Što je furikake, kako se prave začini? Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete za tijelo. Recepti za jelo.
Furikake je suhi japanski začin čiji su glavni sastojci sitno sjeckane alge, riblji prah, sezam, sol, šećer. Mononatrijev glutamat često se dodaje radi poboljšanja okusa. Dodatni sastojci: mlijeko u prahu, jaja, povrće, začini, perilla, katsuobushi i drugi. Struktura - praškasta, mrvičasta; konzistencija - suha; okus - s primjesom ribe, slan, ovisi o vrsti i količini dodataka. Različite verzije začina mogu imati različite boje - ružičastu, žućkastu, zelenkastu.
Kako se pravi japanski začin furikake?
Tehnologija začina uključuje nekoliko faza: prikupljanje i priprema svakog sastojka, sortiranje, mljevenje, pakiranje, označavanje. Povrće se opere i tretira vodenom otopinom soli - jasmonske ili arahidonske, zatim kompleksom eikosapentaenske kiseline i lužine. Alge i začini se operu i dehidriraju. Riba se smrzava i puši prije dehidracije. Svi sastojci se nakon mljevenja isporučuju u mješalicu prema danom receptu. Zatim se provodi zajednička pasterizacija. Možda će biti potrebno dodatno trljanje. Tijekom proizvodnje nužno se zadržavaju biološki aktivni spojevi i aktivnost vitamina.
Možete beskrajno eksperimentirati sa sastavom furikakea kada pravite začine kod kuće. Na primjer, tradicionalni japanski sastojci mogu se zamijeniti poznatijim europskim. Ako ga namjeravate skladištiti dulje vrijeme, nemojte dodavati svježe povrće ili začinsko bilje.
Recepti suhih japanskih začina Furikake:
- S nori i palamidom … 3 lista suhih algi obrađuju se kuhalom za kuhanje ili zagrijavaju na otvorenoj vatri 30 sekundi sa svake strane. Izrežite škarama na male komadiće, ostavite da se potpuno ohladi. Stavite u zdjelu miksera: nori, 20 g sezamovih sjemenki, 30 g ribljih pahuljica, po 1 žličica. šećera i morske soli. Samljeti do konzistencije praha. Ulije se još 15 g sjemena sezama.
- S krekerom od wakamea i ribe … Morske alge peku se nekoliko sekundi u suhoj vrućoj tavi uz stalno miješanje. Bijeli i tamni sezam (po 35 g) prže se po istom principu. Tava se briše nakon algi. Sve alge i polovica sezama ulijte u zdjelu miksera ili kuhače, dodajte 1 žličicu. šećera, morske soli, 35 g ribljih krekera, 20 g palamide i isto toliko juhe od suhe ribe. Može se zamijeniti kockicama "Galina Blanca" s ribom. Dodaju se preostale sjemenke sezama.
Najpopularnije kombinacije sastojaka Furikake u Japanu
- Nori, pahuljice skuše, sezam, jaje u prahu;
- Wakame, sjemenke lana, sušeni luk, sjemenke sezama;
- Nori, sušeni inćuni i škampi, razne vrste luka, sjemenke sezama.
Uobičajeno je da se rolice poslužuju sa začinima sa shisom, slanom pollock -om ili ikrom bakalara. Najviše začinjena opcija je sušeni wasabi. Furikake je posebno izrađen za europske priloge i mesna jela sa suhim češnjakom i različitim vrstama paprike. Možete odabrati manje začinjene opcije - s bosiljkom i dehidriranim povrćem (rajčica, kupus, špinat, bundeva, batat).
Bilješka! Analog furikakea u japanskim jelima je mješavina začina togarashi. Glavni sastojci: kora citrusa, sjemenke sezama, čili i alge nori. U domaćoj kuhinji izvorni proizvod može se zamijeniti mješavinom palamide s crvenom paprikom i kavijarom od lososa.
Sastav i sadržaj kalorija u furikakeu
Na fotografiji japanski začin furikake
Prilikom sastavljanja dnevnog jelovnika obično se ne uzima u obzir energetska vrijednost začina. Za jedan obrok ne jede se više od 1-2 žličice.proizvoda, a to je 6-12 g.
Kalorični sadržaj furikakea je 440 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - do 26,4 g;
- Masti - do 22,8 g;
- Ugljikohidrati - do 34 g.
Dopušteni sadržaj vlage u furikakeu je do 2%.
Sadržaj kalorija u porciji furikakea je 2,5 g - 11 kcal, od čega
- Proteini - 0, 48 g;
- Masti - 0,58 g;
- Ugljikohidrati - 0, 83 g.
U takvom dijelu, do 17 mg kalcija i do 150 mg natrija.
Sadržaj vitamina i minerala u začinu ovisi o kombinaciji sastojaka. Prevladavajući vitamini su retinol i askorbinska kiselina. Mineralni sastav furikake sadrži kalcij, natrij, fosfor, željezo i jod.
Začini su samo od prirodnih sastojaka, osim mononatrijevog glutamata, tradicionalnog pojačivača okusa; ne dodaju se nikakvi aditivi niti konzervansi.
Korisna svojstva furikakea
Japanski začin furikake počeo se stvarati kako bi se nadomjestio nedostatak kalcija i fosfora u tijelu. Tijekom Prvog svjetskog rata u zemlji je došlo do krize s hranom, a za 65% stanovništva bijela riža bila je jedina dostupna hrana. Začini Furikake pomogli su u rješavanju dječjeg rahitisa. Zahvaljujući njoj smanjila se učestalost artroze, osteohondroze i osteoporoze.
Prednosti furikakea za tijelo
- Normalizira štitnjaču, sprječava gušavost.
- Povećava razinu hemoglobina, obnavlja gubitke nakon obilnog krvarenja.
- Sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila, povećava tonus stijenki.
- Olakšava apsorpciju životinjskih bjelančevina iz srodne hrane.
- Tonizira, ubrzava provođenje živčanih impulsa, pozitivno utječe na funkciju vidnog sustava.
- Poboljšava apetit, potiče lučenje probavnih enzima.
- Sprječava pojavu stagnirajućih procesa, pomaže se riješiti lošeg zadaha.
Preporučuje se uvođenje začina furikake u prehranu ljudi čije su profesionalne aktivnosti povezane s brzim odgovorom.
Tijekom trudnoće Japanke dodaju proizvod gotovo svim jelima. Studije su pokazale da bebe čije su majke nadopunile svoj dnevni meni ovim začinom imaju 3 puta manju vjerojatnost da će razviti rahitis.
Zanimljive činjenice o začinima furikake
Proizvod se može nazvati mladim - nema više od 100 godina. Prvi recepti za furikake razvijeni su 1906.-1920. Vjeruje se da je proizvođač bio Suekichi Yoshimura, koji je radio kao ljekarnik u prefekturi Kumamoto.
U početku su se začini radili od ribljih kostiju, suhih algi, sezama i maka. Ova bi se opcija mogla smatrati mineralnim dodatkom sa sedativnim učinkom - pomoću nje su se nadopunile rezerve kalcija i joda, pomogle se riješiti nesanice i nosile s živčanim poremećajima.
Kasnije je jedna mješavina počela proizvoditi prehrambena tvrtka. Začin je prodavan potrošačima u hermetički zatvorenoj posudi s uskim grlom. Takvo pakiranje zaštićeno od prekomjerne vlage. Proizvod nije bio jeftin, pa je stoga bio nedostupan onim slojevima stanovništva kojima je, zapravo, i bio namijenjen. Uostalom, bogati su već imali priliku jesti na razne načine.
Kasnije je prodavač hrane Kai Seiichiro razvio i druge recepte za furikake s jeftinijim sastojcima - kombuom i ribljom juhom u prahu. Kore Wa Umai brzo je stavljen na uvid i stavljen na raspolaganje srednjoj klasi. Godine 1948. industrijski opseg proizvodnje furikakea se povećao: bilo je potrebno pozabaviti se poratnom nestašicom hrane koja je uzrokovala iscrpljenost. Zemlji je bila potrebna zdrava djeca. Usput, proizvod je postao jedna od osnovnih komponenti vojnih menija.
Od 1959. tvrtka Furikake preuzela je proizvodnju začina, a sada su se sve varijante smjese počele nazivati imenom tvrtke. Počelo se proizvoditi nekoliko glavnih okusa začina: susam-slani, s tunom, s povrćem, s lososom, s bosiljkom i tako dalje.
Danas je glavni proizvođač furikake prehrambena tvrtka Nagatanien Co, koja je od 1952. vodeća u proizvodnji začina za japansku nacionalnu kuhinju i instant proizvoda. U njezinim sloganima stalno se spominju riječi "zdravo" i "japansko".
Na drugom mjestu u proizvodnji furikakea Hagoromo Foods Co je japanska suradnja koja je vodeća u nabavi i proizvodnji tune. No, s pravom se smatra da su njegovi proizvodi kvalitetniji, što znači da su skuplji.
Od 2003. začini su stekli uistinu svjetsku popularnost. Na Havajima se definitivno poslužuje s pečenom ili prženom ribom, u SAD -u s japanskim jelima od sirove ribe, s laganim zalogajima u Španjolskoj i Italiji.
Sada furikake također proizvodi južnokorejski holding CJ Corporation, specijaliziran za farmaceutske proizvode. A začini koji se proizvode u ovoj zemlji istiskuju Japance s tržišta. Možete ga kupiti po pristupačnim cijenama. U Rusiji se začinjeni suhi začin furikake za rižu (20 g) nudi po cijeni od 190-300 rubalja, u Ukrajini - po 110 grivna za isti iznos. Prednost treba dati paketima čija je oznaka prevedena na ruski.
Pogledajte video o japanskim začinima furikake:
