Karakteristike humusa, proizvodnja i proizvodnja kod kuće. Kalorijski sadržaj i kemijski sastav, utjecaj na ljudski organizam. Koja se jela pripremaju uz međuobrok?
Humus (khomus, khommus, hummus) je predjelo napravljeno od pire od slanutka, maslinovog ulja i začina. Dosljednost - homogena, pastozna; boja - oker, bež, smeđa, svijetlosmeđa, kremasta, zelenkasta; okus i miris teško je nedvosmisleno opisati, ovise o dodatnim sastojcima. Može biti začinjen, slatkast, opor, gorak. U kuhanju umak od slanutka koristi se kao sastojak mnogih jela.
Kako se pravi humus?
U zemljama Bliskog istoka snack je vrlo popularan, a kako bi se zasitilo tržište, razvijeni su proizvodni kompleksi za njegovu proizvodnju, iako proces nije potpuno automatiziran.
Kako se humus proizvodi industrijski
- Grah se ručno sortira na posebnim stolovima opremljenim bočnim stranama s tri strane, a s jedne strane žlijebom kroz koji sirovina ulazi u instalaciju za pranje (ili u kadu).
- Nakon ispiranja, slanutak se smije nabubriti u vodi iz slavine. Trajanje procesa je 2,5-3 sata.
- Natečeni slanutak ulazi u digester otvorenim transporterom, temperatura vrenja je 100 ° C.
- Gotovi grah se transporterom dovodi u rashladnu jedinicu - komoru za brzo zamrzavanje. Proizvod dolazi s temperaturom od 70 ° C, a unutar 3-7 minuta pada na 4 ° C.
- Hladni slanutak melje se u rezaču. Prilikom pripreme humusa u ovoj fazi, u sastav se unose dodatni aditivi, prema upotrijebljenom receptu, i dobro mijese.
- Konačne sirovine stavljaju se u vakuumski dozator, a zatim pakiraju u plastičnu posudu. Težina paketa kontrolira se pomoću elektroničke vage.
- Nadalje, proces je potpuno automatiziran. Zapečaćene su zatvaračima, samoljepljive naljepnice se nanose pomoću instalacije, označavaju i ponovno transportiraju transporterom u grupno pakiranje.
- Kutije se postavljaju u rashladnu komoru skladišta, odakle se kasnije šalju potrošaču. Rok trajanja - od trenutka pakiranja.
Humus možete kupiti ne samo u Izraelu ili arapskim zemljama. Pasta od graha počela se proizvoditi u Rusiji. Industrijske linije su automatizirane, sirovina se isporučuje potpuno očišćena i zdrobljena, odnosno umjesto graha često se koristi brašno. Ne postoji GOST za humus, ali kako bi se kontrolirala kvaliteta proizvoda, razvijen je TU 9165-272-37676459-2014. Sada se proizvodi 20 vrsta grickalica.
Cijena pakiranja humusa ruske proizvodnje je od 75 rubalja, uvezenog - od 150 rubalja. "Domaća tjestenina" pakirana je u staklene staklenke s navojnim čepom.
Postoji mnogo recepata za izradu vlastitog humusa. Sirovine treba namakati ne 3 sata, već 10-12 sati. Kuhajte na vrlo laganoj vatri kako voda ne bi prokuhala. Ako ima malo tekućine, neće biti moguće postići željenu konzistenciju. Tijekom ovog procesa najbolje je koristiti ekspres lonac. Grah je gotov ako se stisne u ruci pretvori u nježni pire. Tijekom kuhanja ne dodaju se sol niti drugi začini.
Recepti za humus:
- S kimom i pinjolima … Gotovu pastu premjestite u blender, ulijte malo maslinovog ulja, zdrobljeni kim, nekoliko kapi limunovog soka, tahini - pastu od sezama, sol po ukusu. Homogena smjesa se prebaci u staklenu posudu i ostavi da se ohladi i infuzira najmanje 2-3 sata, ispod poklopca. Prije posluživanja ukrasite prženim pinjolima.
- Domaći humus s peršinom … 1, 5 šalica tjestenine stavi se u zdjelu miksera, po ukusu se dodaju 3/4 šalice sezamove paste i 1/2 - soka od limuna, 2-3 ubrana zuba bijelog luka, 1 žličica soli, papar i maslinovo ulje. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršinom.
- Klasičan recept … Najjednostavniji način pripreme: 200 g tjestenine umutiti s 20 ml svježeg soka od limuna, 40 ml maslinovog ulja, 40 ml tahinija, dodati po 10 g mljevenog kima i dimljene paprike.
Kod kuće, humus se ne pravi samo od svježeg, već i od graha iz konzerve, dodaju se različiti začini i začini, pa se čak i glavni sastojak mijenja. Na primjer, umjesto paste od slanutka koristi se repa. 500 g kuhanog povrća zdrobljeno je u pastozno stanje, ponekad se 2 žlice pomiješaju s komadima vrhova. l. sezamovu pastu, sol, papar, dodajte 1 žlicu. l. limunova korica i kim, 5 žlica. l. limunov sok, 1-2 režnja protisnutog češnjaka. Ako su tikvice glavni sastojak, preporučuje se dodavanje sezama, patlidžana - paprike i malo paste od rajčice.
Sastav i kalorijski sadržaj humusa
Na fotografiji humus
Savjesni proizvođači ne koriste genetski modificirani grah kao glavni sastojak. No da biste bili sigurni u prirodnost proizvoda, trebate kupiti domaće opcije ili ga sami skuhati.
Kalorijski sadržaj klasičnog humusa je 237 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 7,8 g;
- Masti - 17,8 g;
- Ugljikohidrati - 9,5 g;
- Dijetalna vlakna - 5,5 g;
- Pepeo - 2 g;
- Voda - 57 g.
Toliko je vitamina da biste trebali obratiti pozornost samo na one koji prevladavaju, a koji pružaju korisna svojstva humusa. Najviše u sastavu nikotinske i pantotenske kiseline, piridoksina, tokoferola i karotena.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 312 mg;
- Kalcij, Ca - 47 mg;
- Magnezij, Mg - 75 mg;
- Natrij, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Bakar, Cu - 377 μg;
- Selen, Se - 4,7 μg;
- Cink, Zn - 1,44 mg.
Prednosti i štete humusa ne ovise samo o kompleksu vitamina i minerala. Zbog dodatka maslinovog ulja u sastav, velika količina masti, uključujući i transgene, koje uzrokuju povećanje kolesterola.
Masti po 100 g
- Zasićene - 2,56 g;
- Mononezasićeni - 5,34 g;
- Polinezasićene - 8,8 g;
- Trans masti - do 1,9 g.
Humus sadrži 12 vrsta esencijalnih i 8 nebitnih aminokiselina, brzo i sporo probavljive ugljikohidrate - škrob, dekstrine, mono- i disaharide, fruktozu, saharozu.
Unatoč relativno visokom sadržaju kalorija, začine se preporučuje uvesti u dijete namijenjene mršavljenju. To je zbog svojstva ubrzavanja razgradnje sloja potkožne masti. U velikim količinama ne jedu tjesteninu - ograničene su na nekoliko žlica. Od takve porcije ne možete se udebljati. Preporučena doza je 1,5 žlica. l. za obrok.
Važno! U sastav grickalica moraju se dodati stabilizatori i konzervansi, pakirani u industrijskom okruženju, inače će se pokisnuti tijekom transporta.
Korisna svojstva humusa
Blagotvoran učinak prehrambenog proizvoda na tijelo primijetili su stari Arapi, koji su prvi put napravili međuobrok.
Prednosti humusa
- Ubrzava metabolizam, povećava brzinu peristaltike, potiče uklanjanje nakupljenih toksina i toksina.
- Povećava apetit, povećava proizvodnju sline, što smanjuje učestalost karijesa i parodontopatije.
- Čisti jetru, pomaže se riješiti produkata razgradnje nikotina i etanola.
- Poboljšava stanje kože i kose, suzbija gnojno-upalne procese epitela.
- Normalizira imunitet.
- Povećava otpornost na psihoemocionalni stres, stabilizira živčani sustav, ubrzava provođenje živčanih impulsa.
- Povećava izdržljivost, jača stijenke krvnih žila, pozitivno utječe na rad srca, održava stabilan ritam i sprječava koronarne poremećaje.
- Sprječava razvoj upalnih procesa koštanog sustava - artritisa i osteoartritisa.
Humus se može dodati u dnevni meni tijekom trudnoće. Doista, u ovom trenutku tijelu su potrebni proizvodi s lako probavljivim proteinima - biljka je lakše probavljiva od životinja. U mladih žena začin stabilizira menstrualni ciklus; u dobi od 45 godina olakšava prijelaz u fazu klimakterija i smanjuje ozbiljnost neugodnih simptoma (valunzi i "skokovi" krvnog tlaka).
Kontraindikacije i šteta humusa
Unatoč blagotvornom učinku, mora se zapamtiti da je slanutak sam po sebi proizvod koji je težak za želudac. Jedno od svojstava mahunarki je povećanje nadutosti. Stoga je prejedanje nepoželjno.
Humus može biti štetan za osobe s anamnezom peptičkog ulkusa, kroničnog kolecistitisa, pankreatitisa, kolitisa ili disfunkcije jetre. Trebali biste odbiti ući u prehranu s akutnim gastritisom, s hepatitisom, tromboflebitisom i drugim bolestima hematopoetskog sustava, čiji je simptom zgušnjavanje krvi.
Ako postoji sklonost alergijskim reakcijama, prednost treba dati domaćem humusu. Sastav proizvoda ne označava uvijek u potpunosti na pakiranju, osim toga, poremećaji hrane ili simptomi netolerancije (proljev, nadutost, kolike, svrbež) mogu biti izazvani konzervansima ili aromama.
Recepti za humus
Začini su univerzalni. Može se staviti na stol za vrijeme svečanih prijema i ponuditi članovima obitelji kao dodatak doručku ili večeri. Posluživanje može biti obično i "svečano" - u ukrasne svrhe ukrašeno je sjemenkama nara, pinjolima ili zelenilom. Tjestenina se može koristiti kao sastojak u raznim jelima.
Recepti za humus:
- Juha od riže … U dubokoj tavi zagrijte 3 žlice. l. maslinovog ulja i ispržite 5 zgnječenih zubića češnjaka i pola sitno sjeckanog luka. Kad luk omekša, dodajte začine - po 1 žličica. paprike i kima, umiješajte 4 žlice. l. rajčicu i dinstajte 3 minute uz stalno miješanje. Operite s 3/4 šalice riže. Dodajte ga prženju, ulijte 2,5 litre prethodno kuhane pileće juhe i umiješajte čašu humusa. Kuhajte dok se riža ne skuha, po potrebi dodajte malo soli i papra. Vruća juha ulijeva se u zdjele. U svaki se umoči kriška limuna, ulije šaka krutona od bijelog kruha i svježi cilantro. Dodatni pojačivači okusa mogu se poslužiti zasebno.
- Jelo s humusom i sitnom ribom … Crveni cipal, gobići ili smrad očiste se, uvaljaju u tijesto - mješavinu brašna, soli i papra. Zagrijte biljno ulje u tavi do vrenja, spustite ribu i pržite dok se ne pojavi hrskava smeđa kora. Zagrijava se pasta od slanutka, pomiješana s limunovim sokom, čilijem i pečenim pinjolima. Prženu ribu rasporedite po jelu i "utopite" u "jastuku". Jelo je ukrašeno maslinama.
- Umak za špagete … Tjestenina (200 g) skuhana je i odbačena u cjedilo bez ispiranja. Ostaje 1 čaša tekućine. Rajčice (50 g) sušene na suncu izvadite iz ulja i pržite u tavi zajedno s 3 zgnječena češnjakova zuba. Prženju dodajte humus (150 g), nasjeckani špinat (200 g) i pirjajte na laganoj vatri dok se začinsko bilje ne skuha. Zgušnjavanje regulirajte ulijevanjem vode za špagete. Doda se umak i papar po ukusu. Špagete možete začiniti tako da ih rasporedite po tanjurima ili ih uliti u tavu i promiješati.
Pročitajte i o značajkama izrade slanutka.
Zanimljive činjenice o humusu
Ovo je jedan od najstarijih začina. Prvi spomeni pronađeni su u kuharicama arapskih kuhara iz 13. stoljeća, ali su jelo vjerojatno skuhali mnogo ranije. Uostalom, slanutak je bio jedan od glavnih proizvoda naroda zemalja sjeverne Afrike i Bliskog istoka.
U to vrijeme nije bilo hladnjaka, a kako bi se produljio rok trajanja, pasulj od graha nužno se miješao s prirodnim konzervansima - sokom od limuna i octom. Sada su odustali od octa. Nije bilo kemijskih spojeva i stabilizatora pa ljudi nisu riskirali vlastito zdravlje. Jeli su samo prirodni proizvod koji su sami napravili. Humus se koristio za začinjavanje tortilja, jela od povrća, pa čak i mliječnih proizvoda.
Europljani su cijenili okus i prednosti začina tek sredinom dvadesetog stoljeća: 1955. Britanci su prvi put opisali humus i ponudili recepte široj javnosti. U Sjedinjenim Državama zalogaj je cijenjen krajem dvadesetog stoljeća i odmah se počeo ne samo kupovati u velikim količinama, već i samostalno. U 2017. otkriveno je da je 15 milijuna Amerikanaca ovaj proizvod redovito u svakodnevnom jelovniku.
Zanimljivo je da su, unatoč dostupnosti putovanja po svijetu za američke građane, za humus saznali ne od sugrađana-turista koji su posjetili Izrael, već od migranata iz Libanona. 1975.-1980 u ovoj je zemlji bio građanski rat, a mnoge su izbjeglice završile u Sjedinjenim Državama.
U Izraelu se začini poslužuju u ugostiteljskim objektima i gosti ih časte. Prednost se daje gotovom proizvodu. No, u Palestini to rade sami i jedu vruće, s kolačima ili žitaricama.
U 2010. godini pripremljena je najveća porcija humusa - 10452 kg! Ovo postignuće upisano je u Guinnessovu knjigu rekorda. Gotovo godinu dana, točnije 300 dana kuhali su ga kuhari iz Bejruta, potrošili su 8000 kg slanutka, 2000 kg sezamove paste i soka od limuna, a također i maslinovo ulje - gotovo 100 litara, začini.
Što je humus - pogledajte video:
Ako je moguće, vrijedi stalno unositi ovaj začin u prehranu kućanstava. I skuhajte sami. Tada će humus biti ne samo ukusan, već i zdrav.
