Značajke pečenja bez kvasca. TOP-8 najboljih recepata za domaći kruh bez kvasca u mlijeku, vodi, kefiru, domaćem kiselom tijestu, sirutki, u pećnici, multivarku i aparatu za kruh, kao i u tavi. Video recepti.
Domaći kruh bez kvasca ukusno je i zdravo pecivo koje se može natjecati s običnim kruhom i štrucama. Za razliku od uobičajenih štruca, štruce bez kvasca ne štete crijevnoj mikroflori, sadrže manje kalorija, više vlakana i vitamina, stoga su prisutne u prehrani onih koji prate njihovo zdravlje i oblik. Još jedna prednost takvih peciva je dugotrajno skladištenje bez stvrdnjavanja. Kruh bez kvasca kod kuće mijesi se s mlijekom, vodom, kefirom, domaćim kiselim tijestom i pomoću različitih vrsta brašna. Može se peći u pećnici, pećnici, multivarku, posebnom aparatu za kruh, pa čak i u tavi. Zatim ćemo se osvrnuti na osnovna načela pripreme domaćeg kruha bez kvasca i najpopularnije recepte prikladne za kućnu uporabu.
Značajke pripreme domaćeg kruha bez kvasca
Pahuljasto pečenje na bazi kvasca postalo je popularno relativno nedavno. Dugo su seljaci pekli jednostavan domaći kruh bez kvasca, koristeći brašno, vodu, sol, šećer, biljno ulje, gluten, mekinje i domaće kiselo tijesto.
Kiselo tijesto je sastojak koji je odgovoran za sjaj i mekoću pekarskih proizvoda. Njegovu ulogu imaju i pojedinačni proizvodi i njihovi sastavi:
- Mješavina hmelja;
- Voćni pire;
- Mliječni serum;
- Kefir;
- Mješavina brašna, vode, šećera i meda.
Osim toga, kumin, sjemenke suncokreta, sezam, mak, orasi, sjeckano suho voće, korijander i drugi pojačivači okusa umiješani su u tijesto. No, prije nego promijenite klasični sastav, morate naučiti kako napraviti domaći kruh bez kvasca prema uobičajenom receptu, a zatim eksperimentirati s aditivima i novim sastojcima.
Tehnologija kuhanja u svakom je slučaju gotovo ista i sastoji se od sljedećih faza:
- Priprema kiselog tijesta … Može se kupiti u trgovini u suhom koncentriranom obliku; za uporabu je dovoljno razrijediti vodom. Postoji mnogo načina za pripremu domaćeg kiselog tijesta, no tada će se vrijeme potrebno za dobivanje gotovog kruha povećati. Prvo morate pričekati da sastojci upotrijebljeni za starter reagiraju. To može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana.
- Gnječenje i mućenje tijesta … To se može učiniti ručno, ali puno je lakše baciti sve sastojke u aparat za kruh ili miješalicu, povjeravajući ovaj zadatak mehanizmima.
- Istovar tijesta u kalup … Ako se kruh peče u aparatu za kruh, ne morate ništa istovariti. Ako se nalazi u pećnici ili tavi, tijesto se stavlja u posebno pripremljen oblik.
- Inzistiranje tijesta pod posebnim uvjetima … Neke vrste tijesta trebaju se malo "odmoriti". Posuđe je najbolje prekriti materijalom ili celofanom i staviti na toplo mjesto.
- Pečenje … Za pripremu kruha upotrijebite pećnicu, spor štednjak, aparat za kruh ili tavu.
Pravilno pripremljen kruh bez kvasca izvrsnog je okusa, može se dodati dječjoj prehrani, kao i jelovniku onih ljudi koji se pridržavaju dijete. Pozitivno djeluje na probavni sustav, čisti tijelo od toksina, ubrzava metaboličke procese i dobro zasićuje.
TOP-8 recepata za domaći kruh bez kvasca
Za izradu domaćeg kruha bez kvasca potrebni su vam najjednostavniji proizvodi, a možete ga ispeći u pećnici, štednjaku za kuhanje, aparatu za kruh, pa čak i u tavi. Strogo se pridržavajući recepta, možete dobiti ukusne, zdrave i dugotrajne pekarske proizvode.
Surutka i raženi kruh bez kvasca
U ovom receptu za domaći kruh bez kvasca, sirutka djeluje kao predjelo. Prodaje se zasebno u trgovinama mliječnim proizvodima. Može se dobiti i kuhanjem skute od kiselog mlijeka. U svakom slučaju, to je jednostavan, široko dostupan i jeftin sastojak. Kako bi kruh bio još ukusniji i zdraviji, u njega možete dodati lanene sjemenke i suhe brusnice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 233 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 70 minuta
Sastojci:
- Pšenično -raženo brašno - 2 žlice.
- Mliječna sirutka - 1 žlica.
- Sol - 0,5 žličice
- Šećer - 0,5 žličice
- Laneno sjeme - 1 žlica
- Osušene brusnice - 1 žlica
- Biljno ulje - 1,5 žlice
- Soda ili prašak za pecivo - 1 žličica
Korak po korak priprema pšenično-raženog kruha bez kvasca sa sirutkom:
- Lagano zagrijte serum. Dodajte mu sol, šećer, sve temeljito promiješajte.
- U masu ulijte sodu. Najbolje je to učiniti preko sudopera jer sirutka može snažno reagirati na sodu bikarbonu.
- U smjesu ulijte suncokretovo ulje, dodajte laneno sjeme i brašno. Vilicom sve temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu, malo žilavu konzistenciju.
- U tijesto ulijte suhe brusnice, ponovno promiješajte.
- Pokrijte posudu s tijestom celofanom i ostavite da sazrije 30 minuta.
- Navlažite ruke biljnim uljem, dobro zamijesite sadašnje tijesto, od njega oblikujte štrucu željenog oblika i veličine.
- Lim za pečenje pospite brašnom, na njega stavite kruh. Po vrhu štrucu pospite lanenim sjemenkama i malo brašna.
- Pecite u pećnici 45-50 minuta na 180 ° C.
Pripremljeni domaći kruh bez kvasca bez kvasca mora se ukloniti s lima za pečenje, prenijeti na čisti ručnik i pokriti drugim s gornje strane. Kad se štruca ohladi i sazri, može se rezati na kriške i poslužiti.
Beskvasni heljdino-zobeni kruh u sporo kuhači s medom
Za domaći kruh u multivarku bez kvasca odmah će vam trebati 3 vrste brašna i neobično kiselo tijesto od meda, vode, senfa i praška za pecivo. Chia, lan, kim i sjemenke korijandera dat će pecivu originalan okus. Takav kruh priprema se nešto više od 2 sata, no vaša će očekivanja biti nagrađena ukusnim i aromatičnim pecivom.
Sastojci:
- Integralno brašno - 2 žlice.
- Heljdovo brašno - 1 žlica.
- Zobeno brašno - 1 žlica.
- Voda - 2 žlice.
- Chia sjemenke - 1/3 žlice
- Laneno sjeme - 1 žlica
- Sjemenke kima - 1 žlica
- Sjemenke korijandera - 1 žlica
- Med - 2 žlice
- Senf ulje - 2 žlice
- Prašak za pecivo - 1 žlica
Korak po korak priprema kruha bez kvasca u multivarku s medom:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte sve vrste brašna (integralno, heljdino, zobeno).
- Smjesi s brašnom dodajte prašak za pecivo, sve promiješajte.
- Otopite med i ulje senfa u toploj vodi.
- Dobivenu otopinu ulijte u suhu smjesu.
- Sve temeljito miješajte dok se ne stvori gusta, ali ne čvrsta masa.
- U tijesto ulijte sve sjemenke (chia, kim, korijander, lan).
- Rukama dobro zamijesite tijesto tako da bude mekano i podatno.
- Pokrijte zdjelu celofanom i odmarajte 20 minuta.
- Oblikujte tijesto željenog oblika i stavite u zdjelu za kuhanje.
- Štrucu odozgo premažite slatkom vodom i pospite mješavinom sjemena.
- Posudu stavite u spor lonac i pecite kruh 2 sata u načinu rada "Pečenje".
Kruh bez kvasca pripremljen prema ovom receptu kod kuće bit će izvrstan dodatak juhama, boršču, prilozima; uz njega se dobivaju nevjerojatno ukusni sendviči i grickalice.
Pšenični kruh bez kvasca na kvascu od hmelja
Od predloženog skupa sastojaka dobit će se štruca težine 650-700 g. No prije nego što naučite napraviti domaći kruh bez kvasca, razmislimo kako se priprema kiselo tijesto od hmelja. Zahvaljujući njoj pečeni su proizvodi pahuljasti i aromatični.
Sastojci za tijesto:
- Voda - (1 žlica za tijesto i 2 žlice za kiselo tijesto)
- Brašno - 3 žlice. (za test)
- Sol - 1 žličica (za test)
- Šećer - 2 žlice (1 žlica za tijesto i 1 žlica za kiselo tijesto)
- Maslac - 1 žlica (za test)
- Pšenične pahuljice - 1-2 žlice(za test)
- Suhi hmelj - 1 žlica. (za kiselo tijesto)
- Pšenično brašno - 0,5 žlice. (za kiselo tijesto)
Postupna priprema pšeničnog kruha bez kvasca pomoću kvasca od hmelja:
- Prvo napravite kvasac. Da biste to učinili, hmelj prelijte vodom, stavite posudu na vatru i kuhajte dok vode ne bude 2 puta manje.
- Isključite juhu, ostavite 8 sati, a zatim je procijedite i iscijedite.
- Uzmite staklenku od jedne i pol litre, ulijte 1 žlicu. ohlađenu juhu, dodati šećer, brašno, sve promiješati dok ne postane glatko bez grudica.
- Pokrijte staklenku ručnikom i stavite je na toplo mjesto 2 dana (temperatura je + 30… + 35 ° C). Kad se količina kvasca udvostručila, spremna je.
- U duboku zdjelu ulijte 1 žlicu. prokuhane vode, ohlađene na + 30 … + 35 ° C, dodajte 1 žlicu. brašna i 1 žlica. kvasac, sve promiješajte.
- Dobivenu smjesu pokriti krpom i staviti na toplo mjesto 2 sata. Kad se stvore mjehurići, tijesto je spremno.
- U tijesto ulijte 2 žlice. brašno, sol, šećer, maslac, pahuljice. Zamijesite tijesto koje će vam sići s ruku.
- Kalup premažite uljem i napunite za trećinu, maksimalno do polovice.
- Ostavite kalup 4-6 sati prije nego što doma napravite kruh bez kvasca. Da bi se zagrijalo, čvrsto ga omotajte. Tijesto je spremno za pečenje kad se količina udvostruči.
- Kruh pecite 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C.
Ako volite peći domaći kruh bez kvasca u pećnici prema ovom receptu, preostalo tijesto možete prebaciti u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i spremiti u hladnjak za pripremu sljedeće serije kruha.
Raženi kruh s sladom bez kvasca u aparatu za kruh
Za izradu domaćeg kruha u pekaču bez kvasca trebat će vam kiselo tijesto. Može se "uzgajati" samostalno i kupiti u trgovini. Pečenje će biti zanimljivije sa sladom, ako ne, možete dodati kvasovku. No ako ga nema, kruh će biti ukusan i bez ovih komponenti. Pekarskim proizvodima dodajte izvorni okus nakon što su u tijesto umiješani suncokret, komorač, sjemenke lana ili luk.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 200 g
- Raženo brašno - 150 g
- Voda - 220 ml
- Početna kultura (vivo ili druga) - 1 boca
- Slad (suhi ili koncentrirani) - 2 žličice
- Šećer - 2 žličice
- Sol - 1 žličica
Korak po korak priprema raženog kruha s sladom bez kvasca u aparatu za kruh:
- Starter kulturu otopite u vodi na sobnoj temperaturi.
- Raženo brašno pomiješajte s pšeničnim brašnom, dodajte sol, šećer, slad.
- Razrijeđeno kiselo tijesto ulijte u zdjelu aparata za kruh, a zatim dodajte mješavinu brašna. Neki uređaji omogućuju drugačiji slijed umetanja sastojaka. Prije pečenja pročitajte upute za uporabu vašeg aparata za kruh, možda ćete morati prvo napuniti suhu smjesu, a zatim uliti kiselo tijesto.
- Na aparatu za kruh postavite način pečenja domaćeg raženog kruha bez kvasca, željenu boju kore i težinu štruce - 750 g.
- U početku gledajte formiranje tijesta, po potrebi dodajte brašno.
- Kad se formira okrugla kugla, nemojte više otvarati poklopac uređaja dok kruh nije spreman.
Kad je raženi kruh skuhan, izvadite ga iz pekača, zamotajte u ručnik na nekoliko minuta. Malo ohlađenu pečenicu pažljivo izrežite na ploške i poslužite.
Kruh bez kukuruznog kvasca s mlijekom
Ovaj domaći kruh s mlijekom bez kvasca daje vrlo svijetao i originalan okus, velikim dijelom zahvaljujući mješavini pšeničnog i kukuruznog brašna. Crvena paprika daje pikantnu oštrinu pecivu. Za razliku od prethodnih recepata, u ovo se tijesto dodaju jaja.
Sastojci:
- Kukuruzno brašno - 175 g
- Pšenično brašno - 1/4 žlice.
- Jaja - 1 kom.
- Mlijeko - 1 žlica.
- Maslac - 25 g
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice
- Soda - 1 prstohvat
- Sol - 1 žličica
- Mljevena crvena paprika - 1 žličica
Korak po korak priprema kukuruznog kruha bez kvasca s mlijekom:
- Jaje umutiti do pjene, dodati mlijeko i otopljeni maslac.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte masovne sastojke: pšenično brašno, sol, sodu, prašak za pecivo, crvenu papriku.
- Smjesu u prahu ulijte u smjesu jaja i mlijeka. Pomiješajte sve.
- U dobivenu masu ulijte kukuruzno brašno, sve temeljito umijesite tako da tijesto dobije jednoličnu konzistenciju gustog vrhnja.
- Namažite kalup suncokretovim uljem, ulijte tijesto na njegovo dno.
- Domaći kukuruzni kruh bez kvasca pecite u pećnici na 200 ° C 30 minuta.
Kukuruzni kruh ispada gust, elastičan pa je savršen za izradu kanapea i grickalica.
Brzi kruh bez kvasca s kefirom
Za pečenje kruha kod kuće bez kvasca nije vam potrebna pećnica ili drugi moderni kuhinjski aparati. Lako i brzo se prži u tavi.
Sastojci:
- Kefir - 250 g
- Jaje - 2 kom.
- Meki sir - 200 g
- Brašno - 7 žlica
- Sol - 2 g
- Šećer - 1 žlica
- Senf ulje - 3 žlice
- Soda - 1 žličica
Korak po korak priprema brzog kruha bez kvasca na kefiru:
- Jaja ubacite u duboku zdjelu, posolite ih, pospite šećerom. Sve umutiti.
- U masu od jaja ulijte kefir i ulje od senfa. Pomiješajte sve.
- Mekani sir zgnječite vilicom u male mrvice, prebacite u masu od kefira od jaja.
- Sve promiješajte i dodajte sodu. Masa će se povećati i lagano pjeniti.
- Lagano promiješajte smjesu i u nju dodajte posijano brašno. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
- Zagrijte 1 žlicu u tavi. senfa i odmah izlijte tijesto na dno.
- Kruh kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca, a zatim ga lagano okrenite i pecite isto toliko vremena.
Domaći kruh na kefiru bez kvasca ispada mekan, mirisan i nevjerojatno ukusan. Može se poslužiti uz prva jela, priloge ili upotrijebiti za lagani zalogaj. Može se jesti toplo i hladno, posebno je ukusno takvo pecivo umočiti u vrhnje.
Kruh od cjelovitih žitarica bez kvasca s češnjakom
Ovaj ukusan i zdrav domaći kruh bez kvasca priprema se u vodi. Pokazalo se da je nevjerojatno mekan i aromatičan zahvaljujući dodavanju nekoliko režnjeva češnjaka.
Sastojci:
- Integralno brašno - 300 g
- Suncokretovo ulje - 1 žlica
- Pileće jaje - 1 kom.
- Voda - 1 žlica.
- Sol, šećer - po ukusu
- Svježi češnjak - 1-2 češnja
- Prašak za pecivo - 1 žličica
Korak po korak kuhanje integralnog kruha bez kvasca s češnjakom:
- Razbijte jaje u duboku zdjelu, dodajte brašno i tu nepotpunu žlicu praška za pecivo.
- Po želji masi dodajte šećer, sol. Ne morate miješati šećer, ali sol je neophodna, jer će bez nje pecivo ispasti bljutavo.
- Pomiješajte sve komponente, ulijte 1 žlicu. suncokretovo ulje. Može se zamijeniti maslinovim, lanenim ili bilo kojim drugim povrćem.
- U dobivenu masu ulijte vodu i zamijesite tijesto.
- Češnjak ogulite, narežite na male trakice ili protisnite kroz prešu. Dodajte u tijesto i dobro mijesite dok ne postane glatko. Ako koristite češnjak u prahu, dodajte ga u brašno prije nego zamijesite tijesto.
- Gotovo tijesto oblikujte u okruglu štrucu i stavite je u posudu podmazanu suncokretovim uljem. Po vrhu štruce pospite brašno.
- Nožem napravite nekoliko rezova u tijestu u obliku rešetke kako bi se kruh bolje i brže ispekao.
- Kruh pecite na 200 ° C oko 30 minuta.
Kad se skuha domaći kruh od cjelovitih žitarica bez kvasca, izvadite ga iz kalupa, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. Dobiveni kruh od češnjaka odlično se slaže s prvim jelima; čini i nevjerojatno ukusne i aromatične sendviče.
Posni samostanski kruh bez kvasca
Nije uzalud ovo pecivo nazvano monaškim. Svi njegovi sastojci su mršavi. Iz ovog recepta naučit ćete kako peći kruh bez kvasca kod kuće, pa čak i u nedostatku jaja, mlijeka, kefira i bilo kojih drugih životinjskih proizvoda. Pečeni proizvodi bit će mršavi, glatki, ali nevjerojatno ukusni, velikim dijelom zahvaljujući dodatku meda.
Sastojci:
- Pšenično brašno (vrhunski razred) - 200 g
- Raženo brašno (oguljeno) - 300 g
- Voda - 400 ml
- Biljno ulje - 2 žlice
- Sol - 1,5 žličice
- Med - 1 žlica
Korak po korak priprema nemasnog samostanskog kruha bez kvasca:
- Dodajte sve gore navedene sastojke u zdjelu veću od 3 litre.
- Sve temeljito istucite pjenjačom ili mikserom. Za mućenje ručno dodajte još malo vode.
- Pokrijte posude s tijestom poklopcem i stavite na toplo mjesto 24 sata. Zimi to može biti baterija. Ljeti je toplo uz peć ili na prozorskoj dasci sa sunčane strane.
- Usklađeno tijesto izlijte na podmazan lim za pečenje biljnim uljem. Ne morate prethodno miješati tijesto. Posude za pečenje nisu prikladne.
- Na limu za pečenje tijesto bi trebalo odmarati oko 1 sat u prostoriji s temperaturom zraka najmanje + 25 ° C. Najbolje je staviti u pećnicu zagrijanu na + 30 ° C.
- Kad tijesto "odmara", uključite pećnicu na 150 ° C i pecite kruh 1 sat.
Domaći kruh bez kvasca i jaja ispasti će, iako ne visok, ali vrlo mekan i pahuljast. Nakon pečenja, ostavite da malo odstoji na rešetki.
