Značajke pripreme talijanske pite. TOP 7 najboljih recepata za crostatu s jabukama, jagodama, višnjama, ricottom, nutellom, džemom, limunom i kremom. Video recepti.
Crostata je jednostavna pita od prhkog tijesta koju su napravili Talijani. Njegovo punjenje može biti džem, voće, krem sir ili nutela. Na vrhu je nužno izrađena mreža tankih traka tijesta. Za pečenje se koristi okrugli oblik s rebrastim ili izrezanim stranama. Zatim ćemo se osvrnuti na osnovna načela izrade pite i najpopularnije recepte prikladne za kućnu uporabu.
Značajke kuhanja crostata
Naziv talijanske pite "crostata" dolazi od riječi "crosta", što doslovno znači "kora". Savršeno karakterizira vrstu delicije čiji se donji sloj sastoji od tankog prhkog tijesta. Priče o stvaranju većine jela nisu preživjele do danas, ali pita od krostata jedinstvena je iznimka jer ima tri verzije svog izgleda odjednom:
- Mitski … Prema staroj legendi, stanovnici Napulja voljeli su slušati pjevanje sirene Partenope i, u znak zahvalnosti za njezin lijepi glas, odlučili su pokloniti sireni izvrstan dar u obliku brašna, koji simbolizira snagu i bogatstvo, svježi sir - simbol mukotrpnog rada, jaja, personificirajući početak novog života. Sirena je te i druge darove dala bogovima, a oni su ih vratili Napuljcima u obliku slatkog kolača.
- Vjerski … Prema drugoj verziji, recept za talijanski crostata izmislila je časna sestra koja je živjela unutar zidina samostana San Gregorio Armeno. Pripremu delicija posvetila je uskrsnuću Isusa Krista, što je bio povod da se na Veliki petak kuha i jede krostat.
- Povijesni … Markiz de Rubis, koji je noću putovao u Napulj, oštetio je svoju posadu, pa je morao zatražiti noćenje u kući običnih poljoprivrednika, koji su noćnog gosta počastili slatkim neobičnim kolačem. Markizu se ta delicija toliko svidjela da je svoj recept predstavio kraljevskom stolu. Nakon što je kušala crostatu, supruga kralja Ferdinanda II od Bourbona prvi se put u životu nasmiješila, nakon čega je njezin suprug izgovorio duhovitu frazu: „Crostata je nasmijao moju ženu. Sada ću čekati sljedeći Uskrs da joj ponovno pogledam osmijeh!"
Tradicionalni talijanski crostata priprema se na Uskrs, ali ovo je jelo toliko ukusno da ga Talijani pripremaju bilo koji drugi dan. Svaka domaćica ima svoj recept, koji se razlikuje po sastojcima, dok je tehnologija gotovo identična i ima sljedeće značajke:
- Tanka baza … Tanki sloj prhkog tijesta stavlja se na dno posude za pečenje. Unatoč velikoj gustoći, prilično je mekan na dodir. Zbog visokog udjela maslaca ili margarina u podlozi, pita se smatra visokokaloričnom, to bi trebali uzeti u obzir oni koji slijede svoju figuru. Tijesto od krostata može se zamrznuti i dugo skladištiti. Također se koristi za izradu peciva, podloga od kolača ili košarica za deserte. Podloga se priprema unaprijed, odnosno uoči pečenja.
- Punjenje … Može biti slano ili slano. Najčešće Talijani pripremaju krostatu od jabuka, ali kao nadjev mogu koristiti ne samo voće pirjano sa šećerom i začinima, već i voćne kaše od marelica, trešanja, breskvi, bobičastog voća, šljive, dunje. Također, nadjev može biti orašasto-čokoladna pasta ili krema s komadićima svježeg voća i bobičastog voća. Domaćice u središnjoj Italiji vole kuhati pitu od ricotte sa šećerom i koricom limuna, a meso, riba, plodovi mora i povrće punjenje su za slani krostat.
- Pojačivači okusa … Kako bi kolač bio ukusniji, u podlogu možete dodati vanilin šećer i koricu limuna, a prije pečenja posuti cimetom. Da biste poslastici dodali dodatnu slatkoću, odozgo pospite šećerom u prahu. Prema odluci slastičara, u tijesto i u nadjev možete dodati i druge pojačivače okusa. To može biti vanilija, limunov sok, muškatni oraščić ili različiti slatki likeri.
TOP 7 recepata za crostatu
Postoji mnogo recepata za talijansku pitu. Svladavši osnovna načela kuhanja, možete samostalno eksperimentirati s nadjevima i sastojcima za tijesto, stvarajući vlastiti izvorni desert. Čitajte dalje za detalje o tome kako kuhati crostatu prema klasičnom receptu koji su Talijani koristili na Uskrs, kao i o najboljim sortama ukusne pite.
Klasični kroštati s jabukama
Klasični crostata ispunjen je jabukama pirjanim u šećernom sirupu. Dobar je ukus i topao i hladan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 240 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat (isključujući hlađenje tijesta)
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Jaja - 2 kom.
- Margarin - 150 g
- Bijeli šećer - 1 žlica
- Smeđi šećer - 1 žlica
- Zelene jabuke - 4-5 kom.
- Škrob - 2 žlice
- Maslac - 30 g
- Sol, muškatni oraščić, cimet, sok od limuna, liker Cointreau - po ukusu
Korak po korak priprema krostata s jabukama:
- Tijesto se priprema dan prije pečenja kolača. Da biste to učinili, unaprijed izvadite margarin iz hladnjaka, pričekajte da omekša.
- U velikoj posudi nožem usitnite margarin i pomiješajte s 2 žlice. prosijano brašno.
- U smjesu umutite 1 jaje i žumanjak drugog jaja. Jaja bi trebala biti na sobnoj temperaturi pa ih je potrebno prethodno izvaditi iz hladnjaka.
- Smjesi dodajte malo soli i pojačivača okusa po svom izboru.
- Spiralnom miješalicom pomiješajte sve sastojke.
- Dobiveno tijesto mijesite na stolu dok ne dobijete elastičnu homogenu masu koja se ne lijepi za ruke.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 1 sat, ili još bolje preko noći.
- Pripremite nadjev, za to isperite jabuke, ogulite peteljke, sjemenke i narežite na ploške. Njihova debljina ne smije biti veća od 1 cm. Najbolje odgovaraju kisele sorte jabuka koje dobro zadržavaju oblik tijekom pirjanja i kolaču daju prirodnu kiselost.
- Otopite 1 žlicu u loncu ili tavi. maslaca, dodajte 1 žlicu. bijela i 4 žlice. smeđi šećer, mljeveni cimet i par žlica likera. Zagrijte sirup na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kriške jabuke stavite u sirup, promiješajte, poklopite i pirjajte 15 minuta. Nadjev se ne smije razmazati pa mu, kad se jabuke iscijede, dodajte 1-2 žlice. škrob.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, skinite foliju i podijelite ga na komade: 2/3 upotrijebite za podlogu, 1/3 za rezanje traka koje tvore vrh kolača.
- Veći dio tijesta razvaljajte na debljinu od 5-6 mm. Podlogu položite u kalup. Kalup nije potrebno mastiti unaprijed, jer tijesto sadrži puno margarina. Ako stranice kalupa imaju zube, temeljito ih napunite podlogom.
- Stavite nadjev na podlogu, odstupajući sa strana oblika 2-3 cm. Jabuke bi trebale ležati čvrsto jedna uz drugu, ali bez gomilanja.
- Manji dio razvaljajte oklagijom. Jednostavnim nožem ili valjkom za pizzu izrežite tijesto na tanke trake duljine 2-2,5 cm. Stavite trake preko nadjeva na način rešetke.
- Rolat tijesta stavite oko ruba kolača, lagano ga pritiskajući sa strane.
- Stavite jelo u pećnicu zagrijanu na 210-220 ° C i pecite 20-25 minuta.
Crostat od jabuka trebao bi se malo ohladiti nakon pečenja. Treba ga izrezati u kalup, budući da je podloga od prhkog tijesta vrlo krhka i malo je vjerojatno da će biti moguće izvaditi cijeli kolač bez oštećenja. Crostat je izrezan, poput pizze, na trokutaste komade. Može se poslužiti uz čaj, kakao s mlijekom, kompot ili jesti bez dodatnih pića.
Crostata s džemom
Za pitu možete upotrijebiti marelicu, breskvu, šljivu ili bilo koji drugi džem koji vam je pri ruci. Po želji vrh možete ukrasiti džemom sa svježim bobicama ili šlagom.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Maslac - 250 g
- Šećer - 200 g
- Šećer u prahu - 15 g
- Jaje - 2 kom.
- Vanilin - 2 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Pekmez - 500 g
Korak po korak priprema krostata s džemom:
- Izvadite ulje iz hladnjaka, pričekajte da omekša i usitnite ga nožem ili ga naribajte na krupno ribež.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte maslac s prosijanim brašnom, šećerom, jajima, vanilijom. Dodajte prašak za pecivo i zamijesite tijesto.
- Od toga oblikujte kuglu, zamotajte je u celofan i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Nakon pola sata izvadite tijesto iz hladnjaka, skinite foliju i podijelite ga na 2 nejednaka dijela.
- 2/3 tijesta razvaljajte u tanki sloj i stavite na dno okruglog oblika.
- Džem ravnomjerno rasporedite po podlozi.
- Razvaljajte tanki sloj od 1/3 i izrežite na trake jednake debljine. Na površini kolača formirajte rešetku pruga.
- Stavite krostat u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
Kad se kroštati s džemom ohlade, pospite ih šećerom u prahu i ukrasite kriškama svježeg voća.
Crostata od bobica s kremom
Crostata s bobičastim voćem priprema se malo modificiranom tehnologijom. Kako ne bi izgubile oblik, prvo se ispeče podloga napunjena kremom, a svježe bobice ravnomjerno polože na gotov kolač. Omiljena poslastica Talijana je krema od kreme i jagoda.
Sastojci:
- Brašno - 340 g
- Šećer - 220 g
- Maslac - 150 g
- Jaje - 1 kom.
- Žumanjak - 5 kom.
- Mlijeko - 400 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Vanilija - 1 mahuna
- Svježe jagode - 500 g
Korak po korak priprema bobica crostata s kremom:
- Prosijte brašno, pomiješajte 300 g sa soli i šećerom.
- Maslac narežite na kockice i sjedinite s mješavinom brašna.
- Sastojke sameljite u krupne mrvice.
- U središte mase ubacite jaje i dodajte 1 žumanjak.
- Zamijesite tijesto, od njega oblikujte kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Namastite posudu za pečenje maslacem.
- Pripremite nadjev za crostatu od jagoda; za to ogulite bobice s peteljki, temeljito isperite i osušite.
- Za pripremu kreme, preostale žumanjke istucite sa šećerom, dodajte 40 g brašna, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri s vanilijom oko 5 minuta. Maknite mahunu, postupno ulijte mlijeko. Vrhnje kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
- Razvaljajte tijesto, formirajući sloj debljine 5 mm, dobivenu podlogu položite u kalup. Ovaj recept za kolače s krostatom ne uključuje rešetku pruga na vrhu, pa se cijelo tijesto koristi za podlogu.
- Ohlađenom kremom napunite podlogu u kalupu i stavite je peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 30-35 minuta.
- Na vrhnje za kremu stavite jagode. Bobice mogu biti cijele ili narezane na ploške. Da biste dobili izvorni uzorak u obliku cvjetanja cvijeta na piti, kriške jagoda mogu se umetnuti u kremu pod kutom.
Ako želite da svježa bobica crostata zadrži atraktivan izgled, prekrijte je tankim slojem otopine želatine na vrhu. Priprema se prema uputama na pakiranju i nanosi se na tortu silikonskom četkom. Crostat od jagoda čuva se u hladnjaku.
Crostata s trešnjama
Ljeti se crostata s trešnjama priprema od mješavine svježeg voća i džema od višanja ili trešanja, a zimi možete koristiti samo džem. U talijanskoj kuhinji ova se pita zove Crostata alle visciole. Recept za crostat ispunjen trešnjama sadrži sastojke za kalup od 27 cm.
Sastojci:
- Brašno - 190 g
- Žumanjci - 4 kom.
- Šećer u prahu - 150 g
- Sol - 1 prstohvat
- Maslac - 115 g
- Naribana kora 2 limuna
- Svježe trešnje - 1 kg
- Šećer od trske - 100 g
- Pekmez od višanja - 350 g
Korak po korak priprema krostata s trešnjama:
- U zdjelu miksera ulijte prosijano brašno i narezani maslac, tucite sastojke dok ne dobijete homogenu mrvičastu masu. Ako nema miksera, zgnječite rukama brašno i maslac.
- Dobivenu smjesu stavite na stol, dodajte joj sol, šećer u prahu, koricu 1 limuna i žumanjke. Zamijesite homogeno tijesto, razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u celofan i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Pripremite nadjev, za to isperite višnje, uklonite peteljke i sjemenke.
- Očišćene trešnje stavite u duboku tavu, pospite trsnim šećerom i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta uz stalno miješanje dok sok od višanja potpuno ne zavrije. Maknite s vatre i ohladite.
- Namastite posudu za pečenje, pospite brašnom, otresite višak brašna.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 5 mm. Prenesite bazu u kalup, nježno je prstima pritisnite do dna i sa strane kako biste ispunili cijelu unutrašnjost. Višak sa strana odrežite nožem.
- Na podlogu ravnomjerno rasporedite pekmez od višanja, na njega - pirjane trešnje. Po vrhu utrljajte koricu 1 limuna.
- Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 160 ° C na 50 minuta.
Višnja krostata može se poslužiti ohlađena, lagano posuta šećerom u prahu. Može se čuvati 3-4 dana pod folijom za hranu ili staklenim poklopcem.
Crostata s nutellom
Nakon što kušate crostatu s nutellom, više nećete htjeti jesti druge slatkiše. Ovaj kolač od prhkog tijesta s namazom od čokoladnih oraha priprema se vrlo brzo, jer se nadjev prodaje gotov i ne zahtijeva dodatnu pripremu.
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Maslac - 180 g
- Šećer - 3 žlice
- Žumanjci - 3 kom.
- Voda - 1-2 žlice
- Nutella - 300-350 g
Korak po korak priprema krostata s nutelom:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i šećer.
- Omekšajte maslac, utrljajte ga mješavinom brašna dok ne postane masna mrvica.
- Masi dodajte žumanjke, zamijesite tijesto. Ako dobijete ljepljivu smjesu, dodajte 1 žlicu. voda.
- Od tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u celofan, ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Uključite pećnicu na 200 ° C, kalup iznutra premažite maslacem i pospite brašnom ili krušnim mrvicama.
- Odvojite 2/3 od tijesta, razvaljajte ga između 2 lista pergamentnog papira na debljinu od 1,5 cm. Na dno kalupa stavite sloj, prelazeći preko stranica. Odrežite višak. Vilicom probušite podlogu.
- Nutellu ravnomjerno rasporedite po podlozi žlicom ili lopaticom. Na vrhu nadjeva napravite mrežu od tankih traka tijesta ili iz nje izrežite različite oblike, na primjer, srca ili medvjede.
- Kolač pecite na 200 ° C oko 25-30 minuta.
Crostatu poslužite s nutellom uz čaj ili kakao nakon potpunog hlađenja. Prije posluživanja poželjno je staviti ga iz kalupa na lijepo jelo.
Crostata od limuna
Ovo je savršena pita s nježnim okusom i ugodnom aromom citrusa. Za crostate od limuna nadjev nije samo voće natrljano šećerom, već posebno pripremljena krema.
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Maslac - 200 g
- Šećer - 200 g
- Mljeveni bademi - 1/2 žlice
- Jaje - 1 kom.
- Žumanjak - 4 kom.
- Sol - 1 prstohvat
- Kora od 1 limuna
- Sok od 2 limuna
- Škrob - 4 žlice
- Voda - 1 žlica
Korak po korak priprema krostata od limuna:
- Izvadite maslac iz hladnjaka, usitnite ga nožem zajedno s brašnom i 100 g šećera.
- U dobivenu mrvicu dodajte mljevene bademe, 1 žumanjak, jaje i sol. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u celofan i stavite u hladnjak na pola sata.
- Žuti dio korice limuna naribajte na sitno ribež, iscijedite sok iz 2 limuna. U to ulijte škrob i dodajte vode. Pirjajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
- Gustu smjesu maknite s vatre, dodajte 3 žumanjka, mljeveno sa 100 g šećera i koricu limuna. U ohlađenu kremu dodajte 50 g maslaca, dobro promiješajte.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u tankom sloju i stavite u kalup, čije dno prethodno morate prekriti papirom. Oblikujte stranice tijesta, vilicom nekoliko puta probušite podlogu.
- Položite pergament papir na podlogu, prelijte mahunarkama i ostavite u hladnjaku 15 minuta.
- Ohlađenu podlogu izvadite iz hladnjaka, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 10 minuta, zatim uklonite papir s teretom i pecite još 5 minuta.
- Kremu od limuna ravnomjerno rasporedite po podlozi i pecite kolač još 5 minuta, snižavajući temperaturu na 150 ° C.
Ukrasite umućenim bjelanjkom. Za njihovu pripremu trebat će vam 4 bjelanjka i 230 g šećera. Umutjena bjelančevinska masa nanese se na kremu od limuna, a crostat se peče još 30 minuta na 150 ° C.
Crostata s ricottom i čokoladom
Amaterski kulinarski stručnjaci pogrešno vjeruju da su crostata sa skutom i ricottom jedan te isti recept. No u stvarnosti, svježi sir ne može zamijeniti ricottu jer ima nježniju teksturu i blaži okus. Ove vrste sireva čak se pripremaju na različite načine: skuta se pravi od mlijeka, a ricotta se proizvodi od sirutke preostale od pripreme mozzarelle. Crostata od skute ispalo je blago kisela, a pita s ricottom ima nježan, neusporediv okus.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Maslac - 200 g
- Šećer - 360 g
- Jaja - 4 kom.
- Sol - 1/4 žličice
- Ricotta - 500 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Škrob - 2 žlice
- Kora 1 naranče
- Crna čokolada - 100 g
Korak po korak priprema ricotte i čokoladnih krostata:
- Brašno prosijte, dodajte šećer, sol, 2 jaja, maslac, narezano na ploške.
- Spiralnom miješalicom miješajte ove sastojke dok se ne dobije glatka, pješčana masa.
- Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte celofanom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Pomiješajte ricottu sa šećerom, vanilijom, preostalim jajima i škrobom dok ne postane glatka. Za dovršetak nadjeva u nadjev dodajte nasjeckanu čokoladu i koricu naranče.
- Ohlađeno tijesto podijelite na 2 dijela. Razvaljajte 1 polovicu i stavite na dno kalupa promjera 24 cm, odrežite višak tijesta.
- Nadjev izlijte u kalup.
- Zarolajte valjak od drugog dijela i od njega napravite visoke stranice za buduću tortu, a također izrežite tanke trake kako biste stvorili rešetku tijesta na nadjevu.
- Premažite vrh ricotta crostata umućenim jajetom.
- Pitu pecite na 180 ° C najmanje 25 minuta.
Prije nego izvadite čokoladu i ricotta crostatu iz kalupa, ostavite da se kuha 20-30 minuta. Za to vrijeme nadjev će se stvrdnuti, a sam kolač postati još ukusniji i aromatičniji.
