Sadržaj kalorija i kemijski sastav soja umaka. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede? Recepti i zanimljive činjenice. Bilješka! Prednosti sojinog umaka bit će očite ljudima koji ne bi trebali jesti puno soli jer bi ga zbog neobičnog okusa mogao zamijeniti.
Kontraindikacije i štetnost soja sosa
Soja umak može biti štetan ako je napravljen od anorganskog voća uzgojenog opasnim kemikalijama. To je od velike važnosti jer se grah u posljednje vrijeme sve više uzgaja s GMO -om. Istodobno, već je dugo dokazano da genetski modificirani organizmi povećavaju vjerojatnost razvoja onkologije i kardiovaskularnih bolesti.
Umaci dobiveni hidrolizom proteina soje opasni su po zdravlje, obično sadrže mnoge kancerogene tvari. Ništa manje neće biti opasni razni konzervansi, umjetna bojila, arome i pojačivači okusa.
Prilikom odlučivanja o uporabi proizvoda treba imati na umu da se tijekom njegove pripreme često koriste pomoćni sastojci - octena kiselina, natrijev glutamat i benzoat, regulator kiselosti, šećer. U skladu s tim, može biti kontraindiciran za osobe s dijabetesom mellitusom, hipertenzijom, gastritisom, kolitisom, čirevima želuca ili crijeva u akutnoj fazi.
Izuzetno oprezno uključiti proizvod u prehranu za bolesti bubrega, jetre i srca zbog visokog sadržaja natrija. Njegova je upotreba isključena nakon srčanog i moždanog udara, u slučaju artroze i artritisa, kolecistitisa i poremećaja pokretljivosti crijeva.
Trudnice i djeca trebaju ukloniti sojin umak s jelovnika jer može dovesti do razvoja alergija i uzrokovati dijatezu. Ali ako dijete to i dalje želi, začin se može razrijediti čistom vodom u omjerima 1: 1. Štoviše, ni u kojem slučaju se ne smije konzumirati natašte, a još više ujutro, jer povećava kiselost i iritira stijenke ovog organa.
Bilješka! Čak se i zdravim ljudima savjetuje da ne zloupotrebljavaju ovaj ukusni dodatak raznim jelima, jer u velikim količinama može uzrokovati žgaravicu, mučninu i bolove u trbuhu.
Kako se pravi soja sos?
Ako uzmete klasičan japanski recept od soja umaka, tada se grah kuha na pari, pomiješa s pečenom pšenicom, prelije vodom, dodaje se sol i kiselo tijesto. Nakon toga masa se ostavlja pod tlakom radi fermentacije nekoliko mjeseci ili čak godina; što duže stoji, to će okus i aroma začina biti profinjeniji. Nakon isteka potrebnog razdoblja, smjesa se filtrira i prokuha, a dobivena tekućina je upravo taj umak.
ZND ima vlastitu verziju kako napraviti soja sos kod kuće bez gljivica koji, budući da ga je gotovo nemoguće pronaći u Europi. Da biste to učinili, soju (100 g) kuhajte dok se ne skuha u slanoj vodi, zgnječite, pomiješajte s preostalom juhom (2 žlice), masnim maslacem (2 žlice) i pšeničnim brašnom (1 žlica) … Nakon sjedinjavanja svih sastojaka, posuda s njima se stavi na laganu vatru i dovede do vrenja, uz stalno miješanje. Zatim se dobivena masa ohladi i posluži s vašim omiljenim jelima.
Tehnologija kisele hidrolize popularna je u industrijskim razmjerima. Prema ovoj metodi, soja se kuha u klorovodičnoj ili sumpornoj kiselini, nakon čega se dodaje lužina za gašenje kisele reakcije.
Jednako uobičajena metoda je jednostavno razrjeđivanje gotovog koncentrata umaka dobivenog prirodnom fermentacijom ili kiselom hidrolizom. I najgore je to što proizvođači, jureći za profitom, tome dodaju mnogo sastojaka drugih proizvođača - što je samo glutamat ili natrijev benzoat!
Važno! Na policama trgovina u Europi često možete pronaći neprirodan proizvod pripremljen bez fermentacije graha.
Recepti od soja umaka
Obično nema poteškoća s načinom na koji se jede soja umak: može se dodati raznim marinadama, salatama, prilozima. Ovaj se proizvod preporučuje za kuhanje rezanci, rezanci, tjestenine. Odlično se slaže s raznim žitaricama, osobito rižom. Također, gotovo se uvijek koristi kada jedete sushi i kiflice. Lignje, škampi i drugi plodovi mora vrlo su ukusni s njima. Umak od soje može biti prekrasan sastojak za sve vrste salata od povrća i pečenje mesa.
Evo nekoliko vrlo popularnih recepata od soja umaka:
- Rezanci … Za ovo jelo poželjno je kupiti "Rezance" za koje će trebati samo 200 g. Cijelo ga kuhajte 3-4 minute u kipućoj slanoj vodi, a zatim odložite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Zatim stavite na štednjak i dobro zagrijte wok, dodajte maslac (2 žlice) i, otopivši ga, ispržite sitno sjeckani češnjak (5 režnja). Zatim tamo stavite rezance, ulijte soja sos (4 žlice), dodajte klice graha (100 g) i zeleni luk (50 g). Sve to promiješajte, po potrebi posolite, pirjajte 2-3 minute ispod poklopca i nakon isključivanja vatre pospite susamom (2 žlice).
- Riža … Namočite ga (dugo, 1 čašu) u vodu i ostavite da odstoji jedan sat. U to vrijeme ogulite luk (2 kom.) I mrkvu (1 kom.), Nasjeckajte ih i pržite na biljnom ulju. Zatim skuhajte žitarice u slanoj vodi, pomiješajte s povrćem, prelijte soja umakom (2 žlice), pospite crnim paprom i solju, dodajte pileću juhu (200 ml) i biljno ulje (100 ml). Ovu smjesu pirjajte poklopljeno 20 minuta, a zatim pospite nasjeckanim tofuom.
- Pileća prsa … Isperite ga (500 g), natrljajte solju i marinirajte sokom od limuna (50 ml), sojinim umakom (30 ml) i crnim vinom (50 ml). Nakon 30 minuta stavite meso u vruću tavu, prethodno ulivši biljno ulje, i pržite 20 minuta, povremeno okrećući. Kad porumeni, preklopite ga u cjedilo i ocijedite. Prsa se mogu pripremiti i na drugi način - peći u pećnici, umotane u foliju. Gotovo jelo najbolje je poslužiti s istom rižom ili rezancima.
- Udon … Ove rezance (400 g) skuhajte u slanoj vodi i ocijedite kroz cjedilo. Nakon toga ogulite i ispržite slatke paprike (1 kom.), Bijeli luk (2 kom.), Mrkvu (1 kom.) U biljnom ulju. Učinite isto sa svinjetinom, za koju vam neće trebati više od 200 g. Zatim spojite meso s povrćem, prelijte umakom od soje (4 žlice) i jabučnim octom (1 žlica), pospite crnim paprom i soli po okusu. Zatim prethodno skuhane rezance zagrijte na maslacu, prelijte umakom, pospite čuka morskim algama (200 g), tofu sirom (150 g) i sezamom (2 žlice).
- Patlidžan … Povrće operite (4 kom.), Ogulite i narežite na ploške. Zatim ih natrljajte solju i češnjakom, pržite na biljnom ulju i žlicom s prorezima stavite na tanjur. Zatim pomiješajte soja umak (3 žlice), crno vino (2 žlice), med (2 žlice). Ovim sastavom prelijte patlidžane u tavi, dodajte jedan luk posebno i dodajte ga povrću. Pirjajte ih poklopljeno 10 minuta na laganoj vatri. Kao rezultat toga, imat ćete izvrstan prilog za udon i pileća prsa.
- Škampi … Skuhajte ih (350 g) u slanoj vodi, stavite u cjedilo i ocijedite. Zatim ogulite, nasjeckajte i ispržite češnjak (6 režnja). Dodajte soja sos (2 žlice), tabasco (1 žlica), med (2 žlice), biljno ulje (2 žlice). Ulijte škampe u pripremljeni umak i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Da biste ih dobro skuhali, skuhajte plodove mora pokrivene.
Zanimljive činjenice o soja umaku
Kralj Luj XIV nazvao je ovaj proizvod "crnim zlatom". U Europi je postao popularan oko 18. stoljeća, prvo su se ovdje uvozili začini japanske proizvodnje, a nakon 100 godina zamijenili su ga Kinezi.
Soja umak jedan je od sastojaka japanskog teriyaki umaka koji se dodaje mesu i ribi. U zemlji izlazećeg sunca poznat je kao shoyu. Neke njegove vrste mogu sadržavati i do 50% pšenice. Ima nekoliko popularnih sorti - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soja umak prodaje se u rinfuzi i u bocama. Može se pakirati u staklene i plastične posude. Ako je začin dobre kvalitete, onda na dnu ne smije biti taloga. Rok trajanja mu je u prosjeku 1-2 godine.
Sol možete zamijeniti soja sosom. No, istodobno nećete jesti puno jer je previše oštar okus i povećava žeđ.
Evo tablice sa zemljama u kojima se proizvod proizvodi u velikim količinama:
| Mjesto | Zemlja |
| 1 | Kina |
| 2 | Japan |
| 3 | Vijetnam |
| 4 | SAD |
| 5 | Brazil |
U istočnoj Europi također se prakticira njihova vlastita proizvodnja "začina", ali za to se uglavnom koristi grah uvezen iz inozemstva, jer njihov uzgoj ovdje još nije tako uobičajen kao u Aziji.
Pogledajte video o soja sosu:
Umak od soje najčešće se povezuje sa sushijem, rezancima i drugim azijskim jelima, no zapravo je njegov opseg znatno širi. S njim možete eksperimentirati gotovo beskrajno, glavna stvar je ne pretjerivati, jer je njegov okus i dalje vrlo specifičan i ako zloupotrijebite proizvod, možete jednostavno pokvariti posuđe.
