Jedno od najboljih i najoriginalnijih jela gruzijske kuhinje. Recept sa fotografijom pilećeg satsivija. Detaljan opis svih tajni izrade umaka.
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje pilećeg satsivija korak po korak
- Video recepti
Pileći satsivi jelo je od peradi u umaku od oraha s dodatkom posebnih začina. Obično se za svečani stol priprema od puretine, no najčešće se pojavljuje u verziji s piletinom.
Poželjno je da ptica bude na slobodnom uzgoju, još bolje - domaća. No, prikladna je i ona koja se prodaje u supermarketu jer će bogati buket arome oraha, njihova masnoća, začini više nego pokriti sve nedostatke.
Začini od pilećeg satsivija od piletine u gruzijskom stilu najbolje se kupuju na pazaru. Tri glavna sastojka su mljevene sjemenke cilantra, utskho suneli i začin od žutog cvijeća. Nepoželjno je Utskho suneli zamijeniti suneli hmeljem, budući da su u drugom slučaju prisutni i drugi sastojci, ali ako to nije moguće, obratite pozornost na sastav začina i smanjite količinu cilantra. Imeretski šafran prah je latica nevena ili kardobenedikt, kako ga još zovu, u obliku začina daje jelu nježnu aromu i lijepu žućkastu nijansu.
Postoje opcije za gruzijske recepte satsivija od piletine, gdje predlažu dodavanje cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma. Svaka domaćica ima svoje tajne, ali možete eksperimentirati. U umak se stavlja i mljevena crvena paprika pikantnog okusa. Budite oprezni s njim prilikom dodavanja okusa jer može imati različite začine.
Klasični recept za pileći satsivi uključuje upotrebu oraha, ali u zapadnoj Georgiji dopuštaju uporabu lješnjaka. Orašasti plodovi za jelo uzimaju se lagani, ako ih nemate dovoljno, tada možete zgusnuti umak razrjeđivanjem žlice brašna (možete uzeti kukuruznog) u maloj količini tople juhe ili vode i ulijte u gotovu jelo, prokuhajte.
Obično se koristi vinski ocat; može se zamijeniti jabukovim jabukom ili barem limunovim sokom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 316 kcal.
- Porcije po spremniku - 12
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Piletina - 1,5 kg
- Orasi - 700 g
- Češnjak - 4 češnja
- Mljeveni cilantro - 1 žličica s toboganom
- Utskho suneli - 1 žličica s toboganom
- Mljevena crvena paprika - 1/2 žličice
- Imeretski šafran - 1 žličica
- Ocat - 2 žlice
- Peršin - 2 grančice
- Kopar - 2 grane
- Cilantro - 2 grane
- Crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje pilećeg satsivija korak po korak
1. Dobro očistite pticu, odrežite masne žlijezde na repu, odrežite i spremite masnoću, operite. Stavite ga u lonac, napunite hladnom vodom, stavite na štednjak i začinite solju.
2. Prije nego skuhate pileći satsivi, kuhajte ga dok ne skuha, obavezno skinite pjenu u prvim minutama vrenja.
3. Luk ogulite, sitno i sitno nasjeckajte i pirjajte u otopljenoj pilećoj masti, također možete ukloniti masnoću iz juhe, ako u nju uđe malo tekućine, to nije strašno, luk treba pirjati, a ne pržiti. Ako nema masti, može se koristiti maslac.
4. Orahe nove berbe odmah sameljite, ali ako sumnjate u njihovu svježinu, bolje je preliti kipućom vodom na par minuta, oni će postati svjetliji, a masni film koji je s vremenom oksidirao.
5. Orašaste plodove dvaput propasirajte kroz mlin za meso ili ih usitnite u kuhaču. Dodati pirjani luk, češnjak i začine (osim papra) prošao kroz prešu i ponovno dobro samljeti.
6. Kuhanu piletinu izvadite i ohladite, narežite na ploške.
7. U mljevene orahe sa začinima dodajte malo juhe, otprilike jednu čašu, i cijelo vrijeme miješajte. Kad je maslac od oraha homogen, dodajte istu količinu juhe, dobro promiješajte. Ako imate procesor hrane, ovaj postupak možete obaviti u njemu ili upotrijebiti mikser. Juhu je potrebno dodavati dok cijela masa ne postane dovoljno tekuća. Umak mora imati teksturu tekućeg griza kako bi se mogao jesti umakanjem kruha. Nemojte izlijevati višak juhe, možda će biti potrebno kasnije.
8. Komadiće piletine prelijte umakom od oraha. Dodajte papar, grančice bilja zavežite koncem i umočite u satsivi, ulijte ocat, promiješajte, probajte, po potrebi posolite ili dodajte malo crvenog i crnog papra. Pustite da zavrije, maknite s vatre, izvadite začinsko bilje i bacite. Ako se ispostavilo da je satsivi gust, dodajte malo juhe, ako je tekući, pa ga zgusnite brašnom razrijeđenim u juhi. Hlađenje se može i zgusnuti dok se hladi.
Satsivi se jedu hladni, umočeni u krušne ili kukuruzne tortilje - mchadi umak. Također se često poslužuje uz gomi - hominy od kukuruznog brašna. Kako bi se satsivi skuhao, a svi okusi zaigrali, bolje ga je poslužiti nakon 10-12 sati.
Video recepti za pileći satsivi na gruzijskom
1. Recept korak po korak za pileći satsivi:
2. Recept za kuhanje pilećeg satsivija na gruzijskom:
