Kako napraviti kolačiće Savoyardi prema klasičnom i pojednostavljenom receptu kod kuće. Tajne kuhanja. Video recepti.
Savoyardi imaju i drugo ime: ženski prsti, napuljski keksi, keksi i la culé keksi. Ali ponajviše je poznat kao Savoyardi. Neizostavna je komponenta poznatog deserta od tiramisua, a koristi se i za mnoge druge deserte, poput kolača, šarlote itd. To je slatki kolačić ovalnog oblika prekriven zrncima šećera, koji se može kupiti u trgovini. Međutim, napraviti ga sami kod kuće mnogo je ukusnije. Nakon što ste jednom probali Savoyardi, zauvijek ćete ostati ljubitelj ovog talijanskog deserta.
Tajne kuhanja
- Savoyardi se pripremaju od biskvitnog tijesta za koje koriste umućene žumanjke sa šećerom do guste bujne pjene. U masu se dodaje prosijano brašno s umućenim proteinima i ekstraktom vanilije.
- Jaja koristite na sobnoj temperaturi. Bolje biču, a desert se pokaže ukusnijim i nježnijim. Stoga sve sastojke pripremite unaprijed. Žumanjke i bjelanjke istucite posebno. Ako duže umutite žumanjke, tijesto će biti nježnije i pahuljasto. Istodobno je važno ne pretjerivati s bjelanjcima jer će u protivnom izgubiti oblik i postati previše tekući.
- Uvijek prosijte brašno, barem 3 puta. Tada će savoyardi biti nježan i prozračan.
- Tijestu možete dodati različite okuse: prstohvat soli, malo alkohola (viski, konjak ili votka), male mrvice oraha, kokosove pahuljice, kakao u prahu, škrob, koricu agruma itd. Manje ukusno. U tijesto dodajte alkoholna pića kada sjedinite žumanjke s bjelančevinama, a suhe dodatke u brašno prije miješenja tijesta.
- Tijesto stavite na lim za pečenje prekriven pek papirom koristeći slastičarsku vrećicu u obliku cijevi koje posipate šećerom u prahu. Za hrskavi savoyardi prije stavljanja kolačića u pećnicu pospite kolačiće šećerom u prahu.
- Pripremljeno tijesto za Savoyardi treba odmah ispeći. Što dulje stoji, gore će narasti, a kolačići neće biti savršeni i dovoljno pahuljasti.
- Proizvodi se peku u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva dok ne porumene.
- Savoyardi lako upija tekućinu, što ih čini vrlo mekanima. Stoga se koristi kao sastavni dio raznih slastica. Iako se može poslužiti kao samostalni desert ili kao dodatak sladoledu.
Kako napraviti kolačiće savoyardi-detaljan recept korak po korak
Poznati izduženi keksi Savoyardi keksi izvrsni su talijanski desert. Vole ga vrlo mala djeca koja još nisu navikla na čvrstu hranu. Jer ako malo navlažite Savoyardi mlijekom, odmah postaje mekan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 329 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer u prahu - 50 g
- Brašno - 150 g
- Maslac - za podmazivanje pleha
- Šećer - 150 g
Izrada savoyardi kolačića:
- Žumanjke odvojite od proteina.
- Žumanjke umutite mikserom sa šećerom (75 g) da dobijete glatku masu svijetle boje.
- Ohlađene bjelančevine stavite u čistu i suhu posudu i miješajte mikserom s preostalim šećerom (75 g) dok ne dobijete pahuljastu bijelu pjenu do jakih vrhova. Bjelanjke najprije miješajte mikserom bez šećera na minimalnoj brzini dok masa ne postane glomazna. Zatim postupno dodajte šećer u prahu, povećavajući brzinu rotacije. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete gustu masu proteina. Spremnost proteina provjerite na sljedeći način: nagnite posudu, ako proteini ne teku, onda su dobro istučeni.
- Žumanjke sjedinite s bjelanjcima u malim obrocima, polako miješajući dok ne postane glatko. Morate miješati vrlo pažljivo kako se pjena ne bi slegla, tada će se kolačići pokazati lagani, prozračni i nježni.
- U smjesu od jaja ulijte prosijano brašno i vrlo nježno miješajte tijesto pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatko. Glavna stvar je ukloniti grudice s tijesta i ne dopustiti da padne.
- Masu stavite u slastičarsku vrećicu ili špricu.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite tankim maslacem ili biljnim uljem.
- Iz slastičarske vrećice istisnite trake tijesta duljine 10-15 cm na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedna od druge, jer "Damski prsti" će se dizati i povećavati volumen.
- Trake tijesta pospite debelim slojem šećera u prahu ili šećera kroz fino sito. No, mnoge domaćice miješaju prah sa šećerom za posipanje, a polovica smjese prekriva površinu kolačića neposredno prije pečenja, a preostali šećer se polaže nakon 10 minuta pečenja, kada se upije. Kažu da su dvostruko obloženi proizvodi od šećera ukusniji.
- Pošaljite lim za pečenje s tijestom da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 10-15 minuta dok ne porumeni. Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja, inače će se Savoyards smiriti i postati previše ravni.
- Isključite pećnicu i ostavite kolačiće u njoj da se potpuno ohlade. temperaturna razlika će uzrokovati taloženje keksa. Najbolje je pričekati 30 minuta prije uklanjanja peciva.
- Uklonite savoyards s lima za pečenje i poslužite. Ne zaboravite skinuti kolačiće s lima za pečenje potpuno suhe. Ako su premekane, možete ih još malo osušiti u pećnici ili ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.
Jednostavan recept za savoyardi kod kuće
Ako nemate vremena zasebno tući bjelanjke i žumanjke, ili nema slastičarske štrcaljke ili vrećice, ali želite ukusnu talijansku poslasticu, ispecite kolačiće savoyardi pomoću jednostavne tehnologije opisane u ovom receptu.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g
- Šećer u prahu - 50 g za posipanje
- Brašno - 80 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
Kuhanje savoyardija kod kuće prema jednostavnom receptu:
- Jaja miješajte mikserom sa šećerom u vodenoj kupelji dok se ne povećaju 4 puta u roku od 8 minuta. Da biste to učinili, zakuhajte vodu u loncu i stavite posudu sa smjesom jaja tako da posuda ne dodiruje vodu.
- Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i postepeno dodajte jajima, prosijavajući kroz cjedilo. Zamijesite gusto i viskozno tijesto. U tom slučaju smjesa se ne smije taložiti.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i uljem. Tijesto izlijte u pleh u tankom sloju.
- Odozgo biskvitnu tortu pospite šećerom u prahu.
- Kolačiće pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 15-20 minuta. Spremnost provjerite drvenim štapićem: trebalo bi izaći suho.
- Gotov biskvit ohladite u obliku. Zatim pažljivo nožem hodajte po rubovima kalupa, odvajajući biskvit.
- Biskvit narežite na trakice. Osušite ih u pećnici ako je potrebno.
