TOP 4 recepta s fotografijama Milfeyjevog kuhanja kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Millefeuille je kolač koji se sastoji od tisuću latica, tj. slojeve, jer osnovu čine kolači od lisnatog tijesta. S francuskog se Mille prevodi kao tisuću, a feuille je latica. Tanki listovi su sendviči s kremom, pa mnogi naši sunarodnjaci smatraju da je desert analog njihove omiljene Napoleonove torte. Međutim, ova dva slatkiša ne treba miješati, jer Milfej ima svoja osebujna obilježja. Njegov se recept za kuhanje, naravno, ne može nazvati jednostavnim, ali čak i kućanica početnica može to shvatiti ovlada li nekim suptilnostima. Ovaj materijal predstavlja TOP-4 zanimljiva recepta za pripremu Milfeya kod kuće, kao i kulinarske savjete i tajne.
Značajke kuhanja
- Posebnost Milfeya iz Napoleona - slojevi pečenih kolača premazani su ne samo vrhnjem, već i položeni bilo kojim svježim bobičastim voćem: jagodama, kupinama, malinama, borovnicama itd. Zamrznuto voće prethodno je odmrznuto, a sok je ocijeđen. Konzervirano voće nije prikladno jer brzo će smrviti tijesto.
- Druga razlika između deserta je ta što je za Millefey dovoljno koristiti samo 3-4 gotova kolača, dok za Napoleona mogu ići i do 16 komada.
- Također, Francuzi vjeruju da je pravi Millefeuille hrskav. Stoga se kolač poslužuje odmah nakon kuhanja, ne čekajući da kolači budu natopljeni sokom od vrhnja i bobičastog voća.
- Krema za Milfey, za razliku od Napoleona, koristi se ne samo kremom, već i drugim vrstama: sir, skuta, kremasto, vrhnje, čokolada.
- Za pojednostavljenu verziju kolača lakše je kupiti gotovo lisnato tijesto u trgovini. No, ako želite napraviti pravi Millefeuil, sami napravite tijesto. Za to upotrijebite margarin i po mogućnosti prirodni maslac s visokim udjelom masti. Brašno prvo prosijte kako biste ga zasitili kisikom i riješili se malih grudica.
- Dio gotovog tijesta pripremljenog kod kuće može se zamrznuti za buduću upotrebu. Time ćete sljedeći put skratiti vrijeme kuhanja.
- Lisnato tijesto režite oštrim nožem, inače će se zalijepiti na rezove i neće se dignuti tijekom pečenja.
- Lisnato tijesto sadrži veliku količinu ulja pa za pečenje ne morate podmazivati lim za pečenje i nemojte koristiti papir za pečenje. Kolači se ionako neće lijepiti za površinu.
- Dio ispečenog tijesta izmrvite i upotrijebite za posipanje gotovog deserta.
Millefeuil lisnato tijesto s kremom od maslaca
Desert Millefeuille s kremom od masnog maslaca, ukrašen svježim voćem. U receptu se tijesto priprema samostalno pa se desert pokaže doista domaćim. Ako nema inspiracije ili vremena za njegovu izradu, upotrijebite gotovo lisnato tijesto, što je sasvim prihvatljivo. Trebat će mu pakiranje od 500 g.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 515 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 10 sati
Sastojci:
- Brašno - 5, 5 žlice.
- Jaja - 2-3 kom.
- Maslac 82, 5% - 600 g
- Svježe maline ili bilo koje drugo voće po ukusu
- Limunska kiselina - 0,5 žličice
- Voda - 1 žlica.
- Šećer u prahu - 4 žlice
- Krema 33% - 1 l
- Vanilin šećer - 1 pakiranje
- Zgušnjivač kiselog vrhnja - 1 pakiranje
- Sol - prstohvat
Priprema kolača od lisnatog maslaca Millefeuil:
- Za tijesto u zdjelu ulijte prosijano brašno (400 g), napravite udubljenje u njemu, umutite jaja i ulijte vodu s otopljenom soli i limunskom kiselinom. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Preostalo brašno pomiješajte s mekim maslacem i ostavite u hladnjaku 30 minuta da se "stegne".
- Razvaljajte tijesto na stolu posutom brašnom u sloj i na vrh stavite grumen ulja. Savijte tijesto u "omotnicu" tako da maslac bude unutra i razvaljajte ga u tanki sloj. Ponovo savijte u "omotnicu", zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Nakon 1-2 sata ponovno ga razvaljajte, presavijte u omotnicu i stavite u hladnjak. Učinite ovaj postupak samo 3-4 puta.
- "Odmoreno" tijesto razvaljajte u tankom sloju (2 mm) i izrežite na porcije, koje stavite na pripremljeni lim za pečenje.
- Kolače pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 5 minuta dok ne porumene.
- Za kremu mikserom dobro umutite vrhnje u kolač Millefeuil, postupno dodajući šećer u prahu i gustin.
- Sastavite desert, svaku koru namažite kremom od maslaca, na koju stavite svježe maline i prelijte ih s još vrhnja.
Millefeuille od kupljenog lisnatog tijesta
Millefeuil napravljen od komercijalnog lisnatog tijesta iznenađujuće je ugodan spoj okusa i tekstura. Ovaj desert bit će savršeno rješenje za užitak slatkih, za čaj ili kavu, kada trebate brzo pripremiti nešto za slatki stol.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 250 g
- Krema 10% - 300 ml
- Brašno - 0,5 žlice.
- Škrob - 0,5 žlice
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 0,5 žlice.
- Maslac - 100 g
- Vanilin - 1 g
- Jagoda - 150 g
Pravljenje Millefeua od kupljenog lisnatog tijesta:
- Odmrznuti sloj lisnatog tijesta vrlo tanko razvaljajte u pravokutnik 60x30 cm i izrežite na 18 komada veličine 10x6 cm.
- Listove tijesta stavite na lim za pečenje, prekrijte vrh listom pergamenta i na njega stavite lim za pečenje. Pošaljite kolače da se peku u zagrijanoj pećnici na 220 ° C 5 minuta. Gotovi kolači bit će tanki, hrskavi i zlatno smeđi.
- Skuhajte vrhnje. Da biste to učinili, skuhajte vrhnje. U posebnoj posudi promiješajte škrob s brašnom, vanilijom i šećerom. U suhu smjesu dodajte jaja i dobro promiješajte da nema grudvica.
- Vruće vrhnje polako ulijte u masu jaja, povremeno miješajući. Stavite vrhnje na vatru i kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne zgusne.
- Ohlađenom vrhnju dodajte omekšali maslac i sve umutite mikserom.
- Stavite kolače i na njih nanesite kremu pomoću slastičarske vrećice na koju stavite oprane i dobro osušene jagode. Ako su bobice velike, prerežite ih na pola.
- Iscijedite još vrhnja na kriške jagoda i dodajte sljedeću koru. Isti postupak ponovite kako biste napravili tortu sa 3 sloja. Vrh Millefeija ukrasite preostalom kremom s bobicama ili pospite šećerom u prahu.
Millefeuille kolač s kremom i kupinom
Millefeuille je desert koji je neograničen poletom mašte. Stoga se ne možete suzdržati u eksperimentima. Millefeuille s kremom podsjetit će vas na Napoleonov okus, ali dodavanjem svježeg voća učinit će ga svjetlijim i izgledom i okusom.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 550 g
- Mlijeko - 600 ml
- Brašno - 2 žlice
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 200 g
- Maslac - 200 g
- Kupine - 150 g
- Vanilin šećer - 1 žličica
Priprema kolača Millefeuille s kremom i kupinama:
- Odmrznite lisnato tijesto i razvaljajte ga u vrlo tanki sloj, stavite na lim za pečenje i pošaljite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C 5 minuta dok ne porumeni. Ukupno bi trebalo biti 4 kolača. Gotove listove ohladite.
- Za kremu, istucite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta i svijetla. Brašno prosijano prosijati kroz sito i ponovno istući. U hranu ulijte kuhano mlijeko sobne temperature, promiješajte i stavite na štednjak.
- Kremu kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne pojave prvi mjehurići. U malo ohlađenu, ali još toplu kremu stavite mekani maslac s vanilin šećerom i istucite mikserom.
- Na posudu stavite list pečenog tijesta i žlicom premažite kremu po cijeloj površini. Na to stavite oprane i osušene kupine, na koje nanesite drugi sloj kreme i stavite sljedeći kolač. Kolače nastavite s sendvičem dok skupljate tortu Millefeuille.
Millefeuille s kraljevskom glazurom
Hrskava bogata Millefeuil torta s hrskavim kolačima. Desert je napravljen od lisnatog tijesta, natopljenog najdelikatnijom kremom koja se topi u ustima, s voćem i prelivena sjajnom kraljevskom glazurom.
Sastojci:
- Gotovo lisnato tijesto - 550 g
- Mlijeko - 600 ml
- Žumanjci - 5 kom.
- Šećer - 10 žlica
- Brašno - 2 žlice
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Gusto vrhnje 30-35% - 100 ml
- Otopljena gorka čokolada - 100 g
- Bjelanjci - 2 kom.
- Sok od limuna - 2 žličice
- Šećer u prahu - 350 g
- Bilo koje svježe bobičasto voće - po izboru
Kuhanje Milfeya s kraljevskom glazurom:
- Za kremu, ulijte mlijeko u lonac, dodajte ekstrakt vanilije i pustite da zavrije. Žumanjke samljeti sa šećerom, dodati brašno sa škrobom i umutiti mikserom dok ne postane glatko.
- Pomiješajte mlijeko sa smjesom od jaja, neprestano miješajući kako se žumanjci ne bi zgrušali. Stavite smjesu na srednju vatru i, povremeno miješajući, zagrijte do vrenja. Maknite tavu s vatre, pokrijte površinu kreme plastičnom folijom kako biste spriječili stvaranje korica i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu kremu umutiti mikserom do tvrdih vrhova i sjediniti sa kremom.
- Gotovo lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine tankog kartona i izrežite na 3 jednaka dijela. Prebacite ih na lim za pečenje, zagrijte vilicom i prekrijte drugim listom pergamenta. Pošaljite takvu strukturu da se peče u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 2 minute dok ne porumeni. Gotove kolače ohladite.
- Za kraljevsku glazuru istucite bjelanjke i limunov sok dok ne omekšaju. Dodajte šećer u prahu, promiješajte i odmah ulijte čokoladu otopljenu u parnoj kupelji. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko.
- Prvu koru stavite na posudu za posluživanje, obilno je namažite kremom, na nju stavite oprane i osušene korištene bobice, prekrijte ih slojem kreme. Pokrijte sve drugim kolačem na vrhu i ponovite postupak sa svom kremom, kolačima i bobičastim voćem.
- Sakupljeni Millefeuil ohladite u hladnjaku 1 sat i premažite površinu glazurom, praveći proizvoljne uzorke.
