Što je wasabi umak, recepti za kuhanje. Sadržaj kalorija, koristi i štete za tijelo. Jela s začinjenim začinima, njegova povijest.
Wasabi umak začin je nacionalne kuhinje zemalja istočne Azije, pikantnog okusa i kremaste konzistencije. Zelena boja. Izvorni proizvod dobio je ime po korijenu od kojeg je napravljen (drugi naziv biljke je japanski eutreme). Oblog treba konzumirati samo svjež - u dodiru sa zrakom gubi se oštrina. U europskim restoranima sushi se često poslužuje s manje ljutim umakom, čiji je glavni sastojak jeftiniji daikon.
Kako se pravi wasabi umak?
Ovaj se začin može kušati samo u Japanu. Za pripremu wasabija kulinarski stručnjaci iz Zemlje izlazećeg sunca odabiru 3-4-godišnji korijen biljke koja je izrasla na gredicama u obalnom pojasu, oprana vodom s temperaturom od 10-17 ° C. Opere se, koža i izbočine se odrežu, a zatim utrljaju na vrlo finu plastičnu rešetku - prethodno se u tu svrhu koristila koža morskog psa. Vjeruje se da metalni nož za miješanje ili ribež negativno utječu na okus wasabi umaka, dajući mu neugodnu nijansu. Začini se ostavljaju stajati 3-4 minute ispod poklopca, a zatim se pojedu u roku od 20 minuta.
Izvorno punjenje je skupo, zbog čega japanski restorani često služe analog. Prašak od osušenog korijena razrijedi se prokuhanom vodom - omjeri 1: 1, umiješa se svježe iscijeđen limunov sok, usredotočujući se na vlastiti ukus.
Kako napraviti wasabi umak ako nemate korijen japanske eutreme ili prah napravljen od njega
- Uklonite žilavi dio strelica češnjaka (500 g), usitnite i dodajte u zdjelu miksera;
- Posolite (0,5 žličice) i ulijte maslinovo ulje (1,5 žlice).
Postoji mnogo recepata za pripremu wasabi umaka:
- Prah i ocat … Spojite 2 žlice. l. praha i 2/3 žličice. šećer u prahu, suho pomiješan. Ako postoji mort, bolje ga je dodatno samljeti. Uzgojeno 3 žlice. l. ohladite prokuhanu vodu da se ne pojave grudice i ulijte 2/3 žličice. rižin ocat. Ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta. Ne biste trebali skladištiti - sve se pojede odjednom.
- Sa umakom od soje … U maloj čaši razrijedite 1: 1 korijenov prah i hladnu vodu, po 1 žličicu. i 1/3 žličice. umak od soje. Trljajte hren na sitno ribež - trebate 1/3 žličice. Ulijte 7-10 kapi limunovog soka. Miješajte dok ne postane glatko i pustite da se skuha. Slijed je samo ovaj, ako odmah razrijedite prah u umaku od soje ili počnete s hrenom, nećete moći dobiti željeni okus.
- S đumbirom … Preporuča se kuhati u takvoj količini da se može jesti odjednom. Posudu mješalice začinite nasjeckanim vezicom zelenog luka, 1 žlicom. l. soja umak, 5 cm ribanog đumbira, sok od pola limuna i suncokretovo ulje, 90 ml. Za dodavanje boje dodajte 0,5 žličice. wasabi prah. Domaći wasabi umak prema ovom receptu pomalo podsjeća na izvorni, ali je dovoljno ukusan i začinjen da izazove jela od ribe ili povrća.
- Sa majonezom … Zasebno pomiješajte 250 g jogurta za salatu i limunov sok iscijeđen iz 1/3 limuna, i svježe naribani đumbir, 1 žličicu, sa 100 g majoneze. Ubacite 2 žličice u majonezu. wasabi prah i soja umak, 1 žlica. l. Dovedite do homogene konzistencije i sjedinite 2 dijela začina. Držite u hladnjaku 20 minuta pod poklopcem kako biste izbjegli kontakt sa zrakom.
- S avokadom … Začini opisanoj u receptu 1 dodajte 1 žličicu. pulpa vrlo zrelog avokada, kiselo vrhnje, soja umak, prstohvat mljevenog lišća cilantra i suhi bosiljak.
Francuski restorani nude recept za pripremu wasabi umaka za začinjavanje morskih plodova, na primjer, škampa, hobotnice ili morskog koktela: prah japanskog korijena eutreme razrijedi se kuhanom vodom, kao što je već opisano, ubacuje se sirovo kokošje jaje, prstohvat soli i papra, doda se nekoliko kapi limunovog soka i dovede do homogene konzistencije. Pustite da odstoji prije kušanja.
Koji god se recept upotrijebio, kako biste dobili pikantan začin, preporučljivo je koristiti sljedeće savjete
- Ako možete dobiti svježi korijen eutrema, utrljajte ga na plastičnu foliju na finoj plastičnoj rešetki, a zatim ga zamotajte nekoliko minuta prije nego što dodate ostale sastojke kako bi se skuhao.
- Poboljšajte okus umaka sokom od limuna.
Konzistencija wasabija trebala bi biti gusta, ali boja ovisi o sastojcima koji se koriste u pripremi. Može biti zelena, svijetla i senf žuta, kremasta i ružičasta. Uostalom, glavna stvar je oštar, oštro začinski okus.
Sastav i sadržaj kalorija wasabi umaka
Na slici wasabi umak
Hranjiva vrijednost začina ovisi o vrsti i količini sastojaka koji se koriste za pripremu. Izvorni proizvod može se klasificirati kao dijetetski.
Kalorijski sadržaj wasabi umaka je 109 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 4,8 g;
- Masti - 0,63 g;
- Ugljikohidrati - 23,54 g;
- Dijetalna vlakna - 7,8 g;
- Pepeo - 1,92 g.
Ostatak je voda.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Beta -karoten - 21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,203 mg.
Minerali na 100 g
- Kalij, K - 568 mg;
- Kalcij, Ca - 128 mg;
- Magnezij, Mg - 69 mg;
- Natrij, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Željezo, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Bakar, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Cink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi umak sadrži izotiocinate, koji imaju antioksidativno djelovanje, sinigrin s antimikrobnim svojstvima, eterična ulja i glikozide. Zahvaljujući njima, proizvod nije samo ukusan, već je i zdrav. Ovaj sastav nije samo za izvorne začine. Sličan vitaminsko-mineralni kompleks u umaku, koji se pravi od praha korijena japanske eutreme, međutim, tamo je mnogo siromašniji.
Ako se za proizvodnju koriste majoneza, strelice češnjaka i drugi okusi, hranjivu vrijednost treba dodatno izračunati pri sastavljanju dnevnog jelovnika. I ne biste trebali računati na pozitivan učinak vitamina i minerala u sastavu.
Prednosti wasabi umaka
Začin je cijenjen zbog antimikrobnog učinka: njegova uporaba suzbija razvoj patogene flore svih vrsta - gljivica, bakterija i virusa. Zahvaljujući njoj, riba se može jesti sirova, bez toplinske obrade, dok se nadopunjuje organska rezerva vitamina, minerala, aminokiselina, polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina, čime se čuva mladost i ljepota kože. No, prednosti wasabi umaka nisu ograničene samo na antiseptička svojstva.
Ljekovito djelovanje začina
- Suzbija razvoj kancerogenih tumora i zaustavlja malignost neoplazmi.
- Stabilizira jetru i ubrzava izlučivanje toksina iz tijela.
- Ubrzava oporavak od akutnih respiratornih virusnih infekcija i smanjuje učestalost napada astme.
- Ima anthelmintički učinak.
- Razrjeđuje krv, normalizira funkcije hematopoetskog sustava i sprječava stvaranje tromba.
- Ima antispazmodični učinak, ublažava bolove u zglobovima.
Zbog svojstva wasabija da suzbija glad i smanjuje apetit, umak se koristi za mršavljenje. Dijeta sa začinima još nije razvijena, ali za dan posta (4 obroka iz 2 kiflice s wasabijem) možete se riješiti 1-1,5 kg.
Tu je i korisno svojstvo wasabi umaka - aktivira žlijezde slinovnice, potiče proizvodnju sline, ali ne uništava zubnu caklinu. Stoga uporaba suzbija razvoj karijesa, parodontopatije, upale krajnika. Osim toga, dodavanje svakodnevnom jelovniku poboljšava raspoloženje: ukusna hrana uzrokuje proizvodnju norepinefrina i serotonina, hormona radosti.
Ljekovito djelovanje nema samo naribani korijen, već i prah. Istina, ljekovita svojstva nisu toliko izražena. No, za ovisnost o alkoholu ili drogama, takav će dodatak prehrani pomoći u smanjenju žudnje i ubrzati povratak u normalan život.
Kontraindikacije i štetnost wasabi umaka
Pri prvom upoznavanju sa začinima potrebno je analizirati učinak na tijelo. Visok rizik od alergijske reakcije. Iz tog razloga ne biste trebali nuditi gorivo za trudnice, žene tijekom dojenja i predškolce. Osim toga, morate shvatiti da analogni začini nemaju izražen bakteriološki učinak, a kada jedete jela od sirove ribe, mikrobiološka opasnost se ne zaustavlja.
Korištenje wasabi umaka štetno je u slučaju oslabljene funkcije bubrega i jetre, ako postoji povijest kroničnog pankreatitisa. Treba izbjegavati zlouporabu s povećanom kiselošću želučanog soka, gastritisom, refluksnim ezofagitisom i ulkusnom bolešću. Simptomi netolerancije su mučnina, povećana nadutost, proljev ili zatvor.
Čak i kod zdravih ljudi zlostavljanje može uzrokovati hipertenzivnu krizu, a često uvođenje u prehranu može uzrokovati rozaceu kože lica. Kako biste izbjegli negativno djelovanje, trebali biste slijediti primjer Japanaca - jesti raznoliko, ali ne prejediti. Čak i ako je ukusno.
Recepti za umake wasabi
Istočni Azijci kombiniraju ljuti ljuti umak s plodovima mora, sushijem i kiflicama, no Europljani začin predstavljaju univerzalnim. Poslužuje se ne samo uz tradicionalna jela, već i uz prženu i dimljenu ribu, sendviče, rajčice pa čak i sa sirevima raznih sorti.
Recepti za umake wasabi:
- Kiflice … Okrugla zrna riže, 200 g, isprana dok voda ne postane bistra i preliti 20 minuta. Nakon pola sata, tekućina se ispušta, dodaje se nova - 250 ml, kuha se 10-13 minuta. Natečena riža poklopi se poklopcem i ostavi stajati 15 minuta. Izrežite u obliku štapića 2 svježa krastavca i 100 g rakovih štapića. Sok od limuna dodaje se u vodu u kojoj su ruke navlažene tijekom rada. Rasporedite pola lista norija na prostirku, mat stranom prema gore, rasporedite tanki sloj riže, ostavljajući 1,5 cm na rubu, po vrhu rasporedite trake štapića od rakova i krastavac. Zarolajte roladu prostirkom, izrežite na zasebne komade. Ovi komadi su umočeni u wasabi.
- Popeye Burger … 280 g junetine i 120 g mesne masti protresite kroz mlin za meso, dobro promiješajte i mljeveno meso istucite da se zasiti zrakom. Ostavite tanjur mesa da odstoji. Napravite preljev s wasabi umakom, 10 g, sokom limete, 65 g, mirinom, 40 ml i nešto manje od pola čaše maslinovog ulja. 250 g korabice narežite na trake, a od mljevenog mesa oblikujte se kotleti i pržite ih s dvije strane dok ne omekšaju. Peciva za hamburgere prepolovite, rasporedite korabu, dječji špinat, kotlet, prelijte preljevom i prekrijte drugom polovicom lepinje. Po želji možete dodati malo papra i soli.
- Tuna tataki … Riblji odrezak, 400 g, opran, osušen papirnatim ručnikom, narezan na komade duž vlakana. Premažite maslinovim uljem, pospite solju i crnim paprom, uvaljajte u pržene bijele sjemenke sezama. Pržite u vrućoj tavi 1 minutu sa svake strane. Za preljev pomiješajte 2 umaka - 1 žlica. l. wasabi i 2 žlice. l. soja, 2 žlice. l. sitno sjeckani zeleni luk. Tunu narežite na tanke ploške i pospite preljevom. Poslužite dok se ne ohladi.
Zanimljive činjenice o wasabi umaku
Japanski eutreme korijen je skup. Stoga je vrlo teško kupiti izvorni wasabi umak izvan zemlje. Proizvod nije podložan dugotrajnom skladištenju, stoga nije pakiran u staklenke. A ako ga skuhate, ispada "zlatni" - 1 kg rizoma procjenjuje se na 200 eura. Tako vrijedan sastojak hrane skuplja se ručno, a preljev koji se od njega dobije naziva se hon-wasabi.
Zbog tako visoke cijene većina restorana poslužuje začine od praha ili od daikon gorke rotkvice, analoga od hrena ili zelene mase iz cijevi - isti razrijeđeni prah, samo u Japanu.
Prvi opisi začina nalaze se u japanskim kuharicama iz 14. stoljeća. Vladar zemlje tada je počašćen novim jelom sa začinjenim preljevom, a zatim mu je predstavljen izdanak sadnice, koji je bio osnova jela.
Ni ostatak biljke se ne koristi. Tempura (jelo od duboko prženih plodova mora u tijestu) priprema se od cvijeća i stabljika te se kuha pivo, a lišće se koristi kao začin, preljev za deserte nacionalne kuhinje i sladoled.
U japanskom selu Hotake podignut je spomenik skupom korijenu. Dobrobit sela ovisi o ovoj biljci. Svi seljaci rade na beskrajnim poljima koja okružuju naselje, a izgledom podsjećaju na rižu.
U bogatim kućama Zemlje izlazećeg sunca 2011. počeli su postavljati požarni alarm u kojem se kao signal koristi oštar miris eutremije. U stanju je probuditi čak i usnule ljude.
U Rusiji se začin naziva japanskim hrenom, pa je čak dodana i izreka: "Jebi se, a ne wasabi", u okusu umaka uspoređuju ga s ljutom senfom. To ne čudi: nemoguće je ocijeniti izvorni proizvod u japanskim restoranima koji se nalaze na teritoriju Rusije - kao što je već spomenuto, začini se dodaju „improvizirani sastojci“, a zelena boja daje se konzervansima. Stoga biste trebali pokušati s oprezom - nije poznato kakav će učinak kemijski dodaci imati na tijelo.
Pogledajte video o wasabi umaku:
