Neurofiziolozi kažu da, dok je beze u ustima, padamo u fiziološku iluziju na par minuta. Na ovoj stranici naučit ćete sve tajne pripreme meringue kod kuće: 3 recepta.
Današnji članak fokusirat će se na pripremu francuskog kolača koji izvana može biti hrskav, a iznutra mekan, ili lomljiv i mrvljiv, ili nježan i topiti se u ustima. Nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali "poljubac", ističući njegovu sofisticiranost i slatkoću.
Kako napraviti klasičnu beze?
Glavni sastojci klasične beze su šećer i bjelanjak. No, za razne slastičarske proizvode u gotovu masu možete dodati nasjeckane orahe, naribanu čokoladu, marmeladu, kavu, voće, bobičasto voće, žele, začine i druga punila po svom ukusu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 16
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Bjelanjci - 4 kom.
- Šećer u prahu - 250 g
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Izrada klasične beze:
- Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka.
- Bjelanjke lagano miješajte mikserom dok ne dobijete gustu i postojanu pjenu.
- Nastavite mutiti, dodavajući malo po malo šećera u prahu. Povećajte brzinu miksera na srednju i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba biti gusta, elastična i stabilna.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite biljnim uljem.
- Umlaćenu bjelančevinsku masu stavite u slastičarsku vrećicu uz pomoć koje je u dijelovima istisnite na pripremljeni lim za pečenje.
- Meringue poslati da se peku u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva oko 1 sat.
Kako napraviti beze kod kuće u mikrovalnoj pećnici?
Da bi domaća beze bila prozračna snježnobijela poslastica, slijedite svu tehnologiju kuhanja, a onda vas prekrasan rezultat neće natjerati da čekate. A ako nemate pećnicu, upotrijebite mikrovalnu za iste ukusne kolače.
Sastojci:
- Proteini - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Šećer - 1 čaša
- Vanilin - prstohvat
- Brašno - za brisanje prašine u plehu
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Korak po korak kuhanje beze kod kuće:
- Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka u čistu i suhu posudu. Dodajte prstohvat soli i miješajte mikserom dok ne postane pjenasto.
- Postepeno dodajte vanilin i po 1 žlicu. šećer. Nastavite miksati dok ne postane čvrsto i čvrsto.
- Namažite lim za pečenje mikrovalne pećnice biljnim uljem i pospite s malo brašna.
- Umutljenu bezenu stavite u slastičarsku štrcaljku kojom ju iscijedite u dijelovima na pripremljeni lim za pečenje.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na snagu od 750 vata i sušite meringue 1–1, 5 minuta. Na kraju vremena ne otvarajte vrata mikrovalne pećnice 1-2 minute da beze sazriju.
Recept za beze u pećnici
Da biste gotovu bezu poslužili na originalan način, prelijte je čokoladnom glazurom ili kremom od maslaca ili stavite kuglicu sladoleda od vanilije.
Sastojci:
- Ohlađena jaja - 5 kom. (samo proteini)
- Šećer - 250 g
- Limun - 1 kriška
- Kukuruzni škrob - za brisanje prašine u limu za pečenje
Priprema:
- Obrišite zdjelu s proteinima kriškom limuna. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka tako da niti jedna kap žumanjka ne uđe u posudu s bjelanjcima.
- Bjelanjke tucite 2 minute na najmanjoj brzini i po malo po malo počnite dodavati šećer.
- Postepeno povećavajte brzinu do maksimuma i nastavite mutiti snijeg od bjelanjaka dok ne postane gusta, postojana pjena.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite kukuruznim škrobom. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva.
- Proteinsku smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu, odrežite vrh s jedne strane i nježno iscijedite beze na pripremljeni lim za pečenje.
- Meringue sušite u pećnici 1–1,5 sata bez otvaranja vrata. Ako želite unutra staviti ljepljivu beze, postavite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite ih 20 minuta. Spremnost možete provjeriti prstom: vrh je otvrdnuo, što znači da je spreman.
Kako pravilno kuhati beze: savjeti
Na fotografiji meringue s čokoladnim čipsom Unatoč činjenici da sastojci za izradu meringue sadrže malu količinu proizvoda, mnogi misle da se vrlo jednostavno priprema. Međutim, ovo je prilično hirovit desert koji se može ponašati nepredvidljivo. Stoga, da biste pekli beze kod kuće, morate odabrati pravi recept. Tada ćete postići savršenstvo u pripremi proteinskog tijesta, a ono bi trebalo biti u isto vrijeme prozračno, lagano, pjenasto, plastično, gusto i dobro zadržavajući oblik. Posjedujući sve tajne, vaša će torta ispasti lijepa i ukusna.
Tajne francuske kulinarske umjetnosti izrade savršene domaće beze:
- Za bičevanje je poželjno odabrati stakleno, plastično, bakreno ili porculansko posuđe. Aluminijski spremnici dat će bjelančevinama blago sivu nijansu.
- Uvijek koristite suhu i čistu posudu i umutite - voda nije dopuštena.
- Među iskusnim kuharima postoji mišljenje da ako obrišete posuđe za šišanje kriškom limuna, proteini će se pokazati posebno strmima i pahuljastima.
- Uvijek promatrajte temperaturni režim, jer meringue se ne peku, već suše. Ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, upotrijebite je za uklanjanje bilo kakvog nagovještaja vlage.
- Prije kuhanja proteini bi trebali biti u hladnjaku barem 30 minuta, tada će savršeno istući.
- Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjka, kao unošenje žumanjka u protein (čak i malo!) neće mu dopustiti da umuti do željene konzistencije. Također, proteini se neće prevrnuti ako mast uđe, na primjer, iz neopranog posuđa.
- Kako biste bili sigurni, bjelanjke svakog jaja izbacite u čisti tanjur kao jaja možda nisu svježa.
- Umjesto šećera upotrijebite šećer u prahu, on će se brže i bolje otopiti. Grubi šećer možda neće imati vremena za potpuno razbijanje, od čega će vam zgnječiti zube.
- Šećer se uvodi u proteine postupno u malim obrocima. Masa se miješa mikserom, najprije minimalnom brzinom tako da se zasiti kisikom, nakon čega se brzina povećava na prosječni način rada. Preporučljivo je ne koristiti najveću brzinu, inače možete preskočiti spremnost proteina, oni će se prekinuti, taložiti i voda će se odvojiti.
- Bolje je koristiti jaja od prije tjedan dana, jer tijekom skladištenja, protein postaje suši, što ga znatno lakše pobjeđuje.
- Kako bi beze ostale suhe i stabilne, bjelanjke se tuku do "tvrdih vrhova", pri podizanju pjenjače miksera, bjelanjke stoje samouvjereno i čvrsto.
- Točna temperatura i vrijeme pečenja ovise samo o pećnici i rezultatu koji želite postići: zadržati oblik i snježnobijelu boju ili dobiti prozračno pečenu beze, a pritom izgubiti bjelinu. Također, veličina beze utječe na vrijeme kuhanja.
- Kad su beze pečene, morate ih ostaviti u pećnici sat -dva da se osuše i osuše.
- Ne otvarajte pećnicu dok pečete beze, inače će otpasti.
- Beze je prikladno kuhati navečer, tako da za jutarnji doručak dobijete prekrasan desert željenog stupnja suhoće.
- Provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladio, jer topla beza može biti još vlažna i blago viskozna u sredini.
- Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u proteinsku masu, tada se moraju prosijati kako bi se zasitili zrakom, tada tijesto neće izgubiti prozračnost.
Promatrajući sve suptilnosti kuhanja meringue, dobit ćete je, slično laganim oblacima. Kolač će se otopiti u ustima, ostavljajući slatko-nježan okus koji ćete poželjeti ponovno proživjeti. Pripremite prozračne meringue i uživajte u izvrsnom francuskom desertu!
Video recept za beze:
Fotografije gotovih kulinarskih proizvoda:
