Korak po korak recept za pravljenje ljute adjike od paprike, rajčice, jabuke, mrkve i češnjaka. Ukusna adjika i začinjena - opći cilj moje pripreme za zimu!
Mnogi su navikli da adjika bude samo začinjena, ali zaboravljaju na neke sastojke kako bi bili ukusniji, pa se iznova i iznova javlja želja za stavljanjem vrućeg začina u usta.
Ako pogledate povijest ovog umaka, valja napomenuti da je adjika abhaški začin, na materinjem jeziku - abh. "Akyka" - doslovno prevedeno kao "sol". Uostalom, prava (klasična adjika) priprema se bez dodavanja rajčice, paprike, jabuka, šljiva, mrkve, tikvica i drugih sastojaka. Uključuje samo crvenu papriku, češnjak, sol i razne zelene i suhe začine (cilantro, hmelj-suneli itd.). No evolucijom su se adjiki počeli dodavati različiti sastojci, osobito ono što sam gore napisao, rezultat je vrlo ukusan začinski umak. Premažu piletinu prije pečenja … najukusnije.
Predlažem da pripremim recept za adjiku za zimu prema njezinu sastavu. Iz moje porcije izlazi više od 3,5 litara. Ispada začinjeno, ali umjereno, ako želite napraviti jako ljutu adjiku tako da možete uzeti u usta ne više od vrha žličice, a zatim na moju porciju stavite crvenu papriku do 300 g. No, onda nema potrebe činiti toliko, jer ćete 5 godina jesti 3, 5 litara umaka. Za one koji vole umjereno začinjenu adjiku, tada će 100 g biti sasvim u redu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 66 kcal.
- Obroci - 3,5 l
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Ljuta paprika - 200 g (~ 5 mahuna)
- Rajčice - 2,5 kg
- Slatka paprika - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Jabuke - 1 kg
- Češnjak - 200 g (8 glavica)
- Biljno ulje - 1 čaša
- Šećer - 2/3 šalice
- Sol - 1, 5-2 žlice. l. (bez klizača) ~ 35 g
- Peršin - 15 g
- Kopar - 15 g
Kuhanje začinjene adjike od rajčice s jabukama:
1. Kopar operite peršinom, posušite i odrežite po 15 grama lišća sa štapića.
2. Češnjak u količini od 200 g (dobila sam točno 8 glavica) oguliti i staviti u poseban tanjur.
3. Operite ljutu papriku i odrežite zelenu stabljiku. Ne morate vaditi sjeme!
4. Operimo i očistimo mrkvu. Dobio sam 4 ogromne mrkve za jedan kilogram.
5. Operite bugarski papar i uklonite iznutrice.
6. Operite i ogulite rajčice. Napravio sam križni rez kože na vrhu svake rajčice i umočio 4 komada u prokuhanu vodu na 20-30 sekundi. Rajčice je izvadio iz vode i rukama brzo uklonio kožicu. Vruće, ali učinkovito! Zatim narežite na 2-4 komada i uklonite peteljku.
7. Jabuke ogulite za adjiku, prepolovite ih i ogulite. Bolje je odabrati kiselu i gustu sortu jabuka.
8. Pripremite biljno ulje (1 žlica.), Šećer (2/3 žlice.), Sol (ne više od 2 žlice. L. bez tobogana).
9. Nadalje, vrlo važna točka i odgovor na pitanje: "Koji je najbolji način za izradu adjike - samljeti u blenderu ili preskočiti kroz mlin za meso?" Odgovor je nedvosmislen - kroz mlin za meso! Tada će biti gušći i ukusniji zbog malih grudvica povrća. U blenderu dobijete homogenu kašu. Ovo nije samo moja potvrda stvarnosti, jer se mnogi odazivaju i ne preporučuju to u blenderu.
Listajte kroz mlin za meso: slatke paprike, rajčice, jabuke i mrkve. Ocijedite sve u lonac od nehrđajućeg čelika ili kotao od lijevanog željeza. Pustite da zavrije i kuhajte 60-70 minuta bez pokrivanja. Buduću domaću adžiku potrebno je malo prokuhati i pustiti da višak tekućine ispari.
10. Zasebno u zdjeli najprije nasjeckajte peršin s koprom, zatim ljutu papriku i češnjak.
11. Nakon sat vremena u prokuhanu smjesu dodajte šećer, sol, suncokretovo ulje, a također dodajte i zasebno pomicane - ljutu papričicu, češnjak i začinsko bilje. Adjiku dobro promiješajte, prokuhajte i maknite s vatre. Na samom kraju morate staviti ove sastojke kako papar i češnjak ne bi isparili i dali željeni rezultat.
12. Operite limenke, sterilizirajte ih poklopcima i zamotajte adžiku od rajčice i jabuke za zimu, a ne samo jednu, jer se može čuvati na hladnom mjestu (podrum) do 2 godine!
Dobar tek! A za one koji žele skuhati začinjenu adjiku prema tradicionalnom abhaškom receptu, pogledajte video ispod.
Video: kako kuhati adjiku na abhazijskom:
[media =
