Što je uključeno u sir Motal, kako se jede ovaj proizvod? Značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu sira. Kulinarski recepti s sirom Motal.
Motalni sir jedna je od mnogih sorti armenskog i ujedno azerbajdžanskog sira. Proizvod sazrijeva u kozjim mjehovima s listovima timijana, stoga ima nevjerojatno ukusnu i blago kiselu aromu. Motal je prilično masna vrsta sira, ima uljnu ili mrvičastu strukturu. Nema kore i jasnog oblika. Okus je umjereno slan i pomalo ljut. Stručnjaci smatraju Motal, kao i svaki drugi ovčji sir, korisnim za ljudsko zdravlje, međutim ističu brojne kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Značajke pripreme Motal sira
Armenski ili azerbajdžanski kuhari prvi su put naučili kuhati sir Motal - to se dogodilo prije stotina godina. Povjesničarima je teško imenovati detalje okolnosti pod kojima je nastao recept za ovaj proizvod. U suvremenom svijetu Motal se priprema uglavnom u domovini, ljeti i u ograničenim količinama.
Prilično je teško pripremiti ovu vrstu ovčjeg sira kod kuće, jer za to vam je potrebna mješina - vrećica od ovčje ili kozje kože. Međutim, poteškoće mogu nastati ne samo s opremom.
Da biste bolje razumjeli sve aspekte pripreme proizvoda, pogledajte korak-po-korak recept za Motal sir:
- Ovčje mlijeko mora se ostaviti da se ukiseli.
- U fermentiranom mlijeku stvara se sloj sira koji se mora posoliti.
- Iscijedite surutku iz slanog sira.
- Sir se mora staviti u ovčji mješin, koji je prethodno okrenut striženom vunom prema unutra. Ovdje će Motal sazrijevati nekoliko mjeseci (3-4).
- Nakon odležavanja, sir se formira u jedan masivan i bezobličan komad mase do 25 kg, koji treba podijeliti na manje komade težine do 1 kg.
- Narezani sir stavlja se u zasebna pakiranja i prodaje.
Glavna značajka sira Motal, pripremljenog prema izvornom receptu, je sljedeća: tijekom sazrijevanja na proizvod ne utječu umjetno dodani enzimi, već tvari sadržane u koži ovna. Suvremeni proizvođači ne koriste uvijek životinjsku kožu za izradu sira. Ponekad zamjenjuju mješinu s ovčjim trbuhom, a još češće umjesto sirupa životinja koriste sirilo “Gursag Mayasy”.
Sadržaj masti Motal sira obično je do 40%. Uobičajeno je jesti ga zamotanog u pita kruh ili u paru s lukom i češnjakom. Zalogaje od ovčjeg sira ispire se uglavnom suhim crnim vinom.
Zanimljiv! Znanstvenici su dokazali da je čovječanstvo počelo kuhati sir prije više od 7 tisuća godina. Najraniji dokazi da su ljudi pripremali fermentirani mliječni proizvod pronađeni su na području današnje Poljske. Tijekom iskopavanja arheolozi su uspjeli pronaći sito, koje su stari ljudi navodno koristili za izradu sira. To dokazuju molekule mliječnih bjelančevina, koje su pronađene na drevnom objektu i identificirane pomoću najsloženije kemijske analize.
