Kako odabrati kozice bogomoljke za kuhanje? Kako pripremiti rakove za kuhanje? TOP-3 recepta za kozice Mantis: tjestenina s kremastim umakom, u crnom vinu, kuhani klasični škampi.
Bogomoljka (kozica bogomoljka, kozica bogomoljka) jedinstven je stanovnik svjetskih oceana. Da ime vrste nisu dali biolozi, već kuhari i kušači, onda je vjerojatno da bi se ova poslastica razmetala pod najegzotičnijim imenima, jer je nježan okus škampa bogomoljke ili njegovih srodnika teško usporediti s ostalim plodovima mora. Delikatna aroma i slatkasti okus nejasno su slični mesu jastoga, ali ipak jedinstveni i neponovljivi. Međutim, kako biste u potpunosti uživali u izvrsnom jelu, morate znati brojne suptilnosti.
Kako odabrati kozice Mantis?
Prije nego govorimo o metodama kuhanja škampi bogomoljke, razumimo složenost odabira proizvoda. U svijetu postoji oko 400 vrsta ovih životinja, od kojih većina živi u toplim obalnim vodama Indijskog oceana, neke vrste se nalaze i u Sredozemnom moru. I u svakoj od regija se jedu škampi. Primjerice, talijansko jelo kanokchye, čiji je ključni sastojak škampi bogomoljka, smatra se pravom delicijom, a ne može ga svaki turist pronaći u restoranu.
Jela s ovim plodovima mora mogu se pronaći na jelovnicima talijanskih restorana, u Španjolskoj, Turskoj, Tajlandu, škampi bogomoljke prodaju se čak i na plažama. No, česti su slučajevi kada ima previše ljudi za jedan restoran koji žele kušati ovo posebno jelo. Da bi dobio željeni dio, turist će morati doći gotovo na otvaranje restorana.
Ovdje treba shvatiti da svaka regija ima svoju vrstu rakova, što znači da će se okus i tekstura mesa razlikovati u svakoj zemlji. Tehnologija prerade mesa može se razlikovati. Stoga, ako želite iskusiti čisti okus kozica bogomoljke, bolje je potražiti plodove mora na tržnicama riba i sami ih skuhati ili proslijediti u kuhinje specijaliziranih restorana. Takvi se restorani često otvaraju u blizini tržnice i pripremaju se od proizvoda koje donose posjetitelji.
Prvi ribolov rakova bogomoljke počinje u kasnu jesen ili ranu zimu, pa ako u vruće ljeto posjetite toplu zemlju, dajte prednost degustaciji u restoranima, ali ne i tržišnim proizvodima. Budući da će se najvjerojatnije neiskusnom turistu ponuditi drugačija vrsta škampa.
Vrijeme „lova“na ove rakove je noć, stoga je najbolje doći na ribarnicu u potrazi za svježom hranom u ranim jutarnjim satima. Morate kupiti žive kozice bogomoljke, kako biste ih kasnije, bez odlaganja, odmah skuhali. Ustajali plodovi mora imaju karakterističan miris, a stari rakovi praktički nemaju mesa. Poznavajući ove suptilnosti, lako možete odabrati dobar proizvod.
Bilješka! Nije rijetkost da restorani poslužuju špagete s umakom od škampa ili bogomoljke. Međutim, malo je vjerojatno da ćete u jelu moći vidjeti veliki komad mesa, budući da je za umak izrezan na vrlo male komade. Kuharski trik omogućit će vam da osjetite suptilnu aromu egzotičnih plodova mora, ali ipak neće uvijek biti moguće u potpunosti uživati u mesu. Da biste kušali velike škampe, morat ćete ih sami skuhati.
Značajke kuhanja bogomoljke od škampa
Prvu porciju mirisnih škampa najbolje je uzeti male. Odaberite najsvježijeg raka za točno onoliko ljudi koji će jelo probati. Ovi rakovi, iako se aktivno love u priobalnim vodama, nisu ugrožene vrste. Svježu poslasticu lako je pronaći na tržnicama morskih plodova.
Prije pripreme proizvoda, mora se temeljito isprati pod tekućom vodom, a zatim očistiti. Tijekom čišćenja rak može poprskati "sokom", pa je prije početka rada bolje staviti pregaču, a stol pokriti novinama.
Čišćenje kozica bogomoljke vrlo je jednostavno: oštrim škarama odrežemo glavu točno na mjestu artikulacije s tijelom, a zatim, počevši od repa, pažljivo odrežemo rubove ljuske. Pokušavamo napraviti rez tako da uklonimo samo sloj ljuske. Okrećemo škampe naopako i uz pomoć škara uklanjamo „suknju“- procese kojima su se škampi kretali u vodi.
Očišćeno tijelo spremno je za daljnju obradu. Za uživanje u slasnom mesu, ovom metodom čišćenja bit će dovoljno da vilicom izvadite ostatak ljuske, a da vam ruke ne budu zaprljane. Morate priznati da ispravno posluživanje i jednostavan način čišćenja ne znače ništa manje za degustaciju jela nego egzotično meso.
Druga tehnika čišćenja je ravno rezanje duž linije grebena. Nakon što napravite takav rez, morate nabaviti crijevo (mala crna cijev). A ako su kozice bogomoljke male, ova se faza može izostaviti ako se sadržaj dobro ispere. Ovom tehnologijom pripreme mesa okus jela će se pokazati bogatim, ali meso ćete morati čistiti već tijekom obroka.
Mantis škampi na Tajlandu konzumiraju se u potpunosti. Glava se ne baca, već se prodaje kao zasebna poslastica. Ljubitelje egzotične kuhinje isisavaju mozak rakovima. Naravno, samo su veliki pojedinci s indijskog akvatorija pogodni za takav kulinarski užitak. Ne preporučuje se samostalna prerada plodova mora za takvo jelo. U ovom slučaju, bolje je vjerovati profesionalcima tajlandske kuhinje.
Bilješka! Iako kozice bogomoljke ili bogomoljke nisu rijetke vrste, budite spremni da će cijena ove posebne vrste na tržnicama riba biti iznad prosjeka. Razlog tome je nježno i slatko meso proizvoda. Iako se ne može isključiti da visoku cijenu škampi potiče interes turista.
TOP 3 recepta za škampe bogomoljke
Svaka regija ulova ove morske hrane ima svoje recepte za kozice bogomoljke. U Italiji i Španjolskoj običaj je dodavati aromatično vino u umak, dok u Aziji radije dinstaju meso u vlastitom soku. Koji god recept odabrali, pažljivo pročitajte specifičnosti kuhanja. Ne mijenjajte preporučene začine i uvjete kuhanja osim ako je to hitno potrebno. Tada možete u potpunosti uživati u nježnom okusu mesa bogomoljke.
Tjestenina s škampima bogomoljkom u kremastom umaku
Škampi bogomoljke imaju jako puno proteina i malo ugljikohidrata, što ga čini izvrsnim dijetetskim proizvodom. No, istovremeno se rakovi uglavnom poslužuju kao dio umaka za tjesteninu. To bi trebali uzeti u obzir oni koji prate unos kalorija.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 182 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 25 minuta
Sastojci:
- Tagliatella rezanci ili tjestenina Festonate - 6 gnijezda
- Mantis od škampa - 300 g
- Parmezan - 100 g
- Krema - 200 ml
- Voda - 400 ml
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Špinat - 75 g
- Češnjak - 4 češnja
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine s škampima bogomoljkom u kremastom umaku:
- Sastojke pripremamo za toplinsku obradu: špinat temeljito operite i sitno nasjeckajte, češnjak ogulite i zdrobite nožem, škampe isperite pod mlazom vode i ogulite.
- Zagrijte tavu sa širokim dnom i visokim stranama. Otopite maslac s dodatkom maslinovog ulja na maksimalnoj temperaturi.
- Stavite škampe u vruću tavu i pospite po vrhu zdrobljenim češnjakom. Držimo u ovom stanju 20-30 sekundi, a zatim okrenemo, posolimo i popaprimo.
- Držite škampe sa svake strane ne više od 30 sekundi. Ukupno vrijeme prženja je 1,5 minuta. Gotove škampe stavite na tanjur, a češnjak izvadite.
- Ponovno stavite tavu na vatru, lagano smanjujući maksimalni način grijanja (temperatura bi trebala biti iznad prosjeka). U tavu ulijte vrhnje i vodu, dodajte jedan prstohvat soli.
- Spustite gnijezda aldente rezanci u posudu i zatvorite poklopac. Čim umak počne kuhati, skinite poklopac. A za to vrijeme sir možemo naribati na finoj ribež za mrkvu.
- Nakon 2-3 minute vrenja umak promiješajte. Dodajte sitno nasjeckani špinat i parmezan te ponovno temeljito promiješajte.
- U posljednjoj fazi kuhanja, kozice vratite u posudu i dobro promiješajte.
- Vruća tjestenina odmah se poslužuje na stolu, ukrašena dodatnim ribanim sirom.
Tjestenina je jedan od najjednostavnijih recepata za kuhanje kozica od bogomoljke kod kuće. Istodobno, cijena jela će biti mnogo niža nego u talijanskom restoranu, a okus nije ništa manje privlačan. Špinat u receptu dodaje svježinu i boju pa se ne preporučuje uklanjanje iz recepta. No općenito, poput većine talijanskih recepata, ovaj recept za kozice bogomoljku možete prilagoditi promjenom proporcija i dodavanjem začina u umak.
Bilješka! Navedena količina paste zahtijeva 600 ml tekućine. Ako za kuhanje uzimate 33% vrhnja, upotrijebite udio od 200 ml vrhnja i 400 ml vode. Ako uzimate vrhnje s manjim udjelom masti, tada bi se njihova količina trebala povećati. Neki gurmani radije kuhaju ovo jelo s mlijekom. U tom slučaju uzima se samo 200 ml vode i 400 ml mlijeka.
Mantis škampi u crnom vinu
Kozica paun bogomoljka odlikuje se velikom veličinom i neobičnim izgledom. No, u kuhanju nestandardne karakteristike okusa proizvoda privlače mnogo veću pozornost. Nježno elastično, ali i nevjerojatno sočno meso odlično se slaže s crnim vinom. Ovo jelo talijanske kuhinje poslužuje se bez priloga i vrlo je zadovoljavajuće i apetitno.
Sastojci:
- Mantis od škampa - 500 g
- Rajčice - 250 g
- Crveno suho vino - 1 žlica.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Češnjak - 4 češnja
- Peršin - za ukras
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje kozica bogomoljke u crnom vinu:
- Kozice bogomoljke temeljito isperite pod tekućom vodom, velikim crijevima uklonite crijeva.
- Peršin sitno nasjeckajte, a oguljeni češnjak zgnječite oštricom noža. Rajčice narežite na tanke ploške.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, a zatim propržite režnjeve češnjaka do zlatno smeđe boje.
- Pomičemo tavu na laganoj vatri i u njoj pirjamo rajčice 10 minuta. Po želji rajčice se mogu posoliti. Smjesu miješajte svaka 2-3 minute.
- U tavu ulijte čašu crnog vina, stavite kozice i odozgo prelijte peršinom. Zatvorimo poklopac i ostavimo 5-7 minuta na laganoj vatri.
- Gotovi škampi se polažu na jelo i poslužuju bez ukrasa.
Ako odlučite isprobati ovu metodu, kako skuhati škampe bogomoljke, poslužite jelo na stol sa svježim povrćem na zasebnom tanjuru ili sokom od limuna. U ovom slučaju, bruschetta od kruha postat će tradicionalni dodatak rakovima.
Bilješka! Vrhunac jela nije samo okus, već degustator sam reže škampe. Stoga se preporučuje uporaba metode djelomičnog čišćenja (napravite jedan rez na stražnjoj strani škampa, vadeći crijeva, ali ne više).
Kuhane kozice bogomoljke
Ovaj recept za kuhanje kozica bogomoljke pogodan je za aktivne putnike. Klasična tehnologija kuhanja škampa omogućuje vam očuvanje pravog okusa morskih plodova i, sukladno tome, kušanje raznih podvrsta rakova u svim kutovima zemlje. Ako vam se ne sviđaju škampi Mantis, najvjerojatnije ovo nije vaša vrsta. U drugom području, okus plodova mora može biti drugačiji po vašem ukusu.
Sastojci:
- Mantis od škampa - 500 g
- Voda - 1,5 l
- Sol, sok od limuna - po izboru
Korak po korak priprema kuhanih kozica Mantis:
- Ako ste na ribarnici uspjeli kupiti svježe kozice bogomoljke, nakon ispiranja pod tekućom vodom odmah ih ulijte u slanu kipuću vodu. Škampe nije potrebno guliti.
- Čim se pojave, maknite posudu s vatre i ocijedite vodu.
- Gotovo jelo poprskajte sokom od limuna i poslužite.
Ako ste kupili smrznute škampe, preporučljivo ih je prije kuhanja polako odmrznuti u hladnjaku. Nakon što su rakovi isplivali u kipućoj vodi, mora im se dopustiti da prokuha još 3-5 minuta. Ako je smrznuto meso već oguljeno, vrijeme kuhanja se skraćuje.
Važno! Dugotrajna toplinska obrada čini meso škampa žilavim, "gumenim". Prilikom kuhanja potrebno je strogo poštivati vrijeme obrade mesa, u protivnom riskirate da umjesto mirisnog mesa dobijete "potplate od čizama".
Video recepti za kozice bogomoljke
Škampi bogomoljke nisu samo egzotična morska životinja, već prava poslastica. I dok se kozice bogomoljke lako hvataju u obalnim tropskim regijama, restoranska jela od ovog čudotvornog proizvoda nevjerojatno su skupa. Visoka cijena posljedica je nježnog slatkastog okusa velikog mesa plodova mora, ali i njegove popularnosti među turistima. Istodobno, restoranska jela ne prenose uvijek čitav raspon okusa ovog proizvoda. Da biste uživali u pravom okusu škampa Mantis, najbolje je kupiti svježe ulovljene rakove s lokalne tržnice riba i sami ih skuhati. Štoviše, za preradu škampa nije potrebno ozbiljno znanje u kuhanju i posebna kulinarska oprema. Po želji, svatko može uživati u izvrsnom okusu kozica Mantis.
