Predlažem da pripremim izvrsno fino francusko jelo - fricassee. Možete ga skuhati od različitih vrsta mesa, ali želim vam reći kako ga napraviti od piletine.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
U francuskoj kuhinji postoji mnogo ukusnih, a ipak jednostavnih jela koja su postala klasični jelovnik u restoranu. Osim toga, svaki kulinarski stručnjak lako može pripremiti tako ukusna jela kod kuće. Ovaj članak želim posvetiti jednom od izvrsnih jela s prekrasnim imenom fricassee, što znači "svakakve stvari". Sama riječ "fricassee" dolazi od francuskog glagola fricasser - "dinstati, pržiti". Iz ovoga možemo zaključiti da je fricassee u biti varivo (pirjano, pečeno) s umakom, koje se izvorno pripremalo od bijelog mesa. Danas je ovaj pojam mnogo širi i u kulinarskom svijetu postoji čitav niz ovog jela. Pravi se od zeca, janjetine, teletine, piletine itd.
No, bez obzira na to od koje vrste mesa se priprema fricassee, ovdje je najvažnije promatrati tehnologiju kuhanja. Prvo se glavni proizvod (meso, perad) izreže na male komadiće proizvoljnog oblika. Lagano se posipaju brašnom i prže, pa se dinstaju u loncu u bijelom umaku i začinju začinima. Meso uvijek ispadne prozračno, lagano i ukusno, s prilično ugodnim okusom.
U principu, ovo jelo je jeftino za pripremu. Glavna stvar koja vam treba je vrijeme jer visoka kuhinja ne podnosi gužvu, što je glavna tajna njezine sofisticiranosti. Zato se opskrbite na vrijeme, dobro raspoloženi i prijeđimo na kuhanje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 141 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 50 minuta
Sastojci:
- Bilo koji pileći dio trupa - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Krema - 100 g
- Umak od soje - 2 žlice
- Biljno ulje - za prženje
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica
- Đumbir u prahu - 1 žličica
- Češnjak - 1 češanj
- Sol - 1 žličica (ukus)
- Crni mljeveni papar - 1/3 žličice (ukus)
Kuhanje francuskog fricasseeja
1. Pileći trup ili njegove pojedine dijelove operite pod tekućom vodom i dobro osušite papirnatim ubrusom. Nakon toga svaki komad lagano pospite brašnom s obje strane. Za ovo jelo mogu se koristiti bilo koji dijelovi piletine - prsa, bedra, krila, batak.
2. Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuću s biljnim uljem. Za pripremu ovog jela poželjno je koristiti lonac u kojem možete istovremeno pržiti i dinstati. Na primjer, lijevano željezo ili moderno s debelim dnom i stijenkama. Kad se ulje dobro zagrije i počne malo dimiti, pošaljite piletinu da se prži. Kuhajte ga na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne prekrije svijetlo zlatnu koru.
3. U međuvremenu ogulite i nasjeckajte luk.
4. Kad je meso napola skuhano, dodajte mu luk.
5. Nastavite peći hranu dok se ne karamelizira.
6. U međuvremenu pripremite umak. U duboku zdjelu stavite sve sastojke: soja umak, vrhnje, đumbir u prahu, mljeveni muškatni oraščić, crni papar i češnjak protisnut kroz prešu.
7. Dobro promiješajte umak.
8. Ulijte umak u tavu za meso i luk na žaru.
9. Zatvorite lonac s poklopcem, zagrijte do vrenja na jakoj vatri, smanjite temperaturu i jelo kuhajte na laganoj vatri pola sata.
10. 5-7 minuta prije kuhanja začinite piletinu po ukusu solju. Fricassee možete poslužiti sami sa salatom od povrća ili u društvu s prilogom od krumpira, kašom, mrvičastom rižom, špagetima.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati pileći fricassee.
