Boulet d'Aven sa sirom: koristi, šteta, recepti, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Osobitosti izrade sira Boulet d'Aven. Glavni korisni nutrijenti i svojstva. Popis kontraindikacija. Kako ga pravilno jesti, recepti.

Boulet d'Aven je francuski sir s aromatičnim biljem, izumljen u gradu Aven. Glave imaju izvanredan konusni oblik, ponekad možete pronaći i sir u obliku loptice. Promjer pri dnu - 6-8 cm, visina - 10 cm, težina - 200-300 g. Kora je ciglastocrvena, rastresita, vlažna, neobičnu boju daje upotreba u pripremi paprike. Pulpa je lagana, kremasta prošarana raznim začinima, uglavnom estragonom, peršinom, klinčićima i paprom. Okus - kremasto -začinski, s začinskim, zeljastim nijansama. Uglavnom se Boulet d'Aven jede kao nezavisni međuobrok u kombinaciji s crnim vinom ili džinom.

Značajke izrade sira Boulet d'Aven

U početku je mlaćenica, nusprodukt proizvodnje maslaca od mlijeka, služila kao sirovina za izradu aromatičnog sira. Jednostavno rečeno, mlaćenica je nemasna krema.

Danas se proizvod proizvodi od drugog francuskog sira - Marual, koji ima prestižnu AOC certifikaciju, koja osigurava posebne standarde kvalitete. Ako Marual po stručnim standardima ne dobije najvišu kategoriju, koristi se za izradu sira Boulet d'Aven.

Međutim, sir se može napraviti i od običnog kravljeg mlijeka, glavni uvjet je da ne smije biti ultrapasteriziran, ili još bolje ne pasteriziran, budući da proizvođači često pregrijavaju mlijeko tijekom pasterizacije kako bi uništili patogene. Međutim, u ovom slučaju, protein je uništen, a iz njega se više ne može stvoriti ugrušak, što znači da sir neće djelovati. Optimalno je kupiti svježe mlijeko u selu od pouzdanih vlasnika i sami ga pasterizirati, polako zagrijavajući na 60-80^O.C, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu.

Značajke pripreme sira Boulet d'Aven kod kuće:

1. Zagrijte mlijeko (4 l) na 30^O.C, neprestano miješajući, ulijte 10% kalcijevog klorida (1/4 žličice, otopljeno u 30 ml vode sobne temperature), dobro promiješajte kroz cijeli volumen.
2. Nakon 3 minute, pospite kiselo tijesto (1/8 žličice) na površinu mlijeka, nakon 5 minuta ga promiješajte.
3. Ulijte suhi enzim prethodno razrijeđen u vodi (4 kapi na 20 ml vode).
4. Pokrijte mlijeko poklopcem, ostavite 20-48 sati ovisno o temperaturi u prostoriji: 24^O.C - 15-20 sati, 22^O.C - 20-28 sati, 21^O.C - 28-36 sati, 20^O.C - 36-48 sati.
5. S vremenom će se sirutka odvojiti, ocijediti kroz gazu ili prirodnu tkaninu, ostaviti sir da se osuši izravno u gazi u cjedilo. Ovisno o željenoj gustoći, sir možete ostaviti 3-24 sata.
6. Masu sa sirom stavite u zdjelu, po ukusu stavite sušeni peršin, crni papar, estragon, klinčiće, samljeveno u mlinu. Sve začine dobro promiješajte, posolite (1, 5 žličice), ponovno promiješajte.
7. Zagrijte papriku (3 žlice) u tavi, ulijte u ravnu posudu i ohladite.
8. Skutu oblikujte u češere, uvaljajte u papriku i stavite na drenažnu prostirku.
9. Osušite koru ostavljajući sir na drenažnoj podlozi 1-2 dana. Pomičite i okrećite češeri tijekom sušenja.

Općenito, sir je spreman, ali može sazrijeti, uvjeti: temperatura - 11-13^O.S, vlažnost zraka - 85-90%. Namočite ne više od 3 tjedna. Ako želite dobiti zreliji sir, morat ćete staviti kalup Penicillium candidum (1/64 žličice) u mlijeko u fazi dodavanja starter kultura, a u fazi odležavanja, oko 7-10 dana, trebat će vam za pažljivo ispiranje plijesni s površine.da se ne ošteti kora paprike. Bolje ga je isprati tamnim pivom.

Imajte na umu da što dulje starite sir, to je njegov okus složeniji i svjetliji, pa je stoga, ako niste gurman, bolje po prvi put skuhati mladi Boulet d'Aven čiji će okus biti vrlo specifičan zbog začina.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Boulet d'Aven

Kalorijski sadržaj sira Boulet d'Aven - 230-300 kcal na 100 g - tipičan je za većinu sireva. Proizvod je bogat bjelančevinama i zasićenim mastima, ali praktički nema ugljikohidrata u njegovom sastavu.

Vrijednost proizvoda prvenstveno leži u lako probavljivom, ali istodobno potpunom proteinu s punim aminokiselinama potrebnim za osobu. Zasićene masti iz sira također su korisne i potrebne tijelu, ali u minimalnim količinama, stoga ih je važno ograničiti u prehrani razumnim mjerama.

Bilo koji sir bogat je izvor minerala poput kalcija i fosfora, osim toga, bogat je vitaminom A. Posebnost Boulet d'Avene je ta što sadrži mnogo začina s iznimno korisnim svojstvima.

Korisna svojstva sira Boulet d'Aven

Prednosti sira Boulet d'Aven objašnjavaju se prisutnošću vitamina i minerala u samom proizvodu te začinima koji su uključeni u njegov sastav. Pogledajmo pobliže svojstva sira:

1. Jačanje koštanog kostura … 100 g proizvoda sadrži oko trećinu dnevnog unosa kalcija u dobro apsorbiranom obliku. Kalcij osigurava zdravlje kostura, noktiju, zuba. U tom slučaju pomaže fosfor, koji je također dio sira i igra značajnu ulogu u mineralizaciji tvrdih tkiva. Štoviše, ako u tijelu nema odgovarajuće količine fosfora, apsorpcija kalcija bit će oslabljena.
2. Poboljšanje stanja sluznice i kože … Za ovaj blagotvorni učinak odgovoran je vitamin A, koji održava zdravlje epitela i svih sluznica. Tako nutrijent sprječava oftalmološke bolesti, probleme s gastrointestinalnim traktom i reproduktivnom funkcijom. Inače, vitamin A ne samo da brine o zdravlju sluznice genitalija, već sudjeluje i u proizvodnji jaja i sperme.
3. Prevencija upalnih procesa … Sastav sira Boulet d'Aven sadrži klinčiće - jedan od najkorisnijih začina na svijetu, koji ima najveće antioksidativno djelovanje, kao i baktericidna, antiparazitska i antifungalna svojstva. Stoga je redovita uporaba ovog začina izvrsna prevencija širokog spektra bolesti, od prehlade do raka.
4. Jačanje imuniteta … Još jedan koristan začin je peršin. Jedan je od rekordera za vitamin C, koji igra ključnu ulogu u poticanju obrane tijela i detoksikaciji tijela.
5. Poboljšanje zgrušavanja krvi … Crni papar, začin koji se također koristi u pripremi proizvoda, sadrži veliku količinu vitamina K koji je odgovoran za normalno zgrušavanje krvi. Usput, isti vitamin ima pozitivan učinak na apsorpciju kalcija.
6. Normalizacija živčanog sustava … Blagotvorni učinci estragona prvenstveno su usmjereni na poboljšanje rada živčanog sustava. Sustavnom uporabom san se normalizira, povećava se otpornost na stresne situacije, nestaju čak i kronične glavobolje i povećava se apetit. Štoviše, poremećaj apetita nestaje ako je uzrokovan psihološkim problemima, a ako je razlog u tjelesnim greškama, budući da estragon također ima dobar učinak na probavni sustav.
7. Poboljšanje probavnog trakta … No, paprika još bolje utječe na probavni sustav. Potiče pokretljivost crijeva, poboljšava rad gušterače i jetre. Pomaže u uklanjanju nadutosti, grčeva, grčeva u želucu. Također, ovaj koristan začin ubrzava metabolizam.

Znakovito je da lako možete regulirati okus sira i drugih svijetlih začina, na primjer, set provansalskog bilja, pa ćete dodatno povećati dobrobiti proizvoda.

Kontraindikacije i štetnost sira Bulette d'Aven

No, nažalost, sa začinima stvari nisu tako jednostavne. Činjenica je da ako je tijelo zdravo, umjereni začini donose iznimnu korist, ali ako dođe do ozbiljnih smetnji u radu organa, oni, naprotiv, mogu ozbiljno naštetiti,zato je raspon kontraindikacija za sir Bulette d'Aven prilično širok:

• Bolesti gastrointestinalnog trakta - za teške bolesti probavnog trakta, poput gastritisa, čira itd., svi začini su kontraindicirani;
• Bolesti genitourinarnog sustava - crni papar ima izražen diuretski učinak i može izazvati pogoršanje, osobito kod urolitijaze;
• Kardiovaskularni problemi - začini mogu izazvati lupanje srca, što nije dobro za srce;
• Intolerancija na laktozu - ako se bolest manifestira u blagom obliku, sir se može jesti u malim količinama, ako enzima za preradu laktoze praktički nema, bolje je potpuno odbiti uporabu proizvoda.

Također, sir Bulette d'Aven može naštetiti alergičarima. Pojedinačnu netoleranciju može uzrokovati jedan od začina ili mliječnih proteina - to je također danas vrlo čest alergen.

Nepoželjno je koristiti proizvod za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, osobito za starije sorte s plijesni. Trudnice, dojilje, starije osobe i mala djeca ne bi trebali kušati sir.

Potrošnja proizvoda za zdravu osobu iznosi 50-70 g dnevno. Tako mala stopa posljedica je visokog sadržaja soli i masti. Usput, s prekomjernom težinom i pretilošću, bolje je potpuno isključiti sir iz prehrane ili ga koristiti u vrlo malim dozama, a ne svaki dan.

Bilješka! Ako imate druga zdravstvena stanja koja nisu navedena na popisu, ali predlažu terapijsku prehranu, bolje je posavjetovati se s liječnikom prije nego što uvedete sir Boulet d'Aven u svoju prehranu.

Pročitajte više o opasnostima sira Fontina

Recepti sa sirom Boulet d'Aven

Sir Boulet d'Aven ima vrlo složen okus: začini se istovremeno stapaju u zajednički buket i međusobno se svađaju. Zato Francuzi savjetuju da se koristi samo kao neovisna grickalica.

Znakovito je da je ovo jedan od rijetkih sireva koji se, unatoč kratkom razdoblju odležavanja, preporučuje jesti ne sa laganim suhim bijelim vinima, već s izraženim crvenim. Također, Bulet d'Aven često se jede kao predjelo za pivo ili čak džin.

Pa ipak, ako niste spremni jesti sir kao neovisno jelo, pokušajte ga kombinirati bilo sa suglasnim proizvodima - na primjer, aromatični borodinski kruh idealan je za sendvič, ili s neutralnim - krumpirom, pečenim povrćem.

Evo nekoliko zanimljivih opcija:

1. Sendvič sa sirom Boulet d'Aven … Izrežite nekoliko kriški borodinskog kruha, lagano premažite maslinovim uljem, stavite komad sira na vrh. Indijske orahe ispržite u suhoj tavi i stavite na sir. Na vrh stavite i grančicu svježeg peršina i kopra.
2. Pečeno povrće … Krumpir (2 komada), mrkvu (1 komad) narežite na tanku plastiku, stavite u posudu za pečenje, malo nauljenu, dodajte malo vode, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200^O.C. Nakon 40-50 minuta uklonite foliju, rasporedite brokulu i cvjetaču (po 100 g) podijeljene na cvatove, pospite kurkumom (0,5 žličice), sezamom (1 žličica), ostavite još 10 minuta … Izvadite povrće, pokapajte nerafiniranim maslinovim uljem. Poslužite sa sirom Boulet d'Aven.
3. Svježa salata … Listove salate (70 g) operite, osušite, rukama trgajte i stavljajte na porcije. Po ukusu prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Peršin (20 g) sitno nasjeckajte, dodajte u salatu i dobro promiješajte. Na vrh stavite kriške sira, nasjeckane orahe (20 g) i pojedite.

Kao što vidite, isplati li se kuhati bilo koje jelo iz Bulet d'Avena, ono bi trebalo biti jednostavno i nepretenciozno, kako se složeni okusi ne bi prekidali, već vješto naglašavali. Ne zaboravite da će zbog izuzetnog izgleda i svijetle arome ovaj sir biti savršen ukras za tanjur sa sirom.

Zanimljive činjenice o siru Boulet d'Aven

U početku se sir pravio od mlaćenice i to samo u domaćinstvima u gradu Aven. Sir se sušio na prilično čudan način - na daskama zabijenim na vrhu prozora kuća. Tada nije napravljena izvanredna kora od opeke, tek je s vremenom netko odlučio poboljšati okus i izgled proizvoda ovom inovacijom.

Međutim, sredinom 18. stoljeća izumljena je vrsta proizvodnje bez otpada. Boulette d'Aven najprije je napravljen od sirutke koja je ostala od pripreme sira Maroual, a zatim od blokova ovog sira koji nisu uspjeli. Inače, u zapisima opatije Marual, u kojoj se proizvodio istoimeni elitni sir, nalazi se prvi pisani spomen Boulet d'Aven. Datira u 1760.

U 18. stoljeću sir se gotovo uvijek prodavao svjež, ali ponekad su bile dostupne i zrele sorte. Redovnici su čuvali sir do 3 mjeseca i povremeno ga prali tamnim pivom. Iz tog razloga, kora je imala vrlo specifičan miris, što je dovelo do mnogih zabušavanja. Emil Zola rekao je da je Boulet d'Aven najbolji i omiljeni međuobrok za rudare.

Pogledajte video o siru Bulette d'Aven:

Boulet d'Aven je neobičan sir porijeklom iz Francuske. Izuzetna je po svom izgledu, okusu i aromi. Okusan je s puno začina i ima isključivo originalan okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim - ili ćete se zaljubiti u Boulet d'Aven svim srcem, ili više nikada nećete htjeti pokušati. Sir je također značajan po načinu na koji se konzumira: Francuzi preporučuju da ga jedete isključivo u čistom obliku, a dopušteno ga je pratiti ne samo uz vino, već i uz pivo i džin.