Osobitosti izrade mimolet sira. Hranjiva vrijednost i kemijski sastav proizvoda, korisna i štetna svojstva. Jela, zanimljive činjenice.
Mimolet je prešani nekuhani francuski sir napravljen od pasteriziranog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka. Okus je orašast, s voćnim okusom i opipljivom gorčinom. Pulpa je svijetlo narančasta, zahvaljujući prirodnoj boji annatto koja se koristi u proizvodnji. Tekstura je masna, konzistencija je gusta, pri rezanju može puknuti i raspasti se. U pulpi se mogu pronaći velike oči. Kora je siva, s malim pukotinama-prolazima, koji se pojavljuju zahvaljujući Acarus sirovoj grinji, koja se dodaje radi poboljšanja fermentacije. Proizvodi se u obliku spljoštenih kuglica promjera oko 20 cm. Težina glave je 2-3 kg.
Kako se pravi sir Mimolet?
U proizvodnji ove sorte sirovine se pasteriziraju izravno na liniji za proizvodnju sira. U početnim fazama izrađuje se mimolet sir, kao i druge vrste ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Odnosno, ferment, kalcijev klorid i sirilo unose se u mlijeko, raspoređuju po cijelom volumenu i ostavljaju za zgrušavanje. Zrno sira se reže na kocke s rubovima do 2 cm, ne kuha se.
Promiješajte uz lagano zagrijavanje, odvojite sirutku, dodajte annatto boju, a zatim pritisnite, postavljajući ugnjetavanje. Nakon soljenja u salamuri i sušenja glava dodaje im se grinja od sira koja daje poseban okus sorti, pojačavajući vrenje. Zahvaljujući mikroskopskim prolazima, pulpa diše, svi se procesi aktiviraju.
No, ovo nisu jedini mikroorganizmi koji pomažu u stvaranju Mimoleta. Proizvođači često koriste nematode - okrugle gliste koje naseljavaju pulpu i u njoj se kreću, što povoljno utječe na aromu i kvalitetu.
Kako se insekti ne bi skupili u jednom dijelu sira, trlja se četkom i okreće se tijekom cijelog zrenja.
Provjera zrenja mimolet sira vrši se kao da se provjerava zrelost lubenice. Kucaju po kori, ali ne šakom, već drvenim čekićem, osluškujući zvukove koji se pojavljuju. Mlade glavice s mekim, raširenim svijetlim mesom provode u podrumu 2-3 mjeseca, a zrele, svijetlo narančaste, pucaju pri pritisku tijekom rezanja - do 3 godine.
- Sprječava osteoporozu, osteohondrozu. Smanjuje učestalost pogoršanja upalnih procesa mišićno -koštanog sustava - artritisa i gihta.
- Povećava snagu staničnih membrana i potiče regeneraciju organskih tkiva.
- Ubrzava peristaltiku, potiče eliminaciju toksina i toksina, stabilnu funkciju crijeva. Mladi sir povećava aktivnost korisne crijevne flore i stvara povoljne uvjete za život.
- Smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti.
- Zaustavlja razvoj karijesa, poboljšava kvalitetu zuba i kože.
- Pomaže u brzom utažavanju osjećaja gladi, sprječava napade vrtoglavice, ima tonik.
- Poboljšava rad hematopoetskog i živčanog sustava, povećava proizvodnju hemoglobina.
- Povećava proizvodnju serotonina, poboljšava san.
- Salata … Narežite na male komadiće 250 g slatkih cherry rajčica i 3/4 glavice salate od ledenog brijega, tvrdi mimolet - star najmanje 10 mjeseci - istrljajte na krupnom ribežu. Svi sastojci su pomiješani, začinjeni s 2 žlice. l. maslinovo ulje s okusom ružmarina, 1 žlica. l. balzamičnog octa, prstohvat crnog papra i soli, sok od limete - polovice. Prije posluživanja pospite tostiranim pinjolima.
- Jednostavan umak od sira za povrće … Krema, 200 g, zagrijte, dodajte 300 g nasjeckanog mladog Mimoleta, kuhajte do kremaste konzistencije, dodajući nasjeckani kopar za okus - 3 žlice. l., 2/3 žličice. kim, 2-3 prstohvata korijandera, sol i papar po ukusu.
- Umak od senfa za meso … Vrhnje se kuha s mekim sirom dok se potpuno ne otopi, udio sastojaka je 1: 1. Kad tekućina ispari za 1/3, dodajte vrući gotov senf, papar i sol po ukusu.
- Ukusni umak s muškatnim oraščićem … U loncu otopite 5-6 žlica. l. maslaca, dodajte 3-4 žlice. l. brašno, pržiti 1 minutu, miješajući, da ne zagori. Ulijte 2-3 šalice mlijeka na sobnoj temperaturi i kuhajte dok se umak ne zgusne. Ulijte prstohvat muškatnog oraščića, posolite i kuhajte još 2 minute. Nakon isključivanja, umak se filtrira kroz sito da se riješe grudica. Poslužuje se s plodovima mora.
- Jeune, mlada - sazrijeva ne više od 6 mjeseci. Može biti mekano-sazrijevanje 60-96 dana, kao i polutvrdo. Elastično meso koje se prilikom rezanja proteže nakon noža, izražene slatkoće, voćnog okusa.
- Demi-vieille poluzreo - podižu se iz podruma najranije šest mjeseci nakon naseljavanja krpelja. Aroma je začinska, konzistencija je gušća, lakše se reže. Voćni okus je izražen jer je zaostatak gorak.
- Vieille zreo - sazrijeva 9-18 mjeseci. U pulpi se pojavljuju mnogi zavojiti prolazi s nematoda, ona postaje krhka, raspada se pri rezanju, kora potamni, na njoj su jasno vidljivi tragovi vitalne aktivnosti krpelja.
- Ekstra vieille, gurmanski, ekstra zrelo - zrenje traje najmanje 18 mjeseci. Meso najskuplje sorte toliko je krhko da se kad ga pokušate rezati rascijepi poput zrele lubenice. Buket okusa čak je teško opisati - gorka slatkoća s izraženom nijansom grožđa jabuke, ostavljajući trpku gorčinu, poput meda. Međutim, naizgled debeli komadići također nalikuju kandiranom medu ili prezreloj bundevi. Na koru ove skupe sorte zalijepljena je crvena etiketa.
Korisna svojstva sira Mimolet
Zahvaljujući fermentiranom mliječnom proizvodu s visokom hranjivom vrijednošću, tijelo brzo nadopunjuje rezerve energije i vraća gubitak hranjivih tvari. Nježno meso mlade glave sadrži 33% proteina, što je više nego u mesu peradi.
Prednosti sira Mimolet:
Važno! Mladi mimolet ima blagi diuretski učinak, a zreli mimolet zadržava vodu u tijelu.
Uvođenje ovog proizvoda u prehranu potiče proizvodnju spolnih hormona, sprječava razvoj depresije, potiče apetit i smanjuje vjerojatnost anoreksije. Ako u dnevnom jelovniku ima mjesta za ovu vrstu sira, tada aktivnim vježbanjem možete brzo povećati mišićnu masu i formirati željene količine.
Mimolet od mladog sira
šteta može biti uzrokovana netolerancijom na mliječne proteine, gastritisom s visokom kiselošću i peptičkim ulkusom, disfunkcijom gušterače i žučnog mjehura, alergijom na hitin.
Zreli proizvod
slanije stoga kontraindikacije treba dodati zatajenje bubrega ili jetre, sklonost edemu, hipertenziji i proširenim venama.
Zlouporaba proizvoda može izazvati razvoj pretilosti, poremećaj crijevnog metabolizma, zatvor ili proljev, upornu mučninu i težinu u epigastriju.
Recepti za sir od mimoleta
Prije isprobavanja ove sorte, glave se režu i natapaju u Calvadosu ili drugom jakom alkoholu kako bi se ubili insekti. Mladi sir aktivno se koristi za izradu salata i umaka - nije ga baš povoljno jesti, jako se mrvi. No, zrelo se poslužuje kao predjelo plemenitim vinima - Bordeauxu, Burgundiji ili slično.
Recepti sa mimolet sirom:
Pročitajte i kako se jede mettonski sir.
Zanimljive činjenice o siru Mimolet
Povijest ove sorte duga je. Sirari su recept razvili još u 17. stoljeću, na osobni zahtjev Luja XIV. U to vrijeme Nizozemska je bila glavna dobavljač gurmanskih sireva u Europi, a tijekom dugotrajnog rata, 1675., uveden je embargo na uvoz. Stoga se kralj obratio poljoprivrednicima s nalogom - da ponove recept svog voljenog Edena s jarko narančastom pulpom.
Francuski proizvođači nisu stali na točnom ponavljanju recepta. Postigli su nježnu maslačku teksturu pulpe u mladom siru, ali budući da je tijekom zrenja na površinu dodano grinja, zbog povećane fermentacije sorta se počela poigravati novim okusima.
U to vrijeme zrele glavice su ostavljene 2-3 mjeseca, a proizvod je korišten mekan i polumekan, što se odražava u francuskom nazivu-"Mimolette", od "mi-mou"-"polumekano". Drugi naziv sorte je "Boule de Lille" ili "lopta od ljiljana". Vjeruje se da je tako dobio ime zbog oblika i položaja podruma.
Zreli Mimolet popularnost je stekao sasvim slučajno. Zaboravili su na vrijeme podignuti glave na površinu, a zatim su otkrili da je pulpa po izgledu postala slična mineralnom kvarcu te je dobila voćni okus i ugodnu gorčinu.
Trenutno se potrošačima nude sljedeće podvrste glavne sorte:
Godine 2013. uvoz Mimoleta bio je zabranjen u Sjedinjenim Državama zbog visokog sadržaja grinja. Povjerenstvo za nadzor kvalitete hrane i farmaceutskih proizvoda odlučilo je da je uporaba proizvoda opasna i pridonosi razvoju teških alergijskih reakcija. Prije toga, sir se stalno uvozio u ovu zemlju: 2012. godine, 60 tona ove sorte prodano je u Sjedinjenim Državama. Ljubitelji sira pokrenuli su čitavu kampanju na društvenim mrežama protiv neopravdane zabrane, ali ništa nije pomoglo. Carinska služba uništila je 1,5 tona Mimoleta koji je već ušao u Sjedinjene Američke Države, a od tada nije bilo kupnje.
Naši sunarodnjaci koji su uspjeli posjetiti sajmove sira u Francuskoj ostavljaju različite recenzije o ovom proizvodu. Neki se dive izvrsnom okusu zrele sorte i ne usuđuju se isprobati rasteznu pulpu mladih, dok drugi odbijaju test, saznavši za krpelje u kori i nematode koje koloniziraju glavu. Ako ste uspjeli nabaviti Mimolet, on će zauzeti svoje pravo mjesto na tanjuru sa sirom. I ne biste trebali govoriti gostima o insektima, kako ne biste izazvali neugodne emocije.
