Karakteristike Osso Irati sira i proces proizvodnje. Nutritivna vrijednost proizvoda i učinak na tijelo. Upotreba u kuhanju i zanimljive stvari o sorti.
Osso Irati je prešani sir napravljen od ovčjeg mlijeka, podrijetlom iz Francuske, zemlje Baskije. Tekstura - glatka, polutvrda pri srednjoj izloženosti i čvrsta, gusta - s produljenim, nekoliko malih očiju bez suza; boja - svijetložuta, voštana; okus - orašast, biljni, s primjesom voća i s uljnim okusom; miris - neizraženo, kremasto, osušeno sijeno. Kora je prirodna, žuto-narančasta s bjelkasto-sivkastim cvatom. Veličine glave variraju. Proizvode se u obliku kotača različitih veličina, promjera 15 do 28 cm, visine 7-15 cm i težine 2 do 7 kg. Sezonska proizvodnja - od svibnja do listopada.
Kako se proizvodi sir Osso Irati?
Zanimljivo je da se za početak pripreme ove sorte mlijeko zagrijava na temperaturu ovčjeg vimena, odnosno do 30 ° C i miješa. Ovo posljednje se mora učiniti, jer se skuplja večernje i jutarnje mlijeko. Trajanje zagrijavanja - 7 sati.
Zatim prave osso-irati sir, poput većine sorti, prema istom principu: dodaju mezofilni ferment, puste da se namoči, promućkajte, ulijte sirilo napravljeno od janjećeg želuca. Prilikom valjanja održavajte stalnu temperaturu.
Za formiranje kelja potrebno je 25-30 minuta. Rezanje se vrši tek nakon provjere čistog loma, podizanja ugruška oštricom noža. Rezač ("harfa") koristi se za stvaranje zrna sira veličine zrna kukuruza. Ostavite, bez promjene temperaturnog režima, da izolira serum, a zatim se počnite polako zagrijavati, gnječeći. Brzina zagrijavanja je 1 ° C po minuti, konačni cilj je 38 ° C. Čim se zrna počnu lijepiti, surutka se odvaja.
Način pripreme Osso Irati sira u ovoj fazi ovisi o metodi koju je odabrao proizvođač sira. Možete ocijediti dio sirutke, a zatim masu skute staviti na drenažni stol ili prvo istisnuti višak vlage pomoću muslina. Sirna masa se prenosi u ocijeđene kalupe za sir. Vrlo je važno da se skuta prije prešanja maksimalno osuši. Tlak se polako povećava kako se tekućina odvaja. Sabijanje traje 4 sata, a zatim se kalupi ostavljaju jedan dan radi samozbijanja. Mokro soljenje, u 20% slanoj otopini. Vrijeme se računa na temelju težine glava - 1 kg / 12 sati.
Starenje u podrumima. Prosječna temperatura - 9-11 ° C, vlažnost zraka - 80-85%. U tvornicama mlijeka glave su označene plastičnim brojevima prije nego što se sir stavi na police. Potrebno ga je okretati 3 tjedna svakih 8 sati, zatim svaka 3 dana. Ako kultura plijesni cvjeta na kori tijekom fermentacije, uklanja se slanom vodom s malom količinom octa.
Zanimljivo je da pri izradi Osso Irati sira starenje ovisi i o veličini glavica. Male težine do 1,5 kg podižu se nakon 2-3 mjeseca, a velike mogu stajati od 4 mjeseca. Kotači sa sirom nisu miješani - svaka serija ima svoju policu.
Za 1 kg konačnog proizvoda potrebno je prikupiti 6 litara sirovina. Obim proizvodnje je mali: za ovu sortu se godišnje ne ubere više od 10 tona ovčjeg mlijeka.
Sastav i sadržaj kalorija osso-iratskog sira
Energetska vrijednost i sadržaj vlage proizvoda ovise o stupnju starenja. Nakon dugog zrenja vlaga isparava, a zbog fermentacije povećava se količina slatkih tvari.
Kalorijski sadržaj sira Osso-Irati je 401-442 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25-27,6 g;
- Masti - 33-35 g;
- Ugljikohidrati - 0,8-1,6 g.
Ovčji sir nije bogat vitaminima B - ima ih samo nekoliko. Retinol i tokoferol prevladavaju među hranjivim tvarima ove vrste. Usporedno više minerala u sastavu oseo-iratskog sira, među kojima su kalcij, fosfor, kalij i željezo. Sadržaj natrija (609-711 mg na 100 g) objašnjava se dugotrajnim soljenjem.
Prednosti Osso Irati sira
Ova se sorta može unijeti u prehranu ljudi s individualnom netolerancijom na mliječne proteine i blagom manifestacijom nedostatka laktaze. S produljenom fermentacijom, ovčji kazein se gotovo potpuno transformira i ne može uzrokovati disbiozu. Prema tome, imunitet nije smanjen.
Prednosti Osso Irati sira
- Pomaže apsorpciji hranjivih tvari iz hrane konzumirane u isto vrijeme.
- Sprječava osteoporozu i pogoršanje upalnih procesa u zglobovima.
- Zaustavlja razvoj ateroskleroze, potiče otapanje plakova kolesterola nastalih u lumenu velikih krvnih žila.
- Ima antioksidativno i antitumorsko djelovanje.
- Stvara povoljne uvjete za rast i povećanje životnog ciklusa laktobacila u tankom crijevu.
- Ubrzava metaboličke procese.
Redovita uporaba pomoći će vam da se oporavite od iscrpljujućih bolesti, formirate potreban volumen mišića i spriječite stvaranje naslaga celulita.
