Detaljan pregled sira Hobelkaze: kemijski sastav, značajke pripreme, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede Hobelkaze i koja se jela mogu pripremiti koristeći ga u domaćoj kuhinji?
Hobelkaze je ekstra tvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka pikantnog okusa koji podsjeća na aromu zelenog i sušenog bilja. Proizvedeno samo u Švicarskoj, u regijama definiranim zakonom. Ima visok sadržaj masti - 50%. Ima neobičan oblik - tanke pločice sira omotane cijevima. Postoje dvije faze sazrijevanja, čije ukupno trajanje može biti do 30 mjeseci.
Značajke pripreme sira Hobelkaze
Recept za sir Hobelkaze razvijen je oko 1500. godine u Bernu, a prvi pisani spomen o njemu datira iz 1548. godine. Tada je proizvodnja ovog proizvoda bila strateški važna za regiju. Građani su dobro zarađivali prodajom sira. Od tada su čitave generacije švicarskih sirara proizvodile proizvod bez promjene izvorne tehnologije. U modernoj Švicarskoj godišnje se proizvede oko 1000 tona Hobelkase.
Među sladokuscima vjeruje se da Hobelkaze dobivaju poseban okus bilja zahvaljujući mlijeku krava koje se pase na alpskim livadama bogatim biljem.
Ova vrsta sira dopuštena je za proizvodnju isključivo na teritorijima koje je odredilo švicarsko Ministarstvo poljoprivrede. Stoga ga proizvođači sira iz drugih regija Švicarske koji znaju napraviti sir Hobelkase ne mogu prodati pod ovim imenom.
Hobelkaze se proizvode isključivo ručno na farmama. To značajno utječe na cijenu sira, koja nije dostupna svakoj osobi s prosječnom razinom prihoda.
Za Hobelkaze koristi se samo nepasterizirano mlijeko. Donosi se u sirarnu najkasnije 18 sati nakon mužnje. Prije izrade sira, majstori miješaju jutarnje mlijeko s večernjim. To je potrebno kako bi se postigao najveći sadržaj masti sirovina i konačnog proizvoda. Uostalom, poznato je da ujutro krave daju više masnog mlijeka nego danju.
Glavne faze proizvodnje sira Hobelkaze:
- Mješavina jutarnjeg i večernjeg mlijeka zagrijava se na temperaturu od 33 ° C.
- Dobivenoj masi za fermentaciju mlijeka dodaju se posebne bakterije i sirilo.
- Dobivena sirutka lagano se zagrijava kako bi se ubile cijepljene bakterije.
- Surutka se filtrira kako bi se odvojile pahuljice sira.
- Slojevi sira se prešaju i oblikuju najmanje 15 sati. Kao rezultat toga, sirari dobivaju cilindrične glave Hobelkase promjera 28 do 48 cm. Težina jedne porcije sira je 5-14 kg.
- Glavice sira stavljaju se na dan u slane kupke.
- Hobelkaze dozrijevaju u posebnim prostorijama s visokom vlagom zraka 6-18 mjeseci.
- Proizvod se na godinu dana prenosi u drugu prostoriju sa suhom mikroklimom radi konačnog sazrijevanja. Nakon takvog sušenja razina vlage u glavi sira iznosi 27%.
Zbog dugog razdoblja sušenja, sir postaje nevjerojatno tvrd, pa ga je nemoguće rezati običnim nožem. Zato ga sirari prodaju unaprijed izrezano u obliku uvijenih cijevi.
Zanimljiv! Samo 25% proizvedenog sira Hobelkase ide na švicarsko tržište i izvozi. Preostalih 75% prodaju poljoprivredna gospodarstva ili ostavljaju proizvođači sira za vlastite potrebe.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Hobelkaze
Prema standardnom receptu, sir Hobelkase sadrži kravlje mlijeko s visokim udjelom masti, sirilo i sol.
Kalorijski sadržaj sira Hobelkaze na 100 g iznosi 454 kcal, od čega:
- Proteini - 29 g;
- Masti - 33 g;
- Ugljikohidrati - 1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,1 g.
100 g proizvoda sadrži vitamine korisne za ljude (A, F, B, E, PP itd.) I minerale (kalcij, željezo, kalij, natrij, cink itd.).
Korisna svojstva sira Hobelkaze
Najznačajnija dobrota sira Hobelkase je zbog prisutnosti polinezasićenih masnih kiselina kojih ima u proizvodu u izobilju. Naše tijelo nije u stanju proizvesti te tvari samo i može ih dobiti samo hranom. Znanstveno je dokazano da ove kiseline blagotvorno djeluju na ljudski kardiovaskularni sustav. Stoga liječnici savjetuju ljudima koji pate od srčanih problema, krvnih žila ili krvnog tlaka da jedu hranu bogatu polinezasićenim masnim kiselinama.
Druga korisna svojstva sira Hobelkaze:
- Brzo utažuje glad - proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa će nekoliko kriški sira pomoći osobi da brzo napuni energetske rezerve.
- Razvedri se - sir se proizvodi od kravljeg mlijeka koje se pak sastoji od tvari koje izazivaju sintezu hormona radosti i sreće.
- Blagotvorno djeluje na cijelo tijelo - Hobelkaza sadrži bogat kompleks vitamina i minerala, vitalnih za tijelo za zdravo funkcioniranje.
- Poboljšava rad središnjeg živčanog sustava - sadrži vitamine B, koji su neophodni za normalno provođenje živčanih impulsa i rad cijelog središnjeg živčanog sustava.
- Jača prianjajuće tkivo - kravlje mlijeko sadrži puno kalcija koji je u velikoj koncentraciji prisutan u tvrdim sirevima. Zato je Hobelkaze koristan za jačanje kostiju i noktiju. Može se uključiti u prehranu osobe koja je slomila ud ili je u fazi aktivnog rasta.
Pogledajte i prednosti Gloucester sira.
Kontraindikacije i šteta za sir Hobelkaze
Šteta sira Hobelkaze, kao i njegove prednosti, leži u visokom sadržaju kalorija. Ako proizvod koristite povremeno i u malim količinama, zasigurno će imati ljekoviti učinak na ljudski organizam. Međutim, ako redovito jedete veliku količinu Hobelkaze, možete naići na probleme poput:
- pretilost i celulit;
- oticanje udova;
- povećana razina kolesterola u krvi;
- problemi s pritiskom.
Pedijatri ne preporučuju davanje velike količine Hobelkaze djeci. Za bebe mlađe od 1 godine, ovaj proizvod je potpuno zabranjen za upotrebu.
Također, svi odrasli i djeca koji su alergični na kravlje mlijeko trebaju prestati koristiti Hobelkaze.
Recepti sa sirom Hobelkaze
Prilično je teško zamisliti nacionalnu kuhinju Švicarske bez jela od sira - zemlja je poznata po velikoj raznolikosti sireva. Ovdje se ovaj proizvod dodaje prvim, drugim jelima, pa čak i desertima. Uobičajeno je koristiti sir Hobelkaze kao neovisno jelo u kombinaciji s voćem ili za pripremu raznih salata, sirnih namaza, kremastih umaka i drugo. Hobelkaze svoj poseban okus dobivaju u omletima, tepsijama i raznim vrstama lazanje. Obično se poslužuje uz crno i bijelo vino.
Nekoliko jednostavnih recepata za kulinarska jela sa sirom Hobelkaze:
- Rižoto sa sirom Hobelkase i lješnjacima … 2 ljutike sitno nasjeckajte. Dobivenu masu pirjajte na maslacu dok luk ne omekša. Luku dodajte 280 g riže. Smjesu pržite na laganoj vatri nekoliko minuta uz stalno miješanje. Imajte na umu da rižu nije potrebno ispirati prije upotrebe. U rižu dodajte 100 ml bijelog vina i pričekajte da ispari. Sada u tavu dodajte 2-3 mjerice pilećeg temeljca (vrućeg). U rižoto ulijte 30 g maslaca i 150 g sira. Dobivenu smjesu miješajte dok se ne otopi. Uklonite tavu s vatre. Riži dodajte 50 g cijelih lješnjaka, hrpu sitno sjeckanog peršina i malo začina. Sastojke dobro promiješajte i ukrasite grančicama svježeg peršina. Dobar tek!
- Gratin od krumpira … 1 kg oguljenog krumpira narežite na tanke ploške. Krumpir stavite u posudu za pečenje i pospite solju i paprom (po vašem ukusu). Promiješajte krumpir i pospite sa 60 g Hobelkaze. Na sir stavite 300 g smrznutog zelenog graška. Dobivenu masu prelijte s 400 ml mlijeka i ponovno pospite sa 60 g sira. Također, buduću tepsiju treba posuti naribanim muškatnim oraščićem. Gratin pecite 45 minuta.
- Špageti Carbonara … Zagrijte 2 žlice u tavi. l. maslinovo ulje. Pirjajte 100 g poriluka, nasjeckanog na kolutiće. Poželjno je pržiti zelje ne duže od 1 minute. Luku dodajte 100 g svježe sušene govedine, narezane na male komadiće. Pržite smjesu još 1 minutu. 300 g špageta skuhajte al dente. Nemojte izlijevati svu vodu iz špageta; potrebno je ostaviti 150 ml za izradu umaka. Za izradu umaka pomiješajte 200 g bilo kojeg krem sira s 4 kokošja jaja. U dobivenu smjesu dodajte 100 g Hobelkase i pripremljenu vodu preostalu nakon kuhanja tjestenine. Umak temeljito promiješajte kako bi bio glatke konzistencije. Stavite špagete u tavu s porilukom i mesom. Pripremljenim umakom prelijte sve sastojke. Temeljito promiješajte špagete i zagrijte na laganoj vatri (da se ne skuhaju, već samo zagriju). Stavite jelo na tanjure za posluživanje.
- Punjena paprika … Za ovo jelo odaberite 2 srednje slatke paprike, odrežite im vrh (oko 3 cm) i uklonite sjemenke. U dubokoj zdjeli pomiješajte 200 g svježeg sira sa 100 g smrznutog zelenog graška. U dobivenu smjesu dodajte nasjeckanu Hobelkazu (100 g). Smjesu malo posolite i temeljito promiješajte - fil za papar je spreman. Napunite pripremljene paprike i prekrijte odrezanim vrhovima "poklopaca". Sada počnite kuhati rižu - ovdje ćete poslužiti punjene paprike. Zakuhajte 350 ml vode i dodajte 1 žlicu. l. prethodno pripremljena juha od povrća (koncentrirana). U dobivenu smjesu ulijte 1 žlicu. l. curry. Čim voda proključa, dodajte joj 120 g riže dugog zrna. Istodobno na rižu stavite punjene paprike. U loncu zakuhajte vodu i kuhajte sastojke 20 minuta. Nakon tog vremena jelo poslužite na stol.
Pogledajte i recepte s sirom Keshel Blue.
Zanimljive činjenice o siru Hobelkaz
Sir Hobelkaze dopušten je u prodaju samo ako ima AOC certifikat. Uobičajeno je izdati takav dokument u Švicarskoj i Francuskoj za proizvode koji zadovoljavaju određene kriterije kvalitete i proizvedeni su na području dopuštenom zakonom. Certifikaciju provodi poseban odjel Ministarstva poljoprivrede. Hobelkaze je dodan na popis proizvoda koji podliježu AOC certifikaciji 2004. godine.
Pogledajte video o siru Hobelkaz:
Hobelkaze je sir s tradicionalnim kremastim okusom koji će se svidjeti čak i neobučenom potrošaču. Proizvod je pogodan za pripremu raznih kulinarskih jela, međutim, da biste okusili njegov pravi okus, poslužite kriške sira bez dodatnih sastojaka, uparene s crnim ili bijelim vinom.
