Značajke proizvodnje sira Danbo, opis, sastav i energetska vrijednost. Prednosti pri konzumaciji i negativni učinci pri prejedanju. Recepti i povijest sorte.
Danbo je polutvrdo oprani danski sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Proizvodi se u nekoliko sorti s različitim razdobljima starenja, no sorta je na međunarodnom tržištu predstavljena kao Danbo Elbo. Tekstura - mekana, opružna; u pulpi ima mnogo oka veličine zrna kikirikija, zrna kima dodaju se radi pikantnosti; boja - od bjelokosti do svijetložute; okus - orašast, kremast, mastan; miris je mliječan, izražen s kiselinom. Prirodna kora - suha, glatka, oker boje, nakon starenja, prekrivena bijelom plijesni. Proizvodi se u pravokutnim blokovima proizvoljnih veličina težine 7-9 kg.
Kako se proizvodi Danbo sir?
Od 10 litara sirovina dobije se 1 kg gotovog proizvoda. Mlijeko se prikuplja iz nekoliko prinosa na mliječnim farmama i pumpa u cisterne. Zatim se centrifugira, odvoji u vrhnje i mlaćenicu te ponovno promiješa da se dobije željeni sadržaj masti. Pasterizacija se provodi na niskim temperaturama kako bi se očuvale sve hranjive tvari.
Kako se pravi Danbo sir:
- Pasterizirano mlijeko ohladi se na 31 ° C, dodaju se bakterije mliječne kiseline, sirilo i kalcijev klorid. Tijekom proizvodnje u tvorničkim uvjetima može se unijeti šalitra (nitrat) za uništavanje patogenih bakterija.
- Nakon što se cala formira, provjerava se ima li čisti lom tako da se podigne ravnom stranom oštrice noža. Gusti sloj skute izrezan je na male komadiće s veličinom lica 1, 5-2 cm, dopušteno im je da utonu i pomiješaju se, održavajući stalnu temperaturu.
- Kad su zrna skute okrugle i ujednačene veličine, sadržaj posude se pusti da odstoji i slegne. Sirena masa tone na dno, a sirutka se penje na površinu.
- Dio sirutke se ocijedi, zamijeni čistom vodom zagrijanom na 60-70 ° C, postupak miješanja se ponavlja.
- Nakon pranja, masa za sirenje se polaže u oblike, vrši se primarno prešanje. Blokovi se izrežu na komade, pomiješaju sa sjemenkama kima, prešanje se ponavlja, postavljajući ugnjetavanje.
- Nakon jednog dana, blokovi se stavljaju u 20% slanu otopinu, ohlađenu na 12 ° C, na 24 sata.
- Osušite glave na sobnoj temperaturi. Čim površina postane suha na dodir, na nju se prskaju bakterijske kulture, koje naknadno daju koru crvenu boju.
Trajanje fermentacije je od 12 do 52 tjedna. Za to vrijeme tekstura postaje suha, glatkija, pojavljuju se oči u pulpi zbog oslobađanja ugljičnog dioksida. Temperatura zrenja - 0-6 ° S, vlažnost zraka - 80-85%.
Posebnost starenja sorte je ta što se može neko vrijeme ukloniti iz komora kako bi se usporila brzina fermentacije ili, naprotiv, aktivirala unošenjem bakterijskih kultura. Tijekom procesa starenja, glave se selektivno testiraju. Konačne kvalitete ovise o načinu pripreme Danbo sira. Na primjer, miris se pojačava - od kiselog mlijeka do izraženog kvasca, boja u odjeljku - što je glava začinjenija, to je bogatija.
Tijekom pripreme prije prodaje, glave se režu, voskaju ili plastificiraju, zamotaju u foliju ili režu i pakiraju u vakuumske vrećice. Ako su se u proizvodnji koristile soli dušične kiseline, to mora biti naznačeno na pakiranju.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Danbo
Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar varira - 15-45%. Ovisno o tome mijenja se i energetska vrijednost.
Kalorijski sadržaj sira Danbo iznosi 461 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25 g;
- Masti - 28-30 g;
- Ugljikohidrati - 1, 6 g.
Natrij prevladava među makronutrijentima zbog soli - 510 mg na 100 g.
Za razliku od mnogih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, ova sadrži trans masti - 1,3 g na 100 g.
U sastavu sira Danbo, vitamine predstavljaju riboflavin, tokoferol, niacin, kompleks iz skupine B i askorbinska kiselina, iako u malim količinama. Mineralni sastav je bogat - kalcij, fosfor, kalij, klor, mangan, željezo, magnezij i cink. Aminokiseline uključuju valin, leucin, lizin i triptofan.
Zbog činjenice da se proizvodi mnogo podvrsta sira Danbo, proizvod mliječne kiseline može se uvesti u prehranu onih koji gube na težini i pacijenata koji se trebaju oporaviti od dugotrajnih bolesti ili neracionalne prehrane. Preporučena dnevna količina je 80 g za žene i 100 g za muškarce.
Korisna svojstva sira Danbo
Preporučljivo je proizvod uvesti u dnevni jelovnik osoba koje pate od poremećaja prehrane, s oslabljenim apetitom ili metaboličkim problemima.
Prednosti sira Danbo:
- Jača živčani sustav.
- Ubrzava apsorpciju hranjivih tvari, kako iz samog sira, tako i iz proizvoda koji se konzumiraju u isto vrijeme, normalizira metaboličke procese na staničnoj razini.
- Jača hrskavicu i koštano tkivo, zube, nokte i kosu.
- Povećava aktivnost laktobacila koji koloniziraju tanko crijevo, čime se jača obrana tijela.
- Smanjuje proizvodnju histamina.
- Nadoknađuje zalihe vitamina, minerala i aminokiselina u tijelu.
- Poboljšava stanje epitelnog tkiva i sluznice.
- Potiče proizvodnju serotonina i održava dobro raspoloženje, olakšava zaspati.
Sorta je osobito korisna za muškarce - normalizira erektilnu funkciju, održava potenciju i usporava prirodne promjene u prostati povezane s godinama. Pomaže u rješavanju emocionalne nestabilnosti koja uzrokuje seksualnu disfunkciju.
Jedna od korisnih svojstava sorte je ta što možete odabrati podvrstu sa smanjenim udjelom masti i ne odreći se svog omiljenog okusa, čak i ako trebate kontrolirati težinu i održavati formu.
