Značajke pripreme francuskog zalogaja. TOP 4 recepta za julienne s gljivama. Video recepti.
Julienne je tradicionalno francusko predjelo koje je poznato u cijelom svijetu. Mnogo je kontroverzi u vezi ovog jela. Oni čak počinju samim imenom. Mnogi ljudi ovo jelo nazivaju "julienne", dok drugi tvrde da je ispravno reći "julienne". Vrlo je lako riješiti ovu zabunu. Ako govorimo o predjelu, to je "julienne". "Julien" se također naziva metodom prethodnog rezanja povrća u obliku tankih traka. Ovo povrće priprema se unaprijed za pripremu raznih vrsta salata ili umaka. Često se koriste i za juhe, koje se nazivaju "julienne juha".
Značajke kuhanja juliennea s gljivama
Glavni sastojak ovog jela su gljive. Zato se ne naziva samo julienne, već julienne s gljivama. Režu se julienne tehnologijom, odnosno na male tanke komade. Za kuhanje se najčešće koriste vrganji, šampinjoni ili lisičarke.
Sljedeći obavezni sastojak je luk. Najbolje je uzeti slatke sorte. Luk se također nareže na tanke komade i prethodno prži dok ne postane proziran. U ovom slučaju važno je ne pretjerano izlagati ili prekuhati luk jer će u protivnom jelo imati neugodan gorkast okus.
Ova dva sastojka su glavni, julienne se može pripremiti samo od njih, jednostavno prelivši vrhnjem i sirom. Takvo će se jelo pokazati mršavim, pa čak i dijetalnim.
Postoji mnogo recepata za julienne s gljivama. Osim glavnih sastojaka, dodaju mu se i dodatni. Piletina se najčešće uzima iz mesa. Nježan okus pilećeg filea odlično se slaže s gljivama, lukom i laganom mliječnom podlogom jela.
Ništa manje poznati su recepti za julienne s plodovima mora. Takvom zalogaju dodaje se i prethodno kuhana riža, cvjetača, brokula, špinat i ostalo povrće. Dakle, jelo se pokazalo sasvim zadovoljavajućim, pa se teško može nazvati samo predjelom. Može poslužiti kao potpuno drugo jelo.
Što se tiče mliječne podloge, najčešće se julienne prelije kiselim vrhnjem, vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Koristi se i dobro poznati bijeli Bechamel umak. Izrada kod kuće vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, morate pomiješati mlijeko, maslac i brašno. Sve se to prži u tavi, dok se umak mora cijelo vrijeme miješati. Bešamel bi trebao biti homogene guste konzistencije, bez grudica. Umak će biti gušći ako koristite masno mlijeko - više od 2,5%. Po vrhu pospite julienne ribanim sirom, svježim začinskim biljem ili orašastim plodovima.
Za pripremu grickalica upotrijebite posebno jelo koje se zove kokota. Izvana podsjeća na mali lonac s dugom ručkom. Najčešće ima okrugli oblik. Budući da se julienne mora peći u pećnici, ovo posuđe mora biti izrađeno od materijala otpornih na toplinu. Proizvođači kokota u pravilu su mali, njihov kapacitet je oko 100-150 g. Predjelo se poslužuje u istim aparatima za pripremu kokota, na žlicu se oslanja pribor za jelo.
Važno je znati! Julienne se može poslužiti na originalan način zamjenom kokota pecivom. Da biste to učinili, izrežite ga, izvadite pulpu i grickalicu stavite unutra. Ili julienne možete složiti na tartlete. Povrće poput krumpira, patlidžana i tikvica također može poslužiti kao osnova za međuobrok. Prethodno ih je potrebno peći u pećnici dok ne omekšaju, izvaditi pulpu i napuniti julienneom.
Voćni zalogaji dobivaju popularnost. Tehnologija njihove pripreme ne razlikuje se od pripreme klasičnog juliena. Voće se također nareže na tanke trake, stavi u posudu otpornu na toplinu i peče u pećnici nekoliko minuta. Pospite jogurtom ili voćnim sirupom. Vrh se može ukrasiti grožđicama, bobicama, cimetom, lišćem mente ili kokosovim pahuljicama.
TOP 4 recepta za julienne s gljivama
Julienne s gljivama prilično je popularno predjelo koje se može pronaći i na jelovniku najskupljih restorana i na obiteljskim gozbama. I to ne čudi, jer jelo ima vrlo prezentabilan izgled, a istovremeno se priprema bez nepotrebnih muka. Predstavljamo vašoj TOP-4 recepte za julienne s gljivama.
Klasični julienne s gljivama
Klasični julienne s gljivama lagani je zalogaj koji će zasigurno ukrasiti vaš svečani stol. Kod kuće je kuhanje jednostavno i brzo. Ovo jelo zahtijeva minimalno sastojaka i vremena. U ovom slučaju kao osnovu ćemo koristiti Bechamel umak
Pogledajte i kako kuhati julienne u pita kruhu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 133 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Šampinjoni - 200 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Sir - 150 g
- Maslinovo ulje - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježe bilje - za ukrašavanje
- Pšenično brašno - 2 žlice (za umak)
- Maslac - 30 g (za umak)
- Mlijeko - 200 ml (za umak)
- Kiselo vrhnje - 200 g (za umak)
Korak po korak priprema klasičnog juliena s gljivama:
- Prvo morate pripremiti bijeli Bechamel umak. Da biste to učinili, u dobro zagrijanu tavu dodajte maslac. Nakon što se potpuno otopi, dodajte par žlica pšeničnog brašna. Pržite ga na laganoj vatri. Brašno bi trebalo biti zlatno smeđe bez da zagori.
- Zatim ulijte mlijeko u tavu, dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Ostavite da se krčka 5-7 minuta na laganoj vatri. Umak stalno miješajte drvenom žlicom. Trebalo bi se pokazati homogena gusta konzistencija.
- Nakon toga morate dobro isprati i oguliti luk i gljive. Sve narežite na tanke ploške. Pržite na maslinovom ulju par minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Luk bi trebao biti proziran, a gljive trebaju imati zlatnu koru.
- Na dno aparata za pripremu kokota stavite luk s gljivama. Prelijte umakom. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 7-10 minuta. Dodajte sir na vrh nekoliko minuta dok ne omekša. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Važno je znati! Umjesto Bechamel umaka, kao mliječnu podlogu možete koristiti vrhnje s visokim udjelom masti. Julienne s gljivama i vrhnjem neće se pokazati ništa manje ukusnim, a kuhanje će vam oduzeti minimalno vremena.
Julienne s piletinom i gljivama
Još jedna prilično jednostavna i brza opcija za pripremu juliena s gljivama kod kuće. U ovom slučaju jelu se uz glavne sastojke dodaje i pileći file. Julienne s piletinom i gljivama najpopularniji je recept. Nježno pileće meso dobro se slaže s prženim lukom i gljivama, kao i s gustim umakom od vrhnja i češnjaka.
Sastojci:
- Pileći file - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Luk - 200 g
- Sir - 200 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Orasi - za ukras
- Kiselo vrhnje 20% - 500 ml (za umak)
- Češnjak - 4 češnja (za umak)
- Sol - 1/2 žličice (za umak)
- Crni mljeveni papar - 1/4 žličice (za umak)
- Kopar - 4 grančice (za umak)
Korak po korak kuhanje juliena s piletinom i gljivama:
- Najprije morate napraviti umak, jer bi se nakon kuhanja trebao dobro uliti. Da biste to učinili, ulijte kiselo vrhnje u duboku zdjelu. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Dodati u kiselo vrhnje. Sol i papar. Kopar dobro operemo, sitno nasjeckamo. Sve dobro promiješajte. Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
- Zatim dobro zagrijte tavu, dodajte biljno ulje. Luk dobro operemo, sitno nasjeckamo. Komadići bi trebali biti dovoljno tanki. Pileći file narežite na male komadiće. Dodajte u tavu.
- U međuvremenu čistimo gljive. Sitno nasjeckajte i popržite s lukom i pilećim fileom. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. U posudu dodajte 1/4 šalice vode. Pokriti poklopcem i ostaviti da se krčka u tavi. Dovoljno 10-15 minuta, za to vrijeme meso se skuha.
- U međuvremenu naribajte sir na krupno ribež. Stavite gljive, luk i pileći file u aparate za pripremu kokota, pospite s malo sira po vrhu. Dodajte umak od vrhnja i češnjaka i ponovno pospite sirom.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Julienne smo stavili oko 7-10 minuta. U međuvremenu ogulite orahe i sitno ih nasjeckajte. Prije posluživanja pospite orašastim plodovima.
Važno je znati! Pileći fileti mogu se zamijeniti slaninom ili komadićima. Za to se meso također mora rezati pomoću julienne tehnologije. To jest, slamke, komadići trebaju biti što tanji. Meso treba malo prethodno ispržiti i staviti u aparate za pripremu kokota. Julienne s takvim mesom morate peći ne više od 5 minuta.
Morski julienne s gljivama
Morski julienne izvrsno je jelo. Od klasičnog se razlikuje po sastojcima, ali tehnologija kuhanja ostaje ista. Za kuhanje u ovom slučaju možete koristiti i koktel s plodovima mora i plodove mora zasebno. Dagnje i škampi su najbolji. Mogu se kupiti i svježi i smrznuti. Konzervirani plodovi mora u umacima neće raditi. Nakon pečenja imat će loš okus.
Za morski julienne najbolje je koristiti vrganje. Mogu se zamijeniti šampinjonima, ali tada okus neće ispasti tako izvrstan.
Sastojci:
- Škampi - 200 g
- Dagnje - 200 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog papra - 5 kom.
- Maslac - 30 g
- Krema - 300 ml
- Pšenično brašno - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Vrganji - 200 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sir - 100 g
- Svježe bilje - za ukrašavanje
Korak po korak kuhanje morskog juliena:
- Najprije morate skuhati dagnje i škampe. Napunite ih hladnom vodom, a zatim dodajte lovorov list i zrna crnog papra za okus. Pustite da zavrije, a zatim uklonite pjenu. Ostavite na štednjaku još 5 minuta. Zatim plodove mora stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Tako će biti mekani.
- Nakon toga morate pripremiti umak. Dobro zagrijte tavu i dodajte maslac. Kad se potpuno otopi, dodajte brašno. Promiješajte drvenom kuhačom i pržite na laganoj vatri. Brašno bi trebalo da porumeni. Zatim ulijte vrhnje i ponovno dobro promiješajte. Posolite i popaprite. Ostavite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Vrganje se mora dobro oprati i očistiti. Zatim trebate prokuhati vodu i preliti ih kipućom vodom. Stavite gljive na papirnati ubrus i osušite. Zatim ih je potrebno izrezati na male komade. Zatim pržite par minuta na maslacu. Gljivama možete dodati malo sitno sjeckanog luka.
- U međuvremenu naribajte sir na sitno ribež. Začinsko bilje dobro isperite i sitno nasjeckajte.
- Stavite plodove mora u aparat za pripremu kokota. Dodajte malo sira i promiješajte. Prelijte umakom i ponovno dodajte sir. Pecite 10 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem.
Julienne s lignjama, lukom i gljivama
Julienne od gljiva s plodovima mora prilično je popularno jelo. U ovom slučaju za kuhanje trebat će vam svježa trupka lignji. Bolje je ne kupovati smrznute lignje jer nakon smrzavanja postaju neukusne.
Sastojci:
- Lignje - 400 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 350 g
- Svježe začinsko bilje - 1 vezica
- Sir - 100 g
- Maslac - 50 g
- Kiselo vrhnje - 400 g
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje juliena s lignjama i lukom:
- Trup lignji dobro isperite i narežite na tanke kolutiće. Dobro zagrijte tavu, dodajte maslac. Ostavite u tavi dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte lignje. Pržite 3-5 minuta na laganoj vatri. Glavna stvar je da se lignje ne osuše previše. Maknite tavu sa štednjaka, lignje prebacite u zasebnu zdjelu.
- Gljive i luk dobro operite i ogulite. Izrežite na male tanke ploške. U tavu dodajte malo ulja i pržite. Gljive bi trebale porumeneti, a luk prozirni. Prebacite u zdjelu za lignje. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Naribati sir na sitno ribež.
- Sve složite u aparate za pripremu kokota, dodajte sir. Odozgo prelijte kiselim vrhnjem i dodajte još malo sira. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem. Limun narežite na tanke polu -kolutiće i stavite na vrh.
