Jelo od gljiva s francuskim imenom, koje nema veze s Francuskom. Recept sa fotografijom julienne bukovače.
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak kuhanje juliena s bukovačama
- Video recepti
Julienne od bukovače posebno je zadovoljavajuće, delikatno jelo iz odjeljka predjela, koje se sastoji od gljiva, kiselog vrhnja i sira s dodatkom raznih sastojaka po ukusu kuhara. Uobičajeno je posluživati ga u modernim restoranima i kafićima, često je prisutno i na domjencima, na jelovniku je bilo kojeg ruskog ugostiteljskog objekta u stranoj zemlji.
Sve komponente jela režu se vrlo tanko, ovu metodu francuski naziva "julienne", odnosno juhe, koje se pripremaju po principu sitno narezanih komponenti, mogu se sigurno pripisati "julienne". Njegovi su preci Francuzi, u nacionalnoj kuhinji postoji julienne, koji se priprema poput juhe s sitno sjeckanim povrćem.
Jelo od gljiva pečenih s kiselim vrhnjem i sirom vjerojatnije su izumili kulinarski stručnjaci predrevolucionarne Rusije, dajući mu ime "julienne", u tom je obliku čvrsto ukorijenjeno u kuhinji naše zemlje. Uobičajeno je da se peče u pećnici u malim zdjelicama s kokotom, a uopće ne izgleda kao francuska verzija. U stranim kuharicama može se pronaći samo u odjeljku "Ruska kuhinja" s naznakom "Stari recept".
Kod nas se julienne jako vole, pripremaju se s dodatkom nježnog pilećeg ili purećeg filea, šunke ili lososa, te drugih sastojaka, koristi se i najrazličitiji sir, od tvrdih sorti do svježeg sira. Šampinjoni su njegova klasična baza, ali čak su i ovdje moguće opcije prema nahođenju kuhara.
Jelo se pokazalo toliko zadovoljavajućim da jedna porcija predjela od gljiva može zamijeniti puni obrok. Svaki kuhar ima svoju tajnu izrade juliena, ali svi imaju isti princip: gljive i sastojci peku se u pećnici pod koricom sira. Okus je jednostavno slasan, malo ljudi može odoljeti i ne probati ovo mirisno predjelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 148 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 50 minuta
Sastojci:
- Bukovače - 300 g
- Sir - 50 g
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Mlijeko - 250 ml
- Brašno - 30 g
- Luk - 50 g
- Maslac - 30 g
- Sol - 15 g
- Crni papar od papra - 15 g
- Zeleni luk - 1 strijela
Korak po korak kuhanje julienne od bukovače
1. Bukovače podijelite na karike, isperite, pazite da između peteljki nema ostataka. Napunite hladnom vodom i kuhajte.
2. Dok se gljive kuhaju, pripremite umak za preljev jela. Prvo sir utrljajte na krupno ribež.
3. Maslac podijelite na nekoliko dijelova. Jedan dio otopite u loncu. Čim ulje proključa, dodajte mu brašno.
4. Sadržaj aktivno promiješajte tako da se brašno "skuha". Malo ga ohladite, u lonac stavite kiselo vrhnje, sve ponovno temeljito promiješajte.
5. Luk sitno i sitno nasjeckajte. U tavi otopite drugi dio maslaca, stavite nasjeckani luk, lagano ga pirjajte.
6. Gljive se brzo kuhaju, pa ih 5-7 minuta nakon vrenja stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom da se brže ohlade.
7. Gljive podijelite na tanka vlakna. To možete učiniti izravno rukama, bukovače se dobro lome. Stavite ih u tavu, dodajte sol i crni papar, lagano popržite.
8. Pustite da se pržene gljive malo ohlade i stavite u lonac s pripremljenim umakom, dobro promiješajte.
9. Namažite kalupe za julienne bukovačom s maslacem, rasporedite gljive.
10. Na njih stavite naribani sir i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo oko 25 minuta. Sir služi kao vodič, čim se pretvori u smeđu koricu, julienne je spreman.
jedanaest. Gotovo jelo ukrasite sitno sjeckanim zelenim lukom. I možete ga poslužiti na stolu. Dobar tek!
Na primjeru recepta za julienne od bukovače možete jasno vidjeti kako se jelo može promijeniti prilikom "prelaska granice", pretvarajući se iz izvorne juhe u jednako originalno predjelo. To potvrđuje da je kuhanje kreativan proces koji zahtijeva ogromnu vještinu i maštu.
Video recepti za julienne bukovače
1. Kako kuhati julienne od bukovače:
2. Recept za julienne s bukovačama:
