Sastav, elementi i kalorijski sadržaj kisele rajčice. Prednosti, štete i kontraindikacije za uporabu proizvoda. Kako pravilno kuhati i za koja jela koristiti. Apsolutne kontraindikacije za uporabu ukiseljene rajčice:
- Trudnoća. Konzervirana rajčica sadrži puno soli, što dodatno opterećuje bubrege, što može utjecati ne samo na vaše zdravlje, već i na stanje djeteta.
- Dojenje. Ocat i začini mogu loše utjecati na sastav mlijeka. To može dovesti do činjenice da će beba prerano odbiti dojenje.
- Bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta. U fazi pogoršanja ovaj će proizvod izazvati pogoršanje dobrobiti, a tijekom remisije može izazvati povratak pogoršanju.
- Bolesti bubrega i jetre. S takvom dijagnozom svaku ukiseljenu ili preslanu hranu treba odbaciti.
Kako kuhati ukiseljene rajčice
Kisela rajčica mora se odabrati prema određenim kriterijima:
- Veličina … Što je rajčica veća, više će se vremena uliti. Pokušajte uskladiti povrće iste veličine za ravnomjerno mariniranje.
- Struktura … Rajčica treba biti čvrsta i sadržavati više pulpe nego sjemenki. Radi praktičnosti možete koristiti sorte poput Humberta ili San Marzana.
- Koža … Kako rajčica ne bi pukla tijekom polivanja kipućom vodom, kožica bi trebala biti debela, bez oštećenja, a stijenke guste.
- Kvaliteta … Ne biste trebali uzimati prezrele rajčice, također pažljivo pregledajte nema li mekih područja, područja izgriženih mrazom ili bolesti.
Možete koristiti cherry rajčice, lijepo izgledaju u soljenju, a mogu se poslužiti za stol bez mnogo pripreme.
U nastavku ćemo pogledati nekoliko zdravih i ukusnih recepata s kiselim rajčicama:
- Marinovka bez sterilizacije … Isperite 2 kilograma rajčice, izrežite peteljke, umetnite na njihovo mjesto preko češnjaka srednje veličine. Stavite ih u staklenku od tri litre, prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zagrijte litru vode u loncu, dodajte 2 žlice soli, 5-6 žlica šećera, grašak papra, klinčiće, lišće crnog ribiza i suncobrane od kopra - po ukusu. Kuhajte salamuru 10-15 minuta. Ocijedite vodu iz staklenke, dodajte 1 žličicu octene esencije, prelijte rasolom tako da rajčice budu potpuno prekrivene. Sterilizirajte poklopac, zarolajte ga strojem ili uvijte. Okrenite staklenku naopako, zamotajte je u deku, ostavite da se ohladi na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 2 tjedna (ne u hladnjaku).
- Kiseli instant rajčice … Rajčice (500-600 grama) narežite na ploške. Nasjeckajte rukama 4 režnja češnjaka, hrpu bosiljka i hrpu peršina. Luk (150 grama) narežite na pola prstena. Za marinadu pomiješajte maslinovo ulje (50 ml), soja umak (1 žlica), pola žličice senfa, jednu i pol žlicu šećera, žlicu soli, pola žličice senfa, bijeli vinski ocat (2 žlice). Po želji se može dodati mljeveni piment. U posudi s poklopcem promiješajte rajčicu, luk, češnjak i začinsko bilje, prelijte marinadom. Pokriti gazom, držati sat vremena na sobnoj temperaturi, promiješati. Zatvorite poklopac, stavite u hladnjak, promiješajte nakon sat vremena, a nakon još sat vremena možete jesti.
Recepti s kiselim rajčicama
Prilikom odabira kupljene rajčice za vaša jela vrijedi znati i neke znakove kvalitetnog proizvoda:
- Slanica … Mutna salamura i talog na dnu ukazuju na to da je proizvod najvjerojatnije pokvaren.
- Sastav … Ne smije sadržavati nikakve nepotrebne boje, nečistoće i konzervanse, samo rajčice, ocat, vodu, sol i začine.
- Količina … Udio rajčice u ukupnoj masi u staklenci trebao bi biti najmanje 60%, inače ćete umjesto povrća kupiti puno kiselih krastavaca i aditiva.
- Rok trajanja … Ne smije imati više od dvije godine.
- Šteta … Vizualno pregledajte staklenku kako biste se uvjerili da su rajčice neoštećene.
Recepti s kiselim rajčicama:
- Ružičasti losos s kiselim rajčicama … Isperite 4 komada ružičastog lososa, umočite u papirnate ubruse, natrljajte solju i paprom po ukusu. Ogulite rajčice (300 grama), zgnječite ih u blenderu. Ribu stavite u posudu za pečenje na pergament nauljen maslinovim uljem, odozgo pospite listovima bosiljka i prelijte pireom od rajčice. Deset maslina bez koštica narežite na ploške, stavite na vrh, pospite nasjeckanom ili naribanom mozzarelom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 25-30 minuta. Prije posluživanja poprskajte limunovim sokom te pospite peršinom i bosiljkom.
- Salata s kiselim rajčicama i avokadom … Avokado ogulite, narežite na velike komade, prepržite na maslinovom ulju. Ogulite krastavce (450 grama) i kisele rajčice (450 grama), narežite ih na isti način kao i avokado. Tofu (450 grama) narežite na srednje kocke. 1 štrucu ili baget izrežite na kockice, osušite u pećnici. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 50 grama mljevenih oguljenih oraha, peršin, svježi špinat, sok limete, sol po ukusu, začinite maslinovim uljem. Po želji krutone od bageta mogu se zamijeniti kupljenim.
- "Rustikalna tepsija" … U tavi zagrijte malo biljnog ulja, na istom mjestu otopite maslac (50 grama), pržite goveđe mljeveno meso (1 kg) do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući. Luk (150 grama) sitno nasjeckajte, zasebno ga pržite 2 minute, mrkvu (150 grama) naribajte na krupno ribež, dodajte luku i pržite još 4 minute. Stavite mljeveno meso s mrkvom i lukom, dodajte umak od rajčice (150 grama) ili pastu od rajčice (70 grama), 3 žlice juhe. Oguliti rajčice (400 grama), narezati na male komadiće, staviti u smjesu, pirjati dok tekućina ne ispari (10-15 minuta). Dodajte grašak (100 grama), pirjajte još 3 minute. Napravite pire od 350 grama krumpira, mlijeka i maslaca. Pripremite posudu za pečenje: premažite maslacem, lagano pospite brašnom. U jednaki sloj stavite 1/4 pire krumpira, zatim mljeveno meso s povrćem, odozgo preostali pire krumpir. Radi praktičnosti, može se izravnati lopaticom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta. Prije posluživanja možete preliti umakom od vrhnja s češnjakom.
Čvrsta, kisela rajčica srednje veličine može se koristiti za izradu raznih zalogaja. Dakle, ako pažljivo odrežete "šešir" i izrežete jezgru rajčice, možete napraviti košaricu za bilo koji nadjev. Za najjednostavniji, možete usitniti jezgru, pomiješati je s zdrobljenim češnjakom, nasjeckanim koprom i majonezom. Najsloženiji mogu biti višekomponentni: od raznih krumpirića od povrća i gljiva do nadjeva od mesa. Ove se košarice mogu poslužiti ohlađene ili posipane sirom i peći u pećnici.
Zanimljive činjenice o kiselim rajčicama
U Južnoj Americi, gdje su pronađene prve divlje rajčice, počeli su otkrivati potencijal ovog povrća, unatoč negodovanju susjednih zemalja, koje su ga smatrale otrovnim. Rajčice su se solile, kiselile, sušile.
U Rusiji je općeprihvaćeno da je rajčica povrće, no u Europi su 2001. znanstvenici došli do zaključka da je rajčica vrsta velebilje.
Trenutna situacija u Europi u odnosu na ukiseljene rajčice vrlo je zanimljiva: vrlo ih je teško pronaći u tamošnjim trgovinama, zbog toga se smatraju gotovo delikatesom, a način pripreme vrlo je kompliciran. Dakle, u Njemačkoj postoje posebne usluge dostave za konzervirano povrće, uključujući rajčice, iz Rusije i zemalja ZND -a.
Kako kuhati ukiseljene rajčice - pogledajte video:
Puno je salata i predjela s kiselim rajčicama, mogu raznovrsiti svečani stol. S dostupnošću ovog proizvoda, ugodnim okusom i niskom cijenom, samo ga trebate uvrstiti u svoj jelovnik.
