Sorte tradicionalnih uzbečkih pita. Priprema lisnatog tijesta, redovno i „brzo“punjenje mesa, oblikovanje i pečenje. Recept sa fotografijom uzbekistanske samse u žurbi.
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak priprema uzbekistanske samse
- Video recepti
Uzbekistanska samsa tradicionalna je nacionalna pita od beskvasnog lisnatog tijesta s različitim nadjevima, a najčešće su meso ili bundeva.
Najstarija vrsta ovog peciva je tandoor samsa, koju su uzbekistanske domaćice ispekle bez paleta ili posuda za pečenje u tandurskim pećnicama. Kalupirana pita bila je zalijepljena na vrući zid tandoora, gdje se na ovaj način ispekla. Naravno, sada je takav način kuhanja rijedak kao prava drevna ognjišta, pogotovo jer se u najobičnijoj kućnoj pećnici može jednako dobro skuhati i samsa - osim možda bez arome dima.
Samsa je vrlo jednostavno jelo, rođeno u selima, a ne u palačama, pa se sastoji od uobičajene, pristupačne i jeftine hrane. Beskvasno tijesto se mijesi od brašna, vode i soli, često čak i bez jaja; pri rezanju (slojevitosti) koristi se biljno ulje ili bilo koja druga mast.
U Ferganskoj dolini, poznatoj po dinjama, vrlo je popularna samsa s bundevom: povrće za nadjev nasjeckano je, pomiješano s lukom i sitno nasjeckanom masnom masnoćom repa, začinjeno kimom, korijanderom i paprikom te se dodaje svježe začinsko bilje.
Nadjev od mljevenog mesa s lukom i začinima tradicionalno se najčešće pravio od janjetine, no sada je dopušteno bilo koje drugo, do peradi, pa čak i svinjetine. Glavna stvar je da meso ne smije biti previše mršavo, tada će gotove pite biti vrlo sočne.
Oblik samsa najčešće je trokutast, no ako domaćica pripremi pite od nekoliko različitih nadjeva odjednom, oblikuju se u četvrtaste, okrugle i duguljaste kako se ne bi zbunile.
Danas ćemo uzbeksku samsu kod kuće kuhati u žurbi, to jest ne „od nule“, već pomoću poluproizvoda: već mljevenog mljevenog mesa i gotovog beskvasnog tijesta. Za klasični uzbečki recept samsa, meso se usitni oštrim nožem na komade veličine grožđica. Ako je meso nemasno, obavezno dodajte masnoću, najčešće sitno nasjeckanu masnu mast s repa. Ovom metodom mljevenja gubitak vlage bit će minimalan, a nadjev će se pokazati sočnijim.
Koristimo gotovo miješano grubo mljeveno meso, koje je potrebno pomiješati s lukom i začiniti, ovo je savršeno prihvatljiva opcija za brzo pečenje. Luka u nadjevu treba biti najmanje trećina. Nekoliko češnjaka češnjaka ponekad se doda janjetini, u sezoni, ako je moguće i po želji, šaka nasjeckanog svježeg peršina, cilantra ili zelenog luka.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 219 kcal.
- Poslovi - 8 komada po 100 g
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Beskvasno tijesto (moguće je filo) - 400 g
- Miješano mljeveno meso (govedina + svinjetina) - 300 g
- Luk - 160 g
- Zira - 1 žličica
- Mješavina papra - 1 žličica
- Gruba slatka paprika - 1 žličica
- Adyghe sol (kamen s začinskim biljem) - 1 žličica.
- Biljno ulje - 1 žlica
- Brašno za tamnjenje - 2-3 žlice.
- Jaje (žumanjak) za podmazivanje - 1 kom.
Korak po korak priprema uzbekistanske samse "u žurbi"
1. Luk treba sitno nasjeckati nožem ili usitniti mikserom.
2. Odmrznutom mljevenom mesu dodajte nasjeckani luk, sol, slatku papriku i kim, nasjeckani u žbuci, te mješavinu paprike.
3. Mljeveno meso zamijesite i ostavite na par minuta na hladnom mjestu za sazrijevanje, a mi sami prelazimo na tijesto. Osnova za napuhanu samsu u uzbečkoj kuhinji je najjednostavnije beskvasno tijesto, može se zamijesiti od 500 g brašna, 200 ml vode, jednog jajeta i prstohvata soli. No, već imamo gotovo tijesto, pa ne počinjemo mijesiti, već od trenutka kada se već dobro sazrelo i zrelo tijesto izvadi iz hladnjaka i pripremi za sendvič.
4. Za početak, na pobrašnjenoj dasci, izvucite komad tijesta ravno rukama, koliko god možete, u manje -više pravokutni sloj. Pospite tijesto brašnom, preklopite ga na četiri dijela i opet ga počnite razvlačiti rukama. Poželjno je ponoviti ovu operaciju barem nekoliko puta, ovo je vrsta preliminarne "suhe" stratifikacije.
5. Zatim tijesto, u kojem se već počinje pojavljivati slojevita struktura, razvaljajte u tanki, gotovo prozirni lim. Na tijesto izlijte biljno ulje pa ga tankim slojem rasporedite izravno rukom po cijeloj površini kolača. Zarolamo urednu tijesnu roladu sa nauljenom stranom prema unutra.
6. Oštrim nožem podijelimo kobasicu na porcije, ova količina tijesta dovoljna nam je za 8 pita. Dobivene praznine stisnemo s jednog kraja. Slojevita struktura jasno je vidljiva na rezu tijesta. Svaku prazninu razvaljamo u tanki kolač veličine tanjura za pitu.
7. Mljeveno meso podijelite na 8 jednakih dijelova i stavite sokove.
8. Samsa od brzog lisnatog tijesta vrlo se lako oblikuje. Slobodnim krajem tijesta pokrijte kuglu mljevenog mesa, lagano je pritisnite. Rasklapamo radni komad za 120 stupnjeva, savijamo višak tijesta u kutu prema unutra, preklapamo slobodnu trećinu kolača. Ponovno okrećemo obradak za 120 stupnjeva i na kraju oblikujemo trokutastu pljeskavicu, lagano je izravnavajući dlanom. Samsa je spremna, savršeno će se držati, neće stršiti i neće iscuriti prilikom pečenja.
9. Lim za pečenje prekrijte silikonskom prostirkom, lagano pospite brašnom i položite pite šavom prema dolje. Podmažite samsu umućenim jajetom ili žumanjkom za nijansiranje i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Pecite 20-25 minuta dok ne porumeni.
Gotova samsa čak je i u ovoj "ekspresnoj verziji" sočna, nježna, lisnato tijesto lagano hrska po zubima i doslovno se topi na jeziku.
Samsa je dobra i topla i hladna, s začinskim biljem, salatom od povrća, zdjelom šurpe ili samo zdjelom svježeg zelenog čaja.
Pa, i na kraju nekoliko kulinarskih trikova. Ako nakon kuhanja okruglica, štrudli ili lazanja ostane komad beskvasnog tijesta, zamotajte ga u prozirnu foliju i pošaljite da se zamrzne. Može se izvući u bilo kojem trenutku, odmrznuti i upotrijebiti za pripremu mnogih različitih jela, uključujući ekspresnu samsu.
Ako se mljeveno meso nakon miješanja činilo suhim, lako ga je popraviti dodavanjem malo masti, maslaca ili samo par žlica masnog kiselog vrhnja. Takve metode ispravljanja punjenja dobro funkcioniraju u pitama, tijestima, prikladne su i za samsu.
Umjesto silikonske prostirke, možete koristiti papir za pečenje, pergament ili samo malo namazati lim za pečenje biljnim uljem i posuti brašnom.
Video recepti za uzbečku samsu
1. Kako kuhati uzbečku samsu:
2. Recept za kuhanje uzbečke samse:
