Osobitosti Anari sira, način proizvodnje, nutritivna vrijednost i kemijski sastav. Korisna i štetna svojstva, upotreba u receptima.
Anari je meki sir, tradicionalna sorta grčke kuhinje, koji se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji drugih sireva: Halloumi, Kefalotiri ili Halotiri. Kao sirovina češće se koristi sirutka od kozjeg mlijeka, a ponekad i mješavina kozje i ovčje sirutke. Boja je bijela, okus je skuta, ali bez kiselosti, aroma je kremasta. Starenje nije potrebno. Oblik glave su ravni cilindri malog promjera sa zaobljenim rubovima. Koristi se sam ili kao sastojak nacionalnih jela.
Kako se pravi Anari sir?
Proizvodnja ovog proizvoda može se započeti odmah nakon što se sirutka ocijedila u proizvodnji drugih vrsta. Možete odgoditi početak procesa, ali ne više od 5-7 sati, tako da tekućina ne počne kiseti. Kako bi se očuvale korisne tvari u snježnobijeloj pulpi, sirovina je obogaćena punomasnim mlijekom, a zagrijavanje je ograničeno na 73-75 ° C. No postoji i ekspresna metoda - kuhanje i hvatanje zrna sira dok isplivaju na površinu.
Kako napraviti sir Anari:
- Sirutka (od kozjeg ili ovčjeg mlijeka ili mješavine sirovina) zagrijava se u čistom kotliću (u čistom, a ne u onom koji je ostao tijekom pripreme glavnog sira) na 65 ° C.
- Obogaćivanje se provodi ulijevanjem 5-10% volumena punomasnog mlijeka. Promiješati.
- Povisite temperaturu na 73 ° C i pričekajte da se skuta ispliva na površinu pomoću miješalice u obliku štapića.
- Pustili su ga da malo odstoji kako bi se što bolje odvojio sloj skute i bacili natrag na gazu.
- Nakon što se tekućina odvoji, masi od skute dajte željeni oblik, utiskujući je rukama. Što ste više seruma uspjeli iscijediti, glava će biti gušća i bolje će zadržati oblik.
U ovoj fazi možete ga kušati nakon sušenja, ali u većini slučajeva sir se soli. Omjeri otopine su 4 žličice. morske soli na 1 litru prokuhane vode. Prvo se sol otopi u kipućoj vodi, zatim se tekućina ohladi i glava se spusti u nju.
Da biste dobili nježan okus, 1-2 sata je dodijeljeno za soljenje, oštrije - vrijeme procesa se povećava. Čuvati u hladnjaku, zamotano u foliju ili pergament za pečenje.
Potrošačima se nude 3 vrste Anarija:
- slatkast, nježan, gotovo neslan, raspada se pri najmanjem pritisku, rok trajanja - manje od jednog dana;
- slano, gušće, može se hladiti 48 sati;
- tvrda, slana.
Za pripremu posljednje podvrste, skuta se pažljivo iscijedi, posoli nakon prvog prešanja i postupak se ponovi, ostavljajući je pod pritiskom sve dok se sirutka potpuno ne odvoji.
Zanimljivo je vidjeti kako se sir Anari proizvodi u mljekarama sira. Proces se praktički ne razlikuje od doma - nije automatiziran. Sirutka se ulijeva u zasebni spremnik, zagrijava, neprestano radi s miješalicom, ulijeva se pasterizirano mlijeko, a zatim se nadolazeće pahuljice skute prvo izvlače s cjedilo, a zatim s mrežom s gazom. Rukom iscijedite sirutku.
Za proizvodnju mekih neslanih sorti, sirna masa odmah se utiskuje u kalupe - cilindre izrađene od plastike za prehrambenu industriju s mnogo rupa kroz koje protječe sirutka. A kako bi se napravile guste slane sorte, slojevi skute stavljaju se pod prešu. Kalupi se umočuju u salamuru i suše puhanjem u topli zrak, pa se tek tada pakiraju u celofan za hranu.
Paprika ili suho začinsko bilje često se ubrizgavaju u glave - osobito tvrdih sorti proizvedenih u siranama. No, domaćice koje proizvode ovaj proizvod preferiraju druge okuse koji povećavaju rok trajanja. Od još ne stisnute, ali već iscijeđene skute, oblikujte kolač, pospite solju i metvicom, savijte ga na pola, ponovno uvaljajte u smjesu i stavite u kalupe, dobro stisnuvši. Stavili su u hladnjak, možete jesti za dan. Rok trajanja takvog proizvoda u smrznutom obliku je 1 godina. Nana i sol služe kao konzervansi.
Recepti za sir Anari
Najčešće lokalno stanovništvo pulpu konzumira za doručak, mijesi vilicom i dodaje med, jogurt i pekmez. Skuhano tijesto pomiješano na njemu ima potpuno izvanrednu lakoću i ugodan nježan okus. Suhi sir dodaje se u salate, posipa po tjestenini, dajući novi okus poznatim jelima.
Recepti sira Anari:
- Syrniki … Bolje je početi kuhati navečer. Mekani svježi fermentirani mliječni proizvod, 250 g, gnječite vilicom, u njega ubacite 1 jaje, 2 žlice. l. griz (griz napravljen od posebnih sorti pšenice s visokim udjelom karotena), 1 žlica. l. šećer od trske i malo soli. Tijesto se podijeli na identične kuglice, zamota u plastičnu foliju i ostavi preko noći na polici u hladnjaku. Griz bi trebao nabubriti. Ujutro izvadite praznine iz hladnjaka, ostavite ih da odstoje 2-3 sata na sobnoj temperaturi, razvaljajte ih u pogačice i pržite s obje strane dok ne porumene.
- Umak od sira Talauri … Veliki krastavac ogulite, naribajte na sitno ribež i iscijedite kako biste uklonili višak tekućine, pospite solju i bacite u cjedilo. Sok koji izađe nakon soljenja trebao bi se ocijediti. 3 češnja češnjaka se istucaju, pomiješaju s malo maslinovog ulja do teksture poput paste. Napunite zdjelu mješalice pireom od krastavaca, pastom od češnjaka, 50 g sjeckanog Anarija i ulijte 1 šalicu nezaslađenog jogurta i 0,5 šalice maslinovog ulja, posolite i dodajte metvicu po ukusu. Sve istucite dok ne postane glatko. Umak se poslužuje uz vruća jela od ribe ili mesa.
- Topla salata od povrća … Zdjela miješalice ili kombajna napunjena je limunskom travom - 1 stabljikom, češnjakom - 4 zuba, 2 mahune čilija, nakon uklanjanja pregrada i sjemenki. 2 mlade tikvice izrezane su na tanke ploške, 1 slatka paprika - zeleni, mirisni, svježi šampinjoni - 150 g, zeleni grašak u mahunama - 150 g. Preljev se priprema zasebno: kombinirajte 1 žlicu. l. sok od jabuke i soja sos, korica 1 limete, prethodno naribana. Suncokretovo ulje ulije se u duboku tavu, povrće se zagrije i položi - prvo tikvice, prženje s obje strane 1 minutu, zatim zelena paprika, pomiješajte, a nakon minute dodajte gljive. Kad su gljive gotovo spremne, na redu je grašak u mahunama. Neposredno prije isključivanja, prelijte preljevom, sve pospite sitno sjeckanim cilantrom i naribanim slanim Anarijem. Najbolji prilog je kuhana riža.
Vidi također Tilsiter recepte.
Zanimljive činjenice o siru Anari
Društveni sustav Grčke u 10. stoljeću bio je takav da su seljaci morali plaćati hranom - desetinu su plaćali poljoprivrednim proizvodima i onima koje su sami izrađivali. Halloumi je otišao plemićima čija je sirovina punomasno mlijeko, a siromasi su bili zadovoljni Anari. Tada nije bilo recepata za izradu - uklonili su zaostalo zrno sira i pojeli ga, uključujući i za hranjenje male djece. Istodobno su uočene pozitivne kvalitete sira - visoka nutritivna vrijednost i nizak sadržaj kalorija. I proizvod se počeo gledati kao zaseban.
Krajem dvadesetog stoljeća zainteresirale su se za karakteristike potrošača, procjenjujući štetu i korist od anarijskog sira. A već 2005. međunarodni simpozij - World Cheese Awards, koji se godišnje održava u Velikoj Britaniji - dodijelio je sorti srebrnu medalju.
Najukusniji sir pravi se od mlijeka Shami koza - ove životinje u potpunosti opskrbljuju lokalno stanovništvo mesom, vunom i mliječnim proizvodima. No mlijeko možete sakupljati od svih vrsta stoke, uključujući i krave.
Pogledajte video o Anari siru:
Ako se pitate što pokloniti prijateljima iz Grčke, možete kupiti paket slanog Anarija. Ovo nije samo suvenir, već i prilika da se osjećate kao "mali" Cipranin.
