Opis biljke pastrnjak. Korisne tvari sadržane u korjenastom povrću. Svojstva i učinci na tijelo, kontraindikacije za uporabu. Recepti s pastrnjakom, zanimljivosti o povrću.
Šteta i kontraindikacije za uporabu korijena pastrnjaka
Unatoč iznimnoj korisnosti ove biljke, ona ima niz kontraindikacija koje se ne mogu zanemariti.
Posljedice zlouporabe korijena pastrnjaka:
- Trbušna nervoza … To se posebno odnosi na osobe s probavnim problemima. Korijen je bolje jesti malo po malo, kao mirisni začin i začin.
- Visoki krvni tlak … To dovodi u opasnost hipertenzivne bolesnike, za koje se korijen pastrnjaka može konzumirati samo u vrlo malim dozama.
- Prekomjerna pospanost ili tjeskoba … Mogu se manifestirati ovisno o vrsti živčanog sustava sa značajnim količinama pojedenog korijena.
Neki ljudi se strogo ne preporučuju jesti korijen pastrnjaka. Najčešće su to iznimno rijetki slučajevi koji uključuju nositelje kongenitalnih bolesti. Međutim, ne treba ih zanemariti.
Apsolutne kontraindikacije za korijen pastrnjaka:
- Djeca i starije osobe … Za ove je kategorije ljudi bolje uopće ne koristiti korijen kako bi se izbjegli skokovi pritiska, pogoršanje kardiovaskularnih i želučanih bolesti.
- Alergija … Ljudi skloni takvim reakcijama trebaju pastrnjak izbaciti iz prehrane.
- Fotodermatoza, problemi s kožom … Kontraindikacije na korijen pastrnjaka uključuju povećanu osjetljivost kože na sunčevu svjetlost. Biljka sadrži tvar koja pojačava učinak ultraljubičastog zračenja. Stoga čak i fizički kontakt s biljkom, bez gutanja, po vrućem danu može dovesti do opeklina.
Recepti s korijenom pastrnjaka
Koristeći se mudro, korjenasto povrće može zamijeniti povrće poput mrkve i krumpira. Dobro nadopunjuje mesna jela, može se koristiti kao punjenje za pite i tepsije. Korijen pastrnjaka dobro se čuva i u hladnjaku i bez njega.
Raznolikost jela od pastrnjaka može zaokupiti maštu:
- Pastrnjak na pari … Za ovaj recept s korijenom pastrnjaka, povrće narežite na komade i stavite u parni kotao ili kuhajte na pari na rešetki. Korijen će biti dovoljno držati pod utjecajem temperature 8-10 minuta ili dok ne postane mekan. Poslužite kao prilog, začinite solju, paprom, maslacem po ukusu.
- Prženi pastrnjak … Najukusnije će biti jelo pripremljeno od mladih, tankih rizoma, koji su po dužini prerezani, u obliku tankih štapića. Osušimo ih na papirnatom ubrusu ili salvetama, pa pržimo do zlatno smeđe boje u tavi postavljenoj na srednju vatru. Kad je povrće omekšalo, spremno je za jelo. Starije korjenasto povrće priprema se na isti način, ali se prethodno mora blanširati 2-3 minute.
- Pastrnjak pečen … Koristi se kao prilog ili kao glavno jelo s umakom. Ovisno o veličini, korjenasto povrće prikladno je ispeći cijelo ili ga narezati na velike komade (ljubitelji kulinarskog posla mogu ga pokušati napuniti mješavinom povrća). Zatim namažite naš pastrnjak i posudu za pečenje uljem, ostavite ih u pećnici pola sata, na temperaturi od 200 stupnjeva. Po vrhu pospite naribanim češnjakom.
- Paprični čips … Takva delikatesa bit će nešto manje kalorična od grickalica od krumpira, ali im neće popustiti u okusu. Korijen pastrnjaka jednostavno narežite na tanke kriške, dobro osušite ručnikom i napunite tavu uljem koje bi trebalo potpuno pokriti čips. Kad se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva, spustite kriške u dijelovima pržeći ih 2 minute. Gotov zalogaj također treba osušiti na salvetama, uklanjajući višak masnoće.
- Zimska juha od pastrnjaka … Za pripremu volumena jela za 4 obroka potrebno nam je 700 g gomolja, 1 veliki luk, malo maslaca, curry u prahu po ukusu, pola litre mesne juhe, ista količina mlijeka, začini po ukusu. Kad su sastojci spremni, u lonac s teškim dnom stavite maslac, kockice ili naribani pastrnjak i nasjeckani luk, a zatim popržite povrće dok ne omekša. Dodajte 2 žličice curryja, promiješajte i pržite još minutu. Juhu i mlijeko ulijte u posudu, okusite, posolite i popaprite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Po želji možete jelo ohladiti i obraditi u blenderu dok ne postane glatko.
- Salata od pastrnjaka … Ovo jelo savršeno je za cijelu obitelj i nježno će istisnuti okus mesa. Uzmite za to 4 gomolja pastrnjaka, par crvenog luka, malo maslinovog ulja, javorov sirup, bijelo vino i dižonski senf, kao i lišće rukole i sjemenke sezama. Luk i pastrnjak pecite na maslinovom ulju 30 minuta na 200 stupnjeva u pećnici, s vremena na vrijeme okrećući. Zatim pomiješajte žlicu ostatka ulja s vinom, javorovim sirupom, senfom, solju i paprom. U dobiveni umak stavite pečeno povrće i nasjeckano lišće rukole. Pospite sezamom i salata je gotova.
- Pita punjena pastrnkom i piletinom … Budući da se korjenasto povrće dobro slaže s mesom, preporuča se koristiti ga kao nadjev za ukusnu i aromatičnu domaću pitu. Za njega uzmite 3 pileća prsa, očistite ih od masnoće i kože, 2 korijena pastrnjaka, 1 izbojak poriluka. Ljubitelji ljutih, orijentalnih okusa na popis sastojaka mogu dodati žličicu suhog čilija, kurkume, kima ili drugih omiljenih začina. Uzimamo i 100 g zelenog graška (bolje svježeg, ali iz konzerve), maslac i brašno (količine procjenjujemo prema situaciji), 300 ml mesne juhe, 7-8 listova lisnatog tijesta. Sada pržite piletinu i povrće na ulju dok ne omekšaju, dodajući odabrane začine. Promiješajte s graškom, dodajući juhu i brašno u takvoj količini da se dobije pastozna smjesa. Kalup za tortu namažite maslacem, položite pergamentom, stavite tijesto. Preko njega rasporedimo nadjev, stavimo sljedeći list na vrh, ponovimo postupak. Pečemo oko 25 minuta, na temperaturi od 190 stupnjeva. Dobar tek!
Zanimljive činjenice o pastrnjaku
Ova biljka prati čovječanstvo tisućama godina. Tijekom iskopavanja neolitskih nalazišta primitivnog Homo Sapiensa, znanstvenici su pronašli različito sjeme, uključujući pastrnjak, koje su plemena pokušala uzgojiti.
Postoje povijesni zapisi da se korijen pastrnjaka služio za stolom rimskog cara, a obični ljudi su umjesto bradavice djeci nudili komade korjenastog povrća. I car Tiberije je uzeo dio danka koji su germanska plemena plaćala u obliku gomolja pastrnjaka.
Pastrnjak se koristio kao zaslađivač i u slatkišima mnogo prije uvođenja drugih vrsta šećera. U srednjem vijeku konzumirala se zajedno s mrkvom i jednako se široko uzgajala.
U 13. stoljeću pjesnik Bonvesine de La Riva uvrstio je korijen pastrnjaka u popis čuda iz Milana.
Današnji pastrnjak još se križa s divljim pastrnjakom radi poboljšanja okusa, izdržljivosti i otpornosti na bolesti.
Što kuhati od korijena pastrnjaka - pogledajte video:
Kao što vidimo, korijen pastrnjaka je ukusno i zdravo povrće, slično krumpiru ili mrkvi. Može se sigurno dodavati svim vrstama jela, uživajući u blagoj slatkoći, ljutoj aromi i orašastom okusu. Ima tonik i profilaktički učinak na tijelo, poboljšava imunitet i podiže raspoloženje. Zbog prirodnog sadržaja saharina, korijen povrća može postati neobična zamjena za slatkiše za dijabetičare i osobe s tjelesnom težinom.
