Opis paprike piri-piri. Korisna svojstva njegovih plodova, moguća šteta, mjere opreza i kontraindikacije. Recepti od povrća.
Šteta i kontraindikacije za uporabu piri piri papra
S obzirom na iznimnu oštrinu ove vrste papra, preporučuje se koristiti s oprezom. Prije nego što pojedete začin, razmislite o mogućim nuspojavama koje može izazvati.
Posljedice zloupotrebe piri piri papra:
- Nepodnošljivo peckanje … Ljubitelji ljutog okusa tvrde da je Tobasko prava slast u odnosu na piri-piri. Stoga se onima koji nisu navikli na takvu oštrinu može činiti da im usna šupljina (kao i ruke i koža u dodiru s paprom) "gori". Osjećaj pečenja može postati toliko velik da će biti potrebna upotreba posebnih lijekova. Učinak možete pokušati ukloniti pijući masno mlijeko, jedući bananu ili nešto slatko.
- Trbušna nervoza … Reakcija na kapsaicin može biti mučnina ili žgaravica, a prekomjerno pečenje pogoršat će postojeće želučane probleme. U rijetkim slučajevima, konzumiranje puno paprike može dovesti do proljeva.
- Alergijska reakcija … Ponekad je dovoljno imati tanku i osjetljivu kožu kako bi biber pao na nju i izazvao peckanje, svrbež, crvenilo ili peckanje. Alergičari mogu nasrnuti na napade astme ili jaku bol.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu piri-piri:
- Astma … Bolje je da se ljudi s bilo kojim bolestima pluća i dišnih putova suzdrže od začinjene hrane. Kontraindikacije za papriku piri piri temelje se na činjenici da izrazita iritacija receptora može pogoršati napade astme, dovesti do edema i gušenja, čiji se simptomi mogu ublažiti samo uz pomoć liječnika specijalista.
- Čir na želucu … Papar je strogo kontraindiciran za osobe koje pate od bilo koje vrste čira. Začinjena hrana pogoršat će stanje sluznice i dovesti do jake boli.
- Kardiovaskularni problemi … U tom slučaju piri-piri treba koristiti iznimno oprezno, ovisno o vrsti bolesti. Postoje slučajevi kada su tablete za mršavljenje koje sadrže ekstrakt piri-piri dovele do razvoja srčanog udara.
- Mlada dob … Maloj djeci i adolescentima najbolje je izbjegavati izrazito začinjenu hranu jer njihovo tijelo možda nije pripremljeno za takav kulinarski izazov.
Recepti piri piri paprike
Prije svega, piri piri nije samo papar, već i umak na temelju njega. Istoimeni začin najbolje se slaže s mesom, ali možete ga koristiti sa svime. Glavna stvar je da vam receptori omogućuju da to isprobate.
Recepti piri piri paprike:
- Piri piri umak … Ovo jelo je primjer afričke i portugalske kuhinje. Nastao je tijekom kolonijalnih dana, kada su portugalski osvajači otkrili zanosnu ljutu papriku u hrani lokalnog stanovništva i počeli je koristiti u vlastitoj kuhinji. Za pripremu modernog piri-piri umaka potrebno nam je: 4 komada paprike, sok i korica 1 limuna, 1 paprika, 1 limeta, žlica peršina, 3-4 češnja češnjaka, žlica biljnog ulja, žlica mljevene paprike. Zatim ljutu papriku narežite na kolutiće, bugarsku - na četvrtine, iscijedite sok od limuna i limete, nasjeckajte pulpu, dodajte protisnuti češnjak, papriku, peršin. Sastojke stavite u lonac i pirjajte oko 15 minuta na umjerenoj vatri, najprije prokuhavši, a zatim smanjite vatru. Ohladiti, samljeti u blenderu, dodati ulje i začiniti solju. Stavljamo ga u staklenku s dobro zatvorenim poklopcem i stavljamo u hladnjak na 5-6 dana kako bi se sastav ulio. Ovaj umak dobro odgovara i gotovom mesu i za kiseljenje sirovog.
- Pileća prsa s piri pirijem … Nakon pripreme umaka prema gore opisanom receptu piri-piri, možete nastaviti s kulinarskim pokusima i u njemu ispeći nježne mesne filete. Uzmemo nekoliko pilećih prsa, očistimo ih od masnoće, kože, "filmova" i napravimo tri duboka dijagonalna reza. Podmažite pripremljeni oblik biljnim uljem i u njega stavite filete. Rezove napunite umakom i ponovno poprskajte uljem. Stavite u pećnicu i pecite na 200 stupnjeva pola sata. Dodavanje umaka ne samo da će piletini dati pikantan ljut okus, već će je i ostaviti sočnom.
- Gulaš pečen od mesa … Ovo jelo je varijacija prethodnog, u njega će se dodati povrće i grah. To će vam omogućiti kuhanje mesa i ukrasa u isto vrijeme. Piri-piri umak ovdje će djelovati kao marinada u kojoj se pileći file treba držati sat vremena. Nakon toga meso dobro propržite u tavi, dok se ne stvori hrskava kora (za to dobro uklonimo marinadu, trebala bi je biti minimalna količina). Nakon što smo piletinu stavili u posudu za pečenje, sipajte kuhani ili konzervirani grah u istom volumenu u volumenu od 200 g po kilogramu pilećeg mesa. Širimo cherry rajčice (200 g), prerezane na pola, konzerviranu ili svježu papriku (200 g), nekoliko naribanog vlasca, žlicu origana. Pečemo pola sata na 200 stupnjeva, prije posluživanja možete posuti peršinom.
- Škampi u piri piri … Škampi na žaru marinirani u umaku od piri piri bit će izvanredno gastronomsko iskustvo. Ogulite ljusku i nejestive dijelove plodova mora, stavite u umak, poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Zatim izvadite iz marinade i stavite na roštilj. Prilikom pečenja namažite komade mesa umakom sa svake strane dok se ne skuhaju. Poslužite preko listova zelene salate.
Zanimljive činjenice o piri piri papru
Kao što već znamo, "piri-piri" je naziv ne samo papra, već i umaka na temelju njega. U povijesnoj domovini Africi ovaj se začin naziva i pili-pili ili peri-peri, ovisno o području i dijalektu.
Koji drugi neobični podaci prate ovo goruće voće:
- Kapsaicin u piri-piri papru toliko je ljut da je na njegovoj osnovi stvorena posebna ljestvica koja rangira proizvode prema njihovoj ozbiljnosti. To je projekt američkog kemičara W. Scolvillea, pokrenut 1912. godine.
- Vruća kemikalija iz piri piri (i drugih srodnih paprika) ne koristi se samo u medicinskoj industriji, već i kao punila za plinske patrone i pištolje.
- Najbliži rođak piri piri, naime čili paprika, otkriven je (zapravo ga je donio Kolumbo iz Južne Amerike) oko 400 godina ranije. Zbog svoje jedinstvenosti i neobičnog okusa cijenjen je kao čisto srebro.
- Unatoč općoj sličnosti, piri-piri pripada obitelji Solanaceae, čiji su najpoznatiji predstavnici duhan, krumpir, patlidžan i vučje jagode.
- Svaka svježa i zrela "crvena" paprika barem je 150 puta ljuća od crne. To se objašnjava činjenicom da se u potonjem kapsaicin zamjenjuje piperinom, koji je mnogo manje agresivan prema receptorima.
- Ako vaša koža ne reagira alergijskom reakcijom na dodir ove vrste papra, možete pokušati pripremiti kremu na temelju nje. U nekim se zemljama vjeruje da je piri-piri najbrži način za ublažavanje akni i pomlađivanje kože.
- U Čileu se piri piri i druge paprike dodaju gotovo svakom jelu. Postoji čak i umak od paprenog sira koji se izdašno prelijeva preko pizze i drugih namirnica brze hrane.
- Znanstvenici su otkrili da se piri-piri počeo konzumirati najmanje 7500 godina prije Krista. O tome svjedoče nalazi na mjestima primitivnih nalazišta.
- Sve najljuće papričice na planeti dio su obitelji Chiscense Capiscum.
- Ekstrakt ljute paprike prska se na slonove kako bi se njihova koža zaštitila od parazita.
- Postoji legenda da su japanski samuraji jeli najljuću papriku koja im je bila pri ruci prije važne bitke. To je trebalo smanjiti osjećaj straha i bilo je dio pripremnog rituala. Slična tradicija do sada postoji u nekim karate školama.
- Naravno, piri piri nije najljuća paprika na svijetu, ali može se jesti s malo ili bez straha. No to se ne može reći o njegovom genetski modificiranom "bratu" zvanom Naga Viper. Svatko tko se usudi isprobati mora najprije potpisati poseban papir koji skida svu odgovornost za posljedice s kuhara i restorana. Istodobno, do sada je malo onih koji žele savladali cijeli tanjur "posebnog" jela.
- Ukupan broj paprika koje se konzumira u svijetu je odmah iza jednog začina, naime soli.
Pogledajte video o piri piri papru:
Na temelju svega navedenog, piri piri je paprika koja prkosi okusima. Istodobno je vrijedno spremište ogromnih doza vitamina A i C koji jačaju imunološki i kardiovaskularni sustav. Organske tvari u piri-piri papru pozitivno utječu na stanje kože i kose, čineći tijelo zdravim na staničnoj razini. Odrasle osobe dobrog zdravlja mogu ga jesti bez straha, jer će im proizvod koristiti samo. No, za čireve, astmatičare, malodobne i oslabljene osobe bolje je prvo probati manje začinjene začine.
