Volnuška: nutritivna svojstva, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Kome je to korisno i kada ga ne treba jesti. Najbolji recepti i preporuke za gljive za kuhanje i berbu. Kako razlikovati val od gljive. Zbog povećanog lučenja žučnih kiselina pri jelu valova, hrana se apsorbira u potpunosti, ali istodobno nije dopušteno nakupljanje štetnog kolesterola i njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila.
Šteta i kontraindikacije za uporabu valova
Kontraindikacija za uporabu vala je alergija na gljive i individualna netolerancija na ovu vrstu. Postoji i takav da je u prehranu moguće unijeti samo Volzhanku s bijelim kapicama ili, obrnuto, rubeolu.
U dnevni meni ne možete uključiti jela s valovima:
- S niskom kiselošću želučanog soka;
- S gastritisom i pankreatitisom;
- S kolecistitisom - s povećanjem izlučivanja žuči, bolest se može pogoršati;
- Nakon operacije na organima probavnog trakta šest mjeseci;
- Kategorički je nemoguće koristiti valove nakon uklanjanja žučnog mjehura.
Ako su valovi nepravilno pripremljeni, tada čak i zdrava osoba razvije opijenost. Koje god jelo planirate kuhati, gljive je potrebno oprati, namočiti u hladnoj vodi 12-14 sati, mijenjati vodu 3-4 puta i isprati sadržaj posude, a zatim kuhati 15 minuta. Ako se to ne učini, pojavljuju se plač u želucu i grčevi u crijevima.
Opijenost može izazvati Volžanka koja se uzgaja u ekološki nepovoljnim područjima. Za nakupljanje štetnih spojeva, teški metali i kancerogeni svojstva su svih gljiva. U uvjetno jestivim namirnicama, koje uključuju Volzhanksa, ta je kvaliteta izraženija.
Recepti za jela s valom
Da biste uživali u okusu jela i ne razočarali se, trebate brati samo bijele i ružičaste mlade jake gljive. U močvarnim i narančastim volžanjima okus je pulpe oštriji, potrebno ih je dugo natapati, a ponekad postane sluzav, neugodan, ali opornost ostaje.
Recepti iz valova:
- Hladno soljenje … Prilikom soljenja valovi se ne kuhaju pa treba više pažnje posvetiti namakanju. Gljive se sortiraju, operu i preliju hladnom vodom s limunskom kiselinom. Za svaki 1 kg gljiva - 2-3 g limunske kiseline i malo soli - otprilike žlica. Voda se mijenja 2 puta dnevno, volzanki se isperu i ponovno ulije sol i limunska kiselina. Treći dan sve se posljednji put pere, gljive se stavljaju u posudu za soljenje s poklopcima spuštenim u redove, polažu se sa soli, kopra i začina. Sol za 1 kg - 40 g, začini i kopar po vlastitom nahođenju. Spremnik je zatvoren, ugnjetavanje je instalirano na poklopcu. Spremite posudu s gljivama samo na hladnom mjestu. Počinju ga koristiti nakon 40-60 dana, ne biste to trebali probati prije.
- Vruće soljenje … Pogodno samo za mlade bijele valove. Za 1 kg gljiva potrebno je 35 g krupne soli. Začini koji poboljšavaju okus marinade: zrna crnog papra - do 10 komada, lovorov list - 2-3 komada, grašak papra - 3-5 komada, klinčić - 3 komada, bobice kleke - 3-7 komada. Gljive se ne natapaju, čiste se i peru, a zatim kuhaju u 2 vode 7 i 5 minuta. Nakon kuhanja volzhanka se baca u cjedilo i pusti da se ocijedi. Možete dodatno obrisati papirnatim ručnikom. Osušeni radni komadi položeni su u posudu - po mogućnosti emajliranu, prelivenu hladnom vodom, u svaku litru vode dodajte 7 g ili 1/2 žlice soli, polovicu svih začina. Kuhajte 10 minuta. Zatim se isperu hladnom vodom i rašire gljive s kapicama u posudu za soljenje, dodaju 30 g soli na 1 kg gljiva, ostatke začina i češnjak. Pritisnite sa ugnjetavanjem i stavite ga na hladno mjesto tjedan dana. Bez obzira na vrstu soljenja, potrebno je stalno uklanjati kalup iz soljenja. Da biste to učinili, poklopac je omotan gazom, koja se ili mijenja, ili pere, a zatim glača. Tlačenje i poklopac opečeni su kipućom vodom. Kad se gljive posole, ponovno se namoče u hladnoj vodi 2 sata, operu. Prilikom posluživanja začinite biljnim uljem i dodajte sitno sjeckani luk.
- Prženi valovi … Gljive se prže tek nakon prethodne obrade - gore je opisano. Ukusnije jelo ispasti će ako koristite samo šešire. Biljno se ulje zagrijava u tavi i u njemu se prži luk i jedna mrkva. Kad je povrće spremno, izgleda ukusno, prozirno, miriše ukusno, na njih se polažu kapice kuhanih gljiva izrezane na male komadiće. Nakon 10 minuta prženja dodajte sadržaj tave - do 1,5 žličice soli - i papar. Prženje se nastavlja dok se ne pojavi zlatno smeđa boja - luk se toliko prži da se prestaje osjećati. U ovoj fazi u tavu se ulije nerazrijeđeno gusto kiselo vrhnje, tako da potpuno pokrije površinu, sve pokrije poklopcem i ostavi 25 minuta na laganoj vatri, pirja. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršinom.
- Juha … Prije kuhanja obrađuju se gljive - 350 g. Luk narežite na kockice, 3 češnjaka na kriške, nasjeckajte peršin i kopar, nasjeckajte gljive. Tava se zagrijava, maslac se otopi, luk se prži, zatim se dodaje češnjak, pa gljive - čim puste sok, pospite sadržaj posude solju, koprom i drugim začinima - crnim paprom i mljevena paprika. Još 2-3 minute, i tava se odvoji od štednjaka. Stavili su emajliranu posudu na vatru, zagrijali dno, rastopili 3 žlice maslaca i dodali 2 žlice brašna. Kad smjesa postane čokolada, s nijansom karamele, ulijte 2 šalice mesne ili pileće juhe i 1 šalicu mlijeka u tavu. Miješajući, postići potpunu homogenost smjese. U klasičnoj juhi nije zabilježen ni krumpir ni drugo povrće, ali ako je nemoguće zamisliti juhu od gljiva bez krumpira, umoči se 1 krumpir zajedno sa sadržajem posude. Kuhajte 15 minuta, dodajte kiselo vrhnje i kuhajte 3-4 minute. Poslužite s peršinom. Varijanta s krumpirom jede se odmah - bez nje možete ga jesti za večeru ili za doručak.
Glavne preporuke za pripremu valova: za juhu u prvoj vodi ne koriste se posude od bakra, lijevanog željeza i kositra, a nakon kuhanja prvu vodu morate isprazniti. Gljive kuhajte u malim obrocima, najbolje u dvije vode. Oprane gljive odmah se počinju kuhati - neiskorištene poluproizvode morat ćete baciti.
Sva gotova jela treba pojesti u roku od 12 sati. Između obroka, hranu morate hladiti.
Zanimljive činjenice o volushki
Neiskusnim skupljačima gljiva ponekad je teško razumjeti što su pronašli, gljivu ili val. Da biste utvrdili, morate glavu gljive okrenuti prema dolje. Ružičasta noga s pahuljicama na donjoj polovici šešira točno označava val.
Prilikom branja gljiva treba obratiti pažnju na boju. Što su krugovi na kapici glatkiji i boja simetričnija, to je i kvaliteta proizvoda veća.
Ako nakon kupnje ili prikupljanja valova nema vremena za kuhanje, morat ćete ga potrošiti na pripremu za skladištenje. Svaka se gljiva zasebno odvoji i zamota u papirnatu salvetu, a zatim zajedno umota u krpu i stavi na policu hladnjaka.
Za dugotrajno skladištenje valovi su smrznuti. Očiste ga od prljavštine, uklone dio nogu, osobito ako nije sakupljen prema pravilima i zarobio dio micelija-micelija, a zatim ga stave u zamrzivač. Kada se zamrzne na 18 ° C, korisna svojstva zadržavaju se 8-12 mjeseci.
Pogledajte video o gljivama volvushki:
Unatoč tome što su klasificirane kao uvjetno jestive gljive, na području Rusije i u Finskoj zauzimaju jedno od vodećih mjesta u berbi zime. U kiselom obliku nisu popularni - beru se soljenjem.