Pregled sastava šimeja i njegovih korisnih svojstava. Moguća šteta za gljivu i kontraindikacije za njezinu uporabu. Cijela istina o njemu i recepti za ukusna jela. Kontraindikacije za shimeji pokazuju da se nikada ne smiju koristiti u kuhanju sirove, bez prerade.
Shimeji recepti
Shimeji je najpopularnija gljiva među korejskim i japanskim kuharima. To je zbog činjenice da je vrlo jednostavan i ne traje dugo za pripremu, nije izbirljiv u pogledu drugih sastojaka, vrlo dobro podnosi toplinsku obradu i nakon njega zadržava gotovo sve svoje korisne tvari. Daje jelima izvorni kremasti okus koji se dugo pamti, a čini savršene kombinacije sa bilo kojim žitaricama, tjesteninom, krumpirom. Uz njega dobivate izvrsna prva jela i salate, peciva. Prije kuhanja nije ga potrebno namočiti.
Evo što i kako možete kuhati sa shimejijem:
- Vruća juha … Namočite suhe gljive (250 g) u hladnu vodu 20 minuta. Nakon tog vremena morat će se otvoriti te ih treba pržiti i kuhati. Zatim pomiješajte sezamovo ulje (5 ml), jabučni ocat (1 žličica), sojin umak (1 žličica) i biljno ulje (3 žlice). Otopite šećer (20 g) u sastavu, nasjeckajte sir tofu (120 g) i pileći file (100 g). Sve to popržite, pomiješajte s kukuruznim škrobom (1 žličica), krumpirom (1 kom.), Kuhanim jajetom (1 kom.), Pripremljenim umakom i gljivama. Juhu kuhajte 20 minuta. Nakon svega toga u nju stavite 2-3 mala komada ljute paprike, posolite i popaprite po ukusu. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.
- Zeleni grah … Operite ga (350 g), osušite i skuhajte u slanoj vodi. Zatim učinite isto s gljivama (300 g). Zatim pržite ljutiku (3 komada) pomiješanu s češnjakom (3 kriška). Kombinirajte sve sastojke, prelijte ih s 3 žličice rižinog octa, začinite solju, paprom i pospite metvicom i kardamomom po želji. Ulijte malo vode u smjesu i pirjajte poklopljeno oko 20 minuta dok ne omekša. Završno jelo odlično pristaje uz pire krumpir, heljdinu kašu, rezance.
- Brancin … Prvo gljive (300 g) namočite pola sata, a zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, morate pomiješati sok od naranče (3 žlice), med (2 žlice) i umak od soje (2 žlice). Ako želite, možete naribati malo đumbira i uliti kokosovo ulje. Zatim operite, ogulite i nasjeckajte tikvice (1 kom.), Tikvice (2 kom.), Krumpir (2 kom.), Mrkvu (1 kom.) I sirovi kukuruz (1 kom.). Zatim sve to popržite i skuhajte grah (1 šalica). Zatim sjedinite sve sastojke, prelijte ih maslinovim uljem, pospite solju, paprom i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 30 minuta. Kad je jelo spremno, možete mu dodati masline bez koštica.
- Ribeye … Gljive (200 g) namočite pola sata, osušite, narežite, prokuhajte i pržite. Zatim ispržite krumpir (3 komada), izrezan na ploške. Isto učinite i s mesom koje ste prethodno posolili, od toga napravite tri odreska. Na njih stavite krišku rajčice, krumpir i gljive. Odozgo stavite grančice peršina. Predjelo se poslužuje toplo uz tjesteninu, kašu i druga glavna jela.
- Rižini rezanci … Skuhajte ga (300 g) u slanoj vodi i začinite maslacem. Sada pripremite umak. Da biste to učinili, ispržite šimeje (250 g), prelijte ih kiselim vrhnjem (3 žlice), pospite suhim bosiljkom i peršinom, za što vam je potrebno po 3 prstohvata. Zatim sjedinite rezance s prženjem, prelijte bijelim vinom (2 žličice) i soja umakom (1 žličica). Riblji kolač ili mesni odrezak savršeni su za ovo jelo.
- Punjena paprika … Operite ga (7 kom.), Uklonite sjemenke i uklonite "noge", a zatim potopite 30 minuta. U međuvremenu napravite nadjev: ispržite shimeji (300 g) i mrkvu (1 kom.), Skuhajte rižu (150 g). Smjesu prelijte s 2 žličice soja umaka i začinite solju i paprom. Nakon toga ga rasporedite po paprikama, napunivši povrće do vrha. Zatim ih stavite u lonac i prelijte umakom od pržene mrkve, luka i rajčice. Uzmite 1 kom svakog od ovih sastojaka. Zatim prelijte paprikom za prženje i ostavite da se krčka 30 minuta, poklopljeno na laganoj vatri.
Shimeji noge nekima mogu izgledati previše ukočene. U tom se slučaju mogu ili potpuno baciti, ili se mogu namakati pola sata u otopini od 1 litre tople vode i 1 žlice. l. soda bikarbona.
Shimeji je izvrstan i za sušenje i za soljenje. Ovo je izvrsna opcija za berbu za zimu. No, mora se imati na umu da nakon toga gubi volumen, snažno se sušeći.
Za kiseljenje gljiva najprije ih morate dobro oprati, oguliti i narezati. Zatim se ovaj sastojak za gurmanska jela stavi u duboku posudu u slojevima visine 1-2 cm. Svaki se prelije limunovim sokom, posipa nasjeckanim češnjakom (po ukusu) i solju, za 1 kg šimeja potrebno je oko 200 g Najbolje od svega je što se čuvaju u papirnatim vrećicama.
Da biste osušili shimeji, morate ih oprati i ocijediti. Zatim biste trebali gljive iznijeti na sunce svaki dan tjedan dana i ostaviti 5-10 sati. Možete ih i sušiti u pećnici na malo topline. Ovdje morate držati gljive 2-3 sata dnevno, povremeno miješajući.
Zanimljive činjenice o shimeji
Nekada se ova gljiva pogrešno smatrala otrovnom i zaobišla ju je deseta cesta. I to ne čudi, jer ne izgleda potpuno jestivo! A danas je raširen sastojak u kuhanju.
Ova je gljiva delicija i, tražena, jednaka je s tartufima, vrganjima, shiitakeom. Osvojio je tako široko priznanje zbog svog jedinstvenog mekog okusa. Nažalost, cijena za njega je prilično visoka, a rijetko se prodaje na tržištu - mora se naručiti na internetu.
U Japanu je glavno jelo sa shemeji juha chankonabe; sumo hrvači jednostavno je obožavaju.
Pogledajte video o shimeji:
Recepte shimeji predložene u članku kuhari koriste ne samo u japanskim restoranima, već su popularni i daleko izvan granica zemlje izlazećeg sunca. Ovdje će svatko pronaći odgovarajuću opciju za sebe i moći će pripremiti ukusno i originalno jelo koje se definitivno neće sramiti počastiti svakog gurmana.