Sve najvažnije i najzanimljivije o plodovima biljke akebia. Detaljan sastav i elementi sadržani u pulpi, kori i sjemenkama. Savjeti i upozorenja. Nevjerojatni recepti i zabavne činjenice.
Šteta i kontraindikacije za uporabu plodova akebije
Postoje prilično ozbiljne kontraindikacije za upotrebu akebije, što se objašnjava prisutnošću ugljikohidrata u sastavu i posebnim svojstvima. Ne biste ga trebali uvoditi u prehranu djece mlađe od 5-6 godina.
Razmotrimo detaljnije kontraindikacije:
- Dijabetes … Kada se konzumira akebia povećava razinu šećera u krvi jer je bogata saharozom. Njegov sadržaj u pulpi je mnogo veći nego u mnogim plodovima, uključujući agrume.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … U svom neliječenom obliku, akebija se prilično slabo apsorbira u tijelu i može izazvati alergijske reakcije, osip i smetnje u gornjim slojevima epiderme.
- Bolest žučne žlijezde … Snažan diuretski učinak može uzrokovati bol u žučnom mjehuru i začepljenje žučnih kanala. Kršenje pravila uporabe može dovesti do komplikacija u obliku kolika, kolecistitisa i žutice.
- Bolest bubrega … U tom slučaju dolazi do poremećaja procesa mokrenja, pa kao posljedica dolazi do bolova u leđima, oteklina, povećanja tjelesne temperature i krvnog tlaka.
Proljev i nadutost mogu postati posljedica zlouporabe akebije, nakupljanje toksina u tijelu dovodi do poremećaja sluznice.
Akebiya voćni recepti
Kada kupujete akebiju, morate pravilno i vrlo pažljivo pregledati plodove. Plodovi s vidljivim oštećenjima, trulim ili s cvjetovima na kori moraju se odmah odbaciti.
U zemljama istočne Azije mještani aktivno jedu pulpu akebije, plodove kože pa čak i sjemenke, ne samo sirove, već i termički obrađene. Japanci peku kožu još potpuno zrele akebije na vatri zajedno s raznim povrćem, nadopunjujući je raznim umacima i nadjevima. Lišće i mladi pupoljci biljke suše se ljeti, melju se, a dobivena smjesa kuha se kao čaj ili se koristi kao začin za jela od mesa i ribe. Recepti za akebiju:
- Pečeno s lećom … Zagrijte pećnicu na 230 ° C da se pripremi za pečenje akebije. U međuvremenu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u malom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte mrkvu, celer, luk i pirjajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i ne porumeni. Dodajte češnjak i nastavite miješati oko 30 sekundi. Dodajte leću, lovorov list, vodu i prstohvat soli. Pustite da zavrije, djelomično poklopite i kuhajte dok leća ne omekša, oko 30 minuta. Dopunite vodom ako leća u nekom trenutku nije potpuno prekrivena. Dok se kuha, prepolovite svaki plod akebije. Prebacite na lim za pečenje u foliji i na svaku polovicu nanesite 3 žlice ulja. Začinite solju i paprom. Dodajte grančicu ružmarina. Stavite u pećnicu i pecite 25 do 35 minuta. Nakon toga morate izaći iz nje i odbaciti ružmarin. Prije posluživanja zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pinjola u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Kuhajte, često miješajući, dok ne postane zlatno smeđe i aromatično, oko 4 minute. Gotovu smjesu izlijte u zdjelu za nastavak posluživanja. Bacite sitno sjeckani peršin i ružmarin, dodajući leći. Na vrh stavite pečene polovice akebije. Na svaku stavite nekoliko žlica tahini umaka i pospite naribanim pinjolima. Ukrasite preostalim peršinom i ružmarinom.
- Sečuanska akebija … Pomiješajte 2/3 šalice soli s 3 šalice vode u maloj zdjeli. Dodajte komadiće akebije i ostavite sa strane da se ohlade 25-30 minuta. U međuvremenu zagrijte bijeli ocat u malom loncu do vrenja. Nasjeckani čili stavite u malu zdjelu i na njega prelijte zagrijani ocat. Pustite da odstoji 15 minuta, a zatim dodajte vino, granulirani šećer, soja umak i ocat Chinjiang. Neprestano miješajte, dodajte kukuruzni škrob i miješajte dok se ne otopi. Odmaknite umak sa strane, izvadite ukiseljene komade akebije na papirnati ubrus i ostavite da se osuše. Zagrijte ulje u loncu na jaku vatru. Lagano smanjite vatru na srednju, dodajte akebiju i kuhajte uz povremeno miješanje dok komadići ne omekšaju i skuhaju se sa svih strana. Zatim dodajte đumbir, češnjak i poriluk. Dodajte grubu pastu od graha i kuhajte, povremeno miješajući, oko 4-5 minuta. U gotovo gotovu smjesu ulijte 5 žlica čili umaka i kuhajte dok se ne skuha još 2 minute. Stavite u zdjelu za posluživanje i prije posluživanja ukrasite nasjeckanim svježim listovima cilandra.
- Pirjajte u japanskom stilu … Za pripremu trebate upotrijebiti 3-4 žličice svijetle slatkaste paste Kansai miso, sojin umak i 2 žličice rižinog octa. Kako biste uklonili malo gorčine s plodova akebije, oguljenu koru treba namočiti u toploj vodi 40-60 minuta, nakon što ju narežete na male kriške. Prije prženja kriške raširite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak vlage. Otopite miso pastu i šećer u zdjeli. U zagrijanu tavu ulijte nekoliko žlica ulja. Nasjeckane akebije pržite dok koža ne porumeni i ne nabora se u roku od 7 minuta. Zatim ulijte tekuće sastojke u tavu i pirjajte oko 5-6 minuta, dok se količina tekućine ne smanji. Kad se to dogodi, možete ga poslužiti na tanjuru ukrašenom sjeckanim listom shizoa.
- Babaganush … Akebije stavite na zagrijani roštilj. Okrećite 35-45 minuta, dok se koža ne zagori, a unutrašnjost mesa postane nježna i mekana. Spremnost možete provjeriti čačkalicom ili nožem. Ako čačkalica naiđe na otpor, morate nastaviti kuhati. Zatim izvadite iz roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon što prođe vrijeme, uklonite foliju i prepolovite voće na pola tako da je prikladno ukloniti pulpu velikom žlicom. Iscijedite višak vlage iz njega kroz gazu. Dodajte češnjak i limunov sok u zdjelu već oguljene pulpe akebije i navlažite, snažno miješajući vilicom dok se ne stvori gusta pasta. To će potrajati 5 do 10 minuta. Tankim mlazom ulijte tahini i maslinovo ulje. Dobivena smjesa treba biti blijedo krem boje. Pospite peršinom i začinite po ukusu s puno soli i limunovog soka. Prije dodavanja gotovog jela zdjelu za posluživanje poprskajte maslinovim uljem. Poslužite s toplim domaćim pita kruhom ili porcijom povrća. Babaganush se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do četiri dana. Nemojte podgrijavati ovo jelo prije posluživanja.
- Tajne akebije, tikvice i rajčice … U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje za koje će trebati 2 žlice. l. Temeljito oprane plodove akebije izrežite na krugove, promjera ne više od 3 centimetra, začinite solju i postupno ih rasporedite na tavu, neprestano okrećući tako da se krugovi prže s obje strane do zlatno smeđe boje, to može potrajati i do 6 -7 minuta. Po potrebi dodajte još ulja. Nakon što porumeni, prebacite šaržu akebije na lim za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Isti postupak ponovite s narezanim krugovima tikvica, postupno ih dodavajući u lim za pečenje. Zagrijte (2 žlice) maslinovog ulja u srednjoj šerpi. Dodajte češnjak i luk te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckanu rajčicu, zakuhajte i pirjajte, povremeno miješajući i namještajući vatru da više ne vrije, 10 minuta. Gotovu smjesu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka, pa dodajte mažuran ili origano. Začinite solju i paprom. Umak stavite u tanki, ravnomjerni sloj na dno zemljane, keramičke ili staklene posude. Pirjane ploške povrća rasporedite naizmjenično po slojevima po umaku dok se tanjur ne napuni. Na povrće stavite tanki sloj umaka. Stavite jelo u zagrijanu pećnicu na 240 ° C i pecite dok Tyne potpuno ne ispeče i odozgo se stvori prepečena kora. To može potrajati oko 20 minuta.
Zanimljive činjenice o akebiji
Cvjetovi akebije, sakupljeni u cvatovima, imaju ne samo zadivljujuću crveno-ljubičastu nijansu, već i nježnu aromu čokolade. Zbog ovog svojstva biljka se često naziva i "čokoladna loza".
Vješti obrtnici u Aziji stotinama godina koriste tlo akebiya za tkanje košara. Na teritoriju Kine može se naći u gotovo svakom vrtu, pomalo podsjeća na naše samoniklo grožđe jer se može upletati oko brojnih oslonaca i popeti se na velike visine. Godine 2016. stanovnici japanskog grada Yamagata ubrali su rekordnu berbu plodova akebije, što je činilo više od polovice nacionalne žetve.
Zahvaljujući naporima iskusnih prirodoslovaca, raspon vrsta je proširen, a sada se cvjetni grmovi mogu naći u Australiji, Europi, pa čak i Sjevernoj Americi. Također, akebia zauzima ponosno mjesto u mnogim botaničkim vrtovima diljem svijeta.
Pogledajte video o akebiji:
Akebia nije samo ukrasna biljka; uz pravilnu njegu daje dobru žetvu. Zbog prisutnih aminokiselina i vitamina, plodovi imaju brojna korisna svojstva i mogu postati nezamjenjiv sastojak mnogih jela.