Opis okusa, mirisa i kemijskog sastava asafoetide. Korisne i štetne tvari, pozitivni i negativni učinci začina na organizam. Načini korištenja i zanimljive činjenice. Začin bi trebale oprezno koristiti trudnice i majke koje doje. Ako se zanesete njime, alergije vam mogu zasmetati. Pri visokim temperaturama i zimici također je potrebno poštivati mjeru.
Recepti za asafoetidu
Ferula je, zapravo, analog luka ili češnjaka, koje može zamijeniti i u prvom i u drugom jelu. Uspješno se koristi za pripremu raznih salata, sendviča, priloga. Savršeno nadopunjuje rižu, heljdu, krumpir, tjesteninu. Sir, meso, riba savršeno se kombiniraju s njim. Uz njegov dodatak rade se razne marinade i umaci. Začin posebno dobro naglašava okus boršča i juha. Ali nemojte na posudu stavljati više od trećine žličice jer će u protivnom imati gorak okus. Kako bi hrana bila ukusna, preporučuje se prethodno otopiti prah u maloj količini vode. Među svim receptima odabrali smo najjednostavnije i najzanimljivije:
- Kotleti od kupusa … Dobro opranu glavicu kupusa srednje veličine naribati na krupno ribež. Zatim mu dodajte brašno (oko 10 žlica) i griz (5 žlica). Ovdje ulijte masni kefir (1 čaša) i umutite jedno jaje. Začinite solju i paprom te začinite nasjeckanim koprom (30 g). Zatim ispržite asafoetidu bez ulja (3/4 žličice) i pomiješajte je s maslacem (3 žlice) otopljenim u tavi. Kombinirajte ih s tijestom, istucite mikserom i žlicom zagrijte u vruću tavu. Pržite pljeskavice dok se ne stvori korica, a zatim ih pokrijte poklopcem, dodajte vodu i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Riža s povrćem … Skuhajte ga (200 g) u slanoj vodi, pa pomiješajte s nasjeckanom rajčicom (2 kom), svježim zelenim graškom (80 g), prženom mrkvom (2 kom), kajenskim paprom (pola) i zelenim grahom (100 g) u kuhanom obliku. Zatim u masu ulijte limunov sok (2 žlice) i crno vino (1 žlica), dodajte začine po ukusu - cimet, klinčiće, đumbir, asafoetidu i kurkumu. Na kraju posolite rižu, dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i pirjajte pod poklopcem 15 minuta, miješajući s vremena na vrijeme da ne zagori.
- Sabji … Patlidžan i tikvice narežite na kockice (po 1) i ispržite ih. Zatim prokuhajte brokulu (200 g) do pola kuhane, pomiješajte sve sastojke, naribajte adiški sir (250 g), posolite i popaprite smjesu, dodajte prstohvat asafoetide, kurkume i klinčića. Zatim ga začinite gustim vrhnjem (1 šalica), limunovim sokom (2 žlice) i stavite pirjati na laganu vatru 20 minuta. Nakon što ste maknuli sa štednjaka, jelo ukrasite sjeckanim koprom.
- Lijeni punjeni kupus … Kombinirajte prah klinčića, cimet, asafoetidu, crni papar (po 1 prstohvat svaki) i brašno od slanutka (1 žlica), sve to popržite u tavi bez ulja. Zatim dodajte sol (1 žličica) i pire od rajčice (100 ml). Ovu smjesu kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Nakon toga u njega dodajte dovoljno pšeničnog brašna tako da masa ispadne poput tijesta za palačinke. Zatim bijeli kupus (pola glavice) skuhajte, rastavite na lišće, nasjeckajte i pomiješajte s pripremljenom masom. Začinite solju, paprom i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Nakon tog vremena ponovo dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto, kao za pite. Zatim valjajte dugačke, svaki 6-7 cm, štapiće debljine tri kažiprsta s njih i stavite ih u lonac u koji je već trebalo uliti biljno ulje. Zatim pržite s 2 mrkve, soli, crnim paprom i lukom. U to dodajte pire od rajčice (250 ml), prelijte povrćem i pirjajte 20 minuta. Umak ulijte u lonac za kiflice i pirjajte 40 minuta. Jelo se poslužuje posuto vrhnjem.
- Kaša … Naribati 2 sirove mrkve na sitno rende. Pržite nasjeckani celer (1 kom.), Češnjak (2 kriška) i gljive (200 g). Zatim prokuhajte heljdu i leću, po 120 g. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte asafoetidu na vrh noža, ulijte jabučni ocat (1 žlica). Kombinirajte ovu masu s pirjanim povrćem, ulijte bademovo mlijeko (100 ml) i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Kašu stavite u zdjelu i ukrasite peršinovim lišćem.
Začin čini izvrstan sastav s kurkumom, senfom, kimom, đumbirom, paprom, češnjakom, klinčićima i drugim začinima. Budući da brzo impregnira susjedne proizvode, mora se skladištiti u zatvorenoj posudi.
Zanimljive činjenice o Asafoetidi
Ferula smrdljiva živi uglavnom u planinama, praksa njenog uzgoja nije raširena. Za njegov uspješan uzgoj potrebna je toplina, pa dobro "rađa" samo u zemljama s vrućom klimom.
Drvo daje mliječni sok tijekom cijele godine, ali je najukusnije u travnju-lipnju. U to vrijeme sastavljači pokušavaju pripremiti izvorni proizvod. Da biste to učinili, u kori debla morate izbušiti plitku rupu promjera do 10 ml. U nju treba umetnuti cijev za sok, koju treba usmjeriti u staklenu posudu, tu će se ocijediti željena tekućina. Na kraju prikupljanja rana se zatvori vrtnom smolom. Postupak je apsolutno identičan onom koji uključuje vađenje brezovog soka. Ne možete dobiti više od 1 kg smole iz jedne ferule dnevno. To će biti moguće ponoviti tek nakon tri dana. Ako vam je potrebna asafoetida u obliku pločica, ne biste je trebali ni pokušavati tražiti u Europi. Ovaj se proizvod priprema u Indiji, Afganistanu i Iranu, odakle se iz nekog razloga praktički ne isporučuje u druge zemlje. U Europi, osobito u ZND -u, začin se može naći samo u obliku praha. A zatim, prodaje se samo u specijaliziranim ajurvedskim trgovinama ili budističkim hramovima, u običnim supermarketima vrlo je rijedak "gost". Usput, kako začin ne bi bio toliko ljut, često se prije prodaje pomiješa s rižinim brašnom. Pogledajte video o začinskoj asafoetidi:
Recepti s asafoetidom iznenađuju svojom originalnošću i jednostavnošću, bit će relevantni i radnim danom i na razne blagdane. Ovaj začin će jelima dodati egzotičnost, nezaboravan okus i blagodati, tako da će na kraju svaki gurman biti zadovoljan!