Gdje raste slana i kako je ova zeljasta biljka korisna? Koja ljekovita svojstva su poznata kada se preporučuje da ih uključite u svoju prehranu? Recepti za jela sa začinima i značajke njegove uporabe u kuhanju. Biljka je također bogata taninima i smolama, koji dodaju adstrigentni okus i poboljšavaju ukupni učinak snažnim antioksidativnim svojstvima. Budući da je u osnovi slana uljarica, široko se koristi u industriji za proizvodnju eteričnog ulja. Ekstrakti ulja imaju toplu balzamičnu aromu s pikantnom notom.
Ovaj začin ima prilično oštar okus, što objašnjava njegov neformalni naziv - biljka papra. Na temelju toga, u kojim god jelima se koristi, začin može djelomično nadoknaditi okus mljevene paprike.
Korisna svojstva slanog
Prednosti slanog za tijelo su posljedica visokih baktericidnih svojstava s izraženim antimikrobnim učinkom.
Zahvaljujući ljutom okusu i bogatom sastavu, slani začin:
- Koristi se kao sredstvo protiv bolova. U slučaju gastrointestinalnih poremećaja, jasno je olakšanje stanja. Mučnina, žgaravica nestaju, acido-bazna ravnoteža se normalizira.
- Koristi se kao dijaforetik za ublažavanje simptoma groznice. Kao posljedica konzumacije, groznica prolazi, znojenje se smanjuje.
- Propisuje se za poticanje apetita kod odraslih i djece. Gorak okus praha potiče okusne pupoljke, doprinoseći osjećaju gladi.
- Izvrsno je anthelmintičko sredstvo.
- Propisuje se za borbu protiv suhog kašlja. Potiče intenzivnije ispuštanje sputuma i olakšava respiratornu funkciju kod bolesti donjih dišnih putova.
- To je lijek za ublažavanje simptoma nadutosti. Ublažava učinak distenzije crijeva.
- Ima zagrijavajući unutarnji učinak na tijelo. Djelujući na okusne okuse, dovodi živčani sustav u skladnu ravnotežu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu slanog
Poznato je da svaki lijek ima niz apsolutnih i relativnih kontraindikacija. U odnosu na bilo koji prehrambeni proizvod, također je uobičajeno povući sličnu analogiju. Slano u ovom slučaju nije iznimka. Prije svega, trebali biste istaknuti prekomjerno uključivanje začina u svoju prehranu. Kako bi se izbjegle neželjene posljedice, preporučuje se upotreba svih začina napravljenih od ove biljke u strogom skladu s priloženim uputama.
Prilikom pripreme jela trebate izbjegavati pretjeranu toplinsku obradu kako ne bi došlo do pretjeranog pogona s gorućim i gorkim okusom. U suprotnom, možete se suočiti sa sljedećim posljedicama:
- Alergijske reakcije zbog prekomjerne izloženosti eteričnim uljima i biljnim kiselinama;
- Očitovanje simptoma atrijske fibrilacije zbog djelovanja komponenti na stijenke krvnih žila;
- Poremećaj rada štitnjače zbog povećanja doze aktivnih tvari u krvi;
- Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta u pozadini prekomjerne uporabe u osoba s čirevima želuca i dvanaesnika;
- Manifestacija simptoma hipervitaminoze s pojavom svrbeža i grčeva u očima.
Apsolutne kontraindikacije za slano su:
- Otvoreni čir na želucu - kako biste izbjegli prijetnju krvarenjem iz unutarnjih organa;
- Sklonost teškim kožnim osipima - radi sprječavanja alergijskih pogoršanja;
- Epilepsija i teška bronhijalna astma - za sprječavanje napadaja;
- Posljednje tromjesečje trudnoće - kako bi se izbjegla prijetnja prijevremenog poroda;
- Predoperativno razdoblje - kako bi se isključio povišeni vaskularni tonus i krvarenje tijekom operacija.
Osim toga, veliku pozornost treba posvetiti umjerenom uključivanju ovog začina u prehranu djece.
Važno je zapamtiti da je svaki neovisni tretman uz pomoć slanog nedopustiv, prije nego što ga upotrijebite u tu svrhu, potrebna je konzultacija s liječnikom!
Slani recepti
Koristeći se kao začin mnogim jelima iz različitih kuhinja svijeta, slano se bere na samom početku cvatnje - upravo u vrijeme kada su njegova svojstva okusa i arome najveća. U pravilu se koriste lišće i mladi izbojci. Nakon sušenja i mljevenja pakiraju se u hermetički zatvorenu posudu s preporukama za skladištenje u suhom prozračenom prostoru. Značajka uporabe ovog začina u proizvodnji raznih jela je njegovo uključivanje u jela od divljači ili mesa divljih životinja. Zahvaljujući ljutini i ljutoj paprenoj aromi, začini na bazi slanih dodaju im jedinstvenu, specifičnu notu.
Slano se popularno naziva biljkom graha. To je zbog činjenice da su mahunarke najkompatibilnije s ovim začinom. Savršeno naglašava i oplemenjuje okus leće, graha i svih vrsta graha. Osim toga, utvrđeno je da prisutnost slanog u bilo kojem jelu ne samo da dodaje ugodan okus, već ublažava učinke poput nadutosti i stvaranja plinova.
Najpoznatiji svjetski set provansalskog bilja, koji se koristi u mnogim receptima, teško je zamisliti bez slanih jela. On je izvrstan dodatak biljnoj mješavini celera, bosiljka, korijandera i mažurana. Set "provansalsko bilje" naširoko se koristi u proizvodnji svih vrsta jela od mesa, ribe, kao i umaka i umaka.
Predstavljamo vam pozornost recepte sa slanim, koji su vrlo popularni:
- Kiseljenje krastavaca … Slano je jedan od glavnih začina u pripremi ovog kiseljenja. Svježe ubrano povrće sortirajte zasebno prema veličini, uklanjajući omekšano i obezbojeno voće. Napunite ih filtriranom vodom, namočite 7-8 sati, mijenjajući tekućinu svakih sat vremena. Na kraju razdoblja namakanja, dodajte svježe lišće ribizle i slani, tijesto pakirajte krastavce u posudu. Lagano nabijte staklenke i dodajte grožđe da popunite prazna područja, čuvajte na temperaturi od oko nula stupnjeva. Znakovito je da okus gotovih krastavaca prema ovom receptu postaje gotovo kao u bačvama.
- Ulje za kuhanje s okusom … Uz pomoć slanog, možete obogatiti okus bilo kojeg biljnog ulja - suncokretovog, maslinovog, lanenog, sezamovog i drugih. Da biste to učinili, sipajte potrebnu količinu trave na dno staklene posude, zalivajući je odabranim uljem brzinom 1: 8. Kad se tri dana natapa, dobiva se izvrstan ekstrakt ulja s toplim začinsko-balzamičnim okusom.
- Sušene rajčice … Rajčice sušene u pećnici smatraju se apsolutnim favoritom među mediteranskim jelima koja koriste ovaj začin. Razrežući potreban broj rajčica na polovice, malom žlicom izvadite sve sjemenke. Nakon što ste rajčice stavili na lim za pečenje, stavite slane izbojke na vrh i, uključivši pećnicu na 80-900 ° C, ostavite 5-8 sati. Nadalje, nakon što ste gotove rajčice rasporedili u staklenke, napunite ih maslinovim uljem i stavite na hladno mjesto za skladištenje.
- Svinjski ćevap … Smatra se da se od svih vrsta mesa upravo svinjetina najbolje slaže s trpko-začinskom aromom slanih stabljika. Meso narežite na velike komade kako se tijekom prženja ne bi osušilo, posolite, popaprite, pospite slanim i temeljito promiješajte. Ostavljamo za mariniranje najmanje pet do šest sati, a najbolje preko noći. Ujutro se preporučuje ukiseljeno svinjsko meso staviti u hladnjak na 1-2 sata. Prilikom roštiljanja na roštilju morate paziti da se kuhanje odvija isključivo zbog pare iz ugljena. Napominje se da je za dobivanje najsočnijeg ćevapa od šišanja bolje koristiti masne dijelove trupa, na primjer, vrat.
Važno je zapamtiti da je za očuvanje korisnih tvari ove nevjerojatne biljke u gotovoj hrani u svim slučajevima, osim u konzervi, potrebno ga dodati najranije dvije do tri minute prije nego što se jelo potpuno skuha ! Također se kategorički ne preporučuje stavljanje prekomjerne količine začina. S gorkom aromom, slani može ugušiti okus gotove hrane.
Slano se naširoko koristi u aromatiziranju jela. Koristi se kao začin za mesne i riblje delicije i salate, kao i za pripremu svih vrsta pekarskih proizvoda.
Zanimljive činjenice o slanom
Najstarija sjećanja na ovu biljku pronađena su u najstarijim zapisima o Vergiliju. Štoviše, pripisuju mu se doista čudesna svojstva uz spominjanje sposobnosti liječenja nekih bolesti.
Znakovito je da je od samog početka uzgoja ove biljke na istoku Sredozemlja dodijeljeno joj drugo ime - paprena trava. Međutim, za razliku od papra, u slanom je puno flavonoida i eteričnih ulja.
Smatra se da bi potrebna faza rasta trebala biti odlučujući faktor u korist berbe ove biljke. Bere se izravno na vrhuncu cvatnje, u pravilu, krajem lipnja - početkom srpnja. U bilo koje drugo vrijeme sadržaj hranjivih tvari u biljci značajno se smanjuje.
Pogledajte video o slanom:
U skladu s pravilima za upotrebu slanog pića, njegovu kupnju na specijaliziranim mjestima i uz pravilno skladištenje kod kuće, možete osigurati dug vijek trajanja začina. Zbog svog specifičnog trpko-gorkastog okusa i širokog raspona upotrebe, slana biljka zasigurno će zauzeti svoje mjesto u vašoj kuhinji i u vašoj kućnoj apoteci.
