Cijela istina o ljekovitosti sušenog estragona. Popis vitamina, mikro- i makroelemenata, masnih kiselina. Moguća šteta i kontraindikacije za uporabu, načini korištenja u kuhanju. Osušeni estragon vraća funkciju mjehura, bubrega, jajnika i maternice. Nježno utječe na sve te organe, poboljšava cirkulaciju krvi u njima i sprječava pijelonefritis, stvaranje cista, upalu i taloženje soli. Njegove su koristi za štitnjaču jednostavno ogromne, koja zahvaljujući fosforu i kaliju postaje zaštićenija od rasta guše i neoplazmi. Za oči je začin također relevantan, jer zbog selena jača njihove mišiće, poboljšava vid, bori se s kataraktom i drugim oftalmološkim bolestima.
Šteta i kontraindikacije za uporabu osušenog estragona
Kao i svaki drugi začin, estragon se ne smije jesti previše, maksimalni dnevni unos je 5 g. Ako zanemarite ovo pravilo, želudac možda neće izdržati opterećenje i početi ga boljeti, pa ćete ga u tom slučaju morati isprati čistom vodom. S obzirom na gustinu proizvoda, ne preporučuje se konzumiranje kasno navečer ili rano ujutro natašte, što može dovesti do kolika, žgaravice i teške mučnine. Kontraindikacije za sušeni estragon važne su u sljedećim slučajevima:
- Trudnoća … Zbog oštrog okusa, proizvod može izazvati alergijsku reakciju i kod buduće majke i kod djeteta. Ponekad to postaje uzrok njegove trbušne tjeskobe i uzrokuje jaku žgaravicu.
- Razdoblje laktacije … Biljka ima gorak okus pa je mlijeko može upiti ako se redovito konzumira. Tada se ne biste trebali čuditi što dijete odbija dojiti, jer vjerojatno neće voljeti hranu s mirisom pelina.
- Individualna netolerancija na začine … Njegovi su slučajevi prilično rijetki, stoga se toga boje samo trudnice i djeca mlađa od 10-13 godina. Među njima se najčešće susreće takav problem, za čije ćete rješenje morati posjetiti alergologa.
- Akutne bolesti grla … S bronhitisom, grloboljom, gripom, SARS -om strogo je zabranjeno jesti ljute začine. Oni još više iritiraju oralnu sluznicu uzrokujući jako znojenje, nelagodu, kašalj pa čak i grlobolju.
Recepti za sušeni estragon
Ovo je uistinu svestran začin koji može ukrasiti svako jelo. Odličan je začin za juhe od ribe, mesa i povrća, razna glavna jela, salate i sendviče. Dodaje se juhama, boršču, pirjanom krumpiru, tjestenini, svim vrstama umaka, marinadama. Uz pomoć začina hrani se može dati neobičan okus koji traje i nakon nekoliko dana boravka u hladnjaku.
Posebno obratite pozornost na sljedeće recepte:
- Dinstana dimljena rebra … Isperite ih i sameljite (1 kg), stavite u veliki lonac, napunite do vrha vodom i kuhajte sat vremena. Kad meso prokuha, posolite ga. U međuvremenu pripremite umak: ogulite, nasjeckajte i pirjajte 2 mrkve i 2 luka. Zatim ga popaprite, začinite solju po ukusu, lovorovim lišćem (3 kom) i estragonom (2 prstohvata). Sve to prelijte rajčicom, prokuhajte na laganoj vatri i dodajte u juhu. Smjesu držite na štednjaku 20 minuta, a zatim je isključite i ohladite; jelo se poslužuje hladno.
- Kolara salata … Nasjeckajte kupus (2 kom.) Na ribežu pomiješajte s nasjeckanim korijenom đumbira (3. dio), sezamom (1 žličica), šećerom (3 prstohvata), limunovim sokom (10 kapi). Zatim po ukusu dodajte crvenu papriku, morsku sol i estragon. Čiste ruke dobro zdrobite smjesu i začinite jabučnim octom ili octom od grožđa. Zatim ne zaboravite ovdje uliti 1 žličicu. biljno kukuruzno ulje, po mogućnosti rafinirano bez mirisa. Ohladite salatu prije posluživanja.
- Napitak od estragona … Ulijte 200 ml čiste, negazirane vode u lonac, stavite je na štednjak i pustite da zavrije. Kad se to dogodi, ovdje stavite šećer (130 g) i ostavite na laganoj vatri 2 sata. Zatim, nakon što se smjesa ohladi, istucite je miješalicom i pomiješajte sa sokom od dva limuna i limete, soda vodom (1,5 L) i osušenim estragonom (80 g). Napitak treba uliti jedan dan u hladnjaku ispod poklopca.
- Prženi krumpir s gljivama … Ogulite, operite i narežite krumpir (1 kg) na trakice. Zatim ga dobro posolite i stavite na vruću tavu prelivenu biljnim uljem. Luk (1 kom.) I bukovaču (400 g) zasebno popržite. Kad su spremni, spojite to dvoje, prelijte kiselim vrhnjem (2 žlice), pospite estragonom (1 žličica), crnim paprom po ukusu i zelenim lukom.
- Pečena pastrva … Riba bi trebala biti svježa, ne smrznuta, trebat će vam odrezak težak oko 300 g. Operite ga, uklonite kosti, natrljajte solju (50 g) i estragonom (50 g), zamotajte u foliju za pečenje i držite u pećnici za 30 minuta. Prije posluživanja pospite zelenim lukom.
- Rassolnik … Skuhajte goveđu juhu s 300 g rebara. Zatim pripremite prženje luka (1 kom.), Mrkve (1 kom.) I kiselih krastavaca (3 kom.). Zatim ogulite i skuhajte 3 krumpira. Dodajte im 1, 5 žlice. l. duga riža, a zatim prženo povrće. 10 minuta prije isključivanja juhu posipajte lovorovim listom (3 komada), naribanim češnjakom (3 režnja), suhim koprom i peršinom (po 2 prstohvata), estragonom (1 žličica).
- Tartar umak … Nasjeckajte kisele krastavce (40 g), zeleni luk (hrpa) i peršin (10 g). Pomiješajte sve ovo, a zatim ovdje dodajte senf (1 žličica), limunov sok (2 žličice) i majonezu (80 ml). Zatim dodajte crni papar (2 prstohvata), estragon (1 žličica) i Worcestershire umak (pola žličice). Sve to istucite mikserom i ukrasite peršinovim lišćem. Umak se može koristiti za odijevanje vermikela, krumpira, okruglica i mnogih drugih jela.
Svi ovdje predloženi recepti sa suhim estragonom zahtijevaju dodavanje tijekom procesa pripreme, a ne na kraju. Ako želite dobiti izraženiju aromu, upotrijebite začin nakon isključivanja štednjaka.
Zanimljive činjenice o sušenom estragonu
Ime začina potječe od imena grčke božice Artemide koja se smatrala čuvaricom faune i flore.
Vrhunac popularnosti začina došao je u 17. stoljeću, a zatim je omiljen u Francuskoj i Engleskoj. Ovaj začin aktivno su koristili kuhari kraljevskih obitelji dodajući ga doslovno u sva prva i druga jela, salate. U to se vrijeme najčešće kombinirao s povrćem, plodovima mora, mesom.
U 19. stoljeću začin se koristio kao ljekovita biljka za inhalaciju i pripremu za bronhitis.
Mnogi parfumeri u Francuskoj koriste estragon za stvaranje svojih parfema. Kuhari ga također ne zanemaruju, dodajući biljku dijonskoj senfi.
U arapskim zemljama također je pronašao primjenu za sebe, ovdje je uključen u sastave za aromatične svjetiljke.
Što se tiče vrijednosti, u rangu je s muškatnim oraščićem, šafranom i đumbirom. Neizostavni je sastojak béarnaise umaka i octa estragon.
Poznati napitak od estragona priprema se samo na bazi aromatičnih dodataka estragona. Pogledajte video o sušenom estragonu:
Osušeni estragon prilično je specifičan začin koji se možda neće svidjeti svima. No, kako biste to utvrdili, najprije morate sami pokušati, a zatim donijeti neke zaključke. S obzirom na izvorni okus začina i njegovu svestranost u smislu primjene, ne preporučuje se potpuno napuštanje.
