Opis mješavine začina garam masala. Koliko kalorija ima u proizvodu, koje su korisne komponente uključene u njegov sastav. Može li začin naštetiti tijelu. Recepti kojih jela mješavina začina na najbolji način nadopunjuje. Slažem se, popis korisnih svojstava mješavine indijskih začina je impresivan, i to unatoč činjenici da smo naveli samo glavne blagotvorne učinke začina sadržanih u njegovom sastavu, u vrijeme kada još ima mnogo manjih. Tako, čineći garam masalu dijetom vaše prehrane, možete biti sigurni da će se ljekoviti učinak proširiti na cijelo tijelo.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu garam masale
Međutim, obilje zdravih začina koji čine začin ne stvara samo dobrobiti, već i probleme. Svaki začin ima snažan učinak na tijelo i sve njegove sustave, pa stoga, uz korisna svojstva, ima i niz kontraindikacija. U slučaju garam masale, i korisni učinci i potencijalna šteta se sijeku. Odnosno, ako vam je iz ovog ili onog razloga samo muškatni oraščić ili samo cimet kontraindiciran, tada garam masalu već treba isključiti iz prehrane, unatoč činjenici da drugi sastojci za vas nisu opasni. Imajte na umu da su svi jaki začini, uključujući garam masalu, kontraindicirani:
- Trudnice i dojilje;
- Mlada djeca;
- Osobe koje pate od akutnih bolesti kardiovaskularnog i probavnog sustava;
- Alergičari;
Ako imate drugih zdravstvenih problema u obliku kroničnih bolesti, zaraznih bolesti itd., Svakako se prije dodavanja garam masale u prehranu posavjetujte sa svojim liječnikom!
Recepti za garam masalu
Istočna kuhinja nezamisliva je bez začina garam masala. Dodaju ga izravno posvuda - u juhe, meso, jela od peradi i ribe, salate, pa čak i u deserte i pića. Istodobno, postoji tradicija da se ne kupuje gotova smjesa, već da se začini sami. I svaka domaćica ima svoje tajne koje se prenose s koljena na koljeno.
U Rusiji, kao i u Europi i SAD -u, mješavina garam masale također je danas prilično popularna zbog raširene mode za orijentalnu kuhinju. Naravno, ne dodajemo ga posvuda, upotreba u receptima za masalu ograničena je na istočnjačke specijalitete. A evo nekih od ovih recepata:
- Tikka masala … Pileća prsa ili bedra (0,5 kg) narežite na porcije i pecite u pećnici 15 minuta. U međuvremenu u duboku tavu ulijte biljno ulje, lagano ga zagrijte i dodajte kim (1 žličica), lovorov list (1-2 komada), sjemenke kardamoma (5 komada), klinčiće (3 komada), cimet (1 štapić), pržiti par minuta. Luk ili crveni luk nasjeckajte sitno (4 srednje), dodajte začinima i zajedno kuhajte 5 minuta. Sada dodajte nasjeckanu rajčicu (4 komada), češnjak (4 režnja), pirjajte dok rajčica ne omekša. Jelo začinite novom porcijom začina - čilijem u prahu (1 žlica bez vrha), korijanderom (2 žličice) i kurkumom (na vrhu noža), pirjajte još 2 minute. Pileći file prebacite u tavu, dodajte mu sitno sjeckanu papriku (1 komad), pirjajte 5 minuta. U posudu ulijte vrhnje s udjelom masti od najmanje 30% (50 ml), dodajte garam masalu (1 žličica) i dodajte sok od limuna (1 žličica). Posudu držite na vatri još 2-3 minute i poslužite.
- Indijska juha od leće … Stavite vodu ili bilo koju juhu na vatru (1,2 litre) - najbolje biljnu, u nju ulijte leću (250 grama). Kad voda zakipi, dodajte 1 žličicu garam masale i sol po ukusu. U tavi na maloj količini ulja (idealno ghee, ali možete uzeti bilo koje drugo) ispržite začine - garam masala (2 žličice), kurkuma (1 žličica), mljeveni čili (1 žličica), naribani korijen đumbira (5-7 cm). Dodajte sitno sjeckani luk (2), češnjak (4 režnja). Nakon 3-5 minuta u tavu stavite oguljene i sitno sjeckane rajčice (1 komad). Kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte prženje u juhu. Kuhajte dok leća ne bude spremna, pa pustite da juha malo strmi, ulijte vrhnje (50 ml) - bolje masnije, poslužite nakon 5-10 minuta.
- Indijska salata s bananama i rajčicama … 2 banane ogulite i narežite na kockice. Samljeti rajčice (2 komada) na iste kocke. Pomiješajte sastojke i pokapajte limunovim sokom (2 žličice). Dodajte zelje - nasjeckani cilantro ili peršin (mala gomila), garam masalu i kim (po malo prstohvata) i šećer u prahu (1 žličica). Sve dobro promiješajte i odmah poslužite.
- Mesne samose (indijske pržene pite) … Svako mljeveno meso (200 grama) ispržite do zlatno smeđe boje, dodajte naribani korijen đumbira (5-10 cm), češnjak (3 češnja), mljeveni čili (3 grama), papriku (5 grama), kurkumu (5 grama), kumin (1 žlica), garam masala (1 žličica). Kuhajte par minuta i sjedinite s nasjeckanim lukom (1 komad), pirjajte 3-5 minuta. Ulijte prirodni jogurt (50-70 ml), nasjeckani peršin (mali grozd), maknite s vatre nakon par minuta. Tijesto za okruglice (300 grama) razvaljajte vrlo tanko i narežite na 12 identičnih kriški. U svaki tanjur zamotajte nadjev, samose možete razvaljati poput običnih pita, ali klasično su u obliku trokuta. Pržite pite u tavi 3-5 minuta sa svake strane.
- Pikantni latte čaj … Prokuhajte vodu (150-200 ml), dodajte listiće čaja (2-3 žličice crnog čaja), ostavite 5 minuta. U međuvremenu zakuhajte mlijeko (150 ml), dodajte mu kakao (1-2 žličice) i garam masalu (0,5 žličice). Začinjeno mlijeko ulijte u skuhani čaj, procijedite i pijte vruće, dodajući šećer ili med po ukusu.
Takva zanimljiva jela mogu se pripremiti s popularnim indijskim začinima. Naravno, morate shvatiti da su svi vrlo ljuti i začinjeni, pa se neće svidjeti svima.
Ako volite garam masalu, preporučujemo da naučite kako sami pripremiti mješavinu začina. Da biste to učinili, svi sastojci moraju se kupiti mljeveni, pomiješani i poslati da se prže u tavi. Čim se kuhinja napuni aromom koja oduzima dah (trebalo bi proći oko 10 minuta), začin je spreman. Ostaje samo ohladiti ga i samljeti u mlinu za kavu. Domaću začinsku mješavinu najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj staklenci i ne više od 3 mjeseca.
Zanimljive činjenice o garam masali
Ovisno o sastojcima uključenim u začin, može imati različite nijanse boja. "Paleta" garam masale počinje bogatom žutom bojom i završava tamno smeđom. Aroma i okus uvijek se lako prepoznaju. Garam masala je ugodnog orašastog mirisa i bogatog ljutog okusa s ugodnim slatkim notama.
Ayurvedska kuhinja posebno poštuje legendarnu mješavinu indijskih začina. Vjeruje se da, koristeći ga u prehrani, osoba, fizički i duhovno, sagorijeva sve negativne i štetne stvari. U prijevodu s hindskog, "garam masala" znači "vruća smjesa". A o podrijetlu imena postoje najmanje tri legende. Netko se drži prozaične verzije da začinjeni začin izaziva peckanje u ustima pa se stoga naziva vrućim, netko je na strani malo romantičnije interpretacije, a to je da garam masala ima zagrijavajući učinak. Treća verzija je još romantičnija - navodno mješavina začina pali ljubavnu vatru. Međutim, nemoguće ga je nazvati neutemeljenim, jer začini uključeni u začine doista imaju tendenciju potaknuti seksualnu želju.
Usput, u Indiji se garam masala često naziva začin ljubavi. Bollywood je 2005. čak snimio film nazvan po mješavini začina - Garam Masala. Ovo je priča o zgodnom ženskarošu koji je imao aferu s četiri djevojke odjednom.
Tikka masala, prepoznatljivo indijsko jelo napravljeno sa začinima, svojevremeno je bilo toliko popularno među Britancima da ga je Britanija htjela proglasiti nacionalnim blagom.
Pogledajte video o garam masali:
Garam masala nevjerojatan je proizvod koji kombinira korisna svojstva nekoliko začina u isto vrijeme. Ovaj začin ne samo da daje jelima jedinstven orijentalni okus, već i blagotvorno djeluje na tijelo. Svakako uključite garam masalu u svoju prehranu - kuhajte jela s ovim začinom barem povremeno. Gotovu smjesu možete kupiti u supermarketu na odjelu začina, ali bolje je, naravno, napraviti je sami, pogotovo jer nije nimalo teška.
