Opis začina od chamana. Sadržaj kalorija i sastav začina. Zašto je začin dobar za tijelo i može li naštetiti? Kuhanje - recepti za najzanimljivija jela. Kao što vidite, uporaba začina povoljno utječe na aktivnost cijelog organizma. Međutim, s takvim jedinstvenim biokemijskim sastavom, u tome nema apsolutno ništa iznenađujuće.
Začin ima snažan regeneracijski učinak, pa stoga savršeno pomaže u liječenju bolesti, na ovaj ili onaj način povezanih s nedostatkom hranjivih tvari - anemije, neurastenije, nerazvijenosti jedne ili druge prirode, tuberkuloze itd.
Šteta i kontraindikacije za uporabu chamana
Međutim, bez obzira na to koliko je opisani proizvod koristan, dodavanje u prehranu bez razmišljanja ipak se ne isplati. Prije svega, morate proučiti kontraindikacije začina, koje su, nažalost, dostupne u bilo kojem začinu. Posebnu pozornost treba posvetiti proučavanju potencijalne štetnosti proizvoda u slučaju prisutnosti velikog broja biološki aktivnih komponenti u njegovom sastavu, a ta je činjenica definitivno relevantna za chamana.
Dakle, na koga se odnose kontraindikacije začina? Prije svega, valja reći da zlouporaba chamana može naštetiti i najzdravijoj osobi, pa vas stoga pozivamo da se pridržavate umjerenosti prilikom dodavanja proizvoda u prehranu.
Chaman je strogo zabranjen:
- Trudnice, budući da nastoji povećati tonus maternice, što znači da može uzrokovati kontrakcije i prerani porod ili pobačaj;
- Osobe koje pate od bolesti štitnjače - u ovom slučaju uporaba začina može dovesti do hormonske neravnoteže;
- S dijabetesom ovisnim o inzulinu;
- Ako imate visoku razinu hormona prolaktina i estrogena;
- U slučaju poremećaja zgrušavanja krvi i bolesti koje mogu biti popraćene gubitkom krvi, chaman ima svojstvo da razrjeđuje krv, pa stoga njegova uporaba može dovesti do teškog gubitka krvi.
Začin je potrebno koristiti s oprezom kod astmatičara i alergičara - mnoge tvari u sastavu začina mogu uzrokovati individualnu netoleranciju na komponente.
Ako imate drugih zdravstvenih problema ili uzimate određene lijekove, prije uvođenja začina u prehranu posavjetujte se sa svojim liječnikom.
Iako je chaman tijekom trudnoće zabranjen, naprotiv, preporuča se popiti infuziju na bazi začina prije poroda - brže će i lakše proći.
Chaman recepti
Chaman je posebno popularan kao začin u Indiji i zemljama istoka. Začini često postaju sastavni dio raznih mješavina začina kao što su curry, masala, khmeli-suneli. Međutim, koristi se i kao neovisni sastojak.
Najpoznatije jelo koje se ne može zamisliti bez chamana je basturma. To je pikantno trzavo meso, ova poslastica vrlo je popularna u Egiptu i Armeniji. Također se vrlo često koristi u proizvodnji sira.
Međutim, začini se koriste i u pripremi običnih domaćih jela - juha, mesa i ribe, salata, umaka. Evo samo nekoliko recepata koje chaman nadopunjuje na posebno skladan način:
- Prava indijska juha … Prije nego što pripremite ovo jelo, morat ćete posjetiti indijsku trgovinu začinima, jer se u njoj koriste sastojci egzotični za našu zemlju, ali rezultat će biti vrijedan truda. Uzmite žbuku, pomiješajte sjemenke kima (1 žlica), zrna crnog papra (1 žličica), listove curryja (dobru šaku). Pomiješajte posebno tamarindovu pastu (3 žlice) s vodom (1 litru), stavite na vatru i pustite da zavrije. Dodajte pripremljene začine i rajčice, prethodno oguljene i nasjeckane na tanke ploške (2 komada). Juhu kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu u tavi na jakoj vatri pržite sjemenke gorušice i chaman (po prstohvat svaki), kao i sjeckanu čili papričicu (3 komada), pažljivo pazite na začine, nemojte ih zagoriti. Pržene začine dodajte u juhu i odmah poslužite.
- Ljuti pileći curry … Pripremite sve proizvode: čili papričicu (3 komada) sitno nasjeckajte, ogulite i nasjeckajte korijen đumbira (1 komad) i češnjak (3 režnja), miješalicom zgnječite luk (2 komada) i rajčicu (3 komada), ogulite pileće noge (2 komada) i bedra (4 komada) s kože. U dubokoj tavi otopite mali komad maslaca, pomiješajte s maslinovim uljem (50 ml), dodajte komade piletine. Zatim dodajte pripremljeni đumbir, češnjak i čili te kuhajte oko minutu. Sada meso začinite začinima - kurkumom i šamanom (po 1 žlica), paprikom, muškatnim oraščićem, sjemenkama gorušice i kimom (po 1 žličica svaki), a dodajte i prstohvat bijelog papra i korijandera, sol po ukusu. Sve temeljito promiješajte i kuhajte par minuta, a zatim u tavu stavite luk, pire od rajčice i kokosovo mlijeko (400 ml). Ponovno sve promiješajte i pirjajte 30-40 minuta.
- Začinjena paella … Dagnje (200 grama) kuhajte 3-5 minuta u blago posoljenoj vodi. Skuhajte rižu (100 grama) dok ne omekša. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite luk (1 glavicu) dok ne porumeni, a zatim dodajte papriku narezanu na trakice (1 komad). Kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte dagnje i sve zajedno pržite dok ne formiraju malu koricu - ne zaboravite stalno miješati. Ulijte umak teriyake (po ukusu), pirjajte par minuta. U umak iz tave stavite dagnje, na njih stavite rižu i popržite je sa začinima - korijanderom, kimom i šamanom (svaki prstohvat) 5 minuta. Kombinirajte rižu s plodovima mora.
- Domaća basturma … Glavna stvar za ovaj recept je nabaviti pravo meso. Trebat će vam kvalitetna govedina - unutarnja strana stražnje noge. Ogulite meso (1 kg) od masti, pruga i filmova. Oštrim nožem napravite više uboda po cijeloj površini. Meso natrljajte solju (100 grama) i ostavite u hladnjaku tri dana. Meso isperite i stavite u posudu s vodom na tri sata, a zatim osušite i zamotajte u pamučni ručnik i stavite pod prešu na par sati. Uklonite ručnik, pričvrstite čvrstu nit s jedne strane i objesite da se suši na prozračenom mjestu na temperaturi od 20-25 stupnjeva četiri dana. Pripremite mješavinu začina - nasjeckani češnjak (4 režnja), crnu i crvenu ljutu papriku (po 0,5 žličice) i piskavicu (40 grama). Dodajte mu malo vode - trebali biste dobiti pastu. Meso obilno rasporedite u tjesteninu, ponovo objesite u prozračenoj prostoriji, nakon 1-3 tjedna basturma će biti spremna. Spremnost za provjeru je jednostavna - basturma bi trebala biti tvrda poput suhomesnatih kobasica.
Korištenje chamana u receptima izvrsna je prilika za dobivanje novih nota u poznatim jelima. Ako volite kulinarsko eksperimentiranje, samo vjerujte svom iskustvu. Sve što trebate znati je da chaman hrani dodaje suptilan orašast okus i aromu. Usput, upotreba začina nije ograničena samo na slana jela, može se dodati i pecivu. To je uobičajena praksa u Egiptu.
Zanimljive činjenice o chamanu
Chaman je možda vodeći po broju rezervnih imena. Čim se ovaj začin ne zove - piskavica, šambala, piskavica, helba, meti, slatka djetelina itd.
U starom Egiptu začin je imao vrlo neobično područje primjene - koristio se za balzamiranje.
Još jedna egzotična uporaba začina, koja se prakticira do danas, jest povećanje proizvodnje mlijeka krava. Chaman se dodaje u hranu za povećanje mliječnosti.
Ako se začin konzumira u velikim količinama, miris znoja i urina može se promijeniti, postat će sličan mirisu javorovog sirupa.
Na istoku se vjeruje da zamatanje posebnom pastom od meda i chamana potiče povećanje grudi. Orijentalne djevojke i dalje vjeruju u ovaj začinski učinak i prakticiraju slične postupke.
Chaman je odličan suputnik, omogućuje probavnom sustavu da se prilagodi neobičnoj hrani. Egzotičnom jelu dovoljno je dodati samo mali prstohvat začina kako biste spriječili crijevne smetnje.
Začin se često koristi kao zgušnjivač u pripremi umaka zbog visokog sadržaja škroba.
Pogledajte video o chamanu:
Chaman je jedinstveni prirodni dar. Ovaj začin sadrži rekordnu količinu korisnih sastojaka u svom sastavu, a ako se kontraindikacije na začin ne odnose na vas, svakako ga koristite u kuhanju, barem povremeno. Usput, u Rusiji je chaman bio vrlo cijenjen, istina, znali su više pod imenom piskavica, ali, na ovaj ili onaj način, za njega je bilo mjesta i u kuhanju i u narodnoj medicini.