Koje su korisne tvari u granulama kineskog papra i kako pomažu tijelu. Može li naštetiti zdravlju i što točno vrijedi čekati. Koja jela možete kuhati.
Recepti granulata paprike u Sečuanu
U kuhanju se plodovi koriste uglavnom u zdrobljenom obliku, ne samo da ih je nezgodno žvakati, već se osjeća i trnci u ustima. Jedino je ljuska pogodna za jelo, prvo se moraju ukloniti sjemenke, jelu daju gorak okus. Unatoč činjenici da je sastav začina otporan na toplinsku obradu, gotovo se uvijek dodaje bliže kraju pripreme jela, što mu omogućuje da mu pruži ugodnu, ljutu aromu. Evo najprivlačnijih recepata sa sečuanske paprike za sve prigode:
- Koktel … U posudu miksera ulijte votku (50 ml), šećerni sirup (20 ml), limunov sok (30 ml), dodajte kineski papar (20 g) i koricu jednog limuna. Umutite ovu smjesu dok ne dobijete glatku pastu. Zatim ga ulijte u čašu, pomiješajte s hladnom vodom (30 ml), dodajte 3 komada leda i grančicu crvenog bosiljka. Kao rezultat toga, dobivate izvrstan osvježavajući koktel, savršen i za radne dane i za praznike.
- Stalak od svinjskih rebara … Isperite ih (600 g), narežite na male komadiće i skuhajte u slanoj i kipućoj vodi, bit će dovoljno 20 minuta. Zatim ohladite i osušite meso. U ovom trenutku pripremite marinadu - namočite kineski papar (3 žlice) 10 minuta, a zatim ga procijedite kroz sito i pomiješajte sa umakom od soje (4 žlice), crnim vinom (5 žlica) i sjeckanim korijenom đumbira (2 žličice). Zatim ovu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, ohladite u hladnjaku i prelijte preko gotovih rebara. Zatim ovdje dodajte kuhanu vodu (200 ml), posolite rebra i ostavite ih da se dinstaju točno jedan sat.
- Riba … Svježu tunu ogulite od 800 g do 1 kg kože i kostiju. Zatim iscijedite sok od 1 kg naranči i prelijte preko ribe. Ovdje dodajte 1 žlicu crnog vina i 1 žličicu sojinog umaka, ostavite u marinadi jedan sat. Zatim napravite smjesu za pohanje tako što ćete usitniti 10 granula kineskog papra i kombinirati ih sa soli i brašnom (6 žlica) po ukusu. Tunu zatim podijelite na odreske, uvaljajte ih u mrvice i pržite dok ne porumene s obje strane. Nakon toga sve prelijte kiselim vrhnjem (3 žlice) i vodom (200 ml) i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Prije posluživanja jela, preporuča se preliti ga limunovim sokom.
- Mocha mousse … Vrhnje (90 ml) 35% masnoće zakuhajte u emajliranoj zdjeli i maknite sa štednjaka dok se ne ohladi. U masu ulijte mljevenu kavu (3 žličice), kriške naranče (1 kom.), Mljeveni kineski papar (pola žličice) i promiješajte. Zatim smjesu poklopite poklopcem i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Nakon tog vremena u mousse dodajte mrvice keksa (100 g), naribanu tamnu čokoladu (jedna pločica) i bjelanjke (3 kom.). Ovu smjesu lagano umutite mikserom, ohladite i poslužite kao desert.
- Tofu … Nasjeckajte luk (1 kom.), Češnjak (3 češnja), kineski papar (10 kom.), Pomiješajte i pržite na otopljenom maslacu (150 ml). Dodajte naribani korijen đumbira (1 žličica), rižino vino (3 žlice), škampe (200 g), lišće limete (5 kom), morsku sol (1 žličicu) i limunov sok (10 kapi). Ovu smjesu pospite tofu sirom (220 g), prelijte kipućom vodom (130 g), začinite solju po ukusu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Krem juha … Operite, ogulite i ispecite patlidžane (2 kom.) U pećnici. Zatim ispržite mrkvu i luk (po 1), nasjeckajte oguljeni krumpir (3), zdrobite 10 granula kineskog papra, sve to promiješajte i kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Nakon toga ovdje stavite 1 žlicu. l. kiselo vrhnje i smjesu istucite mikserom. Zatim ga jednostavno pospite suhim bosiljkom ili peršinom.
Važno! Oni kojima nedostaje oštrine papra trebali bi ga prvo ispržiti bez biljnog ulja.
Zanimljive činjenice o granulama kineskog papra
Ova vrsta papra smatra se jednim od glavnih začina u butanskoj, tibetanskoj i nepalskoj kuhinji. Ovdje je neizostavan sastojak za kuhanje janjetine i bivola. U Kini se začin također zaljubio u stanovnike, ovdje se najčešće kombinira s domaćim rezancima od riže. Kineski papar ušao je u SAD tek 2005. godine, dok mu do tada, počevši od 1968., uvoz nije bio strogo zabranjen. Vlasti su svoju odluku opravdale opasnošću od širenja ulkusa agruma, koji zajedno sa začinom može ozbiljno naštetiti poljoprivredi. Kako bi se omogućila opskrba, donesen je zakon o potrebi toplinske obrade voća tijekom transporta, prema biolozima, to je trebalo pomoći u uništavanju opasnih bakterija.
Skupljanje kineskog papra provodi se sredinom jeseni, tada se plodovi potpuno otvaraju i mijenjaju boju iz zelene u bež ili crvenu. Zatim se čiste od sjemena i suše na suncu ili u posebnim pećnicama na temperaturi od oko 200 ° C. Gotovo je nemoguće na tržištu pronaći proizvod koji nije ovako pripremljen. Pogledajte video o sečuanskoj paprici:
Prije nego što odaberete ovaj egzotični začin, morate pažljivo proučiti kontraindikacije kineskog papra u granulama, koji u velikim količinama može samo naštetiti. No ako ga ponekad i samo malo uvrstite u svoj jelovnik, možete sebi pružiti najugodniji okus i opskrbiti tijelo mnogim korisnim tvarima.
