Kalorijski sadržaj suhe žutike. Koje su važne komponente uključene u njegov sastav. Koliko je koristan i ima li kontraindikacije. Korištenje proizvoda u kuhanju. Pa, kao što vidite, nije slučajno što se žutika već dugi niz godina koristi u narodnoj medicini, ima blagotvoran učinak na gotovo sve sustave, organe i tkiva. Mnogi ga čak nazivaju i najbližim srodnikom senzacionalnih goji bobica, no to nije sasvim točna usporedba, plodovi usjeva su doista slični po izgledu, ali općenito su potpuno različite biljke.
Na ovaj ili onaj način, upotreba sušene žutike za mršavljenje može donijeti ništa manje blagotvoran učinak od goji bobica u borbi protiv viška kilograma. Kao što smo gore rekli, aktivno čisti tijelo od toksina, koji često postaju jedan od razloga debljanja. Međutim, jedete samo slatke i kisele bobice i ne poduzimate druge mjere za mršavljenje, odnosno bez vježbanja i razumne prehrane vjerojatno nećete postići zapanjujući rezultat.
Za maksimalni učinak u borbi protiv prekomjerne težine, morate koristiti proizvod u obliku različitih čajeva i infuzija. Jesti plodove u čistom obliku i koristiti ih kao začin ne isplati se jer u tom obliku potiču apetit.
Kontraindikacije i štetnost suhe žutike
Međutim, unatoč tako impresivnom popisu korisnih svojstava, bobičasto voće nije jedinstveno preporučljiv proizvod za svakoga. Tanka je linija između koristi i štete sušenog žutika. Sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari, koje su korisne čak i za zdravo tijelo samo u zdravim dozama.
Dakle, ako nemate nikakvih bolesti i zdravstvenih problema, možete jesti zdravo voće, ali ih ne smijete zloupotrijebiti. U istom slučaju, ako postoje zdravstveni problemi, prvo se morate posavjetovati sa svojim liječnikom.
U posebnoj rizičnoj skupini su ljudi koji boluju od proljeva (bobice imaju blagi laksativni učinak), teških bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre. Također, posebnu pozornost treba posvetiti alergičarima, trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 12 godina.
Kako pravilno sušiti žutika
Kao što smo rekli na početku članka, proizvod zadržava većinu hranjivih tvari ako se proces sušenja izvodi pravilno. Koje su nijanse koje treba uzeti u obzir:
- Bobice se moraju brati nakon što su potpuno zrele. Spomenuli smo da nezreli plodovi u velikim količinama sadrže previše opasne tvari berberin. I, unatoč činjenici da će tijekom sušenja dio toga, naravno, ispariti, bolje je ne riskirati i koristiti zrele bobice. Ovdje je važno shvatiti da sezona zrenja varira ovisno o regiji rasta. Raspon se proteže od kraja ljeta do prvog mraza.
- Sakupljene bobice važno je pažljivo sortirati, ostavljajući samo visokokvalitetne plodove, pa ih namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati pod tekućom vodom.
- Kad se plodovi osuše, potrebno ih je položiti na lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 40 stupnjeva. Jesu li se bobice počele smanjivati? Vrijeme je za dodavanje temperature za 10-20 stupnjeva. Spremnost žutika utvrđuje se na sljedeći način: trebate uzeti šaku bobičastog voća i lagano ga zatvoriti u ruci, ne smiju se lijepiti i ne smiju se lijepiti za ruku.
Osušeni žutika može se čuvati ili u staklenoj posudi ili u plastičnoj boci.
Recepti za sušeni žutika
Kao što smo već doznali, bobičasto voće može se kuhati u obliku infuzija, ali njihove su kulinarske mogućnosti zapravo puno šire. Gdje se dodaje osušeni žutika? Koristi se kao začin raznim jelima, od kojih je najpopularniji pilav. Također, voće može poslužiti ne samo kao dodatak jelima, već i kao njihova osnova - od bobica se prave kompoti, džemovi, želei itd.
Pa, prijeđimo s riječi na djela i razmotrimo nekoliko recepata sa suhom žutikom:
- Uzbekistanski pilaf s piletinom … Piletinu isjeckajte (jednu cijelu lešinu), kriške natrljajte solju, paprom i suneli hmeljem (uzmite sve začine po ukusu). Prelijte rižu (600 grama) vrućom vodom (1 litru). Stavite kotao ili veliki lonac s debelim dnom na vatru, zagrijte suncokretovo ulje (150 ml) u posudi, trebalo bi biti vruće. Luk (3 komada) narežite na pola prstena i stavite u zagrijano ulje, a zatim komade piletine. Pržite 10-15 minuta na umjerenoj vatri, ne pokrivajte posudu poklopcem. Dodajte tijesto od rajčice ili vaš omiljeni umak (1 žličica) - bolje je začinjeno, dobro promiješajte. Narežite mrkvu (800 grama) na trakice, dodajte mesu zajedno s crvenim i crnim paprom, cilantrom, žutikom (opet po ukusu). Zatvorite poklopac, pirjajte 20 minuta. Rižu isperite, dodajte povrću s mesom, ulijte vodu (3 šalice), posolite. Zatvorite poklopac i pirjajte još 10-15 minuta na laganoj vatri dok voda ne ispari.
- Ljuti ćevap … Luk narežite na kolutiće (2 komada), napunite ga octom (70 ml), ostavite da se marinira. Luk (još 1), peršin (5 stabljika), čili (1) grubo nasjeckajte, stavite u blender i usitnite. Ako stroj ne uzima suhu masu, dodajte malo vode. Žetvu (1-2 žličice) sameljite u mužaru zajedno sa sušenim rajčicama (1 žlica). Pomiješajte mljevenu janjetinu (700 grama) s tijestom za miješanje, nasjeckanom rajčicom i žutikom. Dodajte začine: kim (na vrhu noža), papriku (1/2 žličice), sušeni bosiljak (1-2 žličice), crni papar i sol po ukusu. Odlomite mljeveno meso - trebalo bi ga sabiti, pa će čvrsto sjediti na ražnju. Stavite "tijesto" u hladnjak na pola sata. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, oblikujte ćevape, ražanj, stavite na lim za pečenje i pecite 10 minuta sa svake strane. Poslužite s zagrijanim umakom od satsebele, ukiseljenim lukom, začinskim biljem i pita kruhom.
- Gurmanska čokolada … Samljeti neslane pistacije (50 grama), indijske oraščiće (100 grama), pečene sjemenke (50 grama), pomiješati s ružičastim zrnom papra (2 žličice). Otopite gorku čokoladu (400 grama) u vodenoj kupelji, pokušajte ne zagrijati više od 50 stupnjeva. Maknite s vatre, malo ohladite i dodajte pripremljene orahe i sjemenke, kao i žutika (4 žlice) i suhe trešnje (50 grama). Ulijte čokoladu u kalup (mogu se koristiti obične plastične posude, ali sloj čokolade treba biti tanak, kao u standardnim tanjurima) i staviti u hladnjak na 8 sati.
- Brzi džem od žutike i limuna … Po želji izvadite sjemenke iz bobica, usitnite u blenderu. Odrežite repove limunu i zajedno s korom ih pošaljite u blender. Pomiješajte smjesu sa šećerom i stavite u staklenke. Omjeri po kilogramu bobica su 1,5 kilograma šećera i 2 limuna.
- Jednostavan recept za kompot od sušenog žutika … Bobice stavite u staklenke, skuhajte sirup od vode i šećera, prelijte ih plodovima i zarolajte. Omjeri: za 1 kg žutika - 1, 2 šećera i 2 litre vode.
Kao što vidite, žutika se doista naširoko koristi u kuhanju. Ako volite začine s kiselošću, a ne slatke slatke deserte, svidjet će vam se ovaj proizvod koji će zauzeti pravo mjesto u vašoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o žutiku
U kuhanju se ne koriste samo bobice biljke, već i njezino lišće. Uglavnom se koriste za pripremu prvih jela i izvrsna su alternativa kupusu ili kiselici.
Njemački znanstvenici otkrili su zanimljivo svojstvo kulture: pokazalo se da grm može neovisno identificirati bobice zaražene određenom bolešću i odbaciti ih kako bi spriječio infekciju susjednih.
U srednjem vijeku kora biljke koristila se za bojenje tkiva i kože u žute nijanse. Ovu značajku, opet, objašnjava berberin, ta komponenta je sposobna dati svijetlu boju limuna. Ipak, u zdravim dozama, ponavlja se, berberin je vrlo koristan, a danas se na njegovoj bazi izrađuju mnogi farmakološki pripravci širokog spektra.
U davna vremena žutika se uglavnom koristila za liječenje bolesti jetre i žučnog mjehura, kao i crijevnih poremećaja. U Egiptu se plod pomiješao sa sjemenkama kopra i koristio kao snažan antipiretik. Zapisi o ljekovitosti biljke bili su prisutni na glinenim pločama koje su izradili iscjelitelji Mezopotamije 650. godine prije Krista.
U Novom Zelandu i nekim saveznim državama SAD -a, žutika je zabranjena za uzgoj, jer ova kultura brzo raste, istjerujući druge.
Unatoč činjenici da na internetu možete pronaći narodne recepte koristeći korijenje biljaka, savjetujemo vam da se prema njima odnosite što pažljivije. Činjenica je da je u korijenovom sustavu koncentrirana mnogo veća količina potencijalno opasnog berberina nego u bobičastom voću. Pogledajte video o suhoj žuti:
Osušeni žutika zdrava je i ukusna bobica. Nažalost, unatoč činjenici da ova kultura dobro raste u našem podneblju, rijetko koristimo slatko i kiselo voće u kuhinji. I šteta, jer ne samo da čine okus jela originalnijim i bogatijim, već i pomažu poboljšati zdravlje. Posebno je važno jesti žutiku tijekom prehlade kako bi preživjeli epidemiju gripe, a da se ne razbolite ili da ste bili bolesni u vrlo blagom obliku. No, koliko god ovaj proizvod bio koristan, u slučaju zdravstvenih problema, prije uporabe svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.
