Kako skuhati varivo od graha? Koje su tajne i suptilnosti kuhanja? TOP 5 najuspješnijih recepata za casoulet. Video recepti.
Casule je vrlo izdašno francusko jelo od mesa. Povjesničari tvrde da je recept nastao tijekom rata u 14. stoljeću u Francuskoj, kada su zajednički napori građana prikupili hranu za podršku snagama branitelja opkoljenog grada. Vjeruje se da naziv jela dolazi od keramičke "kazete" u kojoj se kuhalo. Međutim, do danas sporovi između tri pokrajine, za koje se tvrdi da su tvorci "prave Kasule", ne jenjavaju. Stoga se općenito vjeruje da ovo divno varivo ima tri inačice: casoulet iz Toulousea, casoulet iz Costelnaudaryja i casoulet iz Carcassonnea. Poznati kuhar Prosper Montane nekako je vrlo uspješno formulirao izjavu koja se sada koristi posvuda: ako je Kasule bog okcitanske kuhinje, tada su tri vrste Boga Oca, Boga Sina i Svetoga Duha jedna i ne uništavaju se. Bez obzira na istinu, ovaj recept je jedinstven na svoj način i zaslužuje zasebno mjesto u povijesti i kuharicama.
Značajke kuhanja casoulet
Svaki kuhar pokušava pripremljenom jelu dodati vlastiti okus prema klasičnom receptu. A u slučaju casoulet na francuskom, gdje se opcije kuhanja mijenjaju svaka dva kilometra uz obalu, bit će puno nijansi. Variva, koja su tako značajna na popisu sastojaka, odavno su prestala biti svakodnevna namirnica. Neke opcije uključuju pripremnu fazu od nekoliko dana. No, ipak postoje opća pravila kuhanja, promatrajući koja svatko može uživati u pravom okusu tradicionalne francuske kuhinje.
Pravila kuhanja Casule:
- Za pripremu ovog jela morate se pridržavati određenih omjera omjera glavnih sastojaka. Meso bi trebalo biti najmanje 30%, a grah - 70%.
- Ispravna čašica djelovat će samo pri pirjanju u posudi otpornoj na toplinu (zemljano posuđe).
- Grah se najbolje koristi svjež ili osušen i namočen u toploj vodi večer prije kuhanja.
- Confit je obavezan sastojak svakog casuleta - zapravo, istog variva, no ispravnije bi bilo da se sami pirjate od guščjih ili pačjih nogu. Pripremaju se unaprijed odvojeno od glavnog jela.
- Kako bi se poboljšala probava pri jelu tako visokokaloričnog obroka, najbolje ga je poslužiti uz crno vino.
- Prilikom kuhanja mesa potrebno je povremeno uklanjati gornji sloj juhe, to će jelo učiniti manje masnim.
- Ako tijekom pirjanja primijetite da se gornji grah počeo sušiti, prelijte ga juhom.
- U nekim slučajevima posudu pospite mljevenim bijelim mrvicama kruha prije stvaranja ukusne hrskave kore.
TOP 5 recepata za casoulet
U takvom izvanrednom, ali na svoj način ukusnom i zadovoljavajućem gulašu uživali su ne samo Francuzi. S vremenom je recept za casoulet napredovao, mijenjao se i sada jelo može biti na stolu svake domaćice, čak i u najudaljenijoj točki planeta od Francuske. Ovaj članak sadrži najuspješnije recepte za njegovu provedbu.
Kasule of Castelnaudary
Ovaj se recept naziva i Kasule-Otac. To je zbog rješavanja spora o pravom podrijetlu jela. Kako naziv govori, upravo se ovo varivo priprema u regiji Languedoc, općini Castelnaudary. Ne može se umutiti, potrebno ga je temeljito skuhati. Jelo je savršeno za obiteljsku večeru. Izvorno posluživanje u zemljanom posuđu stvorit će opuštenu atmosferu i pojačati osjećaj ugodnosti.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 16 sati
Sastojci:
- Svinjetina - 300 g
- Patkove noge - 4 kom.
- Svinjska koža - 150-200 g
- Svinjske kobasice (u prirodnom omotu) - 4 kom.
- Bijeli grah - 300 g
- Luk lukovica - 4 kom.
- Mrkva - 4 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Sol i začini po ukusu
Kako pripremiti casoulet iz Castelnaudaryja korak po korak:
- Grah se mora prethodno namočiti 12 sati u blago posoljenoj vodi.
- Zatim počinjemo pripremati juhu. Da biste to učinili, svinjsku kožu i svinjetinu temeljito operite, narežite na tanke kriške i stavite u duboku posudu, napunite vodom. Pustite da zavrije, ocijedite vodu, pa je ponovno napunite vodom. Bolje je uzeti kipuću vodu, pa će meso dati manje okusa i arome vodi. Dodajte sol i začine, pustite da kuha 40 minuta na laganoj vatri. Juha se mora filtrirati.
- Izvadite grah iz vode i dodajte ga u procijeđenu juhu i kuhajte oko sat vremena. Mahune trebaju biti mekane, ali ne kuhane.
- Pačje noge moraju se temeljito pirjati u vlastitom soku. Da bi se to učinilo, isperu se vodom, posole i stave u dobro zagrijanu tavu, prže do zlatno smeđe boje, zatim se toplina smanji i pokrije poklopcem. Tako bi proizvod trebao prolaziti oko 30-40 minuta, povremeno zalijevati meso vlastitim sokom ili dodavati malo vode kako koža ne bi postala tvrda.
- Zatim pržite već kuhanu svinjetinu i sirove kobasice na dobro zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje. Kuhanu kožu ne morate pržiti.
- Mrkvu i luk narežite na male polu -kolutiće, a češnjak nasjeckajte.
- Sljedeći korak bit će "podizanje" jela. Svinjsku kožu stavite na dno posude otporne na toplinu, na nju trećinu graha, zatim meso i povrće, opet grah, zatim kobasice i pačje noge, pa ostatak graha.
- Sve se to prelije bujonom i pošalje u pećnicu na jedan sat.
Casule iz Carcassonnea
Ovo je drugi klasični recept Kasule-Son. Njegova glavna razlika je uporaba janjetine. Izuzetno zadovoljavajuće i vrlo aromatično jelo oduševit će goste i voljene. Njegova priprema zahtijeva znatne troškove i vještine, ali rezultat je vrijedan svih očekivanja.
Sastojci:
- Janjetina - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Zeleni papar - 1 kom.
- Dvopeci od bijelog kruha - 150 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Crveno polusuho vino - 1 čaša
- Bijeli grah - 300 g
- Češnjak - 1 češanj
- Sol, papar, paprika, kadulja i kopar po ukusu
Kako pripremiti casoulet iz Carcassonnea korak po korak:
- Grah namočite 5-6 sati. Zatim kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
- S janjetine uklonite višak masnoće, narezane na male komade sa stranicom od 2 cm, pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
- Narežite mrkvu na pola prstena, papar na kvadrate slične mesu. Luk i češnjak nasjeckajte i dodajte u tavu. Tamo ulijte čašu vina i sve zajedno pirjajte 40 minuta.
- Sameljite dvopeke i pomiješajte s naribanim sirom.
- Meso s povrćem stavite u posudu za pečenje, tamo dodajte grah, sve prekrijte mrvicama.
- Pecite u pećnici na 160 stupnjeva.
- Možete poslužiti u istoj posudi u kojoj se jelo peklo.
Casule s Toulouse kobasicama
Toulouse je jedno od najvećih kulturnih središta u Francuskoj. Uz ostale njegove značajke, turisti ističu veliki broj raznih kobasica. Upravo s Toulouse kobasicama povezana je posebnost pripreme casoulet -a u ovoj regiji. Ako nemate dovoljno sreće da nabavite prikladne kobasice, ne morate se uzrujavati, vrlo ih je lako napraviti sami.
Sastojci:
- Bijeli mladi grah - 500 g
- Svinjetina ili janjetina (možete kombinirati dvije vrste) - 400 g
- Mrkva - 3 kom.
- Luk - 3 kom.
- Slatki bugarski papar - 2 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Guska mast - za prženje
- Svinjska koža - 300 g
- Kopar, ružmarin, crni papar, lovorov list i sol po ukusu
- Svinjski vrat za kobasice - 1 kg
- Svinjska mast - 200 g
- Oprana crijeva - za kobasice
Korak po korak priprema casoulet s Toulouse kobasicama:
- Prvo morate pripremiti kobasice. Da biste to učinili, usitnite 1 kg svinjetine, jedan luk i mast u stroju za mljevenje mesa, dodajte sol i začine po ukusu, temeljito promiješajte i napunite crijevo posebnom mlaznicom.
- Grah prethodno namočite, a zatim ga skuhajte u vodi zajedno s nasjeckanom svinjskom kožom i začinima.
- Meso narežite na komade i pržite na guskoj masti do zlatno smeđe boje.
- Narežite mrkvu, luk, papriku i češnjak na male komadiće i pošaljite ih mesu. Povrće također lagano pržimo.
- Stavite slojeve na dno posude za pečenje: meso, grah, kobasice. Sve to punimo juhom od kožica sa začinima, koja je ostala od vrenja graha.
- Po vrhu pospite začinskim biljem kopra i ružmarina i stavite u pećnicu. Pečemo na 160 stupnjeva dok vlaga potpuno ne ispari.
Patka Kasule
Ovaj francuski recept za casoulet više je prilagođen suvremenosti i predstavljen je u pojednostavljenom tumačenju. Neke su komponente zamijenjene poluproizvodima, od mesa je ostalo samo perad, što jelo čini manje masnim, ali općenito, tehnologija nije izgubila smisao i suptilnost izvedbe. Ova je kombinacija sasvim sposobna prenijeti svu svestranost nacionalne francuske kuhinje, ugoditi svakom gurmanu izvrsnog okusa u više dijetalnoj verziji.
Sastojci:
- Pača paprikaš - 500 g
- Bijeli grah iz konzerve - 250 g
- Crveni grah iz konzerve - 250 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Slanina - 100 g
- Češnjak - 1 češanj
- Krušne mrvice - 300 g
- Sol i začini po ukusu
Korak po korak priprema pačjega casula
- Slaninu narežite na tanke ploške i ispržite masnoću iz nje u tavi.
- Luk nasjeckajte na pola prstena i pošaljite ga na slaninu, tamo dodajte nasjeckani češnjak.
- Narežite mrkvu, papriku i rajčicu na kockice i dodajte u tavu. Pirjajte povrće 15 minuta. Ako sok od povrća nije dovoljan, možete dodati malo vode, variva ne smiju izgorjeti niti biti previše suha.
- Grah iz konzerve dobro operemo u situ ili cjedilo pod mlazom vode i podijelimo na dva dijela.
- U posudu otpornu na toplinu stavimo jedan dio graha, na vrh - gulaš, zatim drugi dio graha i prženo povrće.
- Cijelo jelo pospite prezlom i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Casule s plodovima mora
Recept za ovo jelo jako je daleko od klasičnog. Ipak, hrana se pokazalo neobično ukusnom i nježnom. Za one koji ne jedu meso iz različitih razloga, ili za ljubitelje "morskih plodova", ova će opcija biti vrlo korisna.
Sastojci:
- Riblji fileti - 500 g
- Prstenje svježih lignji - 200 g
- Očišćeni škampi - 200 g
- Mladi bijeli grah - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Krema - 150 g
- Maslac - 100 g
- Slanina - 100 g
- Tvrdi sir - 150 g
- Brašno - 2 žlice
- Sol i provansalsko bilje po ukusu
- Zelena salata - za posluživanje
Korak po korak kuhanje casouleta s plodovima mora:
- Grah namočite unaprijed nekoliko sati, a zatim kuhajte do pola kuhanog u blago posoljenoj vodi.
- Slaninu narežite na male trakice i popržite u tavi.
- Luk nasjeckajte i dodajte slanini, pržite dok ne porumeni.
- Maslac se treba otopiti u mikrovalnoj pećnici i pomiješati s vrhnjem, a zatim dobivenu masu uliti u našu tavu. Odozgo pospite brašnom i promiješajte da masa postane gušća.
- Zatim tu dodajte grah i dobro promiješajte.
- Riblji file narežite na male kockice stranice 1-1,5 cm.
- Riba, lignje i škampi dodaju se posljednji. Zatim se jelo pospe solju i začinima, pirja se 15 minuta.
- Dobiveno varivo stavite u zemljanu posudu ili posudu otpornu na toplinu, pospite po vrhu sirom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 15 minuta.
- Nakon kuhanja, nemojte žuriti izvaditi je iz pećnice, pustite da se jelo ohladi i ulije. Poslužite u dijelovima, mažući po listovima zelene salate.
