Kako ukusno skuhati barakudu? TOP 7 recepata. Video recepti.
Barracuda je morska riba koja jako sliči riječnoj štuki. Također se naziva sefiren ili morska štuka. Okus mesa visoko je cijenjen u japanskoj kuhinji. Hranjiva vrijednost ove vrste ribe omogućila je jelima od barakude da dobiju nacionalni status u Australiji. Spiren sadrži mnoge korisne tvari, poput svake morske ribe. Posebno je cijenjen taurin koji pomaže u regulaciji razine glukoze u krvi i smanjenju manifestacije dijabetesa, a također smanjuje rizik od razvoja hipertenzije.
Značajke kuhanja barakude
Barracuda je vrlo zdrava i ukusna riba. Međutim, ne može se pronaći u svakoj trgovini. Zato se rijetko pojavljuje na našim stolovima.
Prilikom odabira barakude vrijedi zapamtiti da nije svaki pojedinac jestiv. U kuhanju se koristi samo mlada riba čija veličina ne prelazi 60 cm, a težina 1,5 kg.
Ovo pravilo se uvijek mora poštivati jer s godinama meso većih trupova nakuplja otrov opasan za ljude, koji se ne može neutralizirati toplinskom obradom. U ovom slučaju, prehrana je ispunjena ozbiljnim trovanjem.
Najmanja barakuda može se jesti čak i sirova. Veći se kuha na pari, kuha, pirja, peče u pećnici, prži u tavi i peče na žaru.
Mnogi kuhari preporučuju uklanjanje glave i svih utroba, čak i mlijeka, prije kuhanja. oni prvi nakupljaju otrove. No, istodobno se ne savjetuje uklanjanje kože, tk. ona osigurava potrebnu aromu i dovoljan sadržaj masti za kuhano jelo.
Meso barakude odlikuje se velikom gustoćom i niskim udjelom masti, pa se preporuča ne sušiti ga tijekom prerade.
Prethodna obrada može uključivati kratko mariniranje začinima i limunom.
U nekim se zemljama tandem ove vrste ribe s kuhanom rižom i kremastim umakom smatra najboljom kombinacijom.
TOP 7 recepata za barakudu
Veliki broj mogućnosti kuhanja barakude omogućuje mašti sofisticiranog kulinarskog stručnjaka. Danas spremamo prženu ribu, sutra pečenu, a prekosutra je dodamo u salatu. Čak i odlaskom u prirodu možete si osigurati egzotično jelo kuhanjem riblje juhe s morskim štukama ili ribe na žaru s povrćem i umakom od lavande. Razmotrimo neke od najpopularnijih recepata s ovim stanovnikom toplog mora.
Pržena barakuda s gljivama, morskim algama i masago kavijarom
Naravno, svaka se riba odlično slaže s prozračnim pire krumpirom, ali u posljednje vrijeme sve više ljudi želi diverzificirati svoju prehranu, unijeti nešto novo, dodati dašak egzotike, pogotovo ako trebate razmisliti o svečanom jelovniku. Stoga predlažemo kuhanje pržene barakude s gljivama, algama i masago kavijarom. Posebnost ovog jela nije samo u ukusnoj kombinaciji proizvoda, već i u načinu posluživanja. Gotovo jelo nesumnjivo će izgledati ukusno i lijepo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 195 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Barakuda - 150-200 g
- Sol i crni papar po ukusu
- Maslinovo ulje - 40 ml
- Maslac - 5 g
- Suho bijelo vino - 60 ml
- Voda - 10 ml
- Majčina dušica - 3 grančice
- Šampinjoni - 4 kom.
- Mali limun - 1 kom.
- Salata od algi - šaka
- Mali svježi krastavac - 1 kom.
- Masago kavijar i đumbir - po ukusu
Korak po korak priprema barakude s gljivama, morskom salatom i masagom:
- Prema ovom receptu možete uzeti i svježe i odmrznute trupove barakude. Odvojite file od kostiju. Na koži napravimo nekoliko rezova u obliku mreže. Izrežite na porcije, posolite, pospite paprom. Okolo stavite nekoliko kriški limuna i začinskog bilja. Ostavite da se marinira 30-40 minuta.
- U ovom trenutku operemo i očistimo gljive, krastavac narežemo na duge tanke trake.
- Zagrijte maslinovo ulje i maslac u tavi, tamo stavite komade ribe i pržite ih do zlatno smeđe boje 3-4 minute.
- Usput lagano ispržite gljive. Okrenite ga, smanjite vatru i odmah ulijte vino.
- Isparimo ga nekoliko minuta, uz njega stavimo grančicu majčine dušice i ulijemo vodu. Nakon 2 minute fileti i gljive su spremni. Poprskajte ga sokom preostalog limuna.
- Na tanjur stavite jastuk od algi, na vrh stavite prvi komad barakude, pripremljeni krastavac i djelomično ga prekrijte drugim komadom ribljeg fileta. U blizini - šaka gljiva, đumbir u obliku ruže. Dekoraciju dovršavamo masago kavijarom. Kako biste poboljšali okus, prilikom posluživanja možete dodati sezam i soja umak.
Klasičan recept za barakudu u tavi
Možda je ovo najjednostavniji recept za kuhanje bilo koje ribe. Ne zahtijeva puno vremena i truda. Proizvodi koji se koriste za prženje barakude nalaze se u svakoj kuhinji.
Sastojci:
- Barakuda - 700 g
- Mali limun - 1 kom.
- Limeta - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 40-50 ml
- Mješavina provansalskog bilja - 1 žlica.
- Češnjak - 3 češnja
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje barakude u tavi:
- Peremo svježu ili odmrznutu ribu, uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Trup narežite na odreske.
- Meso poprskajte sokom od citrusa - limete i limuna, posolite, pospite začinima i promiješajte.
- Dok se barakuda marinira, zagrijte maslinovo ulje u tavi s visokim stranicama, dodajte prethodno usitnjeni vlasac.
- Riblje odreske rasporedimo u tavu i brzo pržimo na prilično jakoj vatri sa svake strane samo 3-4 minute. Takvo vrijeme prženja omogućit će vam da zadržite dovoljnu sočnost unutar komada i istodobno dobro ispečete samo meso.
- Nakon toga pustite da se meso malo ocijedi i poslužite jelo.
Kiflice od barakude
Kiflice od barakude bit će izvrstan ukras za svaki svečani stol. Proces kuhanja je jednostavan i zabavan. Jelo neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana, a zauzet će ponosno mjesto u kućnoj kuharici.
Sastojci:
- Barakuda - 400 g
- Slanina - 200 g
- Limun - 1 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Biljno ulje - 50 ml
- Ljuta paprika - 2 g
- Sol - 3 g
Korak po korak priprema ribljih peciva:
- Pripremite riblje filete, isperite ih vodom i osušite ručnikom. Izrežite na male kocke. Natrljajte cijelu površinu solju i paprikom, a zatim poškropite limunovim sokom. Vrijeme mariniranja - 3 sata u hladnjaku pod prozirnom folijom.
- Slanina u ovom receptu zamotava roladu pa ju je potrebno izrezati na produžene tanke ploške.
- Sir treba narezati na male kocke.
- Zagrijte biljno ulje u tavi s visokim stranicama i u njemu lagano pržite barakudu dok ne porumeni.
- Sir i ribu rasporedite po slanini i zamotajte kiflice. Kako biste ih zadržali u formi tijekom daljnje obrade, omotajte ih špagom.
- Dobivene kiflice popržite na vrućem ulju dok se ne skuhaju, ocijedite višak masnoće i stavite na jelo.
- Zeleni kopar i peršin pomoći će dati gotov izgled.
Salata s pirjanom barakudom
Postoji mnogo ribljih salata, svaka je na svoj način dobra i zdrava. Danas predlažemo kuhanje zanimljivog jela s pirjanom barakudom, koje je dostojno svakog svečanog stola, visoko hranjivo i niskokalorično. Poznato je da ova riba zbog svojih karakteristika, čak i kad se pirja, dobro zadržava oblik, stoga je izvrsna za jela poput salata.
Sastojci:
- File barakude - 0,5 kg
- Biljno ulje - 50-60 ml
- Crne masline bez koštica - 250 g
- Češnjak - 3 češnja
- Crveni luk - 1 kom.
- Svježi krastavac - 3 kom.
- Cherry rajčice - 10 kom.
- Prepeličja jaja - 10 kom.
- Limeta - 1 kom.
- Kopar - 50 g
- Sol, crni papar - po ukusu
- Maslinovo ulje ili majoneza - za preljev
Korak po korak priprema salate od barakude:
- Pripremljeni file barakude narežite na velike komade. Lagano pospite solju i začinite sokom od limete. To će očuvati sočnost i dodati malo pikantnosti. Po ukusu pospite i crnim paprom. Mariniranje traje 30-40 minuta.
- Kopar operemo i češnjak očistimo. Ove proizvode sitno nasjeckajte. Već sada se pojavljuje nevjerojatno apetična aroma, kako bi je što bolje očuvali, pospite malom količinom soli.
- Uključite srednju vatru ispod tave i zagrijte biljno ulje. Dodajte smjesu kopra i češnjaka i filete barakude te kratko pirjajte na umjerenoj vatri.
- Očistimo luk, isperemo ga hladnom vodom. Zatim ga prepolovimo, nasjeckamo na pola prstena - što tanje to bolje.
- Svaku rajčicu podijelite na dvije polovice i nasjeckajte na ploške. Da bismo to učinili, odabiremo oštar nož kako ne bismo gnječili pulpu rajčice, zadržavajući lijep oblik.
- Samljeti krastavce na isti način kao i riblje filete, ali na manje komade.
- Kuhana jaja prepelice stavimo nekoliko minuta pod mlaz hladne vode, zatim osušimo ručnikom, očistimo i podijelimo na 4 jednaka dijela.
- Sve pripremljene sastojke, uključujući masline, stavimo u duboku zdjelu za salatu, začinimo maslinovim uljem ili majonezom.
- Morate se vrlo pažljivo miješati, za to je bolje koristiti posebne kuhinjske klešta sa širokim oštricama.
- Za posluživanje možete ga staviti u male zdjelice u dijelovima ili ostaviti u velikoj zdjeli za salatu.
Barakuda u kremastom umaku s tjesteninom
Jedinstvena kombinacija okusa može se dobiti kuhanjem barakude u kremastom umaku i posluživanjem za stol s tjesteninom. Ovaj recept se može koristiti za pripremu doručka, ručka ili večere svaki dan.
Sastojci:
- File barakude - 0,5 kg
- Tjestenina - 0,45 kg
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Maslac - 100 g
- Krema - 150 ml
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Napitak od kopra i peršina - 70 g
- Češnjak - 3 češnja
- Luk - 1 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
Korak po korak priprema barakude u kremastom umaku od tjestenine:
- Riblji fileti oprani pod tekućom vodom moraju se osušiti papirnatim ubrusom, posoliti i naribati s crnim paprom, a zatim narezati na male komadiće. Ne preporučuje se korištenje limunovog soka u ovom receptu. njegova kombinacija s vrhnjem neće dodati apetit. Prije daljnjeg kuhanja, ostavite barakudu da se marinira u hladnjaku 40 minuta.
- Luk i češnjak ogulite, dobro nasjeckajte. Što je ova smjesa finija, umak će biti mekši.
- Opramo i nasjeckamo zelje.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte maslac, tamo stavite riblje filete, tandem luk-češnjak, pržite 10 minuta.
- Vrlo polako tankim mlazom ulijevajte vrhnje, neprestano miješajući. Pirjajte još nekoliko minuta dok se potpuno ne skuha.
- U to vrijeme skuhajte tjesteninu, filtrirajte i stavite na široke tanjure.
- Na vrh stavite barakudu s umakom i pospite naribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem.
Bilješka! Kiseli kapari mogu poslužiti kao izvrstan dodatak ovom jelu.
Barakuda pečena s povrćem
Izvrsno jelo za svečani stol je pečena riba. Priprema se prilično jednostavno, a okus i aroma su nevjerojatni. Također, zdravstvena ispravnost svakog upotrijebljenog proizvoda značajno se povećava u odnosu na kuhanje u tavi. Set povrća ponuđen u ovom receptu je standardan, ali ako želite, uvijek ga možete promijeniti ili nadopuniti omiljenom hranom.
Sastojci:
- Barakuda - 1 kg
- Produženi luk - 3 kom.
- Mrkva - 0,4 kg
- Šampinjoni - 0,7 kg
- Biljno ulje - 50 ml
- Sol, crni papar - po ukusu
- Bosiljak - 1 žličica
- Limeta - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
Kuhanje barakude u pećnici korak po korak:
- Priprema korice limete.
- Oguljeni file narežite na porcije, posolite, pospite paprom, poprskajte sokom limete i pošaljite na kiseljenje u hladnjak na 1 sat.
- Čistimo i peremo povrće. Luk podijelite na 4-8 dijelova, ovisno o veličini lukovica, kako biste dobili iste produžene kriške.
- Mrkvu narežite na uske komade duljine 4-5 cm.
- Gljive narežite na 2-4 komada.
- Lagano sve zajedno ili odvojeno popržite na malo ulja uz dodatak protisnutog češnjaka.
- Prije kuhanja barakude, natrljajte lim za pečenje uljem i na njega stavite pripremljeno povrće. Zatim tamo stavite komade ribe. Dodajte nekoliko žlica vode. Odozgo pospite koricom limete.
- Omotamo vrh folijom i šaljemo na pečenje u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 15-20 minuta. Zatim skinite foliju i ostavite da kora porumeni. Nemojte pretjerivati s "rumenilom" kako ne biste presušili ribu barakudu.
- Takvo kulinarsko remek -djelo možete poslužiti s kuhanom rižom. Savršeno će nadopuniti nutritivnu vrijednost, a ujedno neće zasjeniti okus i aromu pečene ribe s povrćem.
Barakuda na žaru s povrćem i umakom od lavande
Ovim receptom možete uštedjeti veliku količinu hranjivih tvari ove vrste ribe. Čak i bez posebnih vještina u posluživanju svečanih jela, svaki će kuhar moći složiti jelo zavodljivog izgleda, a nježna i istodobno izražena aroma nadopunit će potpunu sliku o remek -djelu od ribe. Dakle, skuhajmo barakudu na žaru s povrćem i nevjerojatnim umakom od lavande.
Sastojci:
- Barakuda - 700 g
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Mrkva - 130 g
- Tikvice - 300 g
- Bugarski papar različitih boja - 300 g
- Celer - 100 g
- Sok od limuna - 50 ml
- Svježa lavanda - 1-2 grane
Kako pripremiti barakudu na žaru korak po korak s povrćem i umakom od lavande:
- Oguljeni file barakude podijelite na 4 dijela, posolite, popaprite, natrljajte maslinovim uljem i pržite u zagrijanoj grill tavi. Upamtite, da biste dobili čak i lijepe trake za roštilj, nemojte ribu često okretati. Ostavite do 4-5 minuta da se ispeče s jedne strane, a zatim preokrenite.
- Operimo i ogulimo povrće. Mrkva, tikvice, paprika - sve smo izrezali na trakice takve veličine da se povrće dovoljno brzo skuha. Pržite ih dok ne omekšaju u velikoj tavi s malo ulja, začinite i stavite na tanjure.
- Umutite 40 ml maslinovog ulja s limunovim sokom i nasjeckanom lavandom.
- Odrezak od barakude na žaru stavite na jastuk od povrća, pospite preljevom i ukrasite malom grančicom lavande.
Posebnost ove metode kuhanja je u tome što se riba kuha dovoljno brzo, uopće ne izgara, ne gubi korisne komponente i ne upija veliku količinu ulja. Zbog toga se povećava nutritivna vrijednost i smanjuje sadržaj kalorija u gotovom jelu.
