U svakoj zemlji postoje jela koja domaći obožavaju, a u inozemstvu su malo poznata. Ovaj recept za ossobuki od Jamieja Olivera jedan je od njih. Popularno je u Italiji, ali ovdje ga ne zna mnogo ljudi. Upoznajmo se s ovim jelom.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Ossobuco je također poznat i kao Osso Buco, što na talijanskom znači "kost s rupom". Gornji dio goveđe koljenice izrezan je u "podloške", a rez je kost s koštanom srži oko koje se nalazi meso. Talijani jelo pripremaju tako da dugo dinstaju meso i povrće. Ovaj je recept kao osnovu uzeo kuhar Jamie Oliver. Jelo ovog genijalnog kuhara osvojilo je više od jednog gurmana i kulinarskog kritičara. Ponovimo ovo kulinarsko remek -djelo sami u domaćoj kuhinji!
Ovo elegantno jelo napravljeno je od teletine, koja se, zahvaljujući dugom pirjanju, pokazala najnježnijom. Kao što je gore spomenuto, tradicionalno se za recept koristi komad mesa s natkoljenice trupa, zajedno s kostima. Naravno, to je kost koja jelu daje nevjerojatan okus. No za domaću kuhinju možete upotrijebiti bilo koji drugi komad telećeg mesa. Iako, ako želite, možete zamoliti mesara da izreže koljenicu na "podloške", jer ne može svaka domaćica usitniti kost debljine 5 cm kod kuće.
Za pripremu ovog jela Jamie kaže da ga prije pirjanja meso treba pržiti s obje strane do zlatno smeđe boje. Da biste to učinili, morate spriječiti da se odresci međusobno dodiruju u tavi. I trebali bi se ravnomjerno zagrijati. Pokušajmo skuhati ovo jelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 158 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta aktivnog kuhanja, 2 sata za pirjanje
Sastojci:
- Teletina - 600 g
- Mrkva - 1 kom.
- Juha - 150 ml
- Zelje (cilantro, bosiljak, kopar, peršin) - hrpa
- Slatka paprika - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Maslac - 30 g
- Brašno - 2 žlice
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Češnjak - 1 češanj
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Rajčice - 3-4 kom. ili sok od rajčice Talijansko bilje - 1 žličica.
- Biljno ulje - 2 žlice
Recept Jamieja Olivera za ossobuki korak po korak:
1. Meso operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na velike komade. Pospite brašnom i trljajte dok kriške sa svih strana ne budu premazane prezlama.
2. Operite i nasjeckajte zelje.
3. Ogulite povrće (luk, mrkvu i češnjak), slatke paprike - od sjemenki i pregrada. Operite i osušite rajčice.
4. Sve povrće nasjeckajte na male komade, svaki oko 1-1,5 cm.
5. U tavu ulijte biljno ulje i dodajte maslac.
6. Zagrijte tavu i zajedno promiješajte ulja.
7. Stavite komade mesa u dobro zagrijanu tavu.
8. Pržite ih na jakoj vatri dok ne porumene s obje strane po 2 minute.
9. Meso stavite na tanjur, a luk, mrkvu, papriku i češnjak stavite u tavu s uljem (nemojte ga izlijevati).
10. Pirjajte povrće miješajući dok ne postane prozirno te ulijte vino. Ugasite ih da ispari alkohol i ostavite slasan okus vina.
11. Stavite pržene komade mesa s povrćem. Dodajte bilje, začine, začinsko bilje, rajčicu i začinsko bilje. Začinite solju i paprom. Ulijte juhu, prokuhajte, poklopite i pošaljite jelo da se krčka u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 2-3 sata.
Skrećem vam pozornost na to da ako jelo kuhate u tavi, ručka mora biti uklonjiva ili podnijeti visoke temperature. U originalnom receptu umjesto rajčice koristi se sok od rajčice. Pogledajte i video recept o tome kako kuhati teleći ossobuco. Talijanska hrana.
