Opis francuske gomile mirisnog bilja - garni buket. Vitamini i minerali koji ga čine. Koje su prednosti proizvoda i može li biti štetan. Recepti za ukusna jela s aromatičnim začinima. Također morate biti oprezni s upotrebom začina za alergičare, trudnice, budući da peršin može uzrokovati kontrakcije maternice i izazvati pobačaj, kao i laktaciju kako bi se izbjegle alergijske reakcije u djeteta.
Ako imate ozbiljnu bolest koja nije navedena, ili neki drugi zdravstveni problem ili uzimate jake lijekove, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije dodavanja začina u prehranu.
Recepti s buketom garnija
Kao što smo rekli na početku članka, garni buket danas je najpopularniji u kuhinjama sunčane Provanse. Ovdje je rođen ovaj začin i ovdje se nastavlja njegova upotreba. Međutim, prihvatile su ga i druge regije - mirisna hrpa bilja danas se može pronaći u kuhinji ruske domaćice, Amerikanke, Talijanke s istim uspjehom kao u kuhinji Francuskinje. U isto vrijeme, međutim, najvjerojatnije će u "stranim zemljama" buket garnija biti prisutan ne u tradicionalnom obliku - peršin, lavrushka, majčina dušica, već u skladu s tim u regionalnoj kuhinji. Ako se dosad niste bavili začinom iz Francuske, nudimo vam nekoliko mogućnosti kako buket garnija možete koristiti u receptima:
- Juha od luka … Prokuhajte juhu (500 ml) - piletina je najbolja, ali juhu možete koristiti i na drugom mesu ili povrću. U najgorem slučaju uzmite vodu. Luk (1 kilogram) narežite na tanke pola prstena, ispržite ga u tavi na maslacu (50 grama). Smanjite vatru na minimum, stavite buket garnija (1 komad) i pirjajte 5-7 minuta. Luk prelijte bijelim vinom (250 ml) - najbolje suhim, prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte još 3-5 minuta. Uklonite začinsko bilje, ulijte vinski luk u juhu. Pustite juhu da zavrije, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. U to vrijeme skuhajte krutone u tavi ili u tosteru. Juhu poslužite s prepečenim kruhom i prelivenim sirom (za četiri obroka bit će potrebno oko 100 grama sira).
- Francuska piletina … Uzmite cijelu piletinu, u trup stavite buket garnija (1 komad). Cijelu piletinu obilno premažite maslacem (trebate oko 50 grama), solju i paprom. Stavite piletinu u pećnicu u kalup, u koji stavite i neočišćene glavice češnjaka (3-4 komada) i još jedan buket garnija (1 komad). Piletinu treba peći 1, 5-2 sata, ovisno o težini, povremeno je treba zalijevati sokom koji iz nje istječe. Kad je meso spremno, izvadite ga iz kalupa te mu dodajte suho bijelo vino (100 ml) i vodu (100 ml). Sadržaj obrasca zakuhajte, isključite vatru, češnjak zgnječite, kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte maslinovo ulje (2 žlice) i procijedite umak kroz sito. Piletinu poslužite s umakom; pečeni krumpir savršen je prilog.
- Svinjski gulaš s povrćem … Zagrijte biljno ulje (2-3 žlice) u tavi i pržite svinjetinu (900 grama), narezanu na velike kocke, do zlatno smeđe boje - po potrebi možete sigurno dodati ulje. Izvadite meso iz tave i stavite sitno sjeckani luk (1), mrkvu (1), češnjak (8 češnja) i celer (1 stabljiku). Pirjajte 5-7 minuta. U tavu ulijte crveno suho vino (600 ml), dodajte buket garnija (1 komad), posolite i popaprite po ukusu, pirjajte povrće sa začinima sat vremena. Zatim vratite meso u tavu, dodajte juhu ili vodu (300 ml) i kuhajte još 30 minuta. Ponovno stavite meso i pustite da umak od povrća ispari da se zgusne, ponovo vratite svinjetinu. Poslužite s rižom i svježim povrćem.
- Salata od goveđeg jezika … Ogulite mrkvu (1), repu (1) i poriluk (1), nemojte rezati. Goveđi jezik (400 grama) kuhajte 5 minuta, a zatim ispustite vodu, isperite meso, prebacite u čistu posudu zajedno s pripremljenim povrćem i buketom garnija (1 komad), dodajte vodu, pustite da zavrije. Začinite solju i paprom po ukusu i kuhajte 1,5 sat. Papriku (2 komada) umočite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim "izrežite" - skinite kožicu, izvadite sjemenke i narežite na tanke trakice. Salata od zelene salate (1 komad), isperite i osušite. Pripremite preljev - pomiješajte vinski ocat (2 žlice), maslinovo ulje (5 žlica), senf (1 žlica), malo soli i papra. Kuhane jezike izvucite iz juhe, ogulite, narežite na trake. Na porcijske tanjure stavite listove zelene salate, zatim papriku i na kraju jezik. Po vrhu prelijte umakom, ukrasite maslinama (50 grama).
Pa, evo samo nekoliko recepata u kojima garni buket "zvuči" odlično, ali ovaj je začin, zapravo, univerzalan pa ga možete sigurno dodati bilo kojem jelu. Ona će unijeti nove note u vaš potpis, ali već pomalo dosadna jela. Ne zaboravite da možete eksperimentirati sa samim začinima, dodajući mu nove sastojke.
Zanimljive činjenice o garni buketu
Znakovito je da je buket garnija nesumnjivo nalaz Francuza, ali danas se ponekad mogu čuti fraze poput "njemački garni", "američki garni" itd. To je zbog činjenice da svaki narod ima svoj recept za ovaj začin, ali s povijesnog stajališta takva promjena imena nije sasvim točna.
Naziv začina na francuskom zvuči kao "bouquet garni", što doslovno znači "mješoviti buket" ili "buket potrebnog pribora". U srednjem vijeku u Francuskoj postojao je poseban recept za hrpu mirisnog bilja, koji je čak imao i svoj naziv "paquet", što znači "paket". Ova "ocjena" začina pripremala se od tradicionalnog bilja, ali nije bila zamotana u vrećicu, već u komad slanine. Smiješno je da se unatoč pomami za zdravom prehranom i popularizaciji izbjegavanja životinjskih bjelančevina danas u Europi "paket" vratio u modu.
Gotovo je nemoguće u našoj zemlji pronaći gotove bukete garnija, ali uvijek možete kupiti svježe začinsko bilje, skupiti ga u hrpu i sami ga osušiti, pogotovo jer su sastojci klasičnog začina dostupni, a nije teško ih je nabaviti.
Pogledajte video o garni buketu:
Garnijev buket mirisni je aromatični začin napravljen u obliku hrpe začinskog bilja. Svestran je i sposoban ne samo dodati nove note poznatim jelima, već i otkriti tajnu nevjerojatnog okusa originalnih francuskih jela. No, mirisna hrpa može učiniti hranu ne samo ukusnijom, već i zdravijom, pa ako nemate kontraindikacija za njezinu uporabu, svakako "smirite" mirisne začinske bukete u kuhinju.
