Opis i osobitosti izrade heljdinog brašna. Nutritivna vrijednost, kompleks vitamina i minerala, koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju. Povijest proizvoda i neprehrambena uporaba.
Heljdovo brašno je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem zrna heljde. Boja - bež, svijetla sa smećkastom bojom, smeđa; miris - svjež, orašast; okus - s gorčinom; tekstura - slobodno teče. Veličine pojedinih čestica su od 60 do 300 mikrona, dopuštena je heterogenost strukture. Kultura se odnosi na žitarice uvjetno i smatra se pseudozrnom, odnosno nema glutena u heljdinom brašnu. Zbog tog svojstva, proizvod se smatra univerzalnim, može se uvesti u niskokalorične i terapijske dijete.
Kako se pravi heljdino brašno?
Zanimljivo je da se zasebna metoda koristi za pripremu heljdinog brašna tijekom berbe. To jest, prvo kroz polje prolazi kosilica koja kosi heljdu poput sijena. Kiflice se ostavljaju ležati na polju, zatim se transportiraju u poluproizvod, gdje se suše prije vršidbe.
Proizvodnja heljdinog brašna sastoji se od nekoliko faza: čišćenje, frakcioniranje, vlaženje, kaljenje (ravnomjerno raspoređivanje vlage po cijelom zrnu u posebnim uređajima), toplinska obrada (na temperaturi od 160-190 ° C), hlađenje, ljuštenje, sortiranje i vršidba.
Najprije se osušene stabljike dovode u sakupljač kamena, gdje se uklanjaju mineralne nečistoće, a zatim prolaze kroz magnetski štit. Prilikom čišćenja i grabljenja valjaka, čestice metalne prašine mogle su ući u sirovinu. Nečistoće se odvajaju pomoću separatora zračnog sita, a zrno se propušta kroz sito i sortira u frakcije.
Zrno za pripremu heljdinog brašna navlaži se na 30%, temperira 8 sati i kratko kalcinira - ne više od 2 minute. Ohlađeno puhanjem i poslano u stroj za ljuštenje valjka. Ljuska se prosijava na separatoru. Za poboljšanje kvalitete sirovina i dobivanje heljdinog brašna koje odgovara GOST 31645-2012, odvajanje ljuske provodi se u dvije faze, prolazeći kroz aspirator (separator s puhanjem).
Za brušenje se koristi valjkasti mlin. Kako bi se dobila homogena struktura, brušenje se provodi u nekoliko faza. Na međuproizvodu sirovine se propuštaju kroz sito. Velike čestice ponovno se šalju u mlin. Svi su procesi sada potpuno automatizirani. Krajnji prinos proizvoda je 70-78%.
Kako napraviti heljdino brašno kod kuće
- Krup se pažljivo sortira, opere nekoliko puta u tekućoj vodi, izlije u krupno sito.
- Osušite širenjem u jednom sloju na upijajuće papirnate ubruse. Klijanje zrna je dugo, međutim, ako se podstava ne promijeni 1-2 puta, sirovina može trunuti.
- Kalcinirano u suhoj tavi 7-8 minuta uz stalno miješanje da ne zagori. Pucketanje ukazuje na spremnost.
- Osušeno na limu za pečenje na sobnoj temperaturi, prekriveno gazom ili lanenim ručnikom da se ravnomjerno ohladi.
- Za mljevenje žitarica u heljdino brašno kod kuće možete upotrijebiti mlin za kavu, miješalicu ili kućni mlin. Svakako prosijte kako biste odvojili velike čestice i zasitili kisikom.
Heljdovo brašno čuvajte u suhom zatvorenom spremniku na tamnom mjestu. Poželjno je da temperatura okoline ne prelazi 25 ° C.
Prije kuhanja potrebno je ponovno prosijavanje. Dok se mljevenje nalazi u staklenci, ono se "kolači", zgušnjava, postaje teško, što dodatno negativno utječe na kvalitetu peciva.
Sastav i kalorijski sadržaj heljdinog brašna
Na fotografiji heljdino brašno
Proizvod se smatra dijetalnim ne zbog niske nutritivne vrijednosti - ti su parametri približno isti za različite vrste mljevenja. Klasificiran je kao zdrava hrana zbog prisutnosti složenih sporih ugljikohidrata - zahvaljujući njima, čak i uz prejedanje, ne dolazi do brzog povećanja tjelesne težine.
Kalorijski sadržaj heljdinog brašna je 353 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13,6 g;
- Masti - 1,2 g;
- Ugljikohidrati - 71,9 g;
- Dijetalna vlakna - 2,8 g;
- Voda - 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,44 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 130 mg;
- Kalcij, Ca - 42 mg;
- Magnezij, Mg - 48 mg;
- Natrij, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Heljdovo brašno sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 - nebitnih, s prevladavanjem arginina, leucina, glutaminske i asparaginske kiseline. Sadrži kiroinozitol koji normalizira krvni tlak i rad endokrinog sustava.
Dovoljno je pojesti 100 g proizvoda kako bi tijelo primilo 25% dnevne vrijednosti vlakana potrebnih za održavanje imuniteta. Da biste sagorjeli energiju koja dolazi s takvom količinom proizvoda, dovoljno je skočiti 150 puta, trčati uz stepenice 20 minuta ili hodati 1,5 sati prikladnim tempom.
Prednosti heljdinog brašna
Glikemijski indeks heljdinog brašna relativno je nizak - 54 jedinice. To omogućuje da se mljevenje koristi u prehrani osoba s dijabetesom. Također je važno da se nakon toplinske obrade GI ne poveća.
Korisna svojstva heljdinog brašna određena su bogatim vitaminsko -mineralnim sastavom. Razmotrimo ih detaljnije:
- Smanjuje zgrušavanje.
- Normalizira krvni tlak bez smanjenja ukupnog tonusa tijela.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i ubrzava isporuku kisika tkivima i organima. Ublažava vazospazam.
- Ima antioksidativna svojstva i izolira slobodne radikale koji putuju i u lumen crijeva i u krvotok.
- Pomaže u podnošenju agresivnog UV zračenja.
- Jača koštano i hrskavično tkivo.
- Poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.
- Pomaže u oblikovanju mišića željenog volumena.
- Smanjuje rizik od žučnih kamenaca i urolitijaze.
- Normalizira proizvodnju žuči i poboljšava vodljivost žučnih kanala.
- Ima blagi diuretski učinak.
Pečeni proizvodi od heljde ne samo da ne uzrokuju debljanje, naravno, ako izbjegavate prejedanje, već i pomažu u održavanju tjelesne težine na istoj razini. Razina kolesterola ostaje stabilna, probavni organi nisu preopterećeni.
Zanimljivo je da heljdino brašno potiče apetit, pa se preporučuje uvrstiti jela iz njega u prehranu na visokim temperaturama koje izazivaju opijenost. U ovom trenutku "komad ne ide niz grlo", što oslabljenom tijelu otežava suočavanje s bolešću. Proizvod s uravnoteženim vitaminsko -mineralnim kompleksom ubrzava oporavak i pomaže pri rehabilitaciji.
Prednosti heljdinog brašna nisu ograničene na gore navedena svojstva. Zbog velike količine dijetalnih vlakana, dodatak u jelovniku poboljšava rad crijeva, jača mišićna vlakna odgovorna za kontraktilnost. Valja napomenuti nisku alergenost proizvoda, zbog čega se može uvesti kao prva komplementarna hrana.
Pročitajte više o prednostima sojinog brašna
Kontraindikacije i štetnost heljdinog brašna
U pojedinačnim slučajevima zabilježena je netolerancija na ovaj proizvod. Opisani su slučajevi iz medicinske prakse kada su se pojavile negativne reakcije tijela na cvatnju pseudožitarica - peludna groznica i konjunktivitis, ali ne i na kašu i brašno od žitarica. No, ipak, ako ste alergični na biljku, trebali biste s oprezom uvesti novi proizvod u prehranu ili ga odbiti.
Korištenje heljdinog brašna šteti kod akutnog gastroenterokolitisa, Crohnove bolesti, ulceroznog krvarenja i akutnog pankreatitisa, odnosno u uvjetima tijekom kojih morate privremeno potpuno prestati jesti ili se pridržavati posebnih dijeta - mliječnih ili povrtnih.
Recepti od heljdinog brašna
Do 10. stoljeća u Rusiji nitko nije razmišljao što kuhati od heljdinog brašna. U to vrijeme heljda se smatrala jednim od najpopularnijih jela. Prodavali su se na sajmovima, nosili ih na cesti, koristili kao međuobrok ili punopravni obrok.
Budući da mljevenje heljde ne sadrži gluten, pri pečenju se kombinira s bilo kojim brašnom koje je sadrži. No pri pripremi slastica nije potrebno dodavati dodatne rasute sastojke.
Recepti od heljdinog brašna:
- Medenjak … Heljdovo brašno, 200 g, prosijano, pomiješano sa šećerom - 15 g, soda na vrhu noža, naribani đumbir - 1,5 cm korijena. Umiješajte 1 jaje i 100 g otopljenog maslaca. Otopite u pola čaše mlijeka 50 g svijetle i 100 g tamne melase te također ulijte u tijesto. Dobro promiješajte. Pećnica se zagrijava na 150 ° C. Kalup namastite suncokretovim uljem, ulijte tijesto, pecite oko 1 sat.
- Soba … Zajedno prosijte 2 šalice mljevene heljde i 0,5 - pšenice, posolite i razrijedite s vodom da dobijete gusto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Razvaljajte u tanki sloj, 3 mm, pospite heljdinim brašnom, zarolajte u plosnatu roladu i narežite na trakice. Osušite na suncu, raširite u jednom sloju.
- Kruh od heljde … Ulijte 280 ml vode u zdjelu aparata za kruh, 2 žlice. l. maslinovog ulja, ulijte 300 g pšeničnog i 100 g heljdinog brašna, po 1 žličicu. suhi kvasac i sol, kao i 2 žličice. granulirani šećer. Uključuje glavni program.
- Kruh u pećnici … Za gnječenje trebate 2 vrste mljevenja - 260 g pšenice i 130 g heljde, 1,5 žlice. l. pekarski kvasac, 30 ml suncokretovog ulja, bolje rafinirano, bez mirisa, 300 ml vode, 1 žličica. soli i 1 žlica. l. Sahara. Medenjaku je dopušteno da se popne 45 minuta ispod pamučnog ručnika, kako ne bi završio. Zatim se oblikuje štruca, položi na lim za pečenje, napravi se nekoliko rezova na budućoj gornjoj kori i peče na 200-210 ° C 30 minuta. Smanjite temperaturu na 180 ° C i dovedite do spremnosti.
- Seoska heljda … Mljevenu heljdu poparite kipućom vodom, dodajte maslac, posolite i pirjajte u pećnici (jednom u ruskoj pećnici) oko 1 sat, dok se ne dobije viskozna konzistencija. Ohlađeno na 60 ° C. Ubacite nekoliko jaja i ohladite da dobijete gustu, gustu tvar. Izrežite na komade i pržite s 2 strane do zlatno smeđe boje.
- Tepsija od heljde … Heljdovo brašno se kuha na pari prema gore opisanom receptu. Ubacite najviše 1 jaje na 2 šalice izvornog proizvoda, ostavite da se zgusne. Tavu od lijevanog željeza bez drške ili kalupa namažite maslacem ili svinjskom masti, rasporedite sloj kaše, nasjeckana kuhana jaja, kopar, nasjeckane ražene krekere. Posljednji sloj su krekeri. Sve se poprska rastopljenim maslacem, peče na 180-200 ° C do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja u svaku porciju dodajte smrznuti komad maslaca.
- Heljda s jetrom … Priprema za ovo jelo od heljdinog brašna priprema se prema već opisanoj metodi. Jaja se zasebno tuku s maslacem i solju, a luk se prži do zlatno smeđe boje. Kuhana jetra usitni se mlinom za meso ili miješalicom, umiješa se luk. Na limu za pečenje namazanom suncokretovim uljem nastaje "pita" - sloj viskozne kaše, mljeveno meso, polovica nadjeva, drugi sloj kaše, nadjev. Nekoliko malih komadića maslaca razmazuje se po površini. Peći na 180-190 ° C.
Pogledajte i recepte od brašna od kikirikija.
Zanimljive činjenice o heljdinom brašnu
Zanimljivo je da je po kemijskom sastavu heljda bliža rabarbari nego žitaricama.
Znanstvenici nisu utvrdili kada je heljda pripitomljena i počela rasti u Sibiru i na Uralu - u tim se regijama još uvijek može naći u divljini.
Grčki redovnici odgovorni za krštenje Rusa cijenili su nutritivnu vrijednost kulture i počeli su je njegovati. Stoga je u narodu dobio naziv "grčka krupica" i počeli su zaboravljati da je to iskonski ruski proizvod.
Europljani, koji su posjetili Rusiju u 15. stoljeću, izvadili su sjeme biljke i počeli je saditi i uzgajati, međutim, kao stočnu hranu. Žitarice su se zvale Saracen, turske ili poganske. Jela iz njega počeli su kuhati bliže 17. stoljeću, u pozadini nove krize s hranom, ali nisu stekli popularnost, čak ni među siromašnima.
No, kada su se pseudozrna počela uzgajati u Americi, postala je tražena. Od 19. stoljeća mljevenje heljde koristi se u nacionalnim jelima. Bakuit palačinke s melasom ili javorovim sirupom posluživale su se u ugostiteljskim objektima i gostionicama. Odatle je novi proizvod, a ne iz Rusije, donesen u Britaniju i Njemačku. Domaće domaćice ne razmišljaju o tome što bi ispekle od heljdinog brašna. U tim se zemljama mljevenje koristi za izradu keksa. No, u slavenskoj kuhinji dodaje se prilikom pečenja kruha s dijetom.
Korištenje heljdinog brašna u receptima tradicionalne medicine:
- S dijabetesom melitusom … Za snižavanje šećera u krvi, 1 žlica. l. umiješajte 250 ml kefira 2, 5-3, 2% masti i popijte tijekom dana. Trajanje liječenja je 3 mjeseca.
- S aterosklerozom … Inzistirati 3 sata pod poklopcem od 3 žlice. l. mljevenje u čaši vode. Ulijte u 1 litru kipuće vode, kuhajte 15 minuta. Potrebno je piti dan. Može se zasladiti medom i pomiješati s brašnom od oraha.
- S anemijom … Suhe marelice, suhe šljive, orasi, grožđice, malo heljdinog brašna nasjeckaju se i medom dovedu u stanje paste. Uzmite u roku od 1 mjeseca, 1 žličica. nakon svakog obroka.
- Za mršavljenje i čišćenje jetre … Mljevenje heljde, 2-3 žlice, pomiješano s kefirom i pije se umjesto doručka u dane posta. Kratkotrajna bolnost na desnoj strani ukazuje na to da se žuč ispušta. Kontraindikacija - žučna kamena bolest.
Maske od heljdinog brašna poboljšavaju kvalitetu kože, povećavaju tonus i uklanjaju upalu. Za čišćenje i smanjenje lučenja sebuma mljevenje se razrjeđuje u kašasto stanje infuzijom kamilice; za vlaženje lica i dekoltea pomiješajte 1 žlicu. l. s pireom od šljiva, 3 žlice. l., žumanjak i 1 žličica. med.
Heljdino brašno može se kupiti bez problema - prodaje se u odjelima za namirnice i kruh. Cijena u Rusiji iznosi od 40 rubalja po 1 kg, u Ukrajini - od 23 grivna za isti iznos.
Pogledajte video o svojstvima heljdinog brašna:
