Karakteristike brašna od tapioke, način proizvodnje. Energetska vrijednost i vitaminsko -mineralni sastav, blagotvorni i štetni učinci na organizam. Kulinarske namjene i zanimljivosti o proizvodu.
Brašno od tapioke fino je mljeveno srce korijena manioke (manioke), tropskog stabla nalik gomolju. Tekstura može biti monodisperzna, pahuljica i zrnasta. Perle-granule imaju mat, blago sjajnu površinu, nazivaju se čak i biserima i često su obojene. Prah i pahuljice su samo bijeli. Miris proizvoda je neutralan, okus je slatkast.
Kako se pravi brašno od tapioke?
Proces pravljenja brašna od tapioke je dugotrajan. Korijenski se gomolji iskopavaju i namaču 60-78 sati. Zatim se suše na vrućem suncu, raširene u jednom sloju.
U početku se brašno od tapioke pravi poput manioke. No, čim se gusta smeđa ljuska ukloni s korijena, postaje jasno da će se škrob pripremiti iz sirovine.
Izrežite, bolje rečeno, jezgru usitnite na male komadiće, prelijte zagrijanom prokuhanom vodom. Ostavite jedan dan, operite, sameljite s malom količinom tekućine. Dobivena tvar izgleda kao kondenzirano mlijeko.
Ostavite da stoji jedan dan - za to vrijeme talog tone na dno. Iscijedi se, a kaša se opere još nekoliko puta, braneći sa svakom porcijom slatke vode 2-3 sata.
Nakon natapanja taloga, polaže se u tankom sloju na limove za pečenje i suši dok vlaga potpuno ne ispari, a zatim se samelje brusilicom ili melje tučkom.
Kako bi bili sigurni u konačni proizvod, nakon što je mliječno-bijeli talog ispran, prelije se s malom količinom kipuće vode, a prije sušenja vlaga se ispari. Sirovine sadrže otrovne spojeve i moraju se potpuno zbrinuti.
Da bi se dobila zrnasta tekstura, prah se valja rukama, prstima, dok se potpuno ne osuši, ili se snažno miješa tijekom vrenja, razbijajući viskoznu tvar u zasebne kapljice. Stoga su "biseri" različitih veličina.
Unatoč velikoj potražnji za brašnom od tapioke, proizvodnja je samo djelomično automatizirana. Korijenje se usitni i opere ručno. Posebni uređaji koriste se samo za postupke mljevenja i sušenja. Koriste se mlin nalik miješalici i komora za sušenje. Trenutno smo već razvili automatski stroj za granuliranje konačnog proizvoda.
Ručni rad u tropskim zemljama jeftino se cijeni, pa su i cijene proizvoda niske. U Ukrajini se pakiranje s granuliranim brašnom tapioke može kupiti po cijeni od 80 UAH. za 375 g. U Rusiji se 475 g izvornog proizvoda može kupiti za 125-150 rubalja.
Ako možete dobiti korijen manioke, možete ga samljeti kod kuće. Algoritam je sličan gore opisanom. Preporuke: Prilikom namakanja izvornog proizvoda vodu treba mijenjati svaka 2-3 sata kako se ne bi pojavila plijesan.
- pečenje postaje bujno, prozračno, ne zastarijeva dugo i ne otpada kad se proizvod ohladi;
- grudvice se ne stvaraju u umacima s tropskim zgušnjivačem škroba;
- struktura pića - žele ili voćni napitak - ostaje homogena, pjena koja se pojavi pri hlađenju je tanka i brzo se uklanja;
- pri izradi mljevenog mesa zgušnjivač može zamijeniti jaja, što je prikladno za osobe s alergijom na životinjske bjelančevine;
- ne mijenja okus hrane.
Zanimljive činjenice o brašnu od tapioke
Ne zna se tko je i kada prvi put napravio ovaj proizvod. Egzotično za nas mljevenje poznati je dodatak prehrani za stanovnike Latinske Amerike i afričkih zemalja. Već je osvojio priznanje među kulinarskim stručnjacima u Japanu i Južnoj Koreji.
Tropska biljka čiji se gomolji koriste za mljevenje tapioke, porijeklom iz Južne Amerike. Na susjednim otocima, teritoriju Australije i Afrike, slagao se s putnicima. Lokalni nazivi su manioka, manioka, juka. Visina debla je do 3 m, a jestivi gomolji korijena su promjera 8-10 cm i duljine od 1 m.
Zanimljivo je da iako je Howard Bradbury predložio sušenje pastozne pulpe korijena na suncu kako bi se uklonila otrovna tvar, cijanid, koja se nalazi u sirovom korijenu, lokalno se stanovništvo pridržava drevne metode prerade. Tapioka se i dalje bere pažljivim ponovljenim miješanjem s vodom i prešanjem. Ova metoda ometa mehanizaciju proizvodnih procesa.
Popularnost jela s brašnom od tapioke objašnjava se sljedećim činjenicama:
Za one koji pokušavaju smršavjeti, 1 žličica. Škrob iz tropskih gomolja dodan u kašu ili kotlete pomoći će vam da dugo ne razmišljate o hrani. Sadržaj kalorija u jelu praktički se ne povećava, a osjećaj gladi je dugo blokiran.
Nemate vremena za skupe salonske tretmane? Ekspresna maska za zatezanje lica može se napraviti od tapiokinog brašna: razrijeđeno vodom do kašaste konzistencije, dodati 3-4 kapi eteričnog ulja ylang-ylanga, limuna ili ružičastog, nanijeti 15 minuta. Isperite prvo toplom, a zatim hladnom vodom kako biste zatvorili pore.
Granulirano brašno od tapioke češće se prodaje na policama supermarketa. Prije uporabe prije kuhanja, treba ga namočiti 8 sati (najbolje preko noći) u kipućoj vodi. Zatim se voda mijenja, "biseri" se kuhaju dok ne postanu prozirni. Zatim se preliju mlijekom i ostave da nabubre 2-3 sata.
Ne pokušavajte samljeti granule u brašno niti ih ostaviti u vodi do vrenja. Samo se drže u komi. Takav se poluproizvod može koristiti za pripremu slastica, ali neće poslužiti u ukrasne svrhe niti za izradu napitaka. No ako uspijete kupiti brašno, neće vam trebati posebno kulinarsko znanje. Domaće kuhani ljudi zasigurno će cijeniti peciva i delicije s egzotičnim mljevenim dodacima.
Pogledajte video o svojstvima brašna tapioke:
