Što je mljevenje drevne pšenice, kako se proizvodi? Kalorijski sadržaj brašna od pira, kemijski sastav, korisna i štetna svojstva. Kulinarski recepti, povijest.
Pirino brašno je mljevenje cjelovitih žitarica istoimene žitarice, divlje podvrste drevne pšenice. Zrna su heterogena - od 150 do 350 mikrona. Tekstura je nježna i mekana; boja - mogući su svijetli, kremasti, uključivanje karamele; aroma - svježa i slatkasta; okus - s blagom kiselinom i okusom krupice. Unatoč činjenici da je proizvod od cjelovitih žitarica, nema gorčine. Apsorbira manje tekućine od pšeničnog ili pira brašna.
Kako se pravi brašno od pira?
Tradicionalno se vjeruje da su pravopis i slovo jedno te isto, a nazivi se koriste naizmjenično. Uistinu, pira je jedna od vrsta spelte, ali ipak ima drugačiji skup kromosoma - 6 parova umjesto 2, kao u spelti. Osim toga, ova poljoprivredna kultura uzgaja se kao ozimnica (pir - proljeće). Trenutno botaničari vjeruju da je struktura pira, unatoč krhkosti klasića i ljuskavosti zrna, po kvaliteti bliža mekoj pšenici. Zato je mljevenje mekše i slađe.
Brašno od pira je jedno od najskupljih. To je zbog činjenice da se tijekom uzgoja ne koriste gnojiva, što znači da je proizvod ekološki prihvatljiv. Međutim, takva se proizvodnja ne objašnjava brigom za zdravlje potrošača. Struktura stabljike je takva da "nepotrebni" umjetni spojevi, koji uključuju kemikalije, nisu dopušteni do šiljaka.
Uzgoj pira za brašno ekonomski je skup. Šiljaci su vrlo lomljivi, iako se ne lijepe za tlo. Urod se bere kombajnom ili žetelicom sa spuštenom rezačicom. Zatim se neoštreni šiljci transportiraju do dizala, gdje se ulijevaju u spremnik stroja za čišćenje zrna. Tijekom procesa uklanja se ljuska i provodi se prozračivanje - zasićenje međuproizvoda zrakom. Zatim se sjeme šalje u centrifugalne uređaje, gdje se čisti usmjerenim mlazom pare.
Sušenje se vrši na transporteru, kroz koji se sirovina dovodi u viševaljni brusni uređaj. Brašno od cijelog zrna speltine prosijava se nekoliko puta kroz sita s različitim veličinama rupa kako bi se proizvod predstavio, uklonile čestice prašine i grube frakcije.
Brašno visoke kvalitete također se pravi od pira. Skuplje je, budući da se za odvajanje pljeve, koja je gusto obrasla zrnom, u liniju za mljevenje brašna ugrađuje dodatni uređaj - mašina za ljuštenje s okomitim defibrerom ili gumenim valjcima.
Mljevenje drevne podvrste pšenice traženo je među sljedbenicima zdrave prehrane, ali je prilično teško doći do nje. Češće se naručuje putem interneta, ali ponekad ga možete pronaći u supermarketima u velikim gradovima. Cijena ovisi o proizvođaču. Pirino brašno vlastite proizvodnje možete kupiti u Ukrajini za 34 grivna za 500 g, a proizvod iz Izraela nudi se i za 320 grivna za 700 g. U Rusiji proizvodnju obavlja tvrtka "BIO" - paket od 1 kg procjenjuje se na 320 rubalja.
Kako napraviti speltino brašno mljevenjem zrna kod kuće
- Ako se sakupe šiljaci, onda se osuše, rašire u jednom sloju, a zatim trljaju između dlanova, ljušteći ljusku. Kad su uspjeli kupiti žitarice, peru se i suše u pećnici na 40-45 ° C.
- Za mljevenje koristite mlin za kavu ili blender najvećom brzinom. Za zasićenje zrakom, kako bi se izbjeglo lijepljenje, prosijano je nekoliko puta.
- Sipano u limenu konzervu i dobro zatvoreno. Ako koristite staklenu posudu, čuvajte je izvan izravnog sunčevog svjetla.
Rok trajanja speltinog brašna je 6-8 mjeseci; potrebno je izbjegavati vlagu. No, čak i ako se sam pripremljeno mljevenje prosijava nekoliko puta prije skladištenja, postupak treba ponoviti prije uporabe. Ove se smjernice primjenjuju i na proizvode kupljene u trgovini.
