Vodena paprika kao začin. Sadržaj kalorija, korisna svojstva, kontraindikacije za uporabu. Kojim jelima možete dodati metvicu, zanimljive činjenice o biljci. Aromu i okus začina daju organske kiseline koje imaju ljekovita svojstva:
- Mravlja kiselina ima antibakterijska svojstva.
- Octena kiselina zgušnjava krv, nadražuje okusne pupoljke.
- Valerijana - umiruje, ima sedativni učinak.
- Jabučna kiselina uklanja edeme, ima protuupalno i laksativno djelovanje.
Kada koristite vodeni papar kao začin, morate se pridržavati preporučenih doza. Zlostavljanje je nepoželjno, kompleks ljekovitih komponenti ima previše izražen učinak na tijelo.
Korisna svojstva vodene paprike
Pravilno osušene bio-sirovine prikupljene tijekom cvatnje imaju ljekovita svojstva.
Prednosti vodene paprike za tijelo:
- Povećava zgrušavanje krvi, povećava čvrstoću vaskularnih stijenki;
- Zaustavlja unutarnja krvarenja: maternična, crijevna, želučana, hemoroidalna;
- Inhibira aktivnost patogenih bakterija, ima protuupalni učinak;
- Uništava plazmodiju, koja je uzročnik malarije;
- Potiče kontrakciju glatkih mišića;
- Povećava tonus tijela, ubrzava rad srca;
- Ima koleretički učinak;
- Ima laksativni učinak, čisti crijeva od starih toksina, uklanja atoniju;
- Zaustavlja kancerogene procese, izražen učinak dokazan je kod neoplazmi želuca i crijeva;
- Koristi se u liječenju peptičkog ulkusa i erozivnog gastritisa;
- Normalizira štitnjaču, potiče proizvodnju probavnih enzima;
- Ublažava bolne simptome kod proširenih vena i tromboflebitisa;
- Ima diuretski učinak, pomaže se riješiti kamenca u bubrezima i ureterima;
- Potiče regeneraciju mekih tkiva, ubrzava oporavak od kroničnih dermatoloških bolesti;
- Ima izražen analgetski učinak pri unutarnjoj i vanjskoj primjeni.
Vodena paprika posebno je korisna za žene. Smanjuje količinu menstruacije i skraćuje trajanje menstruacije.
Šteta i kontraindikacije za uporabu vodene paprike
Klisar je otrovna biljka pa ga treba unositi u prehranu s oprezom.
Kontraindikacije za upotrebu vodene paprike su sljedeće:
- Individualna netolerancija.
- Akutni upalni procesi mokraćnog sustava: pijelonefritis, cistitis, glomerulonefritis.
- Ne možete dodavati vodeni papar jelima tijekom trudnoće, kako ne biste izazvali ton maternice i mogućnost pobačaja.
- S hipertenzijom, jer krvni ugrušci povećavaju krvni tlak.
- Ako ste u povijesti imali koronarnu bolest srca, jedno od svojstava vodene paprike je poticanje srčanih kontrakcija.
U slučaju alergijske reakcije na tinkture vodene paprike, ne može se koristiti samo za liječenje, već i kao začin. Simptomi ukazuju na netoleranciju: mučnina i vrtoglavica, glavobolja. U tom slučaju začin se mora odbaciti. Urtikarija se javlja samo kada se liječi proizvodima napravljenim od korisne biljke prema narodnim receptima.
Recepti s vodenom paprikom
Vodeni biber kao začin koriste stanovnici Indije, Kine i Vijetnama, i to ne čudi. Samo svježi izdanci biljke imaju karakterističan gorko-začinski okus. Nakon sušenja, korisna svojstva se čuvaju, a gorčina nestaje.
Recepti vodene paprike:
- Ukiseljeni vrganji … Banke treba pripremiti unaprijed. Operu se čistom vodom i osuše poklopcima u pećnici. Zatim se u njih razmažu začini, prekriju poklopcima i tek se tada bave gljivama. Na dno svake staklenke stavljaju se: mljeveni korijander, češnjak narezan na ploške, grančice vodene paprike i iglice ružmarina. Vrganje nije potrebno prati. Ako su uronjeni u vodu, upit će je poput spužve, steći će neugodnu klizavost, a pulpa će postati sluzava. Ako su gljive sakupljene na kiši, suše se raširivanjem na papirnate ubruse. Prljavština se sa suhih vrganja čisti krpom, odsijecajući mjesta gdje se upila. Zatim se gljive režu, ali ne sitno, inače će biti nemoguće razumjeti što jesti. Kod mladih vrganjaca prerežu se noge, kod zrelih klobuci se prepolove. Kuhajte gljive u slanoj vodi 2 minute, žlicom s prorezom skidajte pjenu. Za pripremu marinade u loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, papar u zrnu - crni, ružičasti i papar. Marinadu kuhajte 5 minuta, ulijte ocat neposredno prije isključivanja. Kuhane gljive se žlicom prorežu po staklenkama, preliju kipućom marinadom, poklopci zarolaju. Možete probati za jedan dan, ali bolje je pričekati 1-2 tjedna. Ako sterilizirate staklenke s gljivama 10 minuta prije valjanja, ukiseljene vrganje možete čuvati do proljeća. Omjeri praznina predviđeni su za 5 kg vrganja: gotovo puna čaša octa, 10 čaša vode, 15 žličica krupne soli, 50 zrna crnog papra, 30 svježih grančica vodene paprike, 15 lovorovih listova, šaka korijandera i grančica ružmarina u svaku staklenku.
- Portugalska salata od čilija … Čili papričice, 5 komada, oprane, ostavljene da isuše višak vlage, raširene na papirnatom ubrusu i očišćene. Za to se uklanjaju sjemenke i bijele pregrade. Izrežite na trakice i brzo pržite u vrućoj tavi na maslinovom ulju. Ulja se uzima dosta da papar ne upije masnoću. 2 velike mandarine se oguljuju, rastavljaju na kriške, sa svakog se uklanjaju bijela vlakna i filmovi, a kosti se uklanjaju. Krišku prerežite na 3 dijela. Luk ogulite i narežite na kolutiće, stavite u staklenu posudu, najbolje u staklenku. Ukiseljeno, prelijemo svježim sokom iscijeđenim iz pola limuna i dodamo žličicu šećera. Zatvorite poklopcem, promiješajte i ostavite da se marinira 15-20 minuta. Pahuljaste metlice odvajaju se od kopra i sitno nasjeckaju. U vrućoj tavi bez ulja, oguljene sjemenke suncokreta i mljeveni lješnjaci se kalciniraju, po 3 žlice svakog sastojka. Prekomjerno kuhanje nije dopušteno, smjesa bi trebala dobiti ugodnu zlatnu boju. Za preljev za salatu pjenjačom umutite 6 žlica maslinovog ulja, limunov sok iz druge polovice limuna, svježe mljeveni bijeli papar i nasjeckane grančice vodene paprike. Svi sastojci se izliju u zdjelu za salatu, začine, pomiješaju. Ako je potrebno, dodajte malo soli. Jelo je ukrašeno kolutićima luka. Za okus, možete uliti marinadu od luka.
- Krem juha od krastavaca … 4 krastavca izrezani su na komade zajedno s korom. Ne morate ga pokušavati fino izrezati, jer je svejedno tada sve položeno u blender. Sok se cijedi iz limete. Avokado se oguli, očisti od koštica i nareže na približno 6 komada. Umočite avokado u sok od limete kako meso ne bi potamnilo dok se jelo priprema. U čašu miksera stavite krastavce, avokado, ulijte sok limete i dodajte malo pulpe, prstohvat kima, korijander i malo morske soli. Sameljite sve do homogene mase i uklonite 1-1, 5 sati na policu u hladnjaku, nakon što ste stavili 2-3 grančice nasjeckane vodene paprike. Zatim se juha sipa u zdjele, u svaku se dodaje izmrvljeni feta sir, mljeveni muškatni oraščić i svježi cilantro. Ne morate kuhati juhu - to je praktički portugalska okroshka.
- Kavijar od gljiva … Vodena paprika će jelu dodati pikantan okus. Za one koji ne vole gorčinu, bolje je bez neobičnih začina. Sastojci su predviđeni za 1 kg spužvastih gljiva: gljive, vrganj ili vrganj. Možete napraviti tanjur s gljivama. Cjevaste gljive se ne peru, jednostavno se čiste od prljavštine odsijecanjem kože koja je zajedno s njom pojela. Gljive se propuštaju kroz mlin za meso. Ogulite 5 komada luka, narežite svaki na 4 komada. Ogulite 1/2 kg mrkve, 6 režnja velikog češnjaka, 3 rajčice, 3 grančice ružmarina, kopra i vodene paprike. Kriške povrća i zelje također se provlače kroz mlin za meso. Svi sastojci pomiješaju se u dubokom emajliranom loncu, posoljeni (3 žlice krupne soli). Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, kuhajte na laganoj vatri da ispari višak vode. Smjesa se prokuha do otprilike 1/4. Neposredno prije isključivanja pomiješajte 5-6 zrna crnog papra, 4 kom. lovorov list uključen i isključen. Može se jesti odmah, može se staviti u sterilizirane staklenke.
- Ukiseljena repa … Repa, 0,5 kg, oprana od prljavštine, osušena papirnatim ubrusom, pečena u pećnici dok ne omekša, zamotana u foliju. 2 luka, bijeli i crveni, narežite na tanke kolutiće. Čaša vode dovede se do vrenja i marinada se kuha, sipajući u lonac: žličicu soli, 5 zrna crnog papra, 1 lovorov list, 1 grančicu vodene paprike. Neposredno prije isključivanja, kad se sva sol otopi, ulijte 100 ml 6% octa ili jabučnog octa. Cikla se izvadi iz pećnice, prelije tekućom hladnom vodom, skine se kožica i nariba na ribež u tankim kriškama. Repu rasporedite u slojevima, polažući s lukom, i napunite marinadom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.
Vodena paprika može se dodati u marinadu pri pripremi rajčice, u salati od kupusa, pri kuhanju govedine. Zanimljiv okus dobiva se ako uz njega koristite bobice žutike.
Zanimljive činjenice o vodenom papru
Ljekovitost biljke bila je poznata već u starom Rimu i Grčkoj. Svježe lišće i tinktura korišteni su za liječenje raka i zaustavljanje krvarenja, a korišteni su i za liječenje malarije.
U Kini je vodena paprika uvedena u jela za plemstvo kao ljuti začin. Narodne iscjelitelje nisu zanimale bio-sirovine. Prva istraživanja svojstava paprene metvice u Rusiji provedena su početkom dvadesetog stoljeća, 1912. godine. Biljku je istraživao ruski farmakolog Nikolaj Pavlovič Kravkov. Potvrđen je hemostatski učinak. Trenutno se službena medicina aktivno koristi lijekom, tinkturom vodene paprike na alkoholu.
Biljka je cijenjena ne samo zbog ljekovitog učinka. Od nje se mogu napraviti prirodne boje zlatne, žute, zelene i sive boje. Boje dobivene iz paprene metvice mogu se koristiti za bojanje tkanina i zasjeniti kosu.
Biljka je vrijedna medonosna biljka.
Pogledajte video o vodenoj paprici:
Ako se u toploj sezoni kao začin odluči koristiti vodena paprika, poželjno je biljku skupljati u ekološki čistim prirodnim područjima. Voli vlažna mjesta, često se nalazi u blizini autocesta. Takve bio-sirovine nisu prikladne za konzumaciju, apsorbiraju ispušne plinove i mogu izazvati opijenost.
