Uređaj i oblik tandoora od opeke, izbor potrošnog materijala, upute korak po korak za postavljanje peći, pravila rada. Tandir od opeke pećnica je za kuhanje hrane koja ne koristi otvorenu vatru, već zagrijani zid strukture. Jela se peku i pirjaju u njoj nekoliko sati nakon što gorivo izgori. U ovom članku možete naučiti kako napraviti tandir od opeke sa svojstvima skladištenja topline.
Značajke tandoora od opeke
Takve su pećnice raširene među narodima Srednje Azije. Razlikuju se od drugih građevina u obliku: izvana nalikuju vrču sa širokim dnom i glatkim stijenkama, suženim na vrhu.
Neobična geometrija i posebna svojstva materijala omogućuju nakupljanje topline u stijenkama pećnice koja se koristi za pripremu raznih jela. Najčešće se u njemu prže jela od mesa (ćevapi), peku razne vrste kolača i priprema pilav. Zidovi imaju istu temperaturu po cijeloj visini, pa nema problema kao što je nejednako pečeno jelo.
Izvorna peć, izrađena prema drevnim tehnologijama, izrađena je samo od gline, sušena na suncu i spaljena na lomači od drveta saksaula. Lako se gradi u središnjoj Aziji, ali ga je nemoguće stvoriti na našim geografskim širinama. Razlog je nedostatak uvjeta za dehidraciju materijala.
Da bi stijenke peći stekle potrebne kvalitete, potrebna je vrlo niska vlažnost, određeni svjetlosni spektar i visoka temperatura pečenja. U takvim uvjetima nema unutarnjih naprezanja i pukotina u njima. U našim uvjetima nemoguće je potpuno ukloniti vlagu iz gline, ona ostaje u velikim količinama čak i u suhom zidu. Voda tijekom pečenja počinje intenzivno isparavati, što dovodi do pojave pukotina na površini koje pogoršavaju svojstva skladištenja topline u konstrukciji.
Stoga se daleko od središnje Azije grade modificirani tandoori, na primjer, od opeke, koje su iznutra prekrivene glinenim mortom. Oni su mnogo deblji od tradicionalnih glinenih i zahtijevaju više goriva za grijanje, ali u srednjim geografskim širinama nema problema s drvima za ogrjev. Od svih vrsta tandora od opeke najbolji su oni izgrađeni od šamotnih blokova koji nakon toplinske obrade dobivaju svojstva keramike.
Tandir od opeke koristi se na sljedeći način:
- Zapalite vatru u pećnici i držite je dok se zidovi ne zagriju. Cijelo to vrijeme akumulira toplinu.
- Nakon što izgori drvo za ogrjev, pričekajte da se zidovi ohlade na temperaturu od 250 stupnjeva.
- Stavite hranu unutra i vrat pokrijte poklopcem. Glinene opeke dugo drže visoke temperature i omogućuju pripremu nekoliko jela.
Kako napraviti tandoor od opeke
Da biste izgradili peć s svojstvima koncentriranja topline, izvedite posao u određenom slijedu i odaberite pravi građevinski materijal. Pogledajmo pobliže svaku fazu.
Izbor materijala
Za izgradnju tandoora od opeke vlastitim rukama trebat će vam posebni vatrostalni šamotni materijali - opeka i glina.
Šamotni blokovi izrađeni su od mješavine gline i šamota. Postoji nekoliko vrsta ovog građevinskog materijala, koji se razlikuju po gustoći i vatrootpornosti. Za naš slučaj odgovaraju uzorci sa oznakama ŠA, ŠB. Opeke se proizvode u tri standardne veličine: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm i 300: 150: 65 mm. Zbog velikih dimenzija blokova, u zidovima je manje praznina, što olakšava dobivanje glatke površine.
Šamotni blokovi skuplji su od običnih silikatnih blokova, stoga, kako ne biste preplatili, napravite crtež tandoora od opeke, po kojem možete odrediti njihov točan broj.
Odaberite kvalitetan materijal za peć, pazeći na neke točke. Prikladni uzorci imaju atraktivan pješčani izgled i zrnastu podlogu. Prilikom dodira ispuštaju metalni zvuk, a nakon udarca razbijaju se na velike komade. Nepečene cigle raspadaju se u mrvice, a zvuk nakon dodira po njima je dosadan, nemoguće je izgraditi peći od takvih blokova - ne zadržavaju toplinu, imaju nisku čvrstoću pa se konstrukcija jednostavno može raspasti.
Prije kupnje provjerite je li materijal uskladišten na suhom mjestu. dobro upija vlagu, nakon čega gubi 75 posto svojih kvaliteta. Prilikom uporabe na otvorenom poduzmite mjere za zaštitu konstrukcije od atmosferskih oborina.
Šamotna opeka može podnijeti visoke temperature pa se silikatni ili keramički uzorci ne smiju stavljati zajedno s njima. S vremenom će se zid od kombiniranog materijala jednostavno srušiti.
Iz istog razloga, nemojte koristiti običnu mješavinu pijeska i cementa za lijepljenje elemenata. U takve svrhe predviđeno je posebno rješenje otporno na toplinu - martel. Izrađen je od drobljene šamotne opeke i gline. Smjesa ima povećanu čvrstoću i prianjanje, što će joj omogućiti nanošenje debljine najviše 1 mm.
Mort za zidanje može se pripremiti neovisno od šamotne gline, koja se suha prodaje u trgovinama gvožđa. Dostupno u vrećama od 20 kg. Jedan paket dovoljan je za polaganje 20-30 opeka. Za izgradnju 1 m3 zidovi će trebati 5 vrećica materijala. Prilikom kupnje pazite da prahu još nije istekao rok trajanja, već je uskladišten na suhom mjestu. Mokri materijal gubi svoju kvalitetu.
Smjesi se dodaju i druge tvari koje mijenjaju njezina svojstva. Na primjer, kako bi se skratilo vrijeme stvrdnjavanja, dodaju se posebna sredstva koja se kombiniraju s šamotom - cement, sol ili vodeno staklo. Kvarcni pijesak dodaje se otopini ako je previše tekućina.
Priprema žbuke za zidanje i žbukanje
Za samostalnu pripremu otopine trebat će vam šamotna glina, sol i kvarcni pijesak u omjeru 4: 1: 1. Uobičajena smjesa na bazi gline i pijeska brzo pukne i ne prijanja dobro za ciglu. Pripremljeni sastav je vrlo plastičan i brzo se stvrdne, ne ljušti se tijekom rada.
Otopina se mijesi na sljedeći način:
- Sipajte vrećicu praha od šamota i sve komponente u duboku posudu i napunite vodom tako da prekrije tvar.
- Ostavite otopinu 2-3 dana (provjerite upute u prilogu tvari), povremeno miješajući.
- Na kraju razdoblja sve ponovno promiješajte i provjerite viskoznost sadržaja spremnika. Trebao bi podsjećati na gusto kiselo vrhnje. Ako je smjesa prerijetka, dodajte pijesak, ako je gusta, dodajte vodu.
- Kako biste skratili vrijeme vezivanja, dodajte mu cement, ne više od 2 kg na 20 kg praha. Umjesto cementa, možete dodati običnu sol u količini od 100-150 g po kanti otopine ili vodenog stakla u količini od 1-3 posto volumena smjese.
- Količina otopine mora se unaprijed izračunati kako bi se mogla upotrijebiti prije stvrdnjavanja.
Izgradnja podnožja tandoora
Peć je izgrađena na čvrstom temelju, što isključuje pojavu pukotina na zidovima tijekom sezonskog kretanja tla. Stoga, prije izgradnje tandoora od opeke, proučite njegov sastav. Najpovoljnije je stjenovito i pjeskovito tlo. Iz sigurnosnih razloga konstrukcija bi se trebala nalaziti na udaljenosti od najmanje 3 m od zgrada i postrojenja.
Na uzvišenim i glinovitim tlima za tandorsku pećnicu potrebno je izliti ojačani temelj, na primjer, stupac. U drugim slučajevima možete se snaći s lakom podlogom u obliku monolitne ploče.
Za izradu temelja izvedite operacije u sljedećem slijedu:
- Nacrtajte kvadrat veličine 120x120 cm na tlu koji odgovara standardnoj pećnici. Unutra iskopajte rupu duboku 10 cm, a po obodu odaberite tlo do dubine od 15 cm. U uglovima jame bušilicom iskopajte rupe dubine 70 cm, promjera 12-15 cm. Ulijte pijesak u udubljenja sa slojem od 10-15 cm.
- U rupe ugradite armaturu zavarenu u pravokutniku i napunite je betonom, dok bi se trebala dizati 5 cm iznad dna. Betonsko izbočenje može se osigurati oplatom. Mort se priprema od pijeska, cementa i šljunka, koji se uzimaju u omjeru 3: 1: 1. Frakcije šljunka ne smiju prelaziti 1 cm. Odaberite cement ne niži od PC-400. Nakon što se beton stvrdne, uklonite oplatu i dno popunite pijeskom u ravnini s betonskim pojasom po obodu jame. Raspušćenu masu sabiti i napuniti vodom.
- Pripremite oplatu za monolitnu ploču, pazeći da strši 10-15 cm iznad tla.
- Zavarite armaturnu mrežu s ćelijama od 15-20 cm i stavite je u jamu. Izrađen je od šipki promjera 10-12 mm. Šipke se ne mogu zavariti, već se na raskrižju vezuju žarenom žicom. Idealno će biti ako se nalazi na dubini od 5 cm od površine ploče.
- Napunite jamu betonom i provjerite ravnost površine, pričekajte 2-3 tjedna da se mort stvrdne.
- Osnova proizvoda je krug, stoga na pripremljenom mjestu nacrtajte krug promjera 75 cm, ovo je najpopularnija veličina tandura od opeke.
- Ispuni maketu unutarnji dio kruga blokovima, odrežujući višak s praznina brusilicom s dijamantnim diskom ili posebnim diskom za rezanje kamenja. Obilježite svaku ciglu i zabilježite njeno mjesto na papiru.
- Oslobodite površinu od materijala, nanesite sloj žbuke po cijeloj površini i položite blokove prema nacrtu.
Nije potrebno napuniti temelj. Umjesto toga, čvrsta armirano -betonska ploča može se koristiti kao pouzdana podloga.
Podizanje zidova tandoora
Kako bi se osiguralo da svi elementi peći odgovaraju prethodno razvijenoj shemi tandoora od opeke, preporučujemo korištenje posebnog predloška u obliku okvira. Bez toga, teško je položiti materijal u krug s istim radijusom.
Dimenzije učvršćenja ovise o visini i promjeru pećnice. U pravilu je visina tandoora jednaka njegovom promjeru, a vrat je 1/3 ove veličine. Napravite jednu stranu predloška, koji je ugrađen u središte podnožja, od stupa visine 1 m. Na njega pričvrstite 3 trake okomito, s korakom od 25 cm: pri dnu - 30 cm, u sredini - 25 cm, pri vrhu - 20 cm. Prilikom rotacije pokazat će odstupanje zida od navedenog oblika na zadanoj razini.
Također će vam trebati kalup na koji možete položiti cigle. U tu svrhu prikladna je lamela s kreveta ispod madraca.
Izgradite zid u sljedećem slijedu:
- Da biste strukturu učinili stabilnom i privlačnom, nacrtajte redoslijed tandoora od opeke.
- Na vanjski dio oboda nanesite sloj žbuke jednak manjoj strani opeke. Stavite blokove na njega u krug, postavljajući ih na rub, uspravno. Postavite unutarnji rub bez sviranja. Šavove zalijepite mortom. Nakon polaganja prvog reda, povucite ga žicom i sakrijte krajeve između opeke.
- U drugom redu ostavite mali prozor kroz koji će zrak strujati u strukturu. Može se zatvoriti željeznim vratima. Također je dopušteno ugraditi dimnjak u otvor.
- Kad dosegnete visinu od 100-120, počnite oblikovati vrat, čija je visina 25-30 cm. Da biste to učinili, lagano nagnite sve cigle viših redova prema unutra. Često se rupa ne pravi odozgo, već sa strane, ali u klasičnoj verziji oznaka je napravljena odozgo.
- Nakon postizanja potrebnog oblika, ostavite strukturu 2 dana da se mort stvrdne. Ako planirate kuhati kolače u pećnici, unutrašnjost opeke od tandora prekrijte mješavinom šamotne gline. Sloj mora biti dovoljno debeo - najmanje 10 mm. Za kuhanje ćevapa ili pilava, unutrašnji zidovi mogu se ostaviti bez završne obrade.
- Vanjsku stranu pećnice prekrijte mortom, a zatim završite kamenom kako biste strukturi dali estetski izgled. Pričekajte 2 dana da se glina osuši.
Zapalite vatru u zgradi da sagori glinu. Nakon zagrijavanja na temperaturu od 400 stupnjeva i postupnog hlađenja, stijenke stječu visoku čvrstoću i tvrdoću.
Često su unutar pećnice pričvršćeni stupovi s kukama na koje možete objesiti meso. U uzbekistanskoj verziji predviđena je rešetka. Osim mesa, na njemu možete kuhati ribu i povrće. Sva hrana će biti ravnomjerno pržena sa svih strana.
Pravila za rad tandoora
Prilikom uporabe pećnice potrebno je pridržavati se nekih pravila koja će joj produžiti vijek trajanja i olakšati rad:
- Postepeno povećavajte temperaturu u tandooru. Zimi prvo spali malu količinu drvne sječke, a zatim dodaj glavno gorivo. Ovaj postupak možete preskočiti ljeti.
- Dopušteno je puniti gorivo do visine najviše 2/3 konstrukcije. Ne biste trebali više slagati, toplina će jednostavno ispariti kroz vrh.
- Vrsta goriva nije bitna. Možete koristiti drvo za ogrjev, ugljen, grmlje, nema ograničenja temperature.
- Ako mast dospije na zidove, nemojte je uklanjati. Jednostavno će izgorjeti pri sljedećoj upotrebi.
- Pepeo uklonite mjericom i džepom kroz rupu na vrhu. Ovo je jedini nedostatak uređaja zbog očite neugodnosti u radu.
U nekim izvedbama predviđen je puhač odakle se pepeo može ukloniti kroz vrata, ali ova opcija komplicira uređaj. Kako napraviti tandoor od opeke - pogledajte video:
Za proizvodnju takve peći nije potrebno iskustvo u građevinskim radovima, sve operacije su vrlo jednostavne. Glavni uvjet za postizanje dobrog rezultata je izvođenje tehnološkog procesa u zadanom slijedu. Korišteni materijal i poštivanje rokova između faza također su važni.
