Sastav i korisna svojstva umaka od biskvita. Kako se jede, koji se recepti za njegovu pripremu mogu oživjeti u domaćoj kuhinji? Postoje li kontraindikacije za uporabu umaka?
Bisque umak je umak od povrća i škampa dizajniran za uparivanje s glavnim jelima (tjestenina, riba i drugo). Pripada visokoj kuhinji i teško ga je pripremiti. Unatoč tome, može se skuhati u vašoj domaćoj kuhinji za samo 1-1,5 sati.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od biskvitnih škampa
Glavni sastojak biskvice su ljuske škampa. Za pripremu jedne porcije umaka koristi se 1 kg ove morske hrane. Luk, rajčica i mrkva djeluju kao dodatne komponente umaka. Jelo je začinjeno svim vrstama aromatičnih začina, poput mljevene paprike, kadulje itd. Umak mora imati naznaku alkoholnog pića, u pravilu se za to koristi rakija.
Kalorični sadržaj biskvita na 100 g je 88 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 6, 4 g;
- Ugljikohidrati - 4, 1 g.
Napominjemo da se podaci temelje na kalorijskom sadržaju sirove hrane.
Glavni nutrijenti u umaku od škampa su:
- Elementi u tragovima: željezo, fluor, cink, bakar;
- Makronutrijenti: kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij;
- Vitamini: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Korisna svojstva umaka od biskvita
Bisque od kozica ima puno korisnih svojstava, ali osoba ga jede u ograničenim količinama i ne može osjetiti svu ljekovitost umaka. Da biste imali koristi od ove umake, morate je jesti redovito i kao potpuni obrok.
Glavna prednost biskvita je prisutnost ljuski kozica. Poznato je da su plodovi mora bogati vitaminima i mineralima, bez kojih ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati. Stoga, ako želite napuniti energiju i zdravlje, počastite se cijelim škampima. Bisque umak namijenjen je više zadovoljstvu nego liječenju tijela.
Ipak, mogu se razlikovati sljedeća glavna korisna svojstva umaka:
- Sprječava razvoj anemije. Zahvaljujući škampima, bogat je željezom, proteinima i nizom vitamina koji sprječavaju anemiju.
- Optimizira rad štitnjače. Kemijski sastav morskih plodova sadrži puno joda, kojega modernom čovjeku često nedostaje.
- Pomlađuje tijelo, održava normalno stanje osobe oboljele od šećerne bolesti, jer su škampi bogati antioksidansima i zdravim masnim kiselinama, bez kojih dijabetičari ne mogu.
- Jača imunološki sustav. Luk i drugo povrće koje čini umak bogati su vitaminom C, koji aktivno sudjeluje u jačanju zaštitne funkcije tijela.
- Blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca. Škampi sadrže selen, koji je aktivno uključen u normalizaciju hormonske razine kod muškaraca.
Kontraindikacije i šteta umaka od biskvita od škampa
Šteta biskvita, kao i njegove prednosti, prilično je proizvoljna. Ovaj umak poslužuje se u paru s jelom u ograničenim količinama, pa ne može nanijeti značajnu štetu ljudskom tijelu.
Škampi su bogati proteinima, pa bi svi koji pate od intolerancije na proteine trebali odbiti jela sa svojim sudjelovanjem.
Također, nećete imati koristi od umaka od radioaktivnih škampa. Činjenica je da su sposobni apsorbirati radioaktivne tvari iz okoliša, pa je vrlo važno da se uzgajaju u ekološki čistim područjima.
Škampi koji su uzgajani u umjetnim rezervoarima u većini slučajeva mogu zasititi ljudsko tijelo ne samo korisnim hranjivim tvarima, već i štetnim kemikalijama. Zajedno s umakom možete jesti antibiotike i kompleks drugih štetnih tvari koje se njima hrane kako bi se ubrzao rast.
Kako napraviti umak od biskvita?
Tijekom pripreme biskvita najveći dio vašeg vremena oduzet će se obradom ljuski škampa, pa vas molimo za strpljenje. U prosjeku je za pripremu umaka potrebno oko 1 sat.
Korak po korak recept za biskvitni umak:
- Ogulite i narežite na kockice 1 srednju mrkvu, 1 luk i malo celera (2 će biti dovoljna).
- Na malo maslinovog ulja i 1 stabljike kadulje popržite nasjeckane sastojke.
- Operite 1 kg ljuske škampa i nasjeckajte na što sitnije komade.
- Kad se povrće u tavi zapeče, dodajte pripremljene ljuske i malo soli i papra po vašem ukusu.
- Smjesu kuhajte na srednjoj vatri 2 minute, a zatim dodajte 2 žlice. l. rakije i pričekajte da alkohol ispari.
- Zatim u tavu dodajte 250 g rajčice u vlastitom soku i 1, 5-2 žlice. voda.
- Pirjajte umak prazan 40 minuta i ne zaboravite pratiti silu vrenja - vatru treba cijelo vrijeme lagano zavijati.
- Nakon pirjanja maknite umak sa štednjaka i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
- Posljednja faza pripreme je mljevenje smjese mikserom. Umak bi trebao biti što homogeniji.
Zanimljiv! Julia Child, poznata američka kuharica i autorica brojnih knjiga o kuhanju, napisala je mnoge savjete kako pravilno pripremiti biskvit. Savjetovala je kuharima da ne peru žlice i ostalo posuđe koje se često koristi u procesu pripreme umaka. Julia je tvrdila da "niti jedna čestica velike arome i okusa umaka ne smije biti isprana u sudoperu".
Ako zaista želite iznenaditi svoju voljenu osobu i spremni ste posvetiti maksimalno vrijeme stvaranju umaka, pokušajte napraviti biskvit od kombiniranog sastava rakova:
- Kao i u prethodnom receptu, započnite umak pečenjem povrća. Narežite na male komade 500 g mrkve, malo svježe rajčice i 1 stabljiku celera. Dodajte im malo luka (možete koristiti repu i poriluk). Pržite sastojke na biljnom ulju.
- U pirjano povrće dodajte ljuske tigrastih kozica i druge plodove mora kupljene u trgovini. Čak su i rakovi dobri za umak. Umak će dobiti poseban okus zahvaljujući ljuskama jastoga i rakova. Općenito, koristite sve ljuske koje imate - glavna stvar je da im je ukupna težina 500 g. Ne bacajte apsolutno sirove ljuske u tavu s povrćem; bolje ih je prije kuhanja dobro osušiti u pećnici.
- Povrće s ljuskama pirjajte 10 minuta.
- U prazan umak dodajte 300 g paste od rajčice i kuhajte smjesu oko 5 minuta.
- U umak ulijte 2 litre sirove vode i kuhajte dok povrće nije potpuno kuhano. To će vam oduzeti oko 20 minuta.
- Začinite umakom od viskija (50 ml) i začinima: 30 g šećera, malo soli i papra, 15 g češnjaka. Po želji možete dodati lovorov list.
- Da biste povećali zasićenje umaka aromatičnim sastojcima, kuhajte ga još 5 minuta.
- Umak je spreman, sada ga treba neko vrijeme uliti - bit će dovoljno 20-30 minuta.
- Posljednja faza kuhanja je utrljavanje umaka kroz sito, zatezanje maslacem (20 g) i vrhnjem (nekoliko žlica). Kako biste lakše obrisali umak, prethodno ga sameljite u blenderu. Školjke ne morate bacati, one se također moraju zdrobiti.
Umak pripremljen prema ovom receptu može se zamrznuti za skladištenje. U ovom slučaju, glavna stvar je ne dodati mu vrhnje, bolje ih je koristiti nakon odmrzavanja.
Izvorni biskvit ne mora biti rijetke konzistencije, pa isparite umak ako imate umak poput juhe.
Profesionalni savjet! Ozbiljno shvatite odabir škampa. Visokokvalitetni proizvod uvijek se prodaje u pakiranju s podacima o proizvođaču, odnosno adresa i naziv tvrtke, kao i njezin kontakt telefon, moraju biti naznačeni na pakiranju sa škampima. Odbijte kupiti proizvod ako je na pakiranju ispisano samo ime LLC -a. Obratite pozornost i na stanje samih škampi - trebali bi imati glatku boju i uvijene repove.
Recepti s biskvitnim umakom od ljuske škampa
Kulinarski stručnjaci koriste biskvit od ljuski škampa i drugih rakova za odijevanje gotovo svakog drugog jela. Predstavljamo vašoj pažnji nekoliko recepata za ukusna kulinarska jela s umakom od keksa - takva hrana savršena je za ukrašavanje svečanog stola:
- Fusilli s umakom od biskvita … Za ovo jelo trebat će vam umak od škampa, recept je gore opisan. 100 g fusillija (tjestenine u obliku spirala) skuhajte u velikoj količini slane vode. Tjestenina bi trebala ispasti al dente (jednostavnim riječima - malo nedovoljno kuhana). Kuhajte 7-10 kom. kraljevske kozice. Kombinirajte kuhanu tjesteninu s umakom od biskvita i poslužite sa škampima.
- Losos sa špinatom … 200 g lososa ispržite na maslacu i pecite u pećnici dok ne skuha 10 minuta. 300 g špinata lagano popržite na maslacu. Ribu poslužite na sljedeći način: prelijte umakom od škampa biskvit na tanjur za posluživanje, stavite ribu na nju i ukrasite špinatom.
- Špageti s rakovima … Na maslinovom ulju (50 ml) popržite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, grančicu timijana i nasjeckani luk (1 luk). Dobivenu masu posolite, dodajte joj 60 g mesa rakova i 30 ml rakije. Smjesu ponovno stavite na vatru i pržite dok alkohol potpuno ne ispari. Za kuhanje odaberite duboku tavu. Kad se meso od rakova isprži, napunite ga ribljom juhom (150 ml) i umakom od biskvita (70 g) zajedno s povrćem. Dodajte 70 g pasirane rajčice. Skuhajte 90 g špageta tako da budu malo vlažni. Stavite ih u čistu tavu i popržite na malo maslaca. Tijekom prženja začinite špagete mljevenom paprikom i 50 ml maslinovog ulja. Poslužite špagete pomiješane u umaku i ukrašene sjeckanim peršinom.
- Bubanj ispod biskvita od riblje kosti … Izvorni biskvit izrađen je od školjaka škampa, ali kuhari iz cijelog svijeta eksperimentiraju s njegovim receptom, pa čak i prave umak od ribljih kostiju. Za pripremu umaka prema nestandardnom receptu ispržite 1,5 kg ribljih kostiju u kombinaciji maslaca i biljnog ulja (jela odaberite što je moguće šire). Kostima tijekom prženja dodajte 1 glavicu češnjaka (samo ogulite režnjeve, ali nemojte nasjeckati) i 120 g luka, prepolovljenog. Kad svi sastojci postanu zlatni, prelijte ih s 3 litre vode i pirjajte 1 sat pod zatvorenim poklopcem. Nakon tog vremena u tavu dodajte 600 g nasjeckanih crvenih rajčica i opet pirjajte, bez poklopca, 30 minuta. Nakon toga, umak se može usitniti mikserom i protrljati kroz sito. Dok se bis gura, možete početi pripremati glavno jelo - crveni cipal. Ribu podijelite na filete, popržite na malo maslinovog ulja i pecite u pećnici 10 minuta. Poslužite ribu s umakom. Ako se biskvita do tada stvrdnula, malo je zagrijte, ali nemojte kuhati. Dobar tek!
Zanimljive činjenice o umaku od biskvita
Povjesničarima je teško sa sigurnošću reći gdje je prvi put pripremljena biskvica od škampa. Oslanjamo li se na etimologiju naziva umaka, možemo pretpostaviti da je izumljen u španjolskoj pokrajini zvanoj Biskaj.
Trenutno je biskvica umak ili juha od rakova. Međutim, u 18. stoljeću Francuzi su tako nazvali bilo koju juhu guste konzistencije, čak i onu od peradi.
Kako napraviti umak od biskvita - pogledajte video:
Bisque od kozica remek je djelo svjetske kuhinje. Svako jelo začinjeno takvim umakom automatski postaje restoransko i skupo. Da bi umak bio što zdraviji za ljude, mora biti napravljen od organskih sastojaka. Ne može svaki potrošač biti siguran koji su škampi ili drugi rakovi korišteni za izradu umaka. Stoga biskvit koristite samo u pouzdanim ustanovama s dobrom reputacijom.
