Značajke basmati riže. Sadržaj kalorija i sastav proizvoda, koristi i štete za tijelo. Kuhanje i kulinarstvo, povijest sorte.
Basmati riža jedna je od sorti zeljaste kultivirane biljke iz obitelji Žitarica. Od ostalih sorti razlikuje se po obliku i veličini jestivog sjemena. Zrna su duga i tanka, duga do 7 mm i debela do 2 mm; romantičari ih uspoređuju s oblikom turskog bodeža. Boja je prozirna, bijela, kremasta ili kremasta, miris je brašno, pomalo slatkasto, s primjesom prženih kokica. Tekstura je glatka, struktura mrvičasta.
Prerada basmati riže
Ova se sorta rijetko prodaje neobrađena, poput smeđe. Sorta je cijenjena zbog svoje sposobnosti rasta 2 puta nakon toplinske obrade, uz održavanje trošnosti. Upravo njemu se daje prednost prilikom kuhanja pilava pa se zrna temeljito čiste.
Kako se basmati riža priprema za prodaju
- Sirovo zrno se vaga i nasumično odabrani uzorci ocjenjuju u laboratoriju na sadržaj vitamina i minerala.
- Sušenje se provodi u posebnoj instalaciji i uklanjanje onečišćenja u stroju za čišćenje zrna opremljenom centrifugom i hvatačem metala.
- Međuproizvod se dovodi na liniju za preradu s ugrađenim pilingom, gravitacijskim separatorom, strojem za mljevenje i poliranje riže te sustavom za usisavanje. Unatoč povećanju troškova čišćenja, u instalaciju je ugrađen separator boja koji uklanja zrna drugih sorti.
- Pročišćeni basmati prosijava se kroz sustav sita. Tijekom procesa odvajaju se žitarice, zdrobljeni komadi, brašno.
- Kvaliteta gotovog proizvoda provjerava se u laboratoriju, zatim se sipa u polipropilenske vrećice i šalje u skladište. Priprema prije prodaje sastoji se u pakiranju u malim količinama-0,5-1 kg.
Basmati rižu možete kupiti u bilo kojoj velikoj trgovini u Rusiji i Ukrajini. Cijena za 1 kg iznosi 250-280 rubalja ili 95-190 grivna. Cijena ovisi o stupnju pročišćavanja i tvrtki dobavljaču.
Sastav i sadržaj kalorija basmati riže
Na slici je basmati riža
Tijekom toplinske obrade smanjuje se hranjiva vrijednost proizvoda, uništava se kompleks vitamina i minerala. Zato se preporučuje kuhanje do "aldente" stanja kako bi se očuvala korisna svojstva što je više moguće.
Kalorijski sadržaj suhe basmati riže je 340 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 7,6 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 79,7 g;
- Dijetalna vlakna - 3,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 115 mg;
- Kalcij, Ca - 28 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Cink, Zn - 1,1 mg.
Kuhanjem se mijenja energetska vrijednost i vitaminsko-mineralni sastav basmati riže.
Sadržaj kalorija basmati riže nakon vrenja je 120 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 3,5 g;
- Masti - 0,4 g;
- Ugljikohidrati - 25,1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4 g.
Kompleks vitamina gotovo je potpuno uništen. U maloj količini ostaje nikotinska kiselina - tvar neophodna za normalno funkcioniranje živčanog sustava, snižavanje razine kolesterola i povećanje hemoglobina. Moguće je zabilježiti zaostali sadržaj željeza i makronutrijenata, među kojima prevladavaju kalij (32 mg) i kalcij (1 mg), neophodni za rad kardiovaskularnog sustava i regeneraciju koštanog tkiva.
Gotov proizvod sadrži još jedan spoj koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam - acetil pirolin. Sirovom proizvodu daje karakterističnu aromu, a kuhanom proizvodu orašastu aromu.
Toplinska obrada mijenja ne samo nutritivnu vrijednost jela, već i okus basmati riže. Pravilno pripremljen proizvod, u kojem je sačuvana najveća količina hranjivih tvari, je slatkast, s orašastim okusom, guste strukture, blago suh, mrvičast. Ako se prekrše preporuke za kuhanje, zrna su tvrda ili, obratno, sluzava. Takva se riža koristi u medicinskim dijetama, ali ima neugodan okus.
Prednosti basmati riže
Ljekovito djelovanje ove sorte na tijelo primijetili su ajurvedski iscjelitelji. Smatraju da proizvod istovremeno zasićuje ljudsko tijelo energijom zraka, svjetla i vode.
Službena medicina ne negira ni zdravstvene koristi basmati riže. Topljiva vlakna u zrnu, ulazeći u probavni trakt, pretvaraju se u tekući gel, koji na površini sluznice želuca i dvanaesnika stvara film, štiteći od agresivnih učinaka probavnog soka.
Glikemijski indeks basmati riže nakon vrenja je nizak - 56-58 jedinica, pa se proizvod može dodati u prehranu za dijabetes melitus. Normalizira razinu glukoze u krvi.
Prednosti basmati riže:
- Smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola, smanjuje učestalost ateroskleroze.
- Dugo se probavlja, dugo blokira glad, pomaže riješiti se viška kilograma.
- Poboljšava stanje kože, jača koštano i hrskavično tkivo.
- Ima antioksidativno djelovanje i potiskuje malignost tijekom stvaranja neoplazmi u gastrointestinalnom traktu i mliječnim žlijezdama.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita. Ublažava oticanje ako se koristi tijekom dijete bez soli.
- Ima opći tonik, pomaže bržem oporavku nakon fizičkog ili psihičkog stresa.
- Stabilizira štitnjaču.
Basmati riža ubrzava oporavak od hepatitisa A i rehabilitaciju od pogoršanja kroničnog pankreatitisa. Samo u tom slučaju treba konzumirati trula zrna.
