Crna riža: koristi, šteta, sastav, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Sadržaj kalorija, glavnih korisnih hranjivih tvari sadržanih u proizvodu. Tko može, a tko ne smije jesti? Najbolji recepti za kuhanje crnog riža.

Crna riža je žitarica iz obitelji Tsitzania, najbliži rođak vode ili divlje riže. Unatoč sličnosti kultura u biološkom smislu, njihova je domovina drugačija: divlja riža raste u svom prirodnom okruženju u Sjevernoj Americi, a crna nam je došla iz drevne Kine. U zemlji izlazećeg sunca kultura se aktivno uzgaja do danas, no važno je napomenuti da Azijci više cijene stabljike žitarica. Međutim, same žitarice nisu samo ukusne, već su i zdrave - bogate su vitaminima, osobito skupine B, te mnogim mineralima. U kuhinji je crna riža svestrana, može se kuhati kao običan prilog ili je možete dodati u juhe, salate, stvoriti originalno glavno jelo ili čak desert na njezinoj bazi.

Sastav i kalorijski sadržaj crne riže

Na slici je crna riža

Crna riža ima manji kalorijski sadržaj u usporedbi s drugim vrstama riže, a postiže se zbog smanjene količine ugljikohidrata u sastavu zrna.

Kalorijski sadržaj crne riže je 260 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 6,5 g;
• Masti - 2,5 g;
• Ugljikohidrati - 52 g;
• Dijetalna vlakna - 3,4 g;
• Voda - 12,4 g.

Prosječan kalorijski sadržaj ostalih vrsta riže je oko 350-370 kcal, a ugljikohidrati u njima-60-80 g na 100 g.

Zbog ove posebnosti sastava crne riže smatra se prikladnijim proizvodom za one koji žele smršavjeti. Značajno je napomenuti da, iako žitarice nisu previše kalorične, bogate su bjelančevinama, mastima i složenim ugljikohidratima dovoljne za zasićenje na duže vrijeme.

Crna riža nema samo dobru energetsku vrijednost, već sadrži i mnoge korisne hranjive tvari - vitamine, minerale, masne kiseline.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin B1, tiamin - 0,413 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,043 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,493 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,509 mcg;
• Vitamin B9, folati - 20 mcg;
• Vitamin PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo - 1,8 mg;
• Cink - 2,02 mg;
• Bakar - 277 mcg;
• Mangan - 3,743 mg;

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij - 268 mcg;
• Kalcij - 33 mg;
• Magnezij - 143 mg;
• Natrij - 4 mg;
• Fosfor - 264 mg

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićene - 0,534 g;
• Mononezasićeni - 0,971 g;
• Polinezasićene - 0,959 g.

Treba spomenuti i bogat sastav aminokiselina, proizvod sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina potrebnih za čovjeka, odnosno one koje tijelo samo nije sposobno proizvesti. Ovo svojstvo crne riže posebno je važno za vegane, jer nema mnogo biljne hrane s kompletnim kompleksom aminokiselina.

Prednosti crne riže

Na slici je crna riža

Prednosti crne riže, prije svega, leže u dobroj energetskoj ravnoteži. Konzumiranjem proizvoda osoba prima sve glavne makronutrijente u dobro izbalansiranoj količini, što pomaže da ostane sita, energična i budna 3-4 sata nakon jela.

Međutim, blagotvoran učinak proizvoda na tijelo mnogo je širi od kvalitetnog zadovoljenja gladi, pogledajmo za što je još crna riža korisna:

1. Normalizacija probavnog sustava … Proizvod sadrži vlakna - važnu hranu za zdravu crijevnu mikrofloru. Dijetalna vlakna ljudi ne apsorbiraju, ali su najbolja hrana za mikrobiom. Osim toga, vlakna imaju detoksikacijski učinak poput spužve, skupljaju štetne komponente i uklanjaju ih iz tijela. Vlakna također utječu na učestalost stolice, ako postoji problem s zatvorom, liječnici preporučuju da jedete više hrane koja sadrži obilje vlakana.
2. Poboljšanje metaboličkih procesa … Vitamini skupine B, koji su toliko zastupljeni u crnoj riži, aktivni su sudionici i katalizatori većine metaboličkih procesa u tijelu - reguliraju metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata, pridonoseći njihovoj najučinkovitijoj asimilaciji i upotrebi za potrebama tijela.
3. Jačanje živčanog sustava … Osim toga, vitamini B skupine povoljno utječu na živčani sustav. Na primjer, vitamin B2 sudjeluje u sintezi triptofana, aminokiseline, čiji se dodatni unos preporučuje za snažan psihoemocionalni stres. Osim toga, sam triptofan je materijal za proizvodnju hormona radosti seratonina i hormona spavanja melatonina.
4. Prevencija anemije … Jela od crne riže bogata su željezom, što je opet čini odličnim sastojkom za vegane. Željezo, kao što znate, uglavnom se nalazi u životinjskim izvorima, u crnoj riži, naravno, nije toliko koliko, recimo, u goveđoj jetri, međutim, kao biljni izvor elementa u tragovima, proizvod je vrlo dobar. Valja napomenuti da je željezo najvažnija komponenta odgovorna za procese hematopoeze i respiraciju tkiva. Riža također sadrži bakar - pomoćnik željeza u procesima hematopoeze, naime u sintezi crvenih krvnih stanica. Odgovarajuća opskrba željezom i bakrom važna je točka u prevenciji anemije.
5. Bolja funkcija imunološkog sustava i detoksikacija tijela … Korisna svojstva crne riže također su u jačanju obrambenih snaga organizma. Proizvod sadrži cink - važnu komponentu imunološkog sustava. Pomaže u aktivnoj borbi protiv zaraznih bolesti. Osim toga, cink je aktivno uključen u procese detoksikacije, posebno je dobar u uklanjanju posljedica trovanja alkoholom.
6. Regulacija metabolizma masti … 50 g proizvoda sadrži gotovo dnevnu dozu mangana - najvažnije komponente metabolizma masti. Ovaj je element odgovoran za normalnu sintezu kolesterola i, kao rezultat toga, za sprječavanje vaskularnih bolesti.
7. Jačanje koštanog kostura … Mangan je također važan za kosti. Uz ostale minerale - kalcij i fosfor, sadržane u riži, odgovoran je za normalno funkcioniranje kostiju i vezivnog tkiva.
8. Zdravlje srca i krvnih žila … Kuhanje crne riže trebalo bi biti uobičajena praksa za osobe sa kardiovaskularnim problemima. Žitarice u dobroj količini i ravnoteži sadrže glavne elemente koji osiguravaju zdravlje ovog sustava - kalij i magnezij. Valja napomenuti, usput, da je magnezij vrijedan mineral ne samo za srce, nego je katalizator za više od 300 biokemijskih reakcija u našem tijelu.

Recepti za jela od crne riže svakako bi trebali svladati dijabetičari. Ovaj prilog bogat je složenim ugljikohidratima, koji imaju mali utjecaj na razinu šećera u krvi u usporedbi s jednostavnim. Osim toga, ako bijela riža ima glikemijski indeks veći od 70 jedinica, crna riža ima otprilike polovicu toga.

Kontraindikacije i štetnost crne riže

Danas crnu rižu možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali za nas je ova vrsta žitarica egzotična kultura, pa ju je potrebno uvesti u prehranu, pažljivo prateći reakciju organizma.

Prije svega, treba biti oprezan kod osoba s bolestima probavnog sustava i alergičara. Prvi se svakako posavjetujte s liječnikom prije uvođenja crne riže u prehranu. Drugo je važno početi proizvod jesti u malim obrocima. Pojedinačna netolerancija na ove žitarice nije česta pojava, ali se ipak događa. Iz istog razloga potrebno je pažljivo uvesti crnu rižu u prehranu trudnica i dojilja. Djetetu koje prvi put isprobava proizvod ne smije se ponuditi više od par žličica žitarica.

Za zdravu osobu šteta od crne riže vrlo je uvjetna. Ako ga jedete u zdravim količinama, ne bi trebalo biti nikakvih problema. Prejedanje je ispunjeno raznim negativnim simptomima iz probavnog trakta, posebno je vrijedno napomenuti da proizvod može izazvati zatvor.

Važno je obratiti pozornost na kompatibilnost proizvoda s određenim komponentama. Na primjer, u receptima za izradu crne riže ne biste trebali koristiti mliječne proizvode, takva kombinacija može dovesti do nadutosti i nadutosti.

Bilješka! Ako vam se pokaže terapeutska prehrana zbog ovih ili onih indikacija (bolesti gastrointestinalnog trakta, srca, bubrega itd.), Ne biste trebali unositi crnu rižu u svoju prehranu bez savjetovanja s liječnikom.

Kako skuhati crnu rižu?

Pitanje kako skuhati crnu rižu uvijek se pojavljuje kada prvi put nabavite ove neobične žitarice. Mnoge domaćice, bez oklijevanja, kuhaju crnu rižu na isti način kao i bijelu, ali to je pogrešna taktika. Crna zrna su tvrđa i gušća, a ako želite napraviti zaista ukusan prilog, morate imati na umu nekoliko važnih stvari.

Proces pripreme crne riže uključuje nekoliko faza:

• Priprema žitarica … Odmjerite pravu količinu žitarica, sipajte u zdjelu i prelijte vodom. Nakon par minuta uklonite plutajuća zrna, ispustite vodu.
• Upiti … Oprane žitarice stavite u posudu s hladnom vodom, ostavite 8-12 sati. Ne pretjerano izlažite rižu dulje, zrna bi za to vrijeme mogla proklijati. Upotrijebite jednostavno pravilo: ako želite kuhati rižu ujutro, namočite je navečer. Ako želite prilog za večeru, prije odlaska na posao zrna prelijte vodom.
• Izravno vrenje … Nema ništa teško u načinu kuhanja crne riže, ali morate shvatiti da je potrebno duže kuhati od obične bijele riže. Za kuhanje će trebati 40-60 minuta. Klasičan omjer je 1: 3, odnosno za 1 šalicu riže 3 šalice vode.

Kako biste utvrdili spremnost, okusite crnu rižu, zrna bi trebala biti mekana, ali čvrsta - imajte na umu da nikada neće kuhati poput bijele riže. Osim toga, gotovi ukras trebao bi malo promijeniti boju, steći blagu ljubičastu nijansu.

Ako riža još nije gotova, a voda je gotovo prokuhala, maknite posudu s vatre, dobro je zamotajte i ostavite da naraste. Tijekom procesa kuhanja nije preporučljivo dodavati vodu, to će zasigurno pokvariti okus i nutritivni integritet žitarica.

Imajte na umu da se preporuke za kuhanje mogu razlikovati ovisno o proizvođaču, uvijek slijedite upute na pakiranju.

Bilješka! Ako nemate vremena za dugo namakanje, zrna prelijte kipućom vodom i ostavite sat vremena. No, imajte na umu da će takvo natapanje zadržati manje korisnih elemenata u riži, stoga nemojte zloupotrijebiti ovu metodu i, ako je moguće, zrna prethodno uliti.

Recepti za crni riž

Crna riža pravo je otkriće za gurmana, ova žitarica ima lagani orašast okus i aromu, a prilozi od nje su mrvičasti, što omogućuje u potpunosti cijeniti okus svakog zrna.

U kuhanju je upotreba crne riže ograničena samo maštom kuhara. Dobar je i u toplim i u hladnim jelima. Posebno se slaže s plodovima mora, šarenim začinima i kokosovim mlijekom. Možete čak napraviti i desert s crnom rižom.

Pogledajmo neke zanimljive recepte za crnu rižu:

1. Salata od avokada … Pokazalo se da je vrlo zadovoljavajuće i moglo bi poslužiti kao punopravni obrok. Skuhajte rižu (100 g) prema uputama na pakiranju. Ogulite i narežite na kockice avokado (1 veliki) i rajčice (2). Naribajte mrkvu (1 komad), nasjeckajte crveni luk (1 komad). Listovi salate Iceberg (1 vilica) dobro se isperu, osuše, ubiru rukama. Pomiješajte sve sastojke, pripremite preljev: kombinirajte maslinovo ulje (3 žlice) s limunovim sokom (1 žlica) i medom (1 žlica). Prelijte preljev u salatu, dobro promiješajte i odmah pojedite. U jelo možete dodati i razne začine - mješavina paprike posebno dobro pristaje uz to.
2. Rižoto od riže s kozicama i kokosovim mlijekom … Vikendom možete ugoditi svojoj obitelji takvim neobičnim jelom: djeluje efektno, ima izvorni okus, ali je vrlo jednostavno za pripremu. Skuhajte rižu (150 g) prema uputama na pakiranju. U loncu popržite sitno sjeckani crveni luk (1 komad) i češnjak (4 režnja). Dodajte kozice (500 g), pržite 2-3 minute, pa ulijte kokosovo mlijeko (200 ml), sol, crni papar i kurkumu po ukusu. Kuhanu rižu premjestite u lonac, odmah isključite vatru, pokrijte posudu i ostavite 15-20 minuta. Kako vrijeme prolazi, slažite rižoto na tanjure, posipajte ih sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite s kriškama limuna.
3. Riža i začinski losos … Još jedan originalan i jednostavan recept za crnu rižu, napravljen sa samo 5 sastojaka, no pokazalo se da je to vrlo egzotično i neobično jelo. Skuhajte rižu (100 g) prema uputama na pakiranju. File lososa (250 g) narežite na porcije. Pripremite začinjenu marinadu: pomiješajte wasabi (1 žličicu) s maslacem od kikirikija (2 žlice) i njome dobro premažite ribu, ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Mariniranu ribu prepržite na maslinovom ulju ili pecite u pećnici u foliji. Kuhani losos poslužite s preostalom marinadom, rižom i umakom od soje. Zanimljivo je da koktel od plodova mora dobro djeluje i za ovo jelo. Ali imajte na umu da ih morate marinirati ne više od sat vremena.
4. Šampinjoni punjeni crnom rižom … Ovo spektakularno predjelo izgledat će sjajno na svečanom stolu - može se poslužiti i toplo i hladno. Skuhajte rižu (100 g) prema uputama i tvrdo kuhana jaja (2 komada). Velike gljive (12 komada) dobro isperite, uklonite noge. Pripremite umak: češnjak naribajte, pomiješajte s kiselim vrhnjem (200 g) i posolite. Pomiješajte rižu s jajetom i umakom te njome napunite gljive. Pecite u pećnici 15-20 minuta na 180^O.C. Gotovo jelo pospite začinskim biljem, pa će izgledati posebno impresivno.
5. Desert od crne riže … Crna riža u kuhinji toliko je svestrana da od nje možete napraviti čak i deserte. Isperite i namočite rižu (150 g) 8-10 sati. Zakuhajte vodu i dodajte rižu u omjeru 1: 2, kuhajte pola sata na laganoj vatri. Dodajte šećer (2 žlice), sol (1/4 žličice), kukuruzni škrob (1 žlica), kokosovo mlijeko (150 ml), kuhajte dok ne postane gusto i plastično … Ostavite rižu da se ohladi dok je još topla i oblikujte porcije slastica. U posebnom loncu prokuhajte kokosovo mlijeko (250 ml), dodajte kukuruzni škrob (2 žlice), kuhajte 3-5 minuta, malo ohladite, dodajte med i limunov sok po ukusu. Pripremljenu kremu prelijte preko deserta od riže. Ovo jelo je vrlo neobičnog okusa, ali mnogima se sviđa.

Pogledajte TOP 6 recepata za jela od crne riže.

Crna riža za mršavljenje

Crna riža za mršavljenje svakako je od interesa. Proizvod ima niz prednosti:

• Ima niži sadržaj kalorija u usporedbi s drugim vrstama riže. Ovu korist posebno će cijeniti žene koje jako vole ovu žitaricu, ali žele smršavjeti.
• Sadrži vitamine i minerale, čime ne samo da zadovoljava energetske potrebe, već i zasićuje važnim hranjivim tvarima. To je vrlo važno za one koji mršave, koji često previše ograničavaju prehranu.
• Sadrži vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, što značajno povećava učinkovitost dijete - često težina "vrijedi" upravo zato što je tijelo trošno.

Međutim, ne morate pretjerano koristiti crnu rižu, bilo koji proizvod, koliko god bio koristan, može izazvati negativne simptome ako se konzumira prekomjerno.

Imajte na umu da mono dijete danas dobivaju popularnost na internetu - dijete koje se temelje na upotrebi jednog proizvoda. Sudeći prema recenzijama, mono dijeta s crnom rižom daje dobar rezultat, međutim, ne preporučujemo da ih se pridržavate dulje od tjedan dana, inače možete izazvati prekomjerno nakupljanje nekih hranjivih tvari i nedostatak drugih.

Zanimljive činjenice o crnoj riži

Danas su se pojavile mnoge sorte egzotične riže - divlja, smeđa, smeđa itd., Bilo koju od njih, nesvjesno, možemo zamijeniti s crnom. Zbog toga je vrlo važno proučiti fotografiju crne riže prije nego što krenete u kupovinu.

Danas proizvod možete kupiti u gotovo svakom supermarketu, najčešće se prodaje u pakiranjima od 400-500 grama, dok mu je cijena viša od one klasične bijele boje. Također, crna riža često se dodaje u mješavinu žitarica različitih sorti.

Crnu rižu možete kuhati u multikuhaču, ali morate eksperimentirati jer je način rada "Riža" klasičnog višenamjenskog kuhala namijenjen bijeloj riži koja se brže kuha. Sudeći prema recenzijama, način rada "Heljda" vrlo je prikladan za crno kuhanje.

Pogledajte video o crnoj riži:

Crna riža egzotičan je proizvod za mnoge domaćice, ali postoji mnogo razloga za savladavanje ove žitarice. Takva je riža zdravija od bijele, sadrži više vitamina, vlakana, ali manje kalorija. Osim toga, crna riža novo je polje za kulinarske eksperimente.