Sastav i sadržaj kalorija u slano slanim krastavcima. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. Kako pravilno kuhati i u kojim posudama koristiti. Bilješka! Tijekom trudnoće blago slani krastavci mogu se jesti praktički bez ograničenja: sigurni su za dijete i pomažu u suočavanju s toksikozom.
Šteta i kontraindikacije za blago slane krastavce
Povrće nije podložno dugoj ili agresivnoj preradi, pa je vrlo malo kontraindikacija za blago slane krastavce.
Lagano slane krastavce treba koristiti s oprezom u takvim situacijama:
- Problemi s pritiskom. Ovaj proizvod može malo povećati i smanjiti krvni tlak.
- Dojenje. Lagano slane krastavce treba pažljivo uvesti i pratiti stanje bebe. Ako se pojave negativne reakcije, tada je vrijedno neko vrijeme isključiti jelo iz prehrane.
- Bolesti gušterače. To se ne odnosi na dijabetes tipa 1 ili tipa 2 ako se konzumira umjereno.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu blago slanih krastavaca:
- Žučno kamenje, bolest bubrega, hepatitis. Jedenje blago slanih krastavaca može uzrokovati zadržavanje tekućine u tijelu.
- Poremećaji želuca i crijeva. Zbog blagog laksativnog učinka vlakna sadržana u slano slanim krastavcima pogoršat će stanje.
- Manje od pet godina. Vrijedno je ograničiti unos soli, jer u krhkom tijelu to može dovesti do bolesti jetre i bubrega.
Kako kuhati blago slane krastavce
Prilikom odabira krastavaca za ovu metodu soljenja morate uzeti u obzir nekoliko karakteristika prikladnog povrća:
- Veličina … Potrebno je uzeti male krastavce iste veličine, ali ne i kornišone: oni se mogu prebrzo ukiseliti, a sol u receptu morat će se empirijski prilagoditi.
- Koža … Na njemu bi trebalo biti puno prištića koji ukazuju na to da se ne radi o sorti salate, već o slanoj.
- Boja … Voće bi trebalo biti svijetlozeleno, što je znak da će krastavci tijekom procesa ostati hrskavi.
Ako su krastavci preveliki, mogu se narezati na komade potrebne veličine. Da biste ubrzali proces soljenja cijelih krastavaca, možete odrezati vrhove. Ako je koža krastavca pregruba, može se djelomično odrezati tijekom pripreme.
Tijekom kuhanja u staklenci krastavci se ne smiju slagati prečvrsto, pritiskajući ih prema dolje: gotovi plodovi nakon soljenja mogu se pokazati premekani.
Prilikom soljenja bolje je koristiti kamenu ili kuhinjsku sol: jodirana sol može pokvariti okus proizvoda.
Recepti za lagano slane krastavce:
- Vrući slani krastavci … Isperite i osušite male krastavce (1,5 kg). Ogulite 5 velikih režnjeva češnjaka, 4 grančice kopra, 3 lista trešnje i 6 listova ribizla, temeljito operite. Stavite krastavce okomito u sterilnu staklenku, slojevito slojevito s češnjakom i začinskim biljem. U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte 4 žlice soli, grašak papra (9 komada), pupoljke klinčića (4 komada) i jedan lovorov list. Pustite salamuru da zavrije, prelijte krastavce, pokrijte čistim ručnikom, ostavite na toplom. Može se konzumirati nakon 24 sata.
- Osušite kisele krastavce u vrećici … Potopite 1 kg malih krastavaca u hladnu prokuhanu vodu 30 minuta. Sitno nasjeckajte hrpu kopra i 3-4 češnja češnjaka. U vrećicu stavite krastavce, začinsko bilje i češnjak, dodajte žlicu soli, nekoliko graška papra, pola žličice šećera. Dobro protresite vrećicu i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 3 sata. Vrećicu je potrebno često mućkati kako bi se osiguralo da soljenje prolazi ravnomjerno. Takvi malo slani krastavci kuhaju se vrlo brzo, ali imaju jedan nedostatak: potrebno ih je pojesti što je brže moguće, inače će uzeti suvišnu sol.
Recepti s malo slanim krastavcima
Blago slani krastavci mogu se jesti bez dodatne obrade, ali kao dodatak kriškama povrća ili bilo kojoj salati koja koristi obične krastavce. Također nije potrebno uklanjati sirovo voće kako bi se dodalo blago posoljeno: savršeno se kombiniraju, dodajući svježe i začinske mirise.
U klasičnom receptu za okroshku sirovi krastavac može se zamijeniti blago posoljenim, što će jelu dodati malo pikantnog okusa.
Recepti s kiselim krastavcima:
- Svinjske rolice … Svinjski vrat (1 kg) narežite na velike komade, debljine jedan i pol centimetara, posolite, popaprite i dobro istucite kuhinjskim čekićem. 200 grama blago slanih krastavaca i 100 grama mrkve narežite na tanke trakice. Nasjeckajte hrpu zelenog luka. Na odreske stavite krastavce, luk i mrkvu, uvijte ih cjevčicom, učvrstite čačkalicama ili namotajte s obje strane koncem bliže rubu rolice. Stavite kiflice u posudu za pečenje, prekrijte ih prozirnom folijom, pecite 40 minuta na 200 stupnjeva. Također se rolice mogu pržiti u biljnom ulju. Prije posluživanja prelijte umakom i začinskim biljem.
- "Svečana" salata … Goveđi jezik (250 grama) skuhajte u slanoj vodi s lovorovim lišćem, lukom i zrnom papra. Juhu ocijedite, ohladite, ogulite, narežite na tanke trake. Odvojite lišće od glavice pekinškog zelja, isperite, ostavite da se osuši, rukama rastrgnite na male komadiće. Lagano slani krastavci (200 grama) izrezani na trakice. Skuhajte 2 kokošja jaja, izrezana na male kockice, odvojite malo žumanjka za ukrašavanje vrha. 50 grama oraha ispržite u suhoj tavi ili mikrovalnoj pećnici, sišite, ogulite im kožu, razlomite na male komadiće. Pomiješajte majonezu (100 grama) s zdrobljenim češnjakom i malo zelenila. Sastojke rasporedite u slojevima, premažite majonezom i dodajte po ukusu. Na gornji sloj stavite kineski kupus, figurativno stavite malo majoneze, žumanjak i orahe.
- Canape cijevi … Pripremite 10-15 tankih kriški šunke. Odaberite homogeniju teksturu kako biste izbjegli mrvljenje. Tvrdo kuhana pileća jaja (2 komada), ogulite, naribajte. Lagano slani krastavci (150 grama) izrezani na male kockice. Naribajte 100 grama sira na sitno ribež. Kombinirajte sve sastojke; majoneza ili topljeni sir mogu se koristiti za držanje nadjeva. Na svaki krug od šunke stavite nadjev, zamotajte ga u cijev, pričvrstite ražnjem.
Zanimljive činjenice o lagano slanim krastavcima
Još u 17. stoljeću u Rusiji su se pripremali blago slani krastavci, ali jelo nije ograničeno okvirima slavenskih zemalja. Dakle, u kavkaskim receptima za soljenje plodovi Lakonosa koriste se za bojenje krastavaca u ružičastu boju.
Vrlo često domaćice zbunjuju ukiseljene krastavce, blago posoljene, ukiseljene i ukiseljene. Od cijelog ovog popisa, blago slani krastavci podvrgnuti su najmanje agresivnom načinu kuhanja, što znači da je u njima sačuvano više hranjivih tvari.
Uz hladna i topla jela, pri pripremi umaka od tartara ili džadžikija mogu se dodati blago slani krastavci. Takav recept učinit će okus preljeva intenzivnijim, ali će mu skratiti rok trajanja.
Kako kuhati blago slane krastavce - pogledajte video:
Mnogi su kuhari navikli koristiti kisele krastavce za svoja jela, a ne blago posoljene zbog duljeg vijeka trajanja. No, vrijedi li žrtvovati jedinstveni okus i miris blago slanih krastavaca u kojima je sačuvana nota svježine i pojavila se aroma kiselih krastavaca? Eksperiment: svježi ili ukiseljeni krastavac u uobičajenom jelu zamijenite blago posoljenim i neka postane izvanredan.
