Korisna svojstva ljetnog osvježavajućeg napitka. Značajke pripreme sastojaka, TOP-3 popularna recepta za domaći kvas od kruha s živim kvascem. Najhitnija pitanja vezana za njegovu pripremu.
Domaći kvas od kruha na živom kvascu blago je gazirano piće slatko -kiselog okusa i specifične arome, koje se tradicionalno pravi od raženog kruha ili slada kao rezultat fermentacije alkohola i mliječne kiseline. Kako bi se poboljšao okus, ponekad se dodaju začini, suho voće i različito začinsko bilje. Napitak se najčešće priprema u vrućoj sezoni, jer vrlo dobro osvježava i brzo gasi žeđ. Nadalje, detaljno o tome kako pripremiti kruh, koji kvasac odabrati, je li potrebno prethodno oprati grožđice, posebnosti pripreme kvasa na kruhu i kvascu te najpopularnije recepte.
Vezani članak: Zašto kvas ne radi?
Korisna svojstva domaćeg kvasa od kruha s živim kvascem
Na fotografiji krušni kvas s živim kvascem
Krušni kvas s živim kvascem piće je s dugom poviješću. Mnogi ga smatraju iskonski slavenskim, ali to je u suprotnosti s povijesnim podacima, koji ukazuju na to da se kvas pripremao u različitim zemljama mnogo prije pojave Rusije i prvih spomena u našoj povijesti. Od tada su ga koristili i obični ljudi i kraljevi vrlo je koristan za tijelo. Širok popis korisnih svojstava ne objašnjava se samo sastojcima uključenim u sastav, već i samom tehnologijom kuhanja.
Napitak, koji mnogi vole, pravi se od raženog kruha, živog kvasca i šećera. Zahvaljujući ovoj kombinaciji proizvoda, tijekom procesa starenja dolazi do fermentacije alkohola i mliječne kiseline. To vam omogućuje da dobijete blago gazirano piće slatko -kiselog okusa i specifične arome kruha. Ponekad se dodaju začini, suho voće i različito začinsko bilje radi poboljšanja ukusa i povećanja oštrine. Svaki sastojak umnožava korisnost kruhova kvasa sa svježim kvascem.
Korisna svojstva domaćeg napitka pripremljenog na bazi prirodnih sastojaka bez upotrebe konzervansa:
- Poboljšanje probave … Krušni kvas izvrsno utječe na probavu, ubrzava razgradnju hrane i apsorpciju hranjivih tvari. Može se koristiti i umjesto kefira, jer pomaže u normalizaciji mikroflore u crijevima, sprječavajući razmnožavanje patogena.
- Normalizacija živčanog sustava … Osvježavajući napitak omogućuje vam ne samo utaživanje žeđi, već i poboljšanje raspoloženja, aktiviranje moždane aktivnosti, povećanje učinkovitosti, toniziranje mišića i osiguravanje stalnog uzbuđenja živčanih centara za aktivan život.
- Poboljšanje metabolizma … Napitak potiče razgradnju proteina, regulira metabolizam ugljikohidrata i masti, štiti stanične membrane od oksidacije i smanjuje razinu šećera.
- Nadoknađivanje zaliha hranjivih tvari … Korištenjem hljebnog kvasa sa živim kvascem možete ukloniti nedostatak vitamina B, PP, E, magnezija, kalcija, fosfora, željeza, mliječne kiseline i aminokiselina itd.
- Jačanje imuniteta … Napitak ima antiseptička svojstva i omogućuje tijelu učinkovitiju borbu protiv virusa i bakterija. Također štiti imunološke stanice od utjecaja negativnih čimbenika.
- Ostala korisna svojstva … Poboljšanje vida, jačanje kose, noktiju i zuba, čišćenje krvnih žila kod ateroskleroze, uklanjanje osipa i upala na koži, normalizacija rada srca, krvožilnog sustava i štitnjače.
Među kontraindikacijama za piće pića su peptički ulkus, gastritis, kolitis, enteritis, trudnoća, dojenje. Nije ga poželjno piti za osobe oboljele od raka, patologija jetre i bilijarnog trakta, bolesti mokraćnog sustava. Alergičari bi također trebali razmisliti o prikladnosti uporabe.
S pažnjom se domaća kvas na kruhu i živi kvasac daje maloj djeci jer pripada niskoalkoholnim pićima: sadržaj alkohola može doseći 4%. Domaće piće može izazvati blagu intoksikaciju alkoholom, pa se ne preporučuje piti prije vožnje.
Priprema kruha za kvass sa živim kvascem
Glavni sastojak za pripremu ljetnog osvježavajućeg napitka je, naravno, kruh. Njegova mrvica daje okusu kvasa ugodne i ukusne note kruha, korisne tvari, a također vam omogućuje da poboljšate potrebne procese fermentacije.
Borodinski kruh smatra se jednom od najboljih opcija. Ima neobičan slatko-začinski okus i vrlo zanimljivu osebujnu aromu. Mrvica mu je prilično labava i tamna. Za pripremu tijesta koriste se dvije vrste brašna - raženo tapete i pšenično drugo brašno, crveni raženi slad, melasa, kvasac, šećer, sol i kumin ili korijander također se dodaju receptu. Kvas na borodinskom kruhu s živim kvascem ne samo da je vrlo ukusan i bogat, već i prilično lijep po izgledu. Istodobno, neki kuhari preporučuju uklanjanje začina u prahu s gornje kore prije upotrebe.
Osim toga, za izradu domaćeg kvasa s kvascem možete uzeti i druge sorte crnog kruha. Vrlo je važno da sadrži slad, ali možete i bez njega.
Pri izradi domaćeg kvasa od kruha i kvasca možete koristiti obje isključivo crne kore i dodati druge sorte. Na primjer, ako uzmete komade bijelih krekera, tada će se boja napitka pokazati zlatnom, pšeničnom, a okus će biti manje intenzivan, mekši.
Vrijedi napomenuti da se ne preporučuje uzimanje proizvoda koji sadrži razne dodatke, na primjer, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, lanene sjemenke, začinsko bilje itd.
Mrvica bi trebala biti jučer ili prekjučer. Bolje ga je prethodno osušiti. Ako to učinite na zraku, proces će se odgoditi, a kruh će malo izgubiti okus, što će, naravno, utjecati na okus pića. Iz tog razloga, zdrobljeni proizvod bolje je izliti u kocke na lim za pečenje u jednom sloju i osušiti u pećnici. Pritom je poželjno miješati ga i spriječiti da izgori. Okus i boja gotovog kvasa od crnog kruha s živim kvascem ovisit će o stupnju "pečenja".
Važno je zapamtiti da proizvod morate sušiti bez dodavanja začina i isključivo na suhom, čistom plehu. Dodavanje ulja strogo se ne preporučuje.
Neki kuhari radije samelju gotove krutone u mrvice pomoću blendera. To će omogućiti proizvodu da poveća svoj okus do tekućine.
Korištenje živog kvasca za izradu kruhova kvasa
Bilo koja vrsta kvasca koja je komercijalno dostupna, poput svježeg, suhog, pekarskog ili pivskog kvasca, vrsta je jednostanične gljive. Sam po sebi, ovaj proizvod sadrži mnoge aminokiseline, vitamine, masne kiseline, polisaharide, kao i razne minerale (fosfor, cink, željezo itd.).
No, najveću nutritivnu vrijednost ima živi prešani kvasac. Unatoč činjenici da su prilično hiroviti u skladištenju i uporabi, imaju i druge prednosti, zahvaljujući kojima se smatraju najboljom opcijom za izradu domaćeg kvasa sa živim kvascem s raženim kruhom. Što se tiče ostalih vrsta proizvoda, nepoželjno ih je koristiti, jer na primjer, suhi kvasac i pekarski kvasac imaju dubok i težak miris, a mogu i malo narušiti okus napitka.
Svježi komprimirani kvasac sastoji se od živih organizama. Također, proizvod sadrži oko 60% vode. Zbog toga ima najveću aktivnost u smislu aktiviranja procesa fermentacije.
Boja živog kvasca je sivkasto-bež, ujednačena. Odaberite proizvod koji na površini nema udubljenja ili suhih mrlja. Konzistencija bi trebala nalikovati plastelinu. Ako se briket mrvi ili razmazuje poput paste, bolje ga je odbiti koristiti. Također, za izradu kvasa od kruha i kvasca nepoželjno je uzimati proizvod s plijesni, osušen ili zamračen.
Omot mora biti prozračan. Izbjegavajte kupnju hermetički zatvorenog proizvoda. Uvjeti skladištenja za živi kvasac - ne duže od 1,5 mjeseci na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva. Na višim temperaturama njihov se rok trajanja smanjuje na 1 dan.
Neke domaćice stavljaju briket u zamrzivač, što može dovesti do njegovog propadanja. Ako proizvod nije prve svježine, ali mu rok trajanja još nije istekao, tada se količina kvasca prilikom pripreme hljebnog kvasa treba uzeti 1,5-2 puta veća od one navedene u receptu.
Priprema domaćeg kvasa od kruha i živog kvasca vrlo je jednostavna. Kad se pravilno koriste, ne samo da potiču proces fermentacije, već i ubrzavaju kuhanje i dodaju okus. No, važno je napomenuti da količinu ovog sastojka treba ograničiti - krajnje je nepoželjno upotrijebiti veći volumen nego što je navedeno u receptu. Također zapamtite, prve dvije serije hladnog napitka imat će najbogatiji okus kvasca.
Živi kvasac umire na visokim temperaturama. Prilikom pripreme starter kulture morate koristiti vodu čija temperatura ne prelazi 40 stupnjeva. Najbolja opcija je 25-30 stupnjeva. Također je važno uzeti u obzir da se kvasac ne aktivira u hladnoj vodi te da zbog toga ne započinje proces fermentacije. Usput, aktivaciju možete ubrzati dodatkom šećera.
Bilješka! Mnoge domaćice ne preporučuju dodatno sušenje kruha u pećnici u kombinaciji s živim kvascem.
Kako koristiti grožđice pri pripremi kvasa od kruha pomoću živog kvasca?
Osušene bobice grožđa također se često koriste u pripremi kvasa od kruha. Prirodni i neprerađeni proizvod sadrži prilično veliku količinu šećera i neke enzime. Na njegovoj su površini i takozvani divlji kvasac. Njihova prisutnost označena je bijelim premazom.
U kombinaciji s vodom i kiselim tijestom, grožđice ubrzavaju fermentaciju i čine kvass visoko gaziranim od kora smeđeg kruha sa živim kvascem. Neki ga čak uspoređuju s pjenušavim šampanjcem.
Kako biste napravili recept za piće od kruha i svježe prešanog kvasca, dodajte sušeno grožđe u posljednjoj fazi pripreme, kada je samo potrebno formirati zalihu ugljičnog dioksida, koji daje razigrane mjehuriće. Ako postoji želja djelomično zamijeniti svježi kvasac, odmah dodajte sušeno grožđe.
Nisu potrebne prethodne pripreme. Usput, čak ni pranje grožđica se ne preporučuje. Mnogi hranjivi sastojci potrebni za fermentaciju nalaze se na površini, a sirovi proizvod daje najbolje rezultate.
Bilješka! Grožđice nije uputno kupovati u pojedinačnim pakiranjima, često se takav proizvod obrađuje raznim kemikalijama kako bi se produljio rok trajanja.
TOP-3 recepta za kvass na kruhu i živom kvascu
Među raznolikim receptima ponekad je prilično teško odabrati najprikladniji kako bi se bez nepotrebnih problema pripremilo vrlo ukusno, aromatično, lijepo i zdravo ljetno piće. U tom slučaju možete započeti s izradom domaćeg kvasa od raženog kruha s živim kvascem, u kojem nema dodatnih sastojaka. A zatim, po želji, diverzificirajte recept, na primjer, dodajte grožđice, hren, med, nanu ili đumbir.
Klasični krušni kvas s živim kvascem
Za pripremu osvježavajućeg ljetnog napitka potrebni su vam ražene mrvice, svježe prešani kvasac i šećer. Zahvaljujući mliječnoj kiselini i alkoholnoj fermentaciji, u roku od nekoliko dana može se dobiti izvrsno piće za gašenje žeđi. Tehnologija je vrlo jednostavna. Iako je sama priprema kvasa na kruhu i kvascu prema receptu razvučena u vremenu, lavovski dio posvećen je procesu sazrijevanja pića.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 27 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta + 3-5 dana
Sastojci:
- Filtrirana voda - 5 l
- Borodinski kruh - 0,5 kg
- Komprimirani živi kvasac - 13 g
- Šećer - 200 g + 100 g
Korak po korak priprema klasičnog hljebnog kvasa sa živim kvascem:
- Počinjemo s obradom kruha: izrezati na kocke, poslati ga na čist i suh lim za pečenje i peći na 160-200 stupnjeva 10-15 minuta.
- Brzo zakuhajte vodu. Isključite vatru i dodajte krekere nakon 5 minuta. Inzistiramo na sladovini nekoliko sati.
- Nakon 6-7 sati prešani kvasac razlomite na male komadiće i napunite ga toplom vodom, pomiješajte nemetalnom žlicom i ostavite da se otopi i aktivira.
- Snažno promiješajte tekućinu za kruh i ulijte je u velike staklene posude.
- Pomiješajte tekućinu kvasca s vodom za kruh, dodajte šećer. Promiješajte, poklopite poklopcem kako bi moglo izaći malo zraka i ostavite da fermentira još 6-7 sati. Za to vrijeme u piću se stvara pjena.
- Gazu razvaljajte u nekoliko slojeva. Kako ne bi otpao, možete ga staviti u široko cjedilo i postaviti preko lonca. Filtriramo gredicu kvasa. Ulijemo ga u boce odgovarajućeg volumena, dodamo granulirani šećer - oko 1-2 žlice po 1 litri. Protresite i pošaljite pod dobro zatvoreni poklopac na hladno.
- Preostali kolač sipajte u staklenku i pošaljite u hladnjak na skladištenje.
- Kvass sa živim kvascem s raženim kruhom bit će spreman za upotrebu za nekoliko dana. U rijetkim slučajevima potrebno je 3 dana.
Važno! Kolač ostavljen u hladnjaku može se ponovno upotrijebiti u receptu za domaći kvas od kruha i kvasca, jednostavno dodavanjem malo krušnih mrvica, šećera i nove porcije vode. Nakon toga staklenku je potrebno poslati u novi ciklus fermentacije.
Krušni kvas s živim kvascem s grožđicama, đumbirom i medom
Ovaj recept čini vrlo zanimljiv napitak. Zbog prisutnosti grožđica, piće je zasićeno malim mjehurićima pa ga pije zadovoljstvo. Zahvaljujući dodatku meda i đumbira, kvas je obogaćen korisnim tvarima. Općenito, sastav ugljikohidrata gotovog proizvoda daje visok sadržaj energije. Istodobno, piće se može konzumirati tijekom dijete: osvježavajuće, ukusno, aromatično, s laganim pikantnim notama đumbira, daje energiju, ali ne izaziva debljanje. Može se piti kao bezalkoholno piće ili koristiti za pripremu okroshke. Sada, detaljno o tome kako napraviti kvas od kruha i kvasca s dodatkom grožđica, đumbira i meda.
Sastojci:
- Filtrirana voda - 3 l
- Raženi kruh - 0,5 kg
- Komprimirani živi kvasac - 20 g
- Granulirani šećer - 100 g
- Grožđice - 30 g
- Med - 3 žlice
- Mljeveni đumbir - 1 žličica
Korak po korak priprema kruhova kvasa sa živim kvascem s grožđicama, đumbirom i medom:
- Prije svega pripremamo krutone. Treba ih izrezati, položiti na dno suhog lima za pečenje i osušiti u pećnici. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva, kuhamo 10-15 minuta. U tom procesu morate se miješati 1-2 puta kako ne bi zagoreli.
- Gotove krutone ulijte u emajliranu posudu. Zatim 2,5 litre vode zagrijte na jakoj vatri i ulijte u suhi kruh. Ostavimo sladovinu da odleži 5-6 sati.
- Svježi kvasac pomiješajte sa šećerom i dodajte u krušnu sladovinu. Promiješajte i ostavite ponovo 8 sati. Za to vrijeme smjesa će početi fermentirati. Ne koristite čvrsti poklopac.
- Nakon navedenog razdoblja, filtriramo masu pomoću gaze presavijene u 4-6 slojeva ili debelog cjedila. Dodamo korisne sastojke - đumbir i med. Sipati u boce i dodati grožđice.
- U ovoj fazi spremnik mora biti dobro zatvoren. Nakon par sati možete ga staviti u hladnjak. Otprilike treći dan, kvas od kruha, živi kvasac i grožđice bit će gotov.
Važno! Ostatak gustine nemojte izbacivati. Na temelju toga možete pripremiti još nekoliko obroka pića jednostavnim dodavanjem malo krekera, šećera i drugih sastojaka, osim kvasca.
Krušni kvas s živim kvascem s hrenom
Drugi standard za okus kvasa je ukiseljeno piće s dodatkom hrena. Ovaj sastojak daje poseban okus i čini tekućinu snažnom. Za fermentaciju ovdje morate koristiti svježi proizvod od mikroskopskih gljiva, ali količina ovog sastojka trebala bi biti nešto manja nego u drugim receptima za kvasac od kvasca s raženim kruhom. U ovom slučaju rezultat će definitivno biti izvrsno pjenušavo piće s izvornom ljutinom.
Sastojci:
- Crni raženi kruh - 500 g
- Živi kvasac - 10 g
- Ohlađena prokuhana voda - 3,5 l
- Korijen hrena - 150-200 g
- Heljdin med - 6 žlica
- Šećer - 80-100 g
- Listovi svježe mente - 20 g
- Bijele grožđice - 2 žlice
Korak po korak priprema kruhova kvasa sa živim kvascem s hrenom:
- Za kiselo tijesto osušite kriške borodinske mrvice tako da postanu hrskave i dobiju tamnu nijansu.
- Polovicu krekera stavite u staklenku od 700 ml. Prelomljeni kvasac razlomite i razrijedite s malo vode. Dodajte ovu smjesu zajedno s 20 g šećera, napunite je pripremljenom vodom na sobnoj temperaturi. Ostavite smjesu za fermentaciju 2 dana. Tijekom tog vremena tekućina će postati mutna i poprimit će kiselkast okus.
- Pripremljenu starter kulturu sipajte u bocu, dodajte drugi dio krekera, 50 g šećera i napunite vodom, ne dosežući grlić 4-5 cm. Pokrijte gazom tako da višak ugljičnog dioksida izađe iz staklenke. Ostavimo 2 dana na toplom mjestu.
- Uklanjamo uzorak. Okus pripravka prema receptu za kvasa od crnog kruha s živim kvascem trebao bi biti kiselkast, a aroma specifičnog kvasa. Dodajte preostali šećer, med, nasjeckani korijen hrena i listiće mente.
- Inzistiramo 6-8 sati, filtriramo i ulijemo u plastične boce, ostavljajući malo praznog volumena. U svaki spremnik bacamo nekoliko grožđica.
- Ostavimo ga na toplom i gledamo: kad iz bobica grožđica počnu pucati mjehurići, a boca se stvrdne, morate je staviti u hladnjak. Nakon nekoliko dana piće je spremno za toniziranje i utažiti žeđ.
TOP-14 pitanja o domaćem kvasu od njihovog kruha na živom kvascu
Odlučuje li se o pitanju odabirom odgovarajućeg recepta, tada se tijekom procesa pripreme često pojavljuju nova pitanja. Problem može nastati u bilo kojoj fazi i može biti povezan s bojom, okusom, mirisom ili jakošću pića. U ovom slučaju, u gotovo svakom slučaju, možete pronaći pravo rješenje i ispraviti situaciju.
TOP-14 pitanja o pripremi kvasa od kruha kod kuće predstavljeno je u tablici:
| Pitanje | Odgovor |
| Zašto kvas napravljen od mješavine raženog i bijelog kruha nije dovoljno oštar i manje ukusan? | Okus ovisi o omjeru jednog prema drugom proizvodu. Što je više crnog kruha, to je svjetliji okus i piće postaje oštrije. |
| Zašto kvas nije oštar i kiselkast? | Postoji nekoliko mogućnosti. Prvi korak je povećati količinu šećera dodanog prije odlaska u hladnjak radi skladištenja. Također biste trebali obratiti pozornost na to je li tehnologija ispravno izvedena, možda je kvas predugo fermentirao. |
| Zašto je kvas pregrub i otkida poklopac posude? | Razlog tome je velika količina šećera. Ovaj proizvod povećava sadržaj ugljičnog dioksida. |
| Što može zamijeniti šećer za izoštravanje kvasa? | Alternativno, grožđice ili suhe marelice dobro djeluju. Ovi proizvodi mogu ne samo dodati slatkoću, izazvati oslobađanje ugljičnog dioksida, već i malo promijeniti okus gotovog napitka. Treba ih dodati nakon cijeđenja i neposredno prije odlaska u hladnjak. Nakon dodavanja posuđe treba ostaviti na suncu ili na toplom mjestu 2-4 sata, a zatim ostaviti da se skuha i ohladi. |
| Zašto je kvas od kruha i kvasca gorak? | Prepečeni krekeri, na kojima se pojavila crna hrskava kora, piću daju gorčinu. Također, neugodna gorčina može se pojaviti zbog velike količine živog kvasca. |
| Kako povećati snagu i okus kvasa? | Grožđice će se nositi s ovim zadatkom. Osušeno grožđe čini piće opojnijim, ubrzava infuziju mošta. U tom slučaju, proizvod se mora dodati u maloj količini - mala šaka po 1 litri. |
| Kako napraviti snažan šumeći kvas? | Za to se receptu obično dodaje nasjeckani korijen hrena i list grožđa. |
| Zašto se za pripremu kvasa potrebno mnogo vremena? | Jedan od razloga je nedostatak sastojaka za određeni volumen vode. Držite se ispravnog recepta. Drugi razlog je nedovoljna temperatura. Obično se piće fermentira na 20-28 stupnjeva. |
| Zašto kvas ne fermentira s dovoljno kvasca? | To može biti posljedica ustajalosti proizvoda. Živi kvasac, kojem je gotovo ili potpuno istekao rok trajanja, manje je aktivan ili uopće nije aktivan. |
| Kako brzo napraviti kvasac? | Svakako upotrijebite klasični recept za kvas na kruhu i živom kvascu. Oni će značajno ubrzati proces fermentacije. |
| Zašto kvas nije dovoljno taman? | Tajna leži u upotrebi bijelog kruha ili nedovoljnom pečenju ražene mrvice. Što je pečenje bolje, piće je tamnije. |
| Zašto je nemoguće pripremiti piće u aluminijskim i bakrenim posudama? | Budući da se ti metali oksidiraju, što negativno utječe na okus i boju kvasa. |
| Zašto piće ne fermentira kad se doda dobar živi kvasac? | Možda su se tijekom kuhanja pomiješali s prevrućom vodom. |
| Zašto bi se kvas trebao hladiti? | Prvo, učinit će ga osvježavajućim. Na kraju, ali ne i najmanje važno, hlađenje zaustavlja fermentaciju. |
Video recepti za kvass od kruha s živim kvascem
Proces pripreme kvasa od kruha pomoću živog kvasca traje nekoliko dana, ali rezultat je potpuno opravdan dugim čekanjem. Ako sve učinite kako treba, pripremom jednog kiselog tijesta ili sladovine početkom ljeta možete svojoj obitelji osigurati ukusna osvježavajuća i hranjiva pića za sva tri vruća mjeseca.
